Co je podobné brokolici?

Už jste někdy slyšeli o rostlině Brassica Oleracea?
Můžeme s jistotou říci, že i když jste o něm nikdy neslyšeli, určitě jste ho ochutnali.
Šest druhů známé zeleniny, které lze nalézt v každém obchodě s potravinami a které většina lidí pravidelně jí, ve skutečnosti pochází z této rostliny.

Během posledních několika tisíc let byli šlechtitelé schopni vyvinout šest různých odrůd zelí z Brassica Oleracea, které se nakonec staly jedněmi z nejzdravějších, nejdostupnějších a nejsnadněji pěstovatelných:

• růžičková kapusta,
• Brokolice,
• Bílé zelí,
• Kudrnaté zelí (Kale, Grunkol, Brauncol, Brunkol),
• Kedlubny a
• Barevný

„Brassica Oleracea je divoká rostlina, malý plevel, který upřednostňuje růst ve vápnitých holých půdách v celém pobřežním středomořském regionu,“ píše Jeanne Osnas, výzkumnice z Purdue University, na svém uznávaném blogu „The Botanist in the Kitchen“. Brassica Oleracea je také dvouletá rostlina, která využívá zásoby potravin uložené přes zimu ve své růžici listů k vytvoření klasu několika žlutých květů na konci druhého léta před uvadnutím. Právě tyto části rostliny jsou pro šlechtění nejcennější.“ Šlechtitelé pracovali stovky let na vytvoření desítek různých druhů zeleniny z této rostliny. Výběrem exemplářů s velkými listy a velkými pupeny byly vytvořeny různé variety (také známé jako poddruhy). Kale a límec byly vyvinuty v Evropě zvětšením listů předchůdce a staly se první domestikovanou brukvovinou (stalo se tak dávno, ve stovkách před naším letopočtem), zatímco brokolice byla vyvinuta v Číně. Červené, zelené a pikantní zelí byly vytvořeny z různých pravděpodobně evropských listových zelí v roce 1200 pomocí největšího terminálního pupenu. Proto jsou listy nového poddruhu pevně ovinuty kolem krátkého širokého stonku (jádra zelí). Růžičková kapusta je podobná drobnému zelí, kromě toho, že vyrůstá z pupenů podél stonku rostliny. Tento druh se poprvé objevil v roce 1200.
Kedlubny vznikly o něco později použitím silnějšího stonku Brassica Oleracea.

Brokolice byla vyvinuta ze stejné rostliny Brassica Oleracea později než všechny ostatní – v roce 1500 výběrem větších pupenů, které tvoří květenství na samém vrcholu stonku. A květák už byl vyšlechtěn z jedné ze stovek odrůd brokolice.
Vývoj Brassica Oleracea je úžasný a ukazuje nám, že farmáři a šlechtitelé rostlin pracovali s genetikou zeleniny, kterou vidíme na našich stolech každý den – mnohem dříve, než se běžně věří. Teprve nyní jsme tomu začali říkat geneticky modifikované potraviny nebo GMO. Ale jediný rozdíl je v tom, že dnes nám špičkové technologie a nové laboratorní metody umožňují dělat to samé, jen rychleji, přesněji a cílevědoměji.
Až si příště dáte sousto zelené brokolice, věnujte chvíli uznání brilantnosti a neomezeným možnostem lidské vynalézavosti. Bílé zelí nebo úžasné Savoy, bílý květák nebo kedlubna byly kdysi běžné divoké byliny rostoucí na vápencových půdách středomořské oblasti.

Brokolice je nízkoalergenní produkt, třída potravinových alergenů. Alergická reakce se může projevit ve formě bronchospasmu, svědění a otoku dutiny ústní. Možné jsou zkřížené alergické reakce s tuřínem, řepkou, hořčicí, růžičkovou kapustou a zelím. Imunoglobulin E je hlavní

Brokolice je členem rodiny ZelíNebo Cruciferae. Tato zelenina má jedinečný tvar a vypadá jako malý strom. Odtud název, který pochází z lat broccusco je přeloženo znamená “výhonek”.

Brokolice je kontroverzní produkt, jehož chuť se nelíbí každému. Faktem je, že mnozí nemohou plně zažít hořkou chuť zeleniny, což usnadňuje její konzumaci.

Pokud brokolice není ve vaší rodině oblíbená nebo vám prostě došla, použijte jako náhražku jiné jedlé rostliny ze stejné rodiny.

Цветная капуста

Chuť květáku je jemnější a sladší a barva je mnohem světlejší než originál. Ale tvar a textura jsou opravdu podobné. Proto je tato zelenina nejlepší náhradou brokolice.

Existuje několik odrůd květáku, ale nejběžnější je bílý. Fialka, pomeranč, Romanesco a Fioretto jsou také nalezené. Brokolici můžete nahradit kteroukoli z uvedených odrůd.

Před konzumací je vhodné květák uvařit, protože syrový nemá stejnou strukturu jako originál.

Růstové klíčky

Růžičková kapusta ve formě okouzlujících hlávek zelí může nahradit brokolici, smaženou nebo syrovou (s předběžným nakrájením). Chutná jako bílé zelí, ale s intenzivnější chutí.

Při vaření se z růžičkové kapusty vyvine hořký tón, díky kterému je ještě více podobná brokolici. Ale i ve své syrové podobě se tento analog blíží originálu jak chutí, tak strukturou.

Do polévek nebo dušených receptů bych růžičkovou kapustu nepřidávala, protože tekutina zesílí sirné chutě zeleniny, což může být opravdu nepříjemné.

Tuto zeleninovou alternativu snadno najdete v obchodech v nakládané, mražené nebo konzervované formě.

Růžičková kapusta se dá použít v mnoha receptech, od salátů až po italské těstoviny. Experimentovat!

Zelí

Bílé, červené a fialové zelí jsou dobré kulinářské ekvivalenty. Chuťově jsou podobné originálu a hodí se téměř do všech jídel s výjimkou brokolicové „rýže“.

Dobu vaření a množství budete muset upravit v receptu. Použijte více bílého zelí, protože se během vaření značně srazí.

Zelí kapusta

Brokolici lze nahradit také kapustou, která patří do stejné čeledi a má podobnou barvu i chuť. Stejně jako originál je také považován za superpotravinu s vysokou nutriční hodnotou.

Tato zelenina je extrémně všestranná, takže ji lze použít ve všech receptech, které původně vyžadovaly brokolici. Hodí se do salátů, polévek, pyré a smoothies, stejně jako do pokrmů v páře.

Kapusta

Zelení límcová, neboli límcová zelení, jsou druhem listové zeleniny s velkými listy, tuhými stonky a žilkami. Pochází ze stejné rodiny jako brokolice a má podobné vlastnosti. Proto jsou tyto dva produkty zaměnitelné.

Collard greeny mají spíše hořkou chuť a tvrdou texturu, takže čím déle je zahříváte, tím jsou měkčí a sladší. Typicky se límcová zelenina vaří pomocí techniky „vlhkého tepla“. To zjemňuje texturu zeleniny a snižuje hořkost.

Collard se nejlépe hodí do receptů v pomalém hrnci. Tato náhražka se hodí zejména k okra, fazolím a šunce.

bok choy

Tato odrůda čínské kapusty se používá v čínské kuchyni po tisíce let. Vzhledově není bok choy (nebo pak choy) podobný brokolici, přestože patří do stejné rodiny.

Použijte tuto náhražku za syrova do salátů, stejně jako do asijských polévek, kde se hodí zejména její velké, tlusté zelené listy.

tuřín

Kromě různých druhů zelí může brokolici nahradit i jiná zelenina z čeledi. Cruciferae. Příkladem toho je tuřín.

Jeho chuť a vůně jsou poměrně výrazné, takže ne každému bude chutnat. Ale po uvaření se stává měkčí a příjemnější.

Zelené fazole

Zelené fazolky jsou méně výživné než brokolice, ale lze je použít jako náhražku ve všech receptech, které vyžadují vaření (kromě zeleninové imitace rýže). Z této luštěniny je také výborný samostatný pokrm.

Kdykoli je to možné, volte raději čerstvé nebo mražené fazole než konzervované.

Kromě brokolice mohou zelené fazolky v kuchyni nahradit okurky, okra (okru) a další zeleninu.

Chřest

Chřest (chřest) je skvělou alternativou brokolice. Stejně dobře bude fungovat v receptech syrových, vařených, dušených, grilovaných nebo smažených. Hodí se do polévek, salátů, těstovin, omelety.

Zeleninovou rýži z chřestu ale neuvaříte: kuchyňský robot ze zeleniny udělá slizký nepořádek.

Baby špenát

Baby špenát se od běžného špenátu liší nejen miniaturní velikostí listů, ale také chutí, která připomíná spíše brokolici.

Nezapomeňte tuto listovou zeleninu před přidáním do receptu důkladně opláchnout.

Používejte na jakýkoli pokrm, jak syrový (obvykle do salátů), tak tepelně upravený. Mějte ale na paměti, že během vaření baby špenát výrazně ubývá na objemu.

Švýcarský mangold

Mangold je druh mangoldu s bílým nebo červeným stonkem a barevnými listy.

Použijte mangold jako náhradu brokolice v dušených, pyré, smažených a marinovaných pokrmech, stejně jako v salátech, kde je její živý vzhled obzvláště doma.

Tato náhražka má stejnou hořkost jako brokolice.

Při výběru kulinářského záskoku pro brokolici si stanovte svůj cíl:

• Pokud je důležité se chuťově co nejvíce přiblížit originálu, zvolte kapustu, růžičkovou kapustu nebo mangold.
• Pokud nemáte rádi chuť brokolice, poohlédněte se po náhražkách, které nemají tolik hořkosti nebo sirné chuti, jako je květák a zelí.