Co je Mousse Cake?

Mousse dorty jsou považovány za jeden z nejvíce trendy trendů v cukrářství. Tento dezert francouzského původu je zpravidla přítomen v sortimentu každé cukrárny; jeho vytvoření je úplným uměním a skutečným testem pro každého cukráře: nestačí mít dokonalou chuť, aby všechny vrstvy hotového výrobku jsou vzájemně harmonicky kombinovány, je také nutné správně aplikovat konečný nátěr – zrcadlovou glazuru nebo velur.

Dort z lesních plodů je vytvořen z vanilkové pěny a úžasné náplně – bobulového želé z jahod, malin a černého rybízu. Někdy nezáleží na tom, co je navenek, ale na tom, co je uvnitř

Díky rozmanitosti náplní do dortu, bohatému výběru jedné z hlavních ingrediencí pěny – čokolády, mnoha různým přísadám a variacím způsobů vaření se všechny mousse dezerty navzájem liší. Společný je jejich spektakulární vzhled, mnohostranná jemná chuť a samozřejmě lehkost a vzdušnost – to je právě ten případ, kdy se dort doslova rozplývá v ústech.

Historie vzniku a proměny pěn

Mousses v podobě, v jaké je známe dnes, byly vynalezeny na samém počátku 1894. století. Předtím se ve Francii od roku 1900 připravovaly pěny – byly to rybí a zeleninové přesnídávky šlehané a fixované želatinou. Klasický recept na čokoládovou pěnu vynalezl na počátku XNUMX. století malíř Henri Toulouse-Lautrec, který patřil k aristokratickým vrstvám společnosti a vedl bohémský život. V jeho rodině bylo zvykem pořádat okázalé hostiny ve skutečně pantagruelském měřítku, a to v umělci probudilo vášeň pro haute cuisine.

Dort „Vanilla-Maspberry“ je vyroben na bázi japonského piškotového dortu a přírodní bílé čokoládové pěny s vanilkou.

Narodil se na rodinném panství Château du Bosc v Albi v roce 1864 a v 18 letech se přestěhoval do Paříže, kde pro své přátele pořádal týdenní improvizované večeře. Svá jídla vytvářel stejně kreativně jako maloval obrazy, hostoval divokého holuba hřivnáče s olivami, grilované kobylky a pečeného klokana.

Henri vynalezl čokoládovou pěnu poté, co navštívil kabaret Moulin Rouge v Paříži, smíchal čokoládu s našlehanými bílky ve snaze znovu vytvořit plnost sukní kankánů v novém pokrmu. Svůj cukrářský vynález umělec nazval mayonnaise de chocolat („čokoládová majonéza“), později dostal pokrm jiný, vhodnější název – pěna („pěna“).

Nejletnějším dezertem cukrárny Sweet Express je Vanilkovo-Berry dort: vanilková pěna z přírodní bílé čokolády s vrstvou jahodové marmelády vás potěší sortimentem čerstvých lesních plodů.

V průběhu 1977. století si pěna získala popularitu a prošla metamorfózou. V roce XNUMX byla v New Yorku vynalezena pěna na bázi bílé čokolády, začali do ní přidávat cukr, nahrazovat bílky žloutky, smetanou, máslem a experimentovat s metodami vaření. Existují tedy čtyři hlavní možnosti:

Vrcholem dortu „Cherry Heart“ je čokoládová ganache s figurkou s příchutí třešně

O metodách jejich přípravy jsme již podrobně psali v článku „Čokoládová pěna: král francouzských dezertů“. Kromě nich existuje mnoho dalších možností, díky nimž se získá taková rozmanitost chutí.

Základní vrstvy a náplň pěnového dortu

Mousse dort, připravený podle klasického receptu, se skládá ze čtyř vrstev, umístěných zdola nahoru:

V pěnovém dortu ze Schwarzwaldu je první vrstvou křupavá tmavá sušenka.

Dakauz se vyrábí ze šlehaných vaječných bílků a ořechové mouky. V zásadě se hodí jakýkoli klasický nebo medový piškot, jehož výška nepřesahuje 1,8 cm.

Náplně pro mousse dezerty jsou vyrobeny na bázi bobulového nebo ovocného pyré. Existují dva hlavní typy výplní:

Cukráři někdy používají kombinaci dvou náplní: konfitované a cremeux – to můžete vyzkoušet v jednom z nejoblíbenějších dezertů v naší cukrárně, když si objednáte Mangovo-mučenkový dort

Existují také varianty ovocných a bobulových náplní – to jsou coulis a kompot. Oba jsou plněné želírující složkou, v prvním případě se k vaření používá omáčka, ve druhém pyré nebo nakrájené ovoce/bobule. Jako náplň je vhodný i anglický tvaroh (pudink na bázi ovoce nebo bobulí).

Dort Pistácie s malinou používá pralinkovou pastu – homogenní pastu z karamelizovaných ořechů

Udělat si doma mousse dezert je téměř nemožná mise. K tomu je potřeba mít alespoň odpovídající vzdělání, absolvovat pokročilé kurzy a navštěvovat mistrovské kurzy od světoznámých cukrářů. Navíc potřebujete špičkové vybavení.

Dort „Jahodovo-bazalkový“ je vyroben na bázi čokoládové pěny, jako náplň je použita jahodová marmeláda s tóny bazalky. Dezert zdobí bílá růže z cukrářské pasty

V cukrárně Sweet Express vyrábíme prémiové dezerty, protože k tomu máme všechny potřebné podmínky. Můžete si objednat pěnový dort z katalogu a koupit jej s doručením po celé Moskvě a Moskevské oblasti. A my vám ho doručíme do hodiny a půl po zadání vaší objednávky. Vyzkoušejte různé dezerty a vyberte si ten dokonalý pro sebe!