Co je blanc de noir?

Černá nebo bílá: jaký je styl blanc de noir
Proč jsou šumivá a tichá bílá vína z černých odrůd vinné révy zajímavá?

Označení Blanc De Noirs znamená „bílé víno vyrobené z černých hroznů“ a častěji se vyskytuje na etiketách šumivých vín. Termín byl vytvořen Champagne, kde označuje bílé šumivé víno vyrobené z Pinot noir nebo meunier, nejoblíbenějších černých odrůd v regionu. Styl Blanc de Noir je oblíbený pro svou zaoblenou chuť, svěžest a kombinaci bobulových a ovocných tónů. Vytváří také tichá vína – v USA, Argentině, Německu, Číně a dalších zemích.

Jak udělat bílou z černé

Většina odrůd hroznů má čirou a světle zbarvenou dužninu a šťávu. Barva vína pochází z kontaktu šťávy s pigmentovanou slupkou – pokud se tomu vyhneme, bude nápoj bílý. Pokud se například šťáva získává samospádem, neprochází macerací na slupce a nekvasí spolu s dužinou. Bílá vína černého typu zrají jen zřídka v sudech nebo se používají neutrální, velkoobjemová.

Tato vína jsou na etiketě označena odlišně. Místo Blanc De Noirs někteří producenti jednoduše píší název odrůdy slovem „bílá“ – například Cabernet Blanc (bílý cabernet sauvignon). Mnoho černých odrůd má však bílý klon, který produkuje běžné bílé víno. Například při granache/garnacha (garnacha blanca), tempranillo (tempranillo blanco), skupina pinotů (pinot blanc). Chcete-li zkontrolovat, zda vaše bílé víno skutečně obsahuje černou odrůdu, podívejte se na zadní štítek.

Champagne blanc de noir

Šampaňské vyrobené z černých odrůd má silnou strukturu, hutnější tělo a bohatou chuť. Styl kontrastuje s lehkostí a vzdušností blanc de blancs – šumivé bílé z bílých odrůd (v Champagne je to zpravidla chardonnay).

Šumivé blanc de noir z odrůd šampaňského se vyznačuje tóny bílého a žlutého ovoce (broskev, meruňka, švestka), červeného (jahody, maliny, třešně) a dokonce i černých bobulí (ostružiny, borůvky), jakož i citrusů, exotického ovoce ( mango, mučenka), květiny (růže, pivoňka, fialka) a někdy koření (skořice, hřebíček). Ve zralém víně se rozvíjejí tóny kávy, kakaa, sušených švestek a kůže. A klasická technologie dodává aroma briošky, másla, sušenkového těsta nebo toastu.

Jedním z nejsenzačnějších tichých červenobílých byl cabernet sauvignon z provincie Ningxia (Čína). Toto blanc de noir získalo zlato na Decanter World Wine Awards 2019 a otevřelo cestu dalším výrobcům. Cabernet Sauvignon je suchý v bílé barvě s tóny exotického ovoce, grapefruitu a dalších citrusových plodů a připomíná Chardonnay a Sauvignon Blanc ze Starého světa.

Německo má dlouhou tradici výroby výhradně světlých tichých vín ze Spätburgunder (alias Pinot Noir), historicky nazývaných Bleichert nebo Weissherbst (něco jako „bílá sklizeň“). Nyní někteří producenti v Ares, kde jsou hrozny z 85 % černé, používají technologii blanc de noir k výrobě bílých pinot noir.

Blanc de Pinot Noir se začal vyrábět v Kalifornii. Když počasí nepřeje červeným vínům nebo jsou slupky hroznů poškozené kouřem z výročních požárů, obraťte se na čerstvou bílou variantu odrůdy. Připomíná obvyklé bruts (odstíny jablek, květin), jen bez oxidu uhličitého.

Malbec white existuje asi pět let. Jedná se o vína s vysokou kyselostí, tóny zelených jablek, třešní, jahod, jsou vhodná nikoli k masu, ale k mořským plodům, salátům a drůbeži. Podobných věcí je v Argentině a USA minimálně deset, ale většinou vycházejí jen jako pocta módě.

Odrůdy vinné révy 25.05.2018

Blanc de Noirs (Blanc de Noirs, doslova „bílé od černého“) je víno, které se vyrábí výhradně z hroznů odrůdy Pinot Noir nebo Pinot Meunier s tmavou pletí, na rozdíl od šampaňského Blanc de Blancs. Díky šetrnému lisování, při kterém nejsou ze slupky samotných bobulí vytlačeny všechny pigmenty, je výsledná šťáva téměř bezbarvá a průhledná. Blanc de Noir se vyrábí převážně z hroznů z jižní oblasti Champagne, kde samotnému terroiru nejlépe vyhovují tmavé odrůdy. Primární fermentace sklizené plodiny probíhá při 27 stupních, během které jsou zachována všechna jedinečná aromata. Při výrobě se používají staré, dříve používané sudy, aby se do šampaňského nedostaly taniny a chuťové prvky z materiálu sudu. Blanc de Noir zcela postrádá jablečno-mléčnou fermentaci. Pro druhotné kvašení jej mistři vína stáčejí do speciálních lahví, které jsou pevně uzavřeny přírodním korkem, nikoli dočasným kovovým korkem, jako je pivní láhev. Faktem je, že korek vyrobený z přírodních složek je mnohem spolehlivější bariérou, která zabraňuje oxidaci vína. Výsledkem je víno, které je komplexnější a má vysoký skladovací potenciál. Víno Blanc de noir Je na vlastních kalech po dobu čtyř let. Šampaňské vykazuje své nejlepší vlastnosti po krátkém přirozeném zahřátí ve skle. Pokud se tedy rozhodnete ochutnat tento typ vína, snažte se ho nepřechladit a vychutnejte si jeho kyselou chuť.

Sdílejte na sociálních sítích

Všechny články 345
Příslušenství 27
- Výrobci 13
Víno 169
- Víno a zdraví 16
- Gastronomie 25
- Rozhovory s vinaři 17
- Klasifikace 8
- O víně 39
- Výrobci 17
- Regiony 37
- Odrůdy vinné révy 9
Whisky 9
- Pro začátečníky 2
- Výrobci
Voda 7
- Výrobci 7
Bytový textil 1
- Výrobci
Koktejly 1
- Alternativní koktejly
Koňak 6
- Gastronomie 1
- Pro začátečníky 3
- Regiony 2
Silný alkohol 11
likér 2
- Výrobci 1
Servírování 2
- Výrobci 1
Sklo 74
- Brýle 8
- Dekantéry 2
- Výrobci 37
Skladování vína 2
Šampaňské 33
- Pro začátečníky 9
- Klasifikace 3
- Výrobci 13
- Regiony 1
- Odrůdy vinné révy 7

Přečtěte si také
Osvěžující italské šumivé Lambrusco (Lambrusco)
Vlastnosti francouzského šumivého Cremant (Cremant)
Sekt (Zekt) – německé šumivé víno

Naše doporučení Art: 3173 Nejprodávanější nástěnná vývrtka BOJ se zapínáním, chrom, dřevěná rukojeť 37800 Přidat do košíku Art: 1704 Nejprodávanější Sklenice na sladké víno MarkThomas Double Bend 6 ks 265 ml 45840 Přidat do košíku Art: 1476 – 10% Riedel Performance Sklenice Shiraz / Syrah 2 ks 631 ml 7380 6642 Přidat do košíku Art: 1699 Nejprodávanější MarkThomas Double Bend Červené burgundské sklenice 2 ks 880 ml 18500 Přidat do košíku