Co dává boršči chuť?

dobrý den uv. členové fóra! Řekněte mi, jak se zbavit zemité chuti v boršči, tuším, že za to může řepa! Už jsem to připravil na různé způsoby: předvařil, dusil zvlášť, spolu s další zeleninou je vše v pořádku, ale před vložením do pánve a začíná: chuť vývaru se okamžitě změní, ne pro lepší, i když barva je normální! Předem děkuji za radu

06 Jul 2011 16: 44
Yanysika_86

Vždy přidám čerstvá pasírovaná rajčata, dobrý rajský protlak a chuť řepy pak není vůbec cítit, převažuje chuť rajčat!

06 Jul 2011 21: 02

Syrovou řepu nastrouhám na hrubém struhadle, smažím na rostlinném oleji, poté přidám stolní ocet a rajčatový protlak. Boršč chutná báječně.
Zde je velmi dobrý recept na boršč

Lahodný boršč
08 Aug 2011 19: 06

shef_79
Zrychlený popis

Řepu vařte odděleně od vývaru; přidáme na nudličky na smažení s cibulí, mrkví + kořenovou petrželkou (!); podusíme s pár lžícemi vývaru. Dochutíme rajčatovou šťávou (nebo strouhanými rajčaty, NE však rajčatovou pastou nebo omáčkou) a dusíme.
Když jsou brambory + zelí napůl uvařené ve vývaru, přidejte dušenou zeleninu a sladkou papriku (!) na kousky. Ochutnáme solí, cukrem, kyselinou (pokud nestačí, doladíme kyselinou citronovou).
Přidejte zeleninu, bobkový list, pár kroužků feferonky (nebo mleté), deštník kopru a další koření podle chuti. Dusíme na mírném ohni.

Co je zajímavé: boršč je obzvláště chutný druhý den!

Tohle je recept mého TÁTY – dělá NEJLAHODNĚJŠÍHO BORSCH, jaký jsem kdy jedl!

08 Aug 2011 20: 03

51 rok
Kirovogradská oblast. Ukrajina
Házíte řepu do vroucí vody?
Lahodný boršč
08 Aug 2011 23: 18

OksanaMV napsal:

Házíte řepu do vroucí vody?

Oksano, já vařím řepu zvlášť v hrnci „v uniformách“, pak ji oloupu (nebo ji můžete rovnou oloupat a uvařit bez „oblečení“, hlavní je, že ji nemusíte krájet na kousky ). Dále se nakrájí na proužky a. pojďme na cestu!

09 Aug 2011 12: 54
Nata Piatto

Zemitá chuť v boršči? Tohle jsem nenašel
Překvapený.
Já mám řepu syrovou, nastrouhanou na hrubém struhadle, nejprve lehce osmaženou na oleji, a pak jednoduše dusenou s přidáním lžičky cukru a lžičky octa, vývar z kastrůlku s vařícím masem. Do měkka. Všechno
A hotovou řepu pak přidám do hotové zelné polévky. A mňam

09 Aug 2011 21: 02

51 rok
Kirovogradská oblast. Ukrajina
Vždy nakrájím na nudličky a vhodím, až se fazole trochu rozvaří.
22 Aug 2011 18: 18

Řepu nastrouháme na jemném struhadle a smažíme s mrkví a rajčatovým protlakem, dokud se tekutina neodpaří.
Když se řepa nastrouhá na jemném struhadle, dodá boršči nasládlou chuť a barvu, úplně se v něm rozpustí, a když se nastrouhá na hrubém struhadle, řepa v boršči plave a dodává specifickou chuť.

26 Aug 2011 18: 31

38 let
Krym, Simferopol

SVETTA77 napsal:

a na hrubém struhadle řepa plave v boršči a dodává specifickou chuť

No, nevím, co tam plave a proč ta specifická chuť
Cibuli nakrájím, hodím do pánve, mrkev a řepu nastrouhám na hrubém struhadle a přidám k cibuli, vše dobře promíchám, pánev přiklopím pokličkou a za občasného míchání dusím na mírném ohni. Papriku nakrájím na proužky a také dám na pánev. Ke konci přidám rajčatový protlak a dusím další 3-4 minuty. Celkem 15 min. někde to funguje. Výpek vylévám ihned po přidání zelí do boršče, poté přidám lžíci octa. Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit asi 30-40 minut. Čím déle se boršč vaří, tím je chutnější. Za celou dobu, co vařím, jsem nikdy neměl zemitou pachuť. Všichni moji příbuzní mají můj boršč moc rádi, zvlášť když k němu peču i pampushki s česnekem.

26 Aug 2011 18: 42
alekseewna

shef_79 napsal:

Tuším, že za to může řepa!

Řepu do boršče nikdy nedávám. Teď si mnozí řeknou – pravý boršč. není reálné. .Ale takhle mi to chutná víc, doma jsme to takhle vařili vždycky – i můj maloruský, který si nedovedl představit, že jde uvařit boršč bez „buryaku“, sní ho a říká: „No, máš boršč.” ještě chutnější než od maminky

27 Aug 2011 0: 19

Ionella napsal:

Když se řepa nastrouhá na hrubém struhadle, pak v boršči vydá svou barvu a chuť a sama zesklovatí. A tady tyhle bělavé kousky červené řepy nikdo nemá rád, tak je před smažením nastrouhejte jemné struhadlo a problém je vyřešen, pak boršč Jedí ho i ten, kdo řepu vůbec nemá rád.

09 Sen 2013 18: 15
je to hrozný škůdce

46 let
Kyjev
Nebo možná potřebujete vyměnit hrnec?!
10 Sen 2013 9: 05

58 let
Oblast Tula, Shchekino

alekseewna napsal:

Natašo, toto je vaše ruská zelňačka. Jsou stejně jako boršč, jen bez řepy.
30 Sen 2013 20: 05

Shef_79, naprosto s tebou souhlasím, vůně řepy připomíná vůni země. Stačí uvařit řepu a přivonět k ní – je to opravdu země! Takže na vině nejste vy nebo vývar, pánev nebo technologie. Prostě řepa tak voní. Je to věc vnímání. Zkuste k tomu přistupovat psychoterapeuticky; Přesvědčte se sami, že řepa voní jen řepou a vše bude v pořádku. Kdykoli je to možné, přivoňte si k uvařené řepě (jen ne loupané!) a řekněte si: takhle voní JEN řepa, řepa, řepa. A za pár let problém s borščem zmizí sám od sebe. Mimochodem, tento zápach se výrazně sníží, pokud budete jíst boršč nejdříve druhý den po vaření. Jak však již bylo poznamenáno:

Ta$ia napsal:

Co je zajímavé: boršč je obzvláště chutný druhý den!

31. ledna 2019 13:31

alekseewna napsal:

Ukazuje se, že nejsem jediný. O červené řepě v boršči bylo tolik sporů – boršč s ním nemám rád a vařím ho bez něj!

31. ledna 2019 18:42
Mladá sakura

Jedná se o odrůdu řepy, také jsem se s tím setkal. Kupte si řepu jinde. Ačkoli jste to v boršči necítili, salát byl hrozný a nepoživatelný. Ke konci vaření přidám do boršče česnek rozemletý se solí a sádlem. Vůně boršče je poté úžasná.

23 Feb 2019 10: 17

Vařím boršč se spoustou červené řepy. Vařila jsem různé verze, ale tahle je moje nejoblíbenější. Vařím v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Lepší v karikatuře. Hodím jednu řepu (čerstvou) spolu s bramborami a slaným zelím. Trochu vývaru nebo vody. Jen trochu. Díky této metodě zelenina rozdává veškerou svou chuť. Samostatně orestuji cibuli, mrkev a červenou řepu na malé kostičky. Kdo to miluje, může si to namazat. Poté přidám lák ze zelí a rozmačkaná rajčata. V Pyaterochce to vždy prodávají v kartonové krabici, 87 rublů. Nepoužívám ani tom pastu. Přidám špetku cukru a dusím. Když jsou brambory a zelí hotové (což trvá asi 30 minut), vložím restovanou směs do mulče a přidám připravený vývar a nechám provařit. Pokud nemáte hotový vývar, můžete maso přidat současně s bramborami a zelím. Ale ráda vařím vývar zvlášť. Příprava dobrého vývaru trvá 1,0-1,5-2,0 hodiny, za tu dobu se zelenina promění v hmotu bez chuti. Do hotového boršče hodím nasekaný česnek a je to. Krásný, jasně červený boršč je připraven. Zapomněl jsem upřesnit. Vývar vařím v tlakovém hrnci Zepter asi 30-40 minut, většinou předem. Celý proces vaření boršče proto nezabere mnoho času.

05. června 2019 20:55
InnaValz67

Řepu předpeču v alobalu v troubě, poté nastrouhám a navrch vymačkám citron. V posledních minutách jsem skončil. Vyzkoušejte barvu, má vynikající chuť.

21. června 2019 22:29

45 let
Ukrajina, Kyjev

No, nevím.
Červenou řepu přidávám do boršče často ve dvou krocích – při přidávání zeleniny a zeleniny ji nastrouhám na hrubém struhadle.
A podruhé, asi tři minuty před vypnutím vaření, dám nastrouhané syrové na jemné struhadlo. Je to pro zachování krásné barvy boršče a získání výraznější chuti boršče z červené řepy.
Někteří z nás také rádi přidávají citrony na špičku nože na konci vaření, také kvůli barvě.

Nikdy jsem nepozoroval žádnou zemitou chuť, ani si nedokážu představit, jaké to je.
Je pravda, že některé odrůdy řepy něco takového ve skutečnosti neprodukují.

Mnoho odborníků na boršč tvrdí, že řepa se musí nejprve upéct v alobalu a poté nastrouhat do hrnce (prý je to klasická verze – ale musíte si přečíst Pokhlebkinovu práci, abyste zjistili, zda je to pravda nebo ne). To je ale tak zbytečné trápení, že se do takové Kámasútry při přípravě boršče žádná z hospodyněk, které znám, nepouští.

Proč řepa v boršči ztrácí barvu, jak se tomu vyhnout a co přidat pro zvýraznění chuti – zjistíte v materiálu UNIAN.

Historici říkají, že na Kyjevské Rusi se boršč původně vařil z bolševníku – odtud název pokrmu. Později se k ní přidala řepa a v 19. století i brambory. UNIAN odhalí tajemství přípravy dokonalého boršče, který jste ještě nikdy nezkusili.

Dříve jsme mluvili o tom, jak vařit skutečný ukrajinský boršč podle klasického receptu.

Perfektní červený boršč – hlavní tajemství

Každý ví, že existuje mnoho receptů na boršč – každá žena v domácnosti má své vlastní nuance a kulinářské triky. Existuje však několik povinných pravidel, která je třeba dodržovat, abyste nakonec dostali bohatý a chutný boršč.

Maso se musí zalít studenou vodou, vařit pouze na mírném ohni a pravidelně sbírat pěnu. To je nezbytné, aby boršč zůstal průhledný. Pokud nevíte, jaký druh masa je pro boršč nejlepší, pamatujte – pouze na kosti. Právě to dává bohatou texturu a nezáleží na tom, co použijete – vepřové, hovězí nebo kuřecí.

Pokud je i po naší radě vývar stále zakalený, přidejte do pánve studenou vodu a tekutinu povařte. Pěna se zvedne, odstraníte ji a uvidíte, že vývar zprůhlednil. Při odpovědi na otázku, jaké koření lze přidat do boršče, zkušení kuchaři jmenují bobkový list a pepř – dávají boršč nezapomenutelnou vůni. Pro pikantní chuť je také lepší přidat celou cibuli.

Mnoho žen v domácnosti čelí různým problémům v procesu přípravy boršče právě kvůli této složce. Nejdůležitější dilema je, jak uvařit boršč, aby řepa neztratila barvu. Abyste se s takovou situací nesetkali, pamatujte, že syrovou řepu nelze přidávat na smažení. Dodá chuť, ale ztratí barvu, takže ji můžete nejprve povařit, upéct nebo podusit s rajčatovým protlakem.

cukr a kyselina

Jedinečná chuťová rovnováha, kterou je boršč proslulý, vzniká přidáním cukru – ne více než 1-2 lžičky na pětilitrovou pánev. Smažená rajčata nebo řepu můžete „cukrovat“, ale musíte to udělat. Cukr boršč v zásadě nejen osladí, ale také trochu „uklidní“ chuť rajčat. Pokud jde o kyselinu, můžete přidat kyselinu citronovou nebo zalít trochou octa, pak bude rovnováha sladkosti a kyselosti dokonale zachována. Klíčem je přidat kyselinu před vložením řepy do pánve.

Nejlepšími přísadami do boršče jsou sádlo a česnek. Pro dochucení rozemelte sádlo a česnek v mixéru, osolte, promíchejte a poté přidejte do boršče. To by mělo být provedeno několik minut poté, co jste položili zelí. Dále je důležité boršč louhovat – nejlepší je nechat 10 až 30 minut odležet. Poté budou všechny přísady v boršči nasyceny šťávou, koření uvolní své aroma a jídlo bude bohaté a uspokojivé.

Jak se vařil boršč za starých časů – recept

Upozorňujeme na recept na „Hejtmanův“ boršč, který se již dlouho vaří v Kyjevě. Jeho zvláštností je, že se vaří s hovězím masem s přídavkem fazolí – to se dělalo pouze v jednom regionu.

hovězí maso – 800 gr;
brambory – 80 g;
zelí – 80 gr;
mrkev – 1 ks;
fazole – 50 g;
lilek – 50 g;
cibule – 1 ks;
řepa – 1 ks;
zakysaná smetana – 10 gr;
petržel;
bobkový list;
koření, sůl.

Hovězí maso zalijeme studenou vodou, přidáme cibuli a bobkový list a na prudkém ohni přivedeme k varu. Maso vyjmeme, nakrájíme na porce, vývar přecedíme, osolíme a znovu přivedeme k varu. Řepu uvaříme, nakrájíme na nudličky, vložíme do vývaru spolu s masem a znovu přivedeme k varu. Brambory nakrájejte na měsíčky, zelí nakrájejte a přidejte do pánve.

Z mrkve a cibule orestujte, fazole uvařte doměkka, lilky poduste na másle a protřete přes síto. Přidejte do boršče, vařte dalších 15 minut. Boršč necháme uvařit a poté podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.