Jaké druhy pšenice existují?

Přestože hlavní pšenice pro tuzemské producenty obilí byla a zůstává měkká, další druhy si přímo před očima získávají na oblibě. Požádali jsme specialisty z oddělení šlechtění a semenářství pšenice a tritikale federálního státního rozpočtového úřadu „National Grain Center pojmenované po“, aby nám o nich řekli.

Oddělení selekce a semenářství pšenice a tritikale této vědecké instituce se pod vedením akademičky Ruské akademie věd Ludmily Andreevny Bespalové zabývá nejen pšenicí měkkou (Podrobně jsme o tom hovořili v novinách č. 12/2020), ale také příbuzné kultury.

Tvrdá pšenice, jarní a zimní, „vzlétla“ poměrně nedávno. „Exploze v popularitě naší tvrdé pšenice začala asi před třemi lety,“ říká přední výzkumník, šlechtitel pšenice tvrdé a špaldy. Alexej Sergejevič Janovskij. – Zájem o obilí vyrobené v Rusku roste ze zahraničního i domácího trhu. Dříve se tvrdá pšenice do Evropské unie dostávala především z Kanady ve velkých objemech, až 4,5 milionu tun ročně. Pěstují však transgenní odrůdy ve čtyřpolních střídáních plodin a aplikují mnoho ošetření glyfosátem. A před třemi lety, po přijetí rezoluce v Evropské unii omezující používání transgenní pšenice a používání glyfosátu, začali Italové hledat další výrobce. A zjistili jsme, že ze zemí v rámci logistické dostupnosti se nejkvalitnější a ekologicky šetrné obilí nachází v Kazachstánu, na Ukrajině a v Rusku. V tomto ohledu se v posledních letech přirážka na zrno tvrdé pšenice zvýšila: pokud dříve činila 22 %, nyní je to 60 %.

Roste i domácí poptávka. V roce 2020 nakoupily továrny na těstoviny z Čeljabinské oblasti tvrdou pšenici z území Stavropol za velmi dobrou cenu; byla téměř dvakrát dražší než pšenice měkká. Jak říkají hlavní exportéři obilí v Rusku, tvrdá pšenice je jedinou plodinou na světě, jejíž sklizeň lze prodat vždy a v kterémkoli roce.

My na oddělení tímto směrem aktivně pracujeme. Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace dnes zahrnuje devět odrůd ozimé tvrdé pšenice (Alena, Zolotko, Kermen, Krupinka, Krucha, Laska, Leukurum 21, Odari, Uniya) a šest odrůd jarní tvrdé pšenice – Krassar, Lilek , Nikolasha, Yasenka, Triada a Yarina. A farmy, které pěstují tvrdou pšenici a smluvně s námi spolupracují, ročně zdvojnásobí výměru, kterou zabírá. Mnoho obchodníků a exportérů ví, že naše oddělení provádí šlechtitelské práce na tvrdé pšenici a je „ve spojení“ s producenty, takže její producenty hledají přes nás.“

Další pěstitelskou oblastí, kterou chovatelé sledují, je hláskovaný. Zájem obyvatel o zdravé stravování stále více nutí producenty přemýšlet o pěstování této plodiny. „Už to nabírá pořádnou dynamiku,“ je přesvědčen vedoucí selekční laboratoře na odolnost vůči chorobám selekčního oddělení Irina Borisovna Ablová. – Šlechtitelský program této plodiny jsme obnovili v roce 2000 a nyní jsou ve státním rejstříku dvě naše odrůdy, Runo a Yantara. Farmáři se špaldě zatím jen blíže prohlížejí a řeší technologii jejího pěstování. Od předloňského roku však kolem jeho semen zaznamenáváme obrovský rozruch. Veškerá jarní špalda byla vyčištěna.”

Poptávka po tritikale zůstává nestabilní, buď stoupá, nebo klesá. Dříve se plodina pěstovala hlavně pro krmné obilí a v regionech, kde došlo k útlumu chovu dobytka (včetně Kubáně), potřeba takových produktů klesá. Ale triticale je stále populárnější v jiných odvětvích. Zástupce vedoucího Oddělení šlechtění pšenice a tritikale, hlavní vědecký pracovník Igor Nikolajevič Kudrjašov uvedl několik použití tritikale: „Existují odrůdy pro pekařské účely s vynikajícími vlastnostmi zrna, ze kterých se peče vynikající chléb. Technologové také vědí, že nejlepší krekry nejsou vyrobeny z pšenice, ale z tritikale. Z jeho zrn se vyrábí jedlé alkoholy pro vysoce kvalitní alkoholické nápoje.

Výrobci krmiv pro zvířata tvrdí, že krmivo vyrobené s přídavkem tritikale poskytuje lepší výsledky. Obilí je také žádané v chovu ryb: už se ukázalo, že na něm ryby rostou rychleji.“

Výběr tritikale na oddělení provádí samostatná skupina. Ve státním rejstříku je již registrováno 18 odrůd zimního tritikale a pět jarních odrůd. Šlechtitelé ze stejné skupiny vytvářejí odrůdy pšenice s geny žita přenesenými do ní translokací přes tritikale „most“. „Je to účinný způsob přenosu genetického materiálu do pšenice, který je zodpovědný za vysokou adaptabilitu a odolnost vůči abiotickému stresu,“ vysvětluje I. B. Ablová.

S KVALITNÍM OBILÍM

O nedostatku kvalitního obilí, které na tuzemském trhu potřebují, se v posledních letech začalo mluvit i zástupci tuzemského pekařského průmyslu. Někteří z nich se domnívají, že je to způsobeno nedostatkem odrůd schopných produkovat takové produkty, a obviňují ze situace ruské šlechtitele.

Ale hlava skupiny adaptivních a vzácných druhů pšenice Alexandr Nikolajevič Borovik S tím zásadně nesouhlasím. „Máme dostatek odrůd, které produkují vysoce kvalitní zrno. Pěstovat vysoce kvalitní odrůdy prostě pro mnoho výrobců není rentabilní. Proč se to děje? Je třeba si uvědomit, že odrůdy s vysokým obsahem bílkovin a lepku v obilí nemohou ze své podstaty produkovat stejně velký výnos jako průměrné jakostní. Rostlina vynakládá další energii na produkci zvýšeného množství těchto látek, což nevyhnutelně ovlivňuje produktivitu.

Ale pokud je celosvětově kvalitní pšenice dražší než běžná pšenice (upgrade třídy se cena zvyšuje o 20 dolarů/t), tak u nás je těžké za ni sehnat slušnou cenu. Stalo se tak proto, že naše hlavní prodejní trhy jsou chudé zahraniční země, například ze severní Afriky. Je tam velká populace a je třeba řešit vážné problémy s množstvím potravin a problémy s kvalitou nejsou na prvním místě. Tito kupující považují zrna s vyšším obsahem bílkovin za produkty s přidaným bonusem za stejnou cenu.

Tuzemští mlynáři a pekaři také často nakupují nejlevnější obilí a snaží se vzhled a chuť chleba korigovat práškem do pečiva a dalšími přísadami, využívajíce toho, že dozorové orgány nekontrolují jeho kvalitu tak, jak by měly. I když, řekněme, v Evropě jsou náklady na obilí pouhá 2 % z konečné ceny chleba a hlavní náklady připadají na energie, logistiku atd. Tedy i kdyby se cena obilí zdvojnásobila, nemělo by to příliš ovlivnit hotový výrobek.

Ale v současné situaci producenti pšenice vědí, že odrůda s vysokou kvalitou zrna dá o něco menší výnos, ale nepřinese ani korunu navíc za své výhody. Proto raději pěstují odrůdy s maximálním výnosem a průměrnou kvalitou. Výsledkem je, že ruské obyvatelstvo, pro které podle statistik zůstávají chlebové výrobky jedním z hlavních zdrojů bílkovin a kteří si zaslouží mít přístup k dobrému chlebu, často dostávají bochníky a bochníky pochybné kvality. Ale stojí za to vyřešit problém s cenami a do roka bude obilí nejen vysoce kvalitní, ale také vysoce kvalitní! Doufáme tedy, že kontrola nad složením a vlastnostmi základních potravinářských výrobků se přesto objeví. A pracujeme na odrůdách s vysoce kvalitním zrnem s vědomím, že mohou být kdykoli potřeba. Státní rejstřík již má silnou pšenici z našeho výběru: Iliad, Soberbash, Graf, Videya, Kavalerka a další.

Se stejným tématem je spojen samostatný směr naší práce – pšenice sharozer. Jedná se o jednu z nejstarších plodin v historii lidstva s velmi vysokou kvalitou zrna. Loni uvedená odrůda pšenice sharozer Ordynka produkuje až 20 % bílkovin a až 40 % lepku, a to i v oblastech, kde se obvykle pěstuje pouze obilí krmné kvality.“

Chovatelé oddělení jsou neustále v kontaktu s obrovským množstvím farem. A dozví se, co na různých místech nejlépe roste, jak se plodiny prodávají a jaké problémy se týkají producentů. Ve všech těchto informacích vidí nejen aktuální problémy, ale i to, co bude zítra aktuální, a dokonce sotva nastupující trendy. Na základě toho si katedra organizuje svou práci. Naštěstí je k dispozici potřebná základna: silný tým, rozsáhlá genová banka, možnost využívat komplex fytotron-skleník a spolupracovat s biotechnologickým oddělením.

Oddělení šlechtění pšenice a tritikale Národního centra rostlin zaměstnává 42 vědeckých pracovníků. „Kolegové z některých ruských specializovaných výzkumných ústavů říkají, že na našem oddělení je více lidí než v jiném ústavu jako celku,“ poznamenávají chovatelé. – Tým oddělení pracuje na nových odrůdách různých směrů na několika plodinách, provádí jejich agroekologickou certifikaci a produkci osiva. A výsledky naší práce jsou žádané jak producenty obilí, tak spotřebiteli.“

Elena POPLEVA

Foto autor a A. Yanovsky

Kontaktní informace

Oddělení šlechtění pšenice a tritikale Národního centra pro rostliny pojmenované po P. P. Lukjaněnkovi:

Tel.: (861) 222-11-20; (861) 222-68-89; (861) 222-26-07

Popisky k fotkám:

I. B. Ablova, I. N. Kudryashov, A. N. Borovik a A. S. Yanovsky
tvrdá pšenice
Špagety

Publikováno v čísle 2, 2021

Přetisk a kopírování materiálů do elektronických zdrojů pouze s písemným souhlasem redakce a uvedením původního zdroje.

Tiskové středisko
Jobs
Kontakty
Noviny
Pro letní obyvatele
Zásady ochrany osobních údajů
Akcionářům JSC “srpen”

Zemědělci rozdělují pšenici na divokou, neboli špaldovou, a výběrovou, tedy pravou. Oba jsou měkké nebo tvrdé. Každý druh a poddruh obilných plodin má své vlastní chemické a fyzikální vlastnosti. Pro zefektivnění těchto ukazatelů byly pro každý druh obilovin vypracovány státní normy.

Odrůdy

Klasicky je to pružná a odolná rostlina se silným kláskem a stonkem. Květinové filmy při výmlatu rychle odlétají, na rozdíl od špaldy, u které je téměř nemožné je oddělit. GOST byly vyvinuty již v minulém století. Neustále se vylepšují. V roce 2016 byla vydána nová – 9353-2016. Dělí se na typy podle stabilních přírodních vlastností, založených na nutričních, technologických a obchodních výhodách. Kultura se dělí na podtypy v závislosti na měnících se přírodních vlastnostech – barvě a sklovitosti. Pokud obilovina obsahuje příměs jiných druhů zavedenějších norem, pak se nazývá „směs druhů“ a je uvedeno procento každého z nich. Pokud pšenice typů I-IV odpovídá jednomu nebo druhému druhu sklovitostí, ale neodpovídá barevně, pak je klasifikována jako typ, kterému odpovídá sklovitostí. Pokud je obilí sklizeno v nepříznivých podmínkách, může změnit svou přirozenou barvu. Pokud existují tmavé odstíny, je klasifikován jako „tmavý“. Pokud zrna získají bělavý odstín, pak je pšenice považována za „zbarvenou“. Poté uveďte jeho typ a podtyp.

Klasifikace zrn

I – měkké jarní červené zrno. Přípustný obsah ostatních druhů pšeničných zrn není vyšší než 10 %, včetně tvrdého 5 %. Tento typ se dělí na 4 podtypy podle barvy a sklovitosti;
II – tvrdá pružina. Zrna jiného druhu jsou povolena v množství 15 % z celkové hmotnosti, z toho 10 % může být pšenice bílá zrna. Jsou zde 2 podtypy;
III – měkké jarní bílé zrno. V dávce je povoleno až 10 % ostatních druhů zrn. Existují 2 podtypy;
IV – měkké zimní červené zrno. Obsah ostatních druhů zrn je povolen ve výši 10% a tvrdých zrn – 5%. Tento typ se dělí na 4 podtypy podle barvy a sklovitosti;
V – měkké zimní bílé zrno. Příměs ostatních druhů může být až 10 %, barva se nebere v úvahu, sklovitost není omezena;
VI – tuhá zima. Přípustné množství zrn ostatních druhů je 15 %. V tomto případě se také nepočítá s barvou a není omezena sklovitost.

Technické požadavky

Podle kvality zrna se obiloviny dělí do tříd. Počet komoditních tříd pšenice měkké dle normy je 5. Tento systém je prověřený desetiletími. Proto byla klasifikace v nové normě zachována.

Do 1. a 2. třídy zahrnují zrna, která odpovídají typům I a IV, podtypům 1-2, typu III, podtypu 1 a typu V. Patří sem také pšenice, která je zahrnuta v seznamu „silných“.

Do 3. třídy zahrnují typy I, III, IV, podtypy 1-3 a typ V. Patří sem odrůdy zařazené na seznam „silných“ a „cenných“ pro své kvality.

Třídy 4 a 5 zahrnují typy I, III, IV, všechny podtypy a typ V.

V tomto případě je hmotnostní podíl bílkovin v % na sušinu pro třídy:

I – 14,5;
II – 13,5;
III – 12,0;
IV – 10,0;
V – neomezeno.

Obsah surového lepku podle třídy: 32,0; 28,0; 23,0; 18,0. Ve třídě V není omezena.

Rozdíly mezi novým standardem pro pšeničné zrno a starým dokumentem

Nový GOST 9353-2016 na rozdíl od starého nerozděluje jednotlivé třídy obilí podle zamýšleného účelu. To znamená, že vylučuje použití pšenice třídy V pouze pro krmné a technické účely a všechny ostatní třídy pro potravinářské potřeby.

Třída zrna je proměnná hodnota. Liší se v závislosti na podmínkách skladování a částečných úvazcích. A to se děje v dobrém i zlém. Nový standard jej klasifikuje z hlediska prodejnosti. Obilí je ceněno jako komodita, což znamená, že šarže se nazývá obchodní. Bez této klasifikace nelze v tržních vztazích provádět peněžní vyrovnání mezi spotřebitelem a dodavatelem.