Co je tomel královský?

Koncem podzimu se na stáncích na tržištích a v obchodech objevují kaki.

Přečtěte si, co je tomel, jak ho vybírat a skladovat, jaké má blahodárné vlastnosti.

Tomel, latinsky Diōspyros, což znamená božský oheň.

Tomel kupodivu není ovoce, je to bobule. V závislosti na odrůdě (kterých je více než dva tisíce) se barva tomelu může lišit od jasně červené po tmavě hnědou a tvar od kulovitého po plochý nebo protáhlý. A může vážit různě: od 60 do 500 gramů.

Všechny odrůdy tomelu se dělí na dva zásadně odlišné typy: adstringentní a nesvíravé.

Svíravé odrůdy jsou jedlé, až když jsou plně zralé, pak jejich dužina získá rosolovitou konzistenci a chuť je prakticky bez trpkého svíravého nádechu. Tyto odrůdy preferují chladnější podnebí.

V teplejších oblastech roste tomel nesvíravý, kam patří i běžná odrůda „Korolek“ nebo „Čokoládový král“. Takové kaki se dají jíst, i když nejsou úplně zralé. Je tu však jeden důležitý bod. Pouze pokud dojde k opylení, které má za následek tvorbu semen, dozraje „střízlík“ sladce, absolutně bez adstringentního účinku, a jeho dužina bude hnědá (proto se mu říká „čokoláda“). Ale pokud nedošlo k opylení, a tudíž se nevytvořila semena, ovoce nepochybně dozraje jako svíravé.

V posledních letech se do Ruska začala dovážet speciální nesvíravá odrůda tomelu „Persimon Bouquet“, která se pěstuje pouze v provincii Valencie.

Bohatá, nasládlá a zároveň nakyslá chuť tomelu si nachází své příznivce i nesmiřitelné odpůrce.

Svíravých vlastností tomelu se zbavíte nebo je zredukujete na přijatelnou míru, pokud jej zalijete alkoholem, usušíte nebo zmrazíte a následně rozmrazíte.

Čerstvé tomel jsou k dispozici pouze v sezóně, která trvá od září do prosince, přičemž vrcholná sklizeň nastává v listopadu. Kaki se nedají dlouho skladovat, takže teď, pokud je milujete, je čas vychutnat si jejich chuť.

Jak si vybrat tomel

Ať už chcete tomel jíst ihned po nákupu, nebo je plánujete skladovat zmrazené, při výběru se řiďte následujícími znaky:

• Jasně oranžová barva;
• Suché hnědé nebo hnědé listy a stonek. Zelené listy jsou známkou neúplné zralosti;
• Konzistence je elastická;
• Slupka je hladká, lesklá, bez prasklin, promáčknutých sudů, skvrn nebo tmavých pruhů;
• Dužnina je masitá a šťavnatá.

Měkké kaki by se měly sníst co nejrychleji, nelze je skladovat déle než dva dny.

Tvrdé bobule by měly dostat čas dozrát. Při pokojové teplotě po dvou až třech dnech tomel změkne a zesládne. Tomel dozraje rychleji, pokud je vložíte do uzavřeného sáčku s rajčaty nebo jablky, tyto plody uvolňují plyn etylen, který zrání urychluje.

Nutriční hodnota tomelu.

100 g dužiny obsahuje 0,5 g bílkovin, 0,4 g tuku, 15,3 g sacharidů, 1,6 g vlákniny, obsah kalorií 67 kcal. Tomel obsahuje hodně kyseliny pantotenové (vitamin B3) 7,6 mg na 100 gramů dužiny, což je 152,0 % doporučené denní hodnoty. Mezi rostlinnými zdroji jódu je tomel přeborníkem, denní potřebu jódu zajistí pouze jedna středně velká bobule.

Proč se vám z tomelu slepí ústa?

Třísloviny (taniny) obsažené v tomelu vážou bílkoviny v dutině ústní, což vytváří nepříjemný pocit stažení sliznice v ústech.

Schopnost detekovat třísloviny podle chuti, zažívat nepříjemný svíravý pocit, se vyvinula u savců během evoluce. To vám zabrání sníst příliš mnoho tomelu a chrání před nebezpečím tvorby fytobezoárů.

Fytobezoar– Jedná se o kompaktní a hustou akumulaci rostlinných vláken v žaludku. Jeho hmotnost může dosáhnout 2,7 kg. Ve většině případů jeho odstranění vyžaduje chirurgický zákrok. Vláknina tomelu není úplně strávena a třísloviny, vázající se na bílkoviny potravy, tvoří sloučeniny, které se ukládají na povrchu nestrávených rostlinných vláken a slepují je do husté koule, která setrvává v žaludku.

Proto se nedoporučuje konzumovat tomel dětem, starším lidem nebo po operacích břicha.

Tomel byste neměli kombinovat s potravinami s vysokým obsahem bílkovin (mléčné výrobky, maso, sýry) a neměli byste se s nimi příliš unést, omezte se na dvě až tři bobule denně.