Jak vybrat odrůdu řepy?

– Červená řepa je snadno skladovatelná a cenově velmi dostupná okopanina. Mírně nedoceněná je také proto, že se z ní obvykle připravují jen takové klasiky, jako je boršč, vinaigret a sledě pod kožich, i když kulinářský potenciál řepy je mnohem větší.

Jak vybírat a skladovat řepu

• Začněme výběrem a skladováním. Řepa se prodává na farmářských trzích v různých tvarech a velikostech, včetně exotických bílých a žlutých odrůd, stejně jako vzácných, pruhovaných odrůd, které vypadají skvěle syrové v salátech. Mnohem známější je nám ale tzv. červená řepa se sytou fialovou dužinou. Existuje velké množství odrůd řepy, takže může být obtížné určit, o jaký typ okopanin se jedná (například „léto“ nebo „zima“). Obecně se „letní“ odrůdy, tedy poměrně špatně skladované, odrůdy vyznačují tenkou slupkou a šťavnatější dužinou a jejich tvar je zpravidla kulatý nebo mírně zploštělý. Pozdní, „zimní“ řepa má silnější slupku, často protáhlou.
• Při výběru věnujte pozornost stavu pokožky: měla by být neporušená, bez poškození. Dobrá, čerstvá řepa je tmavě vínová (pokud se nejedná o barevnou odrůdu) a pevná na dotek. Pokud se cítíte alespoň trochu letargicky nebo měkce, nemusíte si žádný brát. Také se ujistěte, že řepa má celý kořen. Pokud kupujete čerstvou sezónní řepu, věnujte pozornost vrškům: čím pružnější a čerstvější, tím lépe. Pokud budete řepu vařit během několika příštích dnů, můžete ji nechat s vršky, ale pokud ji plánujete skladovat déle, je potřeba vršky odříznout, protože se dost rychle kazí (ale nemusíte není třeba odříznout kořen).
• Jste-li šťastným majitelem vlastní zahrádky, pak ideálním místem pro uskladnění vypěstované řepy by byl sklep s teplotou lehce nad nulou. Pozdně zrající odrůdy řepy se cítí skvěle v krabicích, posypané pilinami nebo suchým pískem. Ke skladování jsou vhodné pouze celé okopaniny, bez poškození, sbírané za suchého počasí (vlhká řepa se rychle kazí).
• Doma se řepa nejlépe skladuje ve spodní zásuvce chladničky (na zeleninu), aniž byste ji pevně zabalili do plastu. Protože je ale řepa v prodeji po celý rok, je lepší jí nekupovat mnoho najednou.

Jak zmrazit řepu

Pokud je to žádoucí a nutné (například pokud máte velkou sklizeň červené řepy), lze tuto kořenovou zeleninu zmrazit, a to jak syrovou, tak vařenou. Jediným požadavkem je, aby se řepa před zmrazením nasekala (nakrájela nebo nastrouhala), neměla by se zmrazovat celá, protože při rozmrazování ztratí texturu a bude se s ní obtížně pracovat.

Malá nápověda, jak správně vařit boršč, aby mu řepa dodala krásnou a sytou tmavě karmínovou barvu. Červenou řepu nakrájíme nebo nastrouháme a dusíme v samostatné misce pod pokličkou téměř do měkka, na závěr zakápneme kvalitním octem (jablečným nebo červeným vínem) a teprve poté přidáme do polévky, krátce před koncem vaření.

Pečená řepa je velmi chutná, jak samotná, tak i jako součást salátů. Jak ji správně upéct? Oloupejte, zabalte do fólie nebo vložte do litinové mísy a pevně přikryjte pokličkou, můžete nejprve lehce pokapat rostlinným olejem. Pečeme při 200°C 45 minut až 1 hodinu nebo i o něco déle, podle velikosti kořenové zeleniny, dokud po propíchnutí nožem nezměkne. Pokud budete pečenou řepu používat do salátů, nezapomeňte ji dobře vychladit. A pokud chcete, aby řepa salát příliš neobarvila (to platí například pro vinaigrette), před přidáním na kostičky nakrájenou vařenou nebo pečenou kořenovou zeleninu lehce pokapejte rostlinným olejem a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozložil .

Originální předkrm z červené řepy

Nabízím recept na originální studený předkrm: řepné věže s tvarohem. Je třeba upéct nebo vařit 2-3 malé řepy, oloupat a nakrájet na 5-6 mm plátky. 200 g tvarohu rozmícháme vidličkou, aby byl měkčí a vložíme do cukrářského sáčku nebo sáčku s odříznutým rohem. Sestavte věže na talíře: kruh řepy, kruh sýra s průměrem o něco menším než kruh řepy, další kruh řepy atd., 3-4 úrovně. Pokud chcete, položte navrch trochu sýra. Posypeme opraženými piniovými oříšky, zakápneme balzamikovým octem a olivovým olejem a ozdobíme rukolou.

Jak vařit řepné vrcholy

Další tip: nevyhazujte vršky z řepy! Je to velmi chutné a zdravé. Můžete ji použít jako každou kapustu: nakrájejte a přidejte do salátu nebo zlehka poduste na rostlinném oleji do zvadnutí, osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou – výborná lehká příloha ke smažené drůbeži, rybám nebo pečenému masu. Pokud jsou vrcholy velké, je lepší odstranit tvrdé stonky, ale pokud jsou jemné a mladé, lze je použít úplně.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.