Co dělá kynuté těsto těžší?

Jako náplň se používá široká škála produktů. Milovníci sladkého budou milovat koláče s ovocem, ovocem a tvarohem. Kdo má rád masové nebo zeleninové náplně, potěší zapékaná jídla s bramborami, cibulí, rybami, zelím, mrkví a mletým masem. Tak si i ten nejnáročnější gurmán vybere něco podle svého. Kuchaři často nazývají kynuté těsto kyselé. Důvodem jsou chemické reakce, ke kterým dochází v těstě po hnětení. Pokud jsou zachovány optimální podmínky, začíná v ní fermentace, která je doprovázena aktivním uvolňováním alkoholu a oxidu uhličitého. Vznikne tak spousta vzduchových bublin, těsto se uvolní a dodá mu větší objem. Hospodyňky a zkušené pekařky při přípravě kynutého těsta obvykle dodržují tyto poměry: 800 gramů pšeničné mouky (nebo směsi žitné a pšeničné), špetka soli, 2 lžíce cukru a rostlinného oleje, balení margarínu a půl litr mléka. Tento recept poskytuje nejlepší kynutí během fermentace. Když si droždí kupujete, nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby. Kvasinky musí být čerstvé, jinak nelze zaručit bujné propečení. Pamatujte, že přidáním studené vody se zpomalí činnost spór plísní a přidání příliš horké vody veškerou aktivitu úplně potlačí. Fermentované mléčné výrobky mají opačný účinek. Mléko, kefír, syrovátka zlepšují vlastnosti těsta, jeho plasticitu a drobivost. Živočišné tuky mají pozitivní vliv na kvalitu pečiva. Dodávají chlebu zvláštní vůni a zpomalují ztuhnutí. Těsto na masové nebo rybí koláče se obvykle vyrábí s přidáním kuřecího nebo vepřového tuku. Při pečení cukroví se však nedoporučuje přidávat živočišné tuky. Aby sladký koláč vydržel déle čerstvý, zkuste do něj přidat rostlinný olej.
Nepřekračujte množství tuku uvedené v receptu. To znesnadní množení kvasinek a v důsledku to negativně ovlivní drobivost. Kromě toho se těsto bude snadno trhat, bude obtížné jej tvarovat a hotový výrobek částečně ztratí své chuťové vlastnosti. Vejce mají tendenci dělat těsto tužší. Protein má zvláště silný účinek. Chléb z takového kynutého těsta rychle zatuchne. To je důvod, proč pekaři nedoporučují přidávat vejce do mouky. Místo toho je lze natřít na povrch chleba, aby kůrka získala zlatavý odstín.
Pokud chcete upéct nadýchaný bochník chleba, housku nebo různé koláče, použijte pouze prémiovou mouku. Díky absenci skořápek a obilných klíčků jsou produkty velmi jemné a chuťově příjemné. Před použitím je třeba mouku prosít, aby absorbovala kyslík. Pojďme se podívat na fáze přípravy kynutého těsta. Lze je zhruba rozdělit do čtyř složek: hnětení, fermentace, hnětení a tvarování. Mísení Kváskové těsto lze hníst dvěma způsoby. První z nich je houba, která je starší. Dělí se na dvě fáze: příprava těsta a příprava těsta. Kvásek se vyrábí z mouky, droždí a vody. Během několika hodin dochází k prudkému kvašení, po kterém se těsto usadí. K tomu se přidá výpek, přidá se zbytek mouky a připraví se těsto. Výsledný obrobek se ponechá na teplém místě po dobu 2 hodin. Během této doby se těsto několikrát hněte. Nyní je to připraveno. Dělí se na části, tvaruje a peče. Vzhledem k tomu, že příprava těsta piškotovou metodou je velmi pracný proces, není tato metoda příliš často používána. Místo toho použijte metodu bez páry. V tomto případě jsou všechny ingredience smíchány na samém začátku. Margarín se spolu se solí a částí cukru, které jsou uvedeny v receptu, rozpustí v hrnci. Poté se výsledná hmota nechá mírně vychladnout a když se zahřeje, prosejeme do ní polovinu veškeré potřebné mouky. Poté se nalije droždí, předem zředěné v mléce a cukru. Ingredience se pečlivě promíchají a nalije se do nich zbytek mouky. Těsto se hněte jedním směrem. Tento požadavek je určen procesy, které se vyskytují v testu. Když se to dodrží, bílkoviny obsažené v mouce nabobtnají a lepkové vazby se posílí. Tím je zajištěna optimální viskozita a elasticita těsta. Doba pro hnětení je určena konzistencí těsta (mělo by být elastické, mírně viskózní, nadýchané). Výrobky ze správně uhněteného těsta mají vynikající chuť a vynikající kvalitu. Fermentace Na konci hnětení je třeba těsto posypat moukou a umístit na pánev. Přikryje se hadrovým ubrouskem a umístí na teplé místo. Je důležité zajistit, aby teplota těsta nepřesáhla 30-32°C. Co dělat, když v těstě nezačal proces kvašení?! Pokud je chlazený, pak se musí zahřát na 30°C. V tomto případě by těsto nemělo přijít do styku s předměty, jejichž teplota přesahuje 50°C. Pokud je těsto příliš teplé, musíte ho zchladit na stejnou teplotu a přidat čerstvé droždí. Proces fermentace se může zpomalit nebo úplně zastavit, pokud do kynutého těsta přidáte příliš mnoho cukru a soli. Jediným východiskem z této situace je uhníst další várku a smíchat je dohromady.
Pro kvašení je důležitá kvalita kvasu a jeho čerstvost. Pokud si nejste jisti jejich fermentačními schopnostmi, promíchejte malou část těsta a posypte ho moukou. Asi po půl hodině by se v mouce měly vytvořit trhliny. Pokud se tak nestane, zkuste jiný kvásek. Zahřát Všichni víte, že při kynutí těsta vzniká oxid uhličitý. Pokud je však jeho koncentrace příliš vysoká, následuje nevyhnutelné zpomalení fermentace. Aby se předešlo této situaci, těsto potřebuje pravidelné hnětení. To umožňuje odstranit přebytečný oxid uhličitý a nasytit obrobek kyslíkem. Obvykle se během fermentace těsta provádějí dvě hnětení: první – po minutách po fermentaci, druhé – po stejné době po prvním. Formace Po druhém hnětení se těsto položí na stůl a dostane požadovaný tvar. Elastické, měkké a elastické těsto by se nemělo lepit na ruce. Před položením obrobku na stůl posypte povrch moukou. Nemělo by toho být moc, protože. To znemožní práci s těstem. Při tvarování výrobku je třeba se vyvarovat průvanu. Pečení může mít různé podoby. Vše závisí na zamýšleném pokrmu a touze udělat něco neobvyklého. Někteří budou chtít například vařit lahodné koláče nebo koláče, jiní budou chtít ostatní potěšit všemi druhy koblih, preclíků, tvarohových koláčů, rohlíků atd. Obrovský výběr náplní dělá pečivo chutnější a rozšiřuje možnosti pekařů.
Jak již bylo zmíněno, tvar závisí na typu produktu. Malé koláče se pečou ve tvaru lodičky, tresky, bagelů nebo půlměsíce. Přířezy ve tvaru lodi se velmi snadno vyrábějí. Chcete-li to provést, vytvořte z těsta dlouhou klobásu a nakrájejte ji na stejné válce. Dělají se z nich kuličky, které se nechají pár minut uležet a poté se rozválí na rovný povrch. Uprostřed jsou umístěny různé náplně, po kterých jsou okraje spojeny a výrobky jsou umístěny na vymazaný plech. Po pár minutách je můžete vložit do trouby. Optimální teplota pro pečení je 220 °C. Nezapomeňte si předehřát troubu. Podobným způsobem se vyrábějí i půlměsíce. Raketoplány se liší tím, že jejich šev plní dvě funkce. Spojuje okraje těsta a slouží jako ozdoba připomínající vánoční stromeček. Sáčky mají kulatý tvar s malým otvorem. Někdy se koláče ve tvaru saika používají k výrobě koláče „přátelské rodiny“. Jsou namočené v oleji a těsně umístěny na plechu. Aby byl koláč chutnější a neobvyklejší, použijte několik druhů náplní. Z kynutého těsta jsou velmi chutné tvarohové koláče. Těsto vyválené do klobásy se rozděluje na stejné kousky. Vytvarují se do kuliček a nechají se čtvrt hodiny uležet. Když je těsto hotové, uprostřed kuliček se vytvoří (udělají) speciální prohlubně na náplň. Může to být džem nebo marmeláda, tvaroh, džem atd. Pečivo ve tvaru růže všichni známe od dětství. Technologie jejich přípravy se poněkud liší od výše popsaných. Z kynutého těsta se vyválí obdélníkový koláč o tloušťce asi 7 mm. Vzniklý povrch potřeme olejem, posypeme cukrem a mákem. Poté těsto svineme do válečku a nakrájíme na stejné kousky o tloušťce maximálně 2,5 cm, každý z nich na jedné straně přimáčkneme a na druhé vytvarujeme do tvaru růže.
Koláče se tvoří mnohem snadněji. U otevřených těsto rozválejte, dejte na pánev nebo na plech a ozdobte vrch. Uzavřené koláče se vyrábějí na stejném principu, pouze se přidá další vrstva těsta, která zakryje náplň. Abyste zabránili vytečení džemu, smetany a dalších přísad pečení, nezapomeňte okraje koláče sevřít. Poté je třeba nechat těsto 15 minut vykynout, potřít žloutkem a vložit do trouby. Pokud je to žádoucí, může být povrch takového koláče ozdoben květinami, okvětními lístky, větvičkami vyrobenými z přebytečného těsta. Pro pečení otevřených koláčů nastavte teplotu na °C, uzavřených – °C. Když je vše správně hotové a trouba se chystá dát signál, že je připravena, nezbývá než si vychutnat úžasnou chuť nadýchaného pečiva z kynutého těsta.

Jak často se kynuté těsto chová jinak, než chcete? Pokud se stále setkáváte s překvapeními, je čas použít naše životní hacky, abyste vždy dosáhli dokonalého výsledku!

Jak často se kynuté těsto chová jinak, než chcete? Pokud se stále setkáváte s překvapeními, je čas použít naše životní hacky, abyste vždy dosáhli dokonalého výsledku!

Je skvělé, že váš oblíbený kvásek Dr. Pekaři (později na pultech můžete vidět stejný produkt pod novým názvem – Dr. Bakers) jsou tak nenároční! Žádné těsto, žádné starosti – stačí přidat kvásek do mouky, dodržet dávkování a postupovat podle receptu.

Tajemství 1. Kvasinky nemají rády průvan

Než začnete pracovat s kynutým těstem, ujistěte se, že je doma teplo a není průvan.

Pokud vaše rodina otevírá okna a balkon, nebo rádi větráte v kuchyni, nechte těsto kynout ve vypnuté troubě. Průvany tam rozhodně nejsou.

Ale stále necháváme okna zavřená!

Tajenka 2. Po částech hněteme těsto

Postupujte podle schématu: smíchejte mouku a droždí (plný objem), poté můžete hníst těsto a přidávat tekuté přísady po částech, v několika fázích.

Tajemství 3. Přečtěte si informace na zadní straně obalu!

Na zadní straně každého balení Dr. Bakers poskytuje velmi důležité informace! Často se stává, že hospodyňka svým obvyklým pohybem přidá něco „od oka“, ale instrukce dávají různé proporce. Takže jedno balení Dr. Pekaře jsou určeny pro 500 g mouky. Pokud je kvasnic méně, proces kvašení se zpomalí, pokud je více, těsto začne kysat.

Tajenka 4. Prosejte mouku!

Budete potřebovat běžné síto nebo hrnkové síto s jednoduchým mechanismem. Tím obohatíte budoucí těsto o kyslík, což znamená, že bude lépe kynout. Zbavíte se také různých nečistot a hrudek.

Tajemství 5. Pouze pokojová teplota

To je nejčastěji přehlížené tajemství dobrého pečení. Ano, je mnohem jednodušší vyndat jídlo z lednice nebo nečekat, až mléko vychladne. Ale příliš horké mléko může zničit droždí a přestane fungovat, což znamená, že nebude nadýchat. A studená jídla zpomalují práci kvásku a vy se budete divit, proč těsto nekyne.

Tajemství 6. Na konci jsou tuky

Nejnezřejmější, ale velmi důležitý životní hack. Na konci hnětení přidejte tuky (máslo a rostlinné oleje). Olej těsto zatěžuje, takže kvásek pracuje pomaleji. Po jejich přidání je důležité těsto hníst, dokud se úplně neodstraní mastný lesk.

Tajemství 7. Jen suché ruce

Při hnětení těsta by měly být vaše ruce suché. Správně uhnětené těsto by mělo být hladké a nelepit se na ruce.

Tajemství 8. Ručník, ne film

Mnoho hospodyněk věří v výhody skleníkového efektu pro své těsto a zatavuje ho do potravinářské fólie, aby lépe kynulo. Těsto ale potřebuje „dýchat“ a je lepší ho nechat na kynutí v utěrce než v polyethylenu. Díky tomu bude kynuté těsto lépe kynout.

Tajemství 9. Nechte upečené „vzdálenost“

Těsto je uhněteno, koláče jsou formovány – vložte je do trouby a pečte, abyste rychle získali hotové pečivo! Ale pro koláče (nebo spíše pro jejich nadýchanost a chuť) je lepší, když je před pečením necháte 15–20 minut trochu „odstát“ při pokojové teplotě. Takto budou ještě velkolepější a zvětší svůj objem.

Tajemství 10. Žloutek pro krásnou kůrku

Mnoho lidí ví, ale ne každý používá tento life hack. Zkuste to alespoň jednou! Takže pro chutnou a zlatohnědou kůrku potřete hotové pečivo před pečením žloutkem. Ale pamatujte: čím více žloutku, tím tmavší kůrka!

Doufáme, že jsme vás mohli inspirovat k práci s kynutým těstem. Tyto recepty jsme vybrali speciálně pro vás, abyste si naše life hacky vyzkoušeli co nejrychleji!