Co dělá těsto nadýchanější?

Pravděpodobně každá žena v domácnosti čelí situaci, kdy prostě nemůže udělat úspěšné těsto vlastníma rukama. Buď kvásek nevzejde, nebo je těsto jako kámen. Podělíme se o tajemství, která vám umožní vyhnout se selhání a připravit dokonalé těsto pro jakýkoli recept!

Takže pamatujte:

• Použijte prémiovou mouku, těsto tak bude nadýchané a vzdušné.
• Nahraďte část mouky bramborovým škrobem, vaše pečivo pak bude čerstvé a měkké i druhý den.
• Mouku určitě prosejte přes síto – těsto tak získá vzdušnou strukturu.
• Pokud ředíte mouku ve vodě (mléko a jiné tekutiny), pak tekutinu postupně přilévejte do mísy s moukou a dobře promíchejte a ne naopak.

• Pokud do mouky přidáte trochu soli, tak při spojení s vodou se vyhnete tvorbě hrudek.
• K přípravě těsta na smažené nebo pečené kefírové koláče/koláče použijte kefír pokojové teploty, těsto tak bude nejjemnější a nejkřehčí. Pokud najednou nemáte doma kefír, nahraďte tento produkt kyselým mlékem, nejlépe domácím.
• Aby se kynutí těsta nezpomalilo a pečení bylo úspěšné, používejte při přípravě těsta suroviny pouze pokojové teploty.
• K přípravě dobrého kynutého těsta používejte pouze kvalitní čerstvé droždí, které má příjemnou alkoholovou vůni.

• Chcete-li připravit úspěšné kynuté těsto, zahřejte všechny tekuté přísady na 30-35 stupňů Celsia, jinak kvásek ztratí svou aktivitu. Pokud doma kvasnice nemáte, nahraďte je půl sklenicí piva nebo sklenicí mírně zkvašené zakysané smetany.
• Pokud při přípravě kynutého těsta použijete vejce, přidejte před pečením žloutky spolu s kváskem a nakonec vyšlehané bílky.
• Pěnu z bílků přidávejte do těsta, ne naopak.
• Droždí koláče potřete mlékem, aby získali zlatohnědou kůrku, a posypte mákem, kmínem nebo hrubou solí.
• Do těsta na chléb, koláče, palačinky nebo palačinky přidejte krupici: jedna vrchovatá polévková lžíce na půl litru tekutiny. Takto váš hotový výrobek nevyschne a nezvětrá.
• Aby byly rozinky v pečivu chutné a dobře rozložené, před přidáním do těsta je obalte v mouce.

• Pokud připravujete těsto s mlékem, přidejte půl sklenice sycené minerální vody (nahraďte půl sklenice mléka) – vaše pečivo tak bude nadýchané.
• Při přípravě těsta by neměl být žádný průvan, jinak se na hotovém výrobku vytvoří zatuchlá kůrka.
• Těsto hněteme a hněteme pouze suchýma rukama.
• Aby se vám pečivo dobře upeklo a vykynulo, nechte těsto 15-20 minut odležet.
• Aby náplň koláče nevyschla, pečte koláče v troubě na střední teplotu.
• Koláče připravujte s mlékem, právě mléko přispívá k vytvoření zlaté, lahodné kůrky.
• Nepřidávejte příliš mnoho cukru – mohlo by se vám těsto zkazit. Za prvé, těsto s velkým množstvím cukru rychle hnědne, takže se často připaluje. Za druhé, cukr zpomaluje kynutí kynutého těsta, takže nemusí vykynout k požadovanému výsledku.
• Pro zlepšení kynutí těsta přidejte tuky změkčené na konzistenci domácí zakysané smetany až na úplný závěr přípravy těsta.

• Do těsta přidávejte pouze žloutky, hotové koláče tak budou křehčí a drobivější.
• Aby byl váš koláč dokonale upečený (zejména vysoký), pečte jej na mírném ohni.
• Aby se spodní vrstva těsta na koláč nedrolila a nevyschla (pokud používáte šťavnatou náplň), posypte ji škrobem a poté přidejte náplň.
• Aby vaše pečivo získalo zlatavou kůrku, potřete je před pečením mlékem, cukrovou vodou nebo rozšlehaným vejcem. Jedinou výjimkou je, že byste listové těsto neměli potřít vajíčkem, protože ztuhne a nevykyne.
• Před zdobením dort moučkovým cukrem jej potřete máslem, to výpeku příjemně provoní.
• Chcete-li zlepšit chuť slaného pečiva z kynutého těsta, přidejte trochu nastrouhaných brambor. Poměry: 2-3 brambory na 1 kilogram mouky. Do těsta na palačinky přidejte ušlehaný sníh z bílků, vaše palačinky tak budou mnohem křehčí a nadýchanější.

Pár triků pro práci s těstem:

• Pro snazší vyválení těsta zabalte váleček do hadříku.
• Pokud se těsto lepí na vál, zakryjte těsto pečícím papírem.
• Aby se kynuté těsto nelepilo na ruce, namažte ho rostlinným olejem.
• Vychladlý koláč z křehkého těsta vyjměte z trouby, aby nepopraskal nebo se nerozpadl.
• Pokud vám těsto vykynulo, ale nemůžete ho dát do trouby, zakryjte ho navlhčeným pečicím papírem.
• Koláče se doporučuje krájet pouze vychladlé. Pokud se však rozhodnete vyzkoušet teplý koláč, nakrájejte ho teplým nožem; k tomu jej podržte na minutu pod tekoucí horkou vodou.

• Oddělte moučné výrobky z plechu pomocí nitě, abyste nepoškodili strukturu koláče/koláčů. Nejlepší je péct na pečícím papíře.
• Aby se dort snáze odděloval od horké formy, položte ho na studenou utěrku a po pár minutách dort snadno vyjmete.
• Chcete-li zkontrolovat, zda těsto dobře stojí, udělejte prstem prohlubeň, pokud pomalu mizí, je těsto připraveno k další práci.
• Pokud chcete, aby těsto vykynulo rovnoměrně, vložte do něj několik trubiček těstovin.
• Aby se vám pečivo na dně nepřipálilo, nasypte pod pánev trochu soli.