Jak jedí v Izraeli?

Tato kniha obsahuje kulinářské eseje poprvé publikované na webových stránkách židovské kultury www.booknik.ru. Dozvíte se v něm o mnoha tradičních izraelských pokrmech, jako je kuskus, shakshuka, matbukha, kube, khu-mous s tahini. Seznamte se s historií izraelských značek: bamba, bisli, krembo, rýže Ben-Gurion. Autor vám prozradí, jak se mi-munu slaví a jaké pokrmy se k němu připravují. Proč Argentinci milují kuře a Francouzi nazývali košíčky „finančníky“. Jak byl postaven přístav v Oděse a proč byla bamba strategickou rezervou izraelské armády. To vše a mnohem více v nové knize Keren Pevsnerové. Čtěte a vařte lahodnou izraelskou kuchyni.

Jak se říká: jen pro vaše zdraví!

Často dostávám odpovědi na své články na Bookniku: poštou, v komentářích na mém blogu a jen „ve skutečném životě“: čtenáři za mnou přicházejí a ptají se. Jeden dopis zveřejňuji s laskavým svolením autora.

„Kerene, dobré odpoledne! S velkým zájmem jsem si přečetl váš sloupek na Bukniku. Vaše psaní je šťavnaté, chutné a všechny vaše recepty jsou takové, že chcete okamžitě vstát ke sporáku a vařit. Navzdory tomu, že držím dietu, stále jsem podlehla pokušení a připravila lilky podle vašeho receptu – ukázaly se neuvěřitelně chutné! Jsem Žid a žiji v Moskvě. Moji předci pocházejí z Běloruska a Polska. Babička byla nepřekonatelná kuchařka: dodnes si pamatuji její gefilte fish, koogl a cholent.

Nedávno jsem přijel na návštěvu Izraele a přátelé mě pozvali do malé rodinné restaurace v sousedství. Jedli jsme falafel, shawarmu, hummus s tahini – všechno bylo skvělé a já řekl, že mám rád arabskou kuchyni. Přátelé byli rozhořčeni: “To není arabská, ale izraelská kuchyně!” Ale jsem zvyklý myslet na rybu gefilte mé babičky jako na židovské jídlo! Jak si vysvětlujete tento rozpor?
Děkuji, s pozdravem Mira Golub“

Milá Miro, zde není žádný rozpor. Jídlo, které jste jedli, má arabské kořeny a do Izraele je přinesli Židé ze zemí Maghrebu. Nyní jsou falafel a tahini s hummusem oblíbeným jídlem Izraelců, jakousi odpovědí na „fast food“. A jelikož je tato adha zcela košer (falafel a hummus se vyrábí z cizrny a tahini ze sezamových semínek), je tím splněna první zásada židovského jídla – jídlo musí být košer.
Upozorňuji na velmi běžný salát v Izraeli, který se jednoduše nazývá „arabský salát“. Naprosto košer!

Arabský salát

Vezměte: 4 rajčata, 2 okurky, 1 cibuli, česnek, křen. Na omáčku: 200 g hummusu, 2 lžíce olivového oleje, šťáva z půlky citronu, špetka mletého černého pepře. Salát potřeme česnekem. Rajčata a okurky nakrájíme na tenké plátky a položíme na mísu – vrstva rajčat, vrstva okurek, posypaná nakrájenou cibulí. Zeleninu nemíchejte, pouze ji přelijte omáčkou smícháním hummusu s máslem, citronovou šťávou a pepřem. Navíc zalévejte každou vrstvu zvlášť. Navrch salát posypeme strouhaným křenem.

Část první. židovské jídlo
Tři zásady židovského jídla
O papežských židech, finančním dortu a rakouských croissantech
Červený stůl, bílý stůl a umyté kuře. Jídlo argentinských Židů
Co jíme na Nový rok?
Ráj v chatě
Etiopská kuchyně královny ze Sáby
Hledáte dokonalý recept

Část druhá. Co jedí v Izraeli?
Óda na hummus
izraelské značky. Bamba
Hodgepodge v jeruzalémském stylu
Vývar z mandlí
Krembo – hlava černocha
Čokoládová pomazánka „Shahar“ (úsvit) – od školky po armádu
Ben Gurion Rice
Míchaná vejce s rajčaty? Ne – shakshuka!
Přidejte špetku kmínu
O izraelských kravách, sýrech a čokoládovém nápoji
Izraelské kuchařky
Řekněte pár slov o Pita Arabica
“Bohaté” izraelské polévky
Exotika u nás
Čínská kuchyně v Izraeli
Nový rok, ale ne ten samý – Tu Bishvat
Kuskus – pomsta tchyně
Mimouna – Svátek zakázaného ovoce
Ve stínu beduínského stanu
Čím vás krmí v nemocnici?
Čím se živí kancelářský plankton?
Velikonoční zvyky
Šavuot – svátek mléčných řek a želé bank

Část třetí. Poznámky k vaření
O omáčkách za tisíc rublů a jednodušších omáčkách
Ax kaše
Smoothies: návrat do dětství
Kastrol – bezodpadová výroba
Filozofie mrkvových řízků
Středomořská strava
Ázerbájdžánská baklava, židovské sušenky a arménský chléb
Oranžový památník
K pojídačům květin
Artyčok – pichlavá růže
Lilek mezinárodního stylu
Dušená ryba od hlavy až k patě
Taková jiná mašle
Levnější než houby
Pijte přírodní šťávy
Klobásová tráva a orientální magie
Rohatý kořen
Dolce vita (sladký život)
Batáty – záhada sladkých brambor
Šeherezáda aneb 1001 a jedna noc