Co dělá mrkev?
Pokud teplota vzduchu klesne na +4 stupně, mrkev již neroste. Pokud dojde k poklesu na -3 stupně, objeví se na rostlině šedá hniloba. Mrkev je proto potřeba vykopat ještě před prvním mrazem.
Mrkev se sklízí pro skladování poměrně pozdě, protože pokračuje v růstu na podzim. To se samozřejmě netýká raně dozrávajících odrůd. Mrkev se vytahuje za suchého počasí a ihned po sklizni se odstraní vršky. Mrkev, oloupaná z půdy, se nechá několik hodin vyschnout na vzduchu.
Mrkev můžete na podzim skladovat ve stodole v krabicích. Nejlepší teplota je +1–2 °C. Pokud je skladovací teplota nad +5 °C, pak mrkev začne růst.
Nejstarší a nejspolehlivější způsob skladování je vrstvení kořenové zeleniny pískem. Do krabice se nasype suchý písek a na něj se šikmo položí mrkev. Mrkev se dobře skladuje v krabicích vyložených igelitem. Mrkev je vhodné skladovat v igelitových sáčcích, které jsou ze 2/3 naplněny mrkví, posypány borovými pilinami v 5 cm vrstvě a uloženy na sklad.
Během skladování může být mrkev postižena sklerotinií. Kořenová zelenina slizká a změkne, ale její barva se nemění, ale na povrchu se objeví bílý povlak. Poté se mycelium změní na bílé, poté se objeví černající uzliny a objeví se kapky. Infekce se šíří velmi rychle a postihuje sousední okopaniny.
Abyste snížili riziko onemocnění, musíte pečlivě vybrat kořenové plodiny pro skladování – musí být nepoškozené a nezmrzlé. Kořenová zelenina, která ve sklepě shnila, by se neměla vyhazovat do kompostu, aby se zabránilo šíření infekce.
Složení a výhody mrkve
Čerstvá mrkev obsahuje mnoho prospěšných látek. Jedná se o vitamíny skupiny B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, C, E, PP, beta-karoten (provitamin A). Makroprvky: chlor, hořčík, sodík, draslík, fosfor, vápník, síra. Mikroprvky: kobalt, molybden, selen, chrom, fluor, mangan, jód, měď. Obsahuje také lithium, nikl, hliník a bor.
Kořeny mrkve obsahují karoteny, fytoen, fytofluen a lykopen. V malém množství jsou přítomny kyseliny pantotenová a askorbová, flavonoidy, antokyany, mastné a silice, lysin, ornitin, histidin, cystein, asparagin, threonin, prolin, methionin, tyrosin, deriváty flavonů a mastné oleje. Obsah vápníku v mrkvi je 233 mg na 100 g, přičemž denní příjem pro dospělé se pohybuje od 450 do 800 mg. Děti do jednoho roku potřebují 400–600 mg, po roce 800 mg.
V obsahu karotenu předčí mrkev téměř všechno ovoce a zeleninu (kromě rakytníku). K uspokojení denní potřeby karotenu (6 mg) postačí 100–200 g mrkve.
Mrkev obsahuje také hodně cukrů, hlavně glukózu (4,5-15 %); je tam nějaký škrob a pektin, hodně vlákniny, lecitin a další fosfatidy.
Všechny části rostliny obsahují esenciální olej, který jim dodává specifickou vůni.
Geraniol má antibakteriální aktivitu proti difterickému bacilu a hemolytickému streptokoku.
Mrkev je užitečná při různých onemocněních: chudokrevnost, bronchitida, některá kožní onemocnění, kardiovaskulární onemocnění, hojení ran a především na oči.
Mrkev má na organismus antiseptický, anthelmintický, choleretický, analgetický, expektorační, protizánětlivý a antisklerotický účinek. Zvyšuje činnost žláz trávicího traktu. Mrkvová šťáva jako profylaktika samotná nebo ve směsi s jinými šťávami zmírňuje únavu, zlepšuje chuť k jídlu, pleť a zrak, zeslabuje toxický účinek antibiotik na organismus, posiluje vlasy a nehty a zvyšuje odolnost proti nachlazení. Mrkev se doporučuje pít při nadměrném vzrušení a lidem s nestabilním duševním zdravím a také těm, kteří mají vysoký cholesterol. Ve velkém množství však může způsobit ospalost, letargii, bolesti hlavy, zvracení a některé další nežádoucí reakce v důsledku předávkování vitaminem A v těle.
Čerstvá mrkvová šťáva se používá k léčbě drozdů u dětí tím, že se jí maže ústa.
Padesát až sto gramů čerstvé mrkve můžete denně sníst v salátech nebo samostatně při různých onemocněních kardiovaskulárního systému, tuberkulóze, bronchiálním astmatu, gastritidě s nízkou kyselostí, onemocnění jater, slinivky, ledvin a mnoha dalších neduzích.
Nastrouhaná mrkev vařená v mléce (stejné dávky s mlékem) má dobrý léčebný účinek při chrapotu hlasu, bolestivém kašli, chronické bronchitidě a zápalu plic.
Mrkev je užitečná nejen syrová, ale i vařená. Vařená mrkev má o třetinu více antioxidantů. Betakaroten zůstává na stejné úrovni jako vitamíny B. Vlivem vysoké teploty se snižuje obsah bílkovin a tuků, ve stravě je méně vlákniny. Po uvaření se však zelenina v těle dobře vstřebává, zlepšuje funkci střev, posiluje imunitní systém a také zvyšuje chuť k jídlu.
Čerstvá mrkev má nízký obsah kalorií a je považována za nepostradatelný produkt pro hubnutí, proto je součástí nabídky všech fitness diet. Obsah kalorií ve 100 g mrkve je 35–40 kcal. Ten (100 g) obsahuje 6,9 g sacharidů, 1,3 g bílkovin a pouze 0,1 g tuku.
Mrkev je užitečná zejména pro diabetiky, děti, těhotné a kojící ženy a seniory.
Mrkvové vršky se většinou vyhazují. Ale v něm nejsou o nic méně užitečné komponenty než v „kořenech“ a ještě více. Obsahuje betakaroten a vápník, které jsou nezbytné pro dobré vidění, a také bílkoviny, které čistí krev. Mrkvové natě obsahují selen, což je silný přírodní antioxidant, a malá snítka mrkvových naťů vám zajistí denní dávku selenu. Obecně platí, že mrkev obsahuje sacharózu. Dále obsahuje vitamíny C, PP, D, E, skupina B. Minerální látky: fosfor, fluor, jód, hořčík, draslík, sloučeniny stopových prvků železo, zinek, mangan, kyseliny nikotinové a pantotenové, bílkoviny – 1,3 %, sacharidy – 7% a éterické oleje. Draslík v mrkvových natě 237 mg na 100 g.
Mrkvové natě jsou lepší než mrkev, pokud jde o obsah vitamínu C a minerálních látek. Topy ve výživě čistí krev, zmírňují otoky, neutralizují potravinové toxiny a zlepšují činnost lymfatického systému. Předpokládá se, že topy zlepšují kožní a svalový tonus a fungování nadledvin. Po nemoci topy zlepšují imunitu.
Blahodárně působí na nehty, pokožku nebo vlasy, zlepšuje jejich strukturu a činí je zdravými. Mrkvové topy navrací pokožce obličeje, dekoltu a krku pružnost. Odvar z natě posiluje vlasy a podporuje jejich růst. Vlasy stačí po umytí opláchnout odvarem vršků.
Kalorický obsah topů na 100 g produktu je pouze 35 kcal.
Jako léčivý prostředek se vršky používají při léčbě omrzlých míst, ran nebo vředů. Chcete-li to provést, přiložte na tato místa obklad z drcených vršků. Vršky obsahují fytoncidy, které potlačují rozvoj patogenních mikroorganismů. Vršky také pomáhají při léčbě cystitidy.
Existuje jen málo kontraindikací pro konzumaci mrkve, ale existují. Tento:
– žaludeční nebo dvanáctníkový vřed;
– zánět v tenkém střevě (kolitida);
– alergie na mrkev.
Lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí by měli jíst pokrmy s mrkví opatrně.
Neměli byste jíst více než 300 g mrkve denně (3-4 střední ovoce), jinak to způsobí zátěž jater a předávkování vitamínem A.
Dětem do jednoho roku lze podávat mrkvovou šťávu od 6. měsíce věku. Pokud je dítě kojeno, pak se mrkvová šťáva zavádí ještě později. Zelenina obsahuje velké množství kyselin, které mohou dráždit žaludeční sliznici. Proto můžete začít dávat šťávu blíže k roku.
Mrkvové topy obsahují kofein, který může způsobit žaludeční potíže. Čerstvé natě do salátů není vhodné jíst, pokud máte onemocnění střev a trávicích orgánů. Je lepší ho použít po tepelné úpravě.
Semena mrkve se odedávna používají k léčbě onemocnění ledvin. Dnes se používají k odstraňování písku a kamenů z ledvin a močového měchýře.
Droga „Dau-karin“ se získávala ze semen mrkve, která měla protikřečový, vazodilatační účinek na koronární a periferní cévy, uvolňovala hladké svalstvo a měla uklidňující účinek na centrální nervový systém. Daukarin se používal při chronické koronární insuficienci, projevující se bolestí srdce a za hrudní kostí v klidu nebo po fyzické námaze. Nyní může být tento lék součástí nových léků.
Tekutý extrakt z divoké mrkve je součástí komplexního léku „Urolesan“, který se používá pro různé formy urolitiázy, cholelitiázy a dalších onemocnění žlučových cest.
Jako léčivá surovina se používají plody divoké mrkve – Fructus Dauci carotae. Sklízí se zralé a suší se při teplotě 50–60 °C.
Volný fragment skončil.
