Co je Gigot of Lamb?

Přemýšlíte, jakým lahodným jídlem nakrmit svou rodinu nebo hosty? Doporučujeme připravit jehněčí podle francouzského receptu. Totiž pečeně ze šťavnaté jehněčí kýty nebo gigotky.

Co je Gigot?

Gigot je pečená jehněčí kýta, nejšťavnatější zadní část jehněčího masa se peče s bylinkami a kořením v troubě.

Pozor, noha musí být bez kopyta! Požádejte řezníka, aby kopyto uřízl a přebytečná hmotnost se uvolní. Budete potřebovat nohu o hmotnosti 1,5-2 kg. Cena v obchodech je asi 600 rublů za kg, ale na trhu ji najdete levněji.

Jehněčí kýta se tradičně podává se smetanovými fazolemi.

Vaření Gigot

Vaření gigotu bude trvat asi tři hodiny. Ingredience pro toto jídlo jsou nejběžnější (pro 6-8 osob):

jehněčí kýta 1,5-2 kg;
3-4 cibule (volitelně);
2 mrkve (volitelně);
2–3 lžíce. l. rostlinný (nejlépe arašídový) olej;
1 lžička sušený tymián;
4 hřebíček z česneku;
2 bobkové listy (volitelně);
sůl, čerstvě mletý pepř podle chuti;
sklenici horké vody (ne vroucí vody).

Příloha 1. Rychlá volba (10-15 minut)

300 g zelených fazolí;
20 g másla;
svazek nasekané petrželky;
3 šalotky;
Ð · ÑƒÐ ± Ñ ‡ Ð¸Ðº Ñ ‡ ÐμÐ Ð½Ð¾Ð ° °.

Příloha 2. Fazole na smetaně (2 hodiny 15 minut + namáčení fazolí přes noc)

450 g bílých fazolí nebo dvě sklenice;
8 sklenic vody;
mrkev;
velká cibule;
Klíček 2 z karafiátu;
2 stonky celeru;
bobkový list;
pár špetek sušeného tymiánu;
sůl a černý pepř podle chuti;
40 g másla;
stroužky česneku;
banda petrželky;
šalotka;
sklenici husté smetany.

Vaření Gigot. V misce smíchejte tymián, stejné množství soli a pepře. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Z jehněčí kýty odřízněte přebytečný tuk a blánu. Část tuku necháme, maso tak bude měkčí. Kýtu potřeme máslem a připravenou směsí tymiánu, osolíme a opepříme, do masa uděláme 16 zářezů a naplníme nasekaným česnekem.

Zapněte troubu na 220 stupňů. Kýtu dejte do zapékací mísy tlustou stranou dolů a položte na ni, pokud používáte, půlky cibule řezem dolů, nahrubo nakrájenou mrkev a bobkový list.

Kýtu pečte hodinu, poté pekáč vyjměte a slijte tuk. Kýtu otočíme tlustou stranou nahoru, podlijeme vodou a pečeme další hodinu až hodinu a půl. V případě potřeby během smažení podléváme vodou. Pravidelně zalévejte nohu šťávou. Pánev vyndáme z trouby, hotovou kýtu po vyjmutí zeleniny zabalíme do alobalu a necháme 20 minut odležet.

Na rychlou přílohu Uvařte zelené fazolky. Z čerstvých fazolí odkrojíme konce a vaříme v osolené vroucí vodě 7-8 minut; Uvařené fazole dejte do cedníku.

Zatímco se fazole vaří, opečte na másle nakrájenou šalotku a stroužek česneku, dokud nebudou průhledné, bude to trvat jen pár minut. K osmažené cibulce přidejte nakrájenou zeleninu a uvařené fazole, v případě potřeby dosolte a vše společně jednu až dvě minuty prohřívejte.

Fazole na smetaně Vaříme takto. Fazole namočte přes noc. Za tímto účelem nasypte fazole do misky a přidejte vodu tak, aby pokryla fazole o 5 cm. Ráno fazole sceďte v cedníku. Pak to dejte do rendlíku, zalijte 8 hrnky vody, přidejte oloupanou mrkev, oloupanou cibuli, do které zapíchněte hřebíček, a bobkový list svázaný nití, řapíkatý celer a tři snítky petržele. Přidejte tymián, sůl a pepř, přiveďte k varu, poté snižte plamen na mírný plamen a přikryté vařte dvě hodiny nebo dokud fazole nezměknou. Po dvou hodinách z pánve vybereme celer s petrželkou a bobkovým listem a cibuli. Mrkev nevyhazujte, nakrájejte ji na kostičky a nechte. Fazole sceďte v cedníku, ale nechte si půl hrnku vody, ve které se fazole vařily.

Ve velké pánvi rozpustíme máslo a orestujeme nadrobno nakrájený česnek a šalotku do měkka. Přidáme fazole, nasekanou petržel, kostky mrkve a zalijeme smetanou. Vařte za stálého míchání na mírném plameni 5 minut. Připraveno!

Podávejte Gigota

Tradičně se gigot podává s fazolemi. Gigot také rádi podávají s celerem rychle osmaženým na pánvi do zlatova. Kořen jednoduše oloupejte a nakrájejte na malé tenké kousky a poté smažte na oleji. Gigot je vydatné jídlo, takže jako přílohu zvolte něco lehkého.

Takže přílohu (fazole, celer) dejte na talíř, z jehněčí kýty odřízněte pár kousků a položte vedle na talíř. Před podáváním nezapomeňte pokrm potřít šťávou uvolněnou při pečení!

Triky na vaření

Každých 10 minut v troubě můžete maso potřít šťávou uvolněnou při pečení. Pokud má maso málo vlastní šťávy, můžete do pánve přidat ještě trochu horké vody. Maso tak bude křehčí a šťavnatější.
Do masa nic jiného než česnek a směs koření!
Do marinády můžete přidat trochu nastrouhaného zázvoru, olivového oleje a pomerančové šťávy – to dodá pokrmu zajímavou chuť.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.