Co je v trní?

Mnozí řeknou, že trny jsou zbytečná kyselá rostlina, ale mýlili by se, samozřejmě, obyčejné trny se nevyznačují velkými plody, jejich výhonky jsou zcela pokryty trny, plody jsou kyselé a velmi kyselé a jaké neprostupné houštiny trny se nacházejí v přírodě!

Existují však také nepochybné výhody, díky kterým se trn stal známým lidem již ve starověkém Římě a Řecku, jsou to vysoká zimní odolnost, odolnost proti suchu, nenáročnost na podmínky pěstování a půdu, ale hlavní je, že vše od kořenů po plody dokáže použít k léčbě různých onemocnění.

Odvary z kořenů, kůry a dřeva se používají jako prostředek proti horečce, diaforetikum a protizánětlivé tinktury se používají ke kloktání a při bolestech zubů, jako vodičky při kožních chorobách. Odvar z mladých trnitých květů využívá pro své účely obor lékařství – homeopatie. Plody díky velkému množství tříslovin, které obsahují, působí svíravě a velmi pomáhají při žaludečních nevolnostech, jako známá třešeň ptačí. S úspěchem můžete používat odvary ze suchého (nebo mraženého) ovoce a pleťové vody vyrobené ze šťávy pomohou při léčbě různých kožních onemocnění. Trnkové listy obsahují značné množství kyseliny askorbové, díky čemuž je velmi chutný a léčivý čaj.

Využití trnů je široké a rozmanité nejen v medicíně. Schopnost trnky snadno se křížit s třešňovou švestkou, švestkou a meruňkou ji činí nepostradatelnou pro výběr odolných odrůd těchto plodin. I.V. Michurin používal trnku jako rodičovskou formu k šlechtění domácích švestek. Jako zimovzdorná podnož se bere trnka při množení meruněk, broskvoní a švestek, k tomuto účelu se používají formy trnek, které vytvářejí malý růst; Rostliny naroubované na trnku se vyznačují omezeným růstem a dobrým přežíváním potomka s podnoží.

Plody trnky jsou především surovinou pro zpracování, najdete zde pokrmy pro každý vkus: džem, kompot, džem, marmeláda, marshmallow a džem pro mlsné jazýčky. Kvas, víno a likéry jsou pro znalce silnějších nápojů a nakládáním nezralých trnkových plodů získáte téměř olivy vlastní výroby. V potravinářském průmyslu se trnové plody používají k výrobě octa a marinád.

V současné době byly díky práci chovatelů a amatérských zahradníků identifikovány formy trnů s většími a méně kyselými plody a slabými trnitými výhonky. Plody obsahují cukry (7–8 %), organické kyseliny (1,5–3 %), třísloviny (až 1 %), pektin (až 1,5 %), jsou bohaté na vitaminy C a P. A stále mají stejné chuť Plody trnky jsou mnohem horší než švestky, proto se konzumují čerstvé po mrazech.

Třeň patří do čeledi Rosaceae, rodu Plum, nejběžnějšímu divokému druhu tohoto rodu. Vyskytuje se v celém středním pásmu, v oblasti Volhy, na Sibiři lze nalézt velké houštiny trnů na Kavkaze a na Ukrajině. Roste podél lesních okrajů, roklí, na různých stráních a pasekách, kde se nejčastěji usazuje ne jednotlivě, ale v celých skupinách.

Samotný trn je vytrvalý, vysoce rozvětvený keř, vysoký asi 2 m, i když existují zakrslé formy (0,5 m) a poměrně velké stromy (5-8 m). Pyšní se mohutným kořenovým systémem a bohatým růstem kořenů, které velmi rychle rostou a z trnu se stává škodlivý plevel. Kvete před rozkvětem listů koncem dubna a získává velmi dekorativní vzhled.

Poznámka pro včelaře – trnka je vynikající medonosná rostlina. Plody dozrávají koncem léta a pokud se netrhají, visí celou zimu.

Vzhledem ke své značné vlastní plodnosti přináší trn úrodu každý rok, ne nadarmo se říká: „trnitý keř není nikdy prázdný“. Plodí od 3-4 let, výnos dospělé rostliny je 3-4 kg.

Chcete-li na svém webu zasadit trnku, začněte výběrem výsadbového materiálu, nejlepší je vzít již osvědčené rostliny od známých amatérských zahradníků.

Trnky se snadno množí: kořenovými výmladky, zelenými řízky, roubováním a semeny. Můžete být sami chovateli a vybrat si své oblíbené exempláře z divokých výsadeb trnek. Je lepší zasadit několik rostlin najednou, abyste si později mohli vybrat ty, které mají chutnější a větší plody.

Aby trn nakonec svými kořenovými výhonky nezaplnil celou zahradu, pomůže tato jednoduchá, ale účinná technika (vyzkoušeno vlastní zkušeností). Stěny výsadbové jámy při výsadbě zakryjte starými kusy břidlice nebo železa tak, aby se mírně zvedaly nad zem a šly do hloubky 1-1,2 m. Do otvorů můžete přidat trochu organické hmoty a dřevěného popela;

Další péče o trny je stejná jako u ostatních porostů peckovin.

Třeň je výjimečně nenáročná plodina, která dokáže růst ve stínu i na světle, není vybíravá na půdu, příznivě reaguje na hnojení a při déletrvajícím suchu je nutná zálivka pro zachování výnosu a kvality plodů.

Brzy na jaře se ostříhá trn, odstraní se poškozené výhony a nechají se 3-4 plodonosné větve, aby keř nezahušťoval. Můžete ponechat jeden hlavní výhon, pravidelným odstraňováním postranních výhonků získáte strom.

Třeň je vynikající okrasná rostlina vhodná k vytvoření živého plotu. Můžete ji vyrobit jednořadou (0,5-0,7 m mezi rostlinami) nebo dvouřadou (0,8-1,0 m mezi rostlinami), nízkou nebo vysokou. Ihned po výsadbě se provede silné prořezávání – nad půdou se ponechá 15 cm, což vyvolává silnou tvorbu výhonků. Ve druhém roce se silný řez opakuje, přičemž se odstraní slabé výhonky. V následujících letech, po dosažení dobré hustoty, jsou boční výhonky odstraněny a ty rostoucí nahoru jsou pouze zastřiženy. Po obdržení požadované výšky ji udržují každoročními ořezy.

Za podivným a nepochopitelným názvem se skrývá velmi specifická rostlina – slivoň opuncie neboli trnka. Plody keře jsou podobné malým švestkám, ale chuťově se od nich nápadně liší: nakyslé, kyselé, s charakteristickou hořkostí. Ale to není důvod, proč se na svých stránkách zbavit trnky: její bobule jsou skvělé pro domácí přípravu dezertů a přípravků. Food.ru sdílí recepty na pokrmy z pichlavých švestek.

Kdy kvete a dozrává a proč sbírat po mrazech?

Ne nadarmo vypadá trn jako švestka: podle vědecké klasifikace patří do tohoto rodu ovocných stromů. Trnka je asi čtyři metry vysoký keř s charakteristickými trny, kvůli kterým není sběr jeho bobulí pro zahrádkáře příliš pohodlný. Velikost ovoce je malá – až jeden a půl centimetru v průměru. Barva je modrá, slupka je obvykle pokryta namodralým povlakem.

Rostlina není vybíravá a roste téměř v jakémkoli klimatu, včetně severních zemí (Finsko, Švédsko) a Asie (Írán, Kazachstán). Vyskytuje se dokonce i v kavkazských horách v nadmořské výšce až 1600 metrů nad mořem.

Kvete, stejně jako ostatní slivoně, brzy na jaře – v dubnu až květnu. Plody však dozrávají pozdě: často se sklízejí po mrazech. Ale jsou tu také výhody: tato technika pomáhá zbavit se nepříjemné svíravé hořkosti v chuti.

Pokud sklízíte před mrazem, umístěte trnku na 12–24 hodin do mrazáku, než si připravíte jídlo doma.

Výhody a ublížení

Jako každou švestku nebo švestku lze trnku použít při zažívacích potížích. Navíc bude užitečný jak při zácpě, tak i při průjmu, protože má stahující vlastnosti a zároveň obsahuje velké množství vlákniny.

Kromě vlákniny obsahuje kompozice vitamíny A, C, E, PP, draslík, vápník, hořčík, fosfor a železo. Vědci v něm objevili i antioxidanty, které by se potenciálně daly využít k léčbě nejen bakteriálních a virových infekcí, ale i rakoviny.

Další látka ve složení – třísloviny – pomáhá zmírnit otoky a snížit zánět. Plody trnky se díky nim budou hodit při nachlazení, bolestech v krku, problémech s dásněmi.

Obecně jsou trny bezpečné, ale při konzumaci ve velkém množství mohou vyvolat alergické reakce, dermatitidu a také způsobit zvracení, zácpu a další problémy s gastrointestinálním traktem, včetně exacerbace chronické gastritidy.

Recepty na pečení a cukroví

Chcete-li připravit dezerty z trnů doma, není nutné hledat recepty s použitím těchto konkrétních bobulí. Vezměte si recepty se švestkami jako základ a v případě potřeby v nich jednoduše zvyšte množství cukru.

Upečte si lahodný koláč z listového těsta s půlkami trnek místo kousků švestek: jeho kyselá chuť se hodí ke skořici. Stačí 30 minut v troubě a lahodný dezert je připraven k čaji.

Pokud nemáte rádi listové těsto, použijte filo: můžete ho koupit i hotové. Kromě krupicového cukru a másla můžete do těsta přidat koření: badyán, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, vanilku.

Udělejte tradičnější verzi pečiva pomocí želé těsta. Doma nabízíme variantu z kukuřičné mouky: neobsahuje lepek.

Pokud máte rádi pečivo z pšeničné mouky, upečte koláče podle našeho receptu. Nezapomeňte ale zvýšit množství cukru o 30-50%.

Ti, kteří preferují zdravé sladkosti, si jistě oblíbí jednoduché marshmallow. Chcete-li doma připravit trnovou variaci marshmallow, neberte 100 gramů cukru, jak je uvedeno v receptu, ale 150–200 gramů – nebo přidejte kousky sladkých jablek.

Před zpracováním nezapomeňte trny vložit do mrazáku a následně rozmrazit.

Domácí džemy a kompoty

Recept na trnový kompot na zimu se neliší od jeho analogu vyrobeného z meruněk nebo švestek.

Plody musí být důkladně omyty, umístěny do sterilizovaných sklenic a naplněny sirupem vyrobeným z cukru a vody. Pro harmonickou chuť můžete zvýšit množství cukru v receptu o 50–100 gramů, ale pouze pokud jsou bobule nezralé nebo příliš kyselé.

Chcete-li připravit trnkový džem, nejprve odstraňte semena z ovoce: recept zahrnuje mletí přísad pomocí mixéru.

Semena opuncie obsahují amygdalin, který se po požití mění na jed kyanid. Právě kvůli pravděpodobnosti otravy nelze třešňová, meruňková a švestková povidla se semeny skladovat déle než šest měsíců.

Abyste předešli nepříjemným následkům, odstraňte semena před vařením sladkých zimních přípravků. Doma to lze provést pomocí sushi tyčinky – stačí ji vložit ze strany ocasu a stisknout.

Recepty na slané přípravky

Plody trnky se krásně ukážou v omáčkách a předkrmech. Dají se například nakládat.

Hotová dobrota chutná překvapivě nejvíce jako olivy, takže se skvěle hodí k vínu nebo lihovinám.

Další možností je zavadnout česnekem podle našeho receptu. V budoucnu lze sušené ovoce používat k výrobě bruschett, koláčů a pizzy.

Nejchutnější omáčky na zimu jsou pikantní rajčata a tkemali. Poslední jmenovaný patří do gruzínské kuchyně a obvykle se připravuje z třešňové švestky, ale doma ji lze snadno nahradit trnkou.

Po přidání veškerého koření uvedeného v receptu nepoznáte rozdíl v chuti.
Po protlaku tkemali vařte na mírném ohni, aby se omáčka nepřipálila.

Co se dá dělat?

Trnku omyjte a osušte v troubě nebo sušičce při teplotě asi 40–50 stupňů. Přidejte sušené bobule do nápojů nebo je jezte jen tak – jejich kyselá, ale příjemná chuť vás překvapí.