Co je dobré na ruském sporáku?
Stáří předka ruského sporáku vědci odhadují na mnoho tisíciletí. Člověk poprvé umístil oheň pod hliněnou klenbu již v době kamenné. Na Rusi byly nepálené klenuté pece postaveny v XNUMX.–XNUMX. století a svůj známý, tradiční vzhled získaly v XNUMX. století.
Při započetí stavby boudy nejprve určili, kam kamna postaví, a teprve poté rozmístili zbývající místnosti. Odtud pochází známá přísloví a úsloví: „Tanec od kamen“ a „Chytrý rolník postavil chýši na kamnech“. Kamna byla postavena na podlaze masivního srubu – strážnice a zbylo pod ní prázdné místo – podpechka. Veškeré kamnářské náčiní bylo uschováno ve strážnici: držadla, pohrabáče, lopaty na pečení chleba. Kuřata se dávala do pece v zimě, aby byla v teple a lépe snášela vejce.
Proč dávali děti do ruské pece?
Ruská kamna se tradičně stavěla ve velkých rozměrech, kolem nich se odehrávaly hlavní domácí činnosti a rodinné dovolené. V kamnech se nejen topilo a vařilo – bylo v nich dost místa na zapařování. Mladé dívky, které se bály „lázeňských zlých duchů“, se raději myly v kamnech. Od starověku se věřilo, že pára z kamen léčí mnoho nemocí. Ne nadarmo se říkalo: každá nemoc se zbaví, když její semena zahřeješ v peci. Naši předkové hrabali uhlíky a popel z rozpálených kamen a nemocné děti pak dávali na lopaty do topeniště, aby se zahřály. Popel z kamen v Rusi byl nezbytnou součástí mastí a odvarů.
Zajímavý fakt:
Kamna a popel na vesnicích sloužily k praní. Žena vložila prádlo do litinové nádoby naplněné vodou, vložila do ní pytel popela a dala do trouby. Po vyvaření s tmavě šedým popelem se prádlo stalo nejen sněhově bílým, ale také odolnějším.
Jak zjistit předpověď počasí u ruského sporáku
Vesničané věděli, jak předpovídat počasí pomocí svých kamen. Existoval celý soubor lidových znamení, podle kterých si rolníci všímali různých detailů a následně si vykládali jejich význam.
Pokud dřevo v kamnech hoří s třeskem, bude mráz, a pokud hoří s hučením, počítejte se sněhovou bouří.
Dřevo hoří pomalu nebo zhasíná – v příštích dnech přijde tání.
Dřevo v kamnech se dobře rozhoří a hoří s mírným praskáním a kouř z komína stoupá – neklamné znamení slunečného a bezvětrného dne.
Dým se ohýbá jako rocker a šíří se po zemi – potvrzení hrozícího špatného počasí.
Jak vykouzlili mráz na kamnech
Opravdovou zkouškou pro kamna byly kruté mrazy matky zimy – Mikulášské, vánoční, Vasiljevského nebo Epiphany. V této době se ukázalo, zda kamna udrží teplo dostatečně dlouho a zda připravené palivové dříví produkuje hodně tepla. Neméně důležitou roli sehrál také komín. Teplo a čistota vzduchu v domě závisela na tom, zda byly ventily a klapky otevřené nebo zavřené. Pokud klapku otevřete, výpary a kouř zmizí, pokud ji zavřete, udržíte si teplo déle.
- Ruská chata: jak to všechno funguje
- Historie starověkých hádanek
- Září ukáže: svátky a tradice prvního podzimního měsíce
Stěny kamen jsou obvykle silné 25–40 centimetrů, což vytváří dobrou akumulaci tepla a efekt termosky. Výhodou pravých ruských kamen je rovnoměrné rozložení tepla. I v těch největších mrazech dokáže udržet boudu teplo po celý den pouze jedním ohněm.
K ochraně ozimů a ovocných stromů před mrazem pomocí otevřeného komína nebo okna prováděli rolníci tradičně mrazové kouzlo.
„Stařec nebo nejstarší muž z rodiny vylezl na sporák s vařečkou naplněnou želé, strčil hlavu loubím a řekl: „Mráz! Mrznou! Pojď jíst želé. Mrznou! Mrznou! Nebijte náš oves, len a konopí do země.” Když starý muž zavřel okno a začal slézat z kamen, nejstarší žena v domě na něj náhle polila vodu, aby mu kletba zmrzla na rtech. Věřilo se, že po takové pochoutce se mráz uklidnil a zmizel.“
Gennadij Fedotov v knize „Ruská kamna“
Prababička multivarky
Rolníci sušili houby, bobule a malé ryby na sporáku. Až do poloviny devatenáctého století byly v Rusku oblíbeným zeleninovým pokrmem dušené tuříny nebo dýně. Vzhledem k tomu, že příprava tuřínu byla tak snadná, vznikl výraz „jednodušší než tuřín v páře“. Omyté vodnice se naplnily do litinového hrnce a vložily přes noc do teplé pece. Všichni členové rodiny jedli připravené jídlo se solí nebo bez soli s potěšením. Dýni nejraději pekli bez pecek na plechu otvorem dolů a pak ji jedli s mlékem a chlebem.
Tradiční ruská trouba umožňuje vařit téměř cokoliv. Na rozdíl od moderních pecí vám umožňuje dát pokrmům zvláštní vůni a národní identitu. Na sporáku, který je ráno zapálený, můžete vařit po celý den.
Koláče z přes noc vykynutého těsta s ovocnou nebo zeleninovou náplní se teplem trouby stanou kypré, nadýchané a neuvěřitelně chutné. Odtud pochází ruské přísloví: Chata je červená svými rohy a trouba svými koláči.
