Co je na jahodách škodlivé?

Voňavé zahradní bobule jsou spojeny s dětstvím a zdravím. A není to bez důvodu – jahody jsou skutečně jedním z nejzdravějších bobulí. Pojďme zjistit, jak vybrat ty správné jahody a jaké výhody mohou přinést

Historie jahod

Jahody jsou vytrvalá rostlina patřící do čeledi růžovitých. To, čemu se běžně říká jahoda, je ve skutečnosti druh jahody.

Tato bobule byla zmíněna již v 15. století, ale v té době se ještě nepěstovala, ale sbírala se ve volné přírodě. Jahody pocházejí z východní Asie. Postupně se bobule pěstovaly, protože na zahradě rostly mnohem větší. V 17. století se ananasové jahody objevily křížením s různými odrůdami. Právě tento druh se nyní vyskytuje ve všech zahradách.

V současné době existuje více než tři sta odrůd jahod. Některé z nich produkují bílé bobule, které chutnají jako ananas. Jahody jsou jednou z nejběžnějších bobulí. V Belgii je jí dokonce věnováno malé muzeum.

Složení a obsah kalorií v jahodách

Kalorie na 100 g	41 kcal
Proteiny	0,8 g
Tuky	0,4 g
Sacharidy	7,6 g

Výhody jahod

Jahody obsahují hodně vlákniny, která je nezbytná pro zdraví střev. Užitečné jsou zejména čerstvé bobule – po tepelné úpravě nebo zmrazení ztrácejí jahody mnoho vitamínů a minerálů. Zároveň bobule v džemu absorbují hodně přebytečného cukru, zatímco čerstvé jahody neobsahují příliš mnoho kalorií. Nízký glykemický index umožňuje vychutnat si bobule i diabetikům.

Jahody jsou bohaté na vitamín C, jehož přínosy pro imunitu, pleť, vlasy a nehty jsou nepopiratelné.

Jahody jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi. Obsahuje mnoho různých látek, které neutralizují volné radikály. Mají destruktivní účinek na buňky, vyvolávají zánět, růst rakovinných nádorů a různé patologie. Kyselina ellagová, flavonoidy, zejména antokyany, inhibují růst bakterií, zabraňují zánětům. Červenou barvu bobuli dodávají právě antokyany.

Škodlivost jahod

Všeho je dobré s mírou a jahody většinou neškodí. Často je škoda spíše v přebytku cukru, který je na bobule hojně posypán, nebo v husté smetaně, se kterou je dezert příliš kalorický.

– Jahody jsou silný alergen, a to je jeho hlavní nevýhoda. Pokud dítě stále nezná tuto bobule nebo často trpí alergiemi, jahody by měly být podávány velmi opatrně. Také kvůli množství kyselin v jeho složení je lepší omezit příjem jahod během exacerbace gastritidy, peptických vředů, cystitidy, dny, doporučuje výživová poradkyně Julia Pigareva.

Využití jahod v lékařství

Jahody se v lékařství prakticky nepoužívají. V lékárnách je olej získávaný z jahodových semínek. Dobře hydratuje pokožku a přidává se do různých kosmetických přípravků. Jahody jsou také oblíbeným dochucovadlem léků, sirupů, pastilek.

V kosmetologii se jahodové pyré aktivně používá k rozjasnění a výživě pokožky. V lidovém léčitelství je jahodový čaj znám z listů a kořenů rostliny. Používá se jako diuretikum, které pomáhá vylučovat písek a kameny.

Využití jahod při vaření

Oblíbená dětská pochoutka – jahody s mlékem. Neméně známé jsou jahody v čokoládě, stejně jako různé dezerty s touto bobule.

Ne každý si však dává jahody jako sladký dezert. V některých zemích se bobule přidávají do salátů s masem a zeleninou, posypávají se pepřem a zalévají citronovou šťávou. Čína má dokonce chipsy s jahodovou příchutí.

Jahodové šlehané suflé

Dezert, který si uchová podstatně více vitamínů než běžný jahodový džem

Jemné suflé lze podávat jako samostatné jídlo nebo použít v jiných receptech. Na zimu nebude fungovat polotovar – dezert je uložen v chladničce ne déle než 3 týdny. Soufflé lze ale připravit i z mražených bobulí, po jejich rozmrazení a scezení vody.

jahody	600 g
Cukr	250 g
Instantní želatina	25 g
Vařící voda	100 ml

Jahody omyjeme, zbavíme stopek a osušíme. Rozdrťte mixérem na pyré, smíchejte s cukrem (můžete přidat trochu méně nebo více podle chuti).

V hrnci nebo kastrůlku přiveďte jahodové pyré k varu a vařte na středním plameni 5 minut.

V této době zalijte želatinu vodou, rozpusťte podle pokynů. Přidejte želatinu do jahodové hmoty, promíchejte.

Nalijte do mísy, ve které se bude šlehat suflé. Několikanásobně se zvýší, takže je třeba volit větší nádobí. Pyré vychladíme na pokojovou teplotu, poté dáme na 15 minut do lednice, poté vyjmeme a šleháme mixérem do světlé a husté hmoty. Obvykle to trvá 10-20 minut. S ručním šlehačem takového efektu dosáhnete jen těžko.

Hotové suflé naaranžujte do sklenic – celkem získáte asi 2 litry dezertu. Nechte suflé několik hodin ztuhnout a poté podávejte s čerstvým ovocem, zmrzlinou nebo čisté.

Jahodový marshmallow

V této formě si bobule zachovají maximum živin. Vrstvu je potřeba nakrájet na čtverce nebo proužky a srolovat do trubek. Pastilka se skladuje ve skleněných nádobách

jahody	1 kg
Cukr	100 g
Čerstvá máta	chuť

Jahody rozmixujte na pyré v mixéru. Přidejte trochu máty, cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.

Troubu předehřejte na 60 stupňů, plech vyložte pečicím papírem. Zalijeme protlakem a rovnoměrně rozetřeme po celém plechu. Vrstva by měla být asi 0,5 cm.

Vložte marshmallow do trouby na 6-8 hodin, můžete zapnout režim foukání – vlhkost se tak rychleji odpaří. Marshmallow by měl být suchý a neměl by se již lepit.

Jak vybírat a skladovat jahody

Každý si všiml vůně jahod, když je přinesli na trhy nebo do obchodů na prodej. Dobré bobule budou mít skutečně jasnou vůni, takže při nákupu nezapomeňte jahody cítit.

Neměli byste brát bobule se suchými ocasy – takové jahody dlouho ležely a rychle uvolňují šťávu a možná dokonce kvasí. Neberte zmačkané jahody se skvrnami. To nezkazí samotné bobule, ale v místech poškození se bakterie a houby aktivně množí, zatímco pro oko jsou neviditelné.

Jahody se skladují velmi krátkou dobu – v chladničce v suché formě budou ležet ne déle než tři dny. Dále lze bobule zmrazit nebo sušit, aby se zachovalo maximum vitamínů.