Co má rád koriandr?

Koriandr je jedním z nejoblíbenějších koření na světě a jeho zeleni se často říká koriandr nebo koriandr. Název koriandr pochází z řeckého slova „koris“ (chyba) kvůli jeho zvláštní vůni. Je zajímavé, že koriandr nenechává nikoho lhostejným. Někteří lidé ho zbožňují a rádi ho používají do jakýchkoli salátů a sendvičů a milují chléb Borodino pro zvláštní chuť semínek koriandru. Jiní s odkazem na zápach, který vyvolává asociace s lesními brouky, koriandr nenávidí a rozhodně se odmítají přiblížit k trsům koriandru i na trhu, natož si ho vysadit na vlastní zahradě. Ale marně, protože koriandr je velmi užitečná rostlina.

Biologické vlastnosti koriandru

Coriander sativum neboli rostlinný koriandr (Coriandrum sativum L.) je bylinná jednoletá chladu odolná kořenitá rostlina s výškou 40 až 100 cm.

Lodyha je holá, vzpřímená s dutými internodii, na vrcholu se větví. Bazální listy jsou vroubkované, široké a mají dlouhé řapíky. Okraj listové čepele je vroubkovaný. Horní listy jsou přisedlé, jemně členité. Čepele listů jsou husté, tmavě zelené.

Květy jsou malé, jemné, bělavě růžové, shromážděné ve složitém deštníku. Deštník má vždy obal z jednoho listu. Kvetení začíná koncem června a trvá asi měsíc. Květiny jsou velmi citlivé na vysoké teploty. Pokud kvetení začíná při +34 °C a více, pak se na těchto rostlinách netvoří plody.

Plodem je kulovitá peckovice (průměr do 5 mm), její povrch je pokryt tenkými obloukovitými liniemi. Semena koriandru jsou světle hnědá a zlatá. Plody dozrávají v srpnu. Klíčení přetrvává asi 5 let, poté semena vyblednou a ztratí aroma.

Kořenový systém není příliš vyvinutý. Kořen je tenký, malý, vřetenovitý.

Pěstování koriandru

Koriandr je nenáročný, ale neplodí v těžkých a suchých půdách, roste pomaleji, jeho listy žloutnou, jsou malé, tvrdé a ztrácí aroma. Roste dobře v úrodných, volných, dobře odvodněných, neutrálních půdách.

Jarní setí koriandru

Pokud nebyl koriandr vyséván před zimou, pak můžete začít s výsevem již v dubnu, i když kvůli nízkým nočním teplotám je klíčení pomalé. Pokud noční teploty překročí +6 °C, klíčí semena do 10 dnů. Zvýšená vlhkost půdy výrazně podporuje rychlé klíčení semen.

Při jarním výsevu nebo před zimou zvolte pro pěstování koriandru místo mírně zastíněné. Na přímém slunci se listy koriandru zmenšují, tvrdnou a rychle žloutnou.

Silice obsažená v plodech výrazně brzdí klíčení semen. Proto se semena koriandru před výsevem uchovávají asi čtyři hodiny v teplém mléce (stejně jako semena anýzu, kmínu a petržele). Jak víte, éterické oleje se dobře rozpouštějí v tucích a asi po čtyřech hodinách mléko získá lehké koriandrové aroma. Semena se promyjí teplou vodou a nyní se mohou vysévat.

Vzdálenost mezi výsevními řádky je 20 cm a mezi rostlinami v řadě 10 cm, hloubka výsevu je přibližně 1 cm.

Vůně koriandru je poměrně silná a působí na sousedy na zahradě. Například fenykl a kopr mají sníženou chuť a vůni. Koriandr však nemůže „konkurovat“ mátě, aroma samotného koriandru mnohem zeslábne nebo úplně zmizí.

Vzhledem k tomu, že stonek koriandru je poměrně pružný, v době, kdy se plod vyvíjí, je přivázán k podpěře.

Koriandr hojně zalévejte, ale po odkvětu zálivku omezte a v období dozrávání semen úplně zastavte.

Výsev koriandru na zelení v srpnu

Koriandr lze vysévat v srpnu jen kvůli sběru listů. Jedná se o rostlinu „dlouhého dne“ a je „výnosnější“ ji vysévat do zeleně, když se denní doba zkracuje. Celý vývojový cyklus rostliny nutně zahrnuje fázi květu, a to vyžaduje hodně světla.

Pro „podzimní“ výsev volte raději teplé, slunné oblasti než zastíněné, jako tomu bylo u jarního výsevu. Výhonky „podzimního“ koriandru se objevují rychle a vzhled rostlin se liší od rostlin vysévaných na jaře.

Dávají veškerou svou sílu listům a stonky květin se neobjevují. Rychle se tvoří silná růžice hustých, šťavnatých, tmavě zelených listů s dlouhými řapíky. Voňavou zeleň lze sklízet celý podzim až do prvního vážnějšího mrazu.

Použití koriandru v lidovém léčitelství

Celá rostlina obsahuje velké množství vitamínů, minerálních látek, silice (v plodech – 1,6 % -2,4 %), pryskyřic. Ale – co je nejdůležitější – jejich blahodárné vlastnosti jsou umocněny přítomností speciálních kyselin: myristové, palmitové, stearové.

K léčebným účelům se používají plody koriandru a také listy a květy, které se sbírají od okamžiku květu.

Přípravky na bázi koriandru posilují kardiovaskulární systém. Tato rostlina se používá při léčbě arytmie, aterosklerózy, deprese, otravy jídlem a dysbakteriózy.

Pro prevenci aterosklerózy, arytmie, hypertenze Zelený koriandr (30 g) a semena (5 g) se zalijí litrem vroucí vody. Nechte hodinu působit, přefiltrujte a přidejte dvě lžíce šípků a jednu lžíci šťávy z aronie. Užívejte 100 ml třikrát denně před jídlem (asi 1 hodinu). Kurz je třítýdenní (dvakrát ročně).

Pro prevenci srdečního infarktu a mrtvice Koriandr (jeden svazek) nasekáme nadrobno, přidáme nakrájené sušené meruňky (50 g), drcená jádra vlašských ořechů (20 g) a dvě lžíce medu. Užívejte dvě polévkové lžíce 3x denně půl hodiny před jídlem. Kurz – dva týdny (čtyřikrát ročně).

Koriandr má baktericidní, protizánětlivé a hojivé účinky. Pomalu se hojící rány a vředy se posypou práškemvyrobené ze sušených listů koriandru.

Pro prevenci a léčbu stomatitidy, periodontálního onemocnění, zánětu dásní šťáva z čerstvého koriandru se zředí vodou v poměru 1:1 a vyplachuje ústa 2x denně. Kurz je týdenní.

Při angíně a zánětu mandlí Hrdlo se kloktá teplým nálevem ze zeleného koriandru. Jedna čajová lžička čerstvého nasekaného koriandru se nalije do sklenice vroucí vody. Zabalené v ručníku nebo v termosce louhujte 20 minut a přefiltrujte.

Esenciální olej z koriandru se používá v lékařství, v potravinářském průmyslu a v kosmetologii. Ještě v XNUMX. století byl koriandrový esenciální olej součástí toaletní vody vyráběné v Paříži. Aktivně se přidával do tabákových směsí.

Koriandrový olej je považován za jeden z nejsilnějších baktericidních činidel a také za nejrychleji působící antidepresivní olej. Pomáhá zmírnit podrážděnost, nervozitu, pocity strachu a úzkosti a bolesti hlavy.

Koriandrový olej pomáhá zmírňovat bolest, jemně prohřívá a tiší revmatismus a neuralgii, normalizuje hladinu krevního cukru a také obnovuje sílu při vyčerpání a chronické únavě.

Použití koriandru při vaření

Ve starém Římě se šťáva z čerstvých lístků koriandru spojovala s octem a vtírala se do masa, aby se déle uchovalo. Moderní výzkum vědců potvrdil správnost takového jednání. Ukázalo se, že rostlina obsahuje látky, které mají baktericidní a fungicidní účinky.

Koriandr se nejvíce používá v orientální kuchyni.

V thajské kuchyni se koriandr používá při přípravě většiny pokrmů a přidávají se nejen semínka a čerstvé listy, ale také květy, kořeny a stonky. Čokolády, lízátka, marmeláda, sušenky a zmrzlina s koriandrem jsou v Japonsku velmi oblíbené. Vyrábí se z něj slané chipsy a připravuje limonáda v kombinaci s mátou, nemluvě o nespočtu hotových omáček a past.

V Indii se semínka koriandru přidávají téměř do všech salátů, polévek, příloh, kysaných mléčných výrobků, džemů, ovocných omáček a samozřejmě jsou hlavní složkou nejoblíbenějšího koření kari.

Semena koriandru jsou součástí receptur slavných ginů, stejně jako likérů Chartreuse a Benediktinů.

Pro kulinářské účely se používají listy (sbírají se před fází pučení), semena, a to nejen zralá, ale také velmi voňavé zelené „kuličky“. Zralá semínka jsou nedílnou součástí mnoha koření a zelená se používají k přípravě salátů, přidávají se do tvarohu, omelet, pečou se s nimi ryby.

Zajímavé je, že aroma semen koriandru závisí na stupni jejich zralosti. Například vůně sušených zelených „kuliček“ má náznaky květinových vůní. Někteří dokonce zažijí kořenité aroma s nádechem konvalinky.

Při přípravě salátů, těstovin a příloh mějte na paměti, že koriandr se velmi dobře hodí k zázvoru, černému pepři, citrusovým plodům, zejména limetce, bazalce, citronele (citrónové trávě).

Přečtěte si více na toto téma:

• Léčivé rostliny 175
• .

Rusko zaujímá první místo na světě ve vývozu koriandru a předčí i země východu, kde se bez koření nepřipravuje ani jeden pokrm. Proč milují toto koření? Promluvme si o zdravotních přínosech koriandru a jeho vlastnostech.

Jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae, Coriandrum sativum, má několik jmen. Stonky rostliny se nazývají koriandr a semena se nazývají koriandr. Oba se používají ve vaření a medicíně, kosmetologii a parfumerii.

Společně s odborníkem na výživu zjistíme, jaký je koriandr pro vaše zdraví, zda může škodit a jak jej používat rozumně.

Historie koriandru ve výživě

Název „koriandr“ pochází z latinského slova coriandrum, vypůjčeného ze starořeckého κόρις, což znamená „chyba“. Není to bez důvodu: když se člověk poprvé setkal s rostlinou, je nepravděpodobné, že zapomene na tento štiplavý zápach. Vyzařuje ho tráva v nezralém stavu a než semena dozrávají, nepříjemný pach prakticky zmizí.

Východní Středomoří je považováno za domovinu koriandru. Rostlina byla přivezena do Evropy Římany pravděpodobně v XNUMX. století našeho letopočtu. A v XNUMX.-XNUMX. století rostlina přišla do Ameriky, na Nový Zéland a do Austrálie.

V Rusku se první zmínky o ní jako o zahradní plodině nacházejí v literatuře z XNUMX. století. Koriandr se aktivně používal k ochucení jídel a dodal jim zvláštní chuť.

Složení a obsah kalorií koriandru

Vysoký nutriční profil koriandru z něj činí cennou součást zdravé stravy.

Kalorie na 100 g	346 kcal
Proteiny	12 g
Tuky	18 g
Sacharidy	55 g
Dietní vlákna	42 g
Vápník	709 mg, což se rovná 54 % denní dávky
Železo	16,3 mg, což se rovná 90 % denní dávky
Draslík	1267 mg, což se rovná 33 % denní dávky
Fosfor	409 mg, což se rovná 40 % denní dávky
Vitamin B3 (Niacin)	2,1 mg, což se rovná 13 % denní dávky
Vitamin B1 (thiamin)	0,2 mg, což se rovná 20 % denní dávky
Vitamin B2 (riboflavin)	0,3 mg, což se rovná 22 % denní dávky
Vitamin C	21 mg, což se rovná 23 % denní dávky
Draslík	1267 mg, což se rovná 33 % denní dávky
Zinek	4,7 mg, což se rovná 34 % denní dávky
Fosfor	409 mg, což se rovná 41 % denní dávky
Vápník	709 mg, což se rovná 55 % denní dávky
Hořčík	330 mg, což se rovná 79 % denní dávky
Železo	16,3 mg, což se rovná 91 % denní dávky

Výhody koriandru

Semena rostliny se často přidávají do jídla kvůli příjemné vůni a chuti, kterou pokrmům dodávají. Tím ale jejich výhody nekončí.

Koriandr je cenným zdrojem pro zdraví životně důležitých látek: vitamínů, antioxidantů, minerálů a vlákniny. Proto je považován za silného pomocníka při posilování imunitního systému (1).

— Koriandr je bohatý na vitamíny B1, B2, C a PP (kyselina nikotinová, nezbytná pro tělo při redoxních reakcích) a mikroelementy jako hořčík, fosfor, vápník, draslík. Díky tomu má jeho užívání pozitivní vliv na kardiovaskulární systém posílením stěn cév, normalizací krevního tlaku a srdeční frekvence,“ říká dietoložka, nutriční terapeutka na Klinice integrální a regenerativní medicíny skandinávského zdravotního centra Inga Davtyan.

Výhody koriandru pro muže

Je užitečné zahrnout semena rostliny do nabídky silnějšího pohlaví, které zneužívají slaná a tučná jídla. Výzkumy ukazují, že biologicky aktivní látky v jejich složení snižují hladinu zánětů v těle a bojují proti „špatnému“ cholesterolu v krvi (2).

A statistiky říkají: obyvatelstvo zemí, kde je tradičně vysoká spotřeba koriandru, méně pravděpodobně trpí chorobami kardiovaskulárního systému (3).

— Další důležitou vlastností rostliny je zvýšení libida. Pozitivní vliv na mužský organismus umožňuje zařadit koriandr mezi přírodní afrodiziakum díky vysokému obsahu androsteronu, hormonu, který působí podobně jako testosteron, dodává nutriční specialistka Inga Davtyan.

Výhody koriandru pro ženy

Mletá semínka koriandru jsou výborným prostředkem pro zmírnění úzkosti a neklidu.

Ve studii z roku 2011 publikované v Indian Journal of Pharmacology výzkumníci porovnávali účinnost běžného léku na úzkost a extraktu ze semen koriandru. Výsledky ukázaly, že droga a koření jsou v tomto ohledu totožné (4). Je však zapotřebí další výzkum s lidskou účastí, protože experiment byl proveden na hlodavcích.

A ve studii z roku 2016 vědci zkoumali potenciál koriandru zmírňovat bolest. Zjistili, že když se sirup na bázi semen rostliny užívá současně s konvenčními léky na migrénu, první zesiluje účinek léků, snižuje závažnost záchvatu a zkracuje délku onemocnění. Potenciálně může doplněk snížit počet záchvatů migrény (5).

Výhody koriandru pro děti

V tradiční íránské medicíně se koriandr používá jako doplněk ke stimulaci chuti k jídlu a snížení nepříjemných trávicích příznaků (6).

Po konzultaci s lékařem lze semena rostliny podávat dětem pro zlepšení chuti k jídlu a prevenci problémů se žaludkem a střevy.

Dalším cenným zdravotním přínosem koriandru je prevence mozkových onemocnění a zlepšení paměťových vlastností.

Škodlivost koriandru

Při střídmé konzumaci koření nepoškodí lidské zdraví. Měl by se však brát s opatrností u lidí s hypotenzí, protože snižuje krevní tlak (7).

Lidé, kteří jsou alergičtí na kopr, kmín a fenykl, rostliny příbuzné koriandru, by toto koření neměli zařazovat do svého jídelníčku.

„Lidé s individuální nesnášenlivostí, vysokou kyselostí žaludku, vředy a gastritidou by se měli zdržet konzumace koriandru,“ říká naše odbornice Inga Davtyanová. — Doplněk se také nedoporučuje těhotným ženám kvůli jeho stimulačnímu účinku

Využití koriandru v lékařství

Semena rostliny se používaly v lékařství ve starověkém Egyptě a Číně. Hojně se používají i v ajurvédě.

Tento doplněk se používal k léčbě onemocnění žaludku a střev, doporučoval se na povzbuzení chuti k jídlu a jako afrodiziakum. Moderní výzkumy prokázaly antimikrobiální, antiepileptické, antidepresivní, antimutagenní a protizánětlivé účinky rostliny (8, 9).

„Koriandr pomáhá normalizovat trávení, takže jej lze doporučit k použití v případě střevních potíží,“ vysvětluje Inga Davtyanová.

Využití koriandru při vaření

Ve všech kuchyních po celém světě se koriandr nejčastěji používá jako aromatické koření, které dokáže zvýraznit chuť pokrmu a dodá mu příjemnou vůni.

Korejská mrkev s koriandrem

Chutná svačina na každý den i na sváteční stůl

Mrkev je sladká a šťavnatá	1 kg
Jablečný jablečný ocet	4 st. l.
Rostlinný olej	100 ml
Cukr	3 st. l.
Sůl, černý pepř, mletý koriandr	1 lžička
česnek	1 hlava

Mrkev oloupeme a nastrouháme na speciálním struhadle. Přidejte cukr a všechno koření, důkladně promíchejte. Zalijte jablečným octem. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno a přidáme k mrkvi. Zahřejte rostlinný olej na ohni a nalijte ho na mrkev. Všechny ingredience důkladně promícháme, misku přendáme do nádoby a necháme přes noc v lednici. Ráno bude hotová korejská mrkev.

Hovězí šurpa

Tento vydatný masový pokrm vám obnoví sílu a dodá energii a poskytne vám dlouhotrvající pocit sytosti. Ideální pro chladné dny

Hovězí dřeň	600 g
Mrkev, cibule, rajčata	5 ks.
Brambory	1 kg
Voda	2 l
Zira, mletý koriandr	1 lžička
Cilantro	1 paprsek
červené papriky	1 kus.

Hovězí maso nakrájíme na velké plátky, vložíme do hrnce, přidáme vodu a na ohni přivedeme k varu. Seberte pěnu.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev na tenká kolečka, přidáme k masu. Obrobek vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny. Poté na suché pánvi rozehřejte kmín a koriandr a přidejte koření k hovězímu masu. Umístěte tam omytou kapii, aniž byste ji nakrájeli.

Připravte si zeleninu: brambory nakrájejte na malé plátky a rajčata na plátky, přidejte je do hrnce. Vařte na ohni, dokud nejsou brambory zcela uvařené. Poté přidejte nasekaný koriandr a udržujte na mírném ohni další 2 minuty. Pokrm je hotový. Dobrou chuť!

Jak vybrat a uložit koriandr

V prodeji najdete semena koriandru celá i mletá, mají stejné vlastnosti. Celozrnné obiloviny lze přidávat do kaší, dušených pokrmů a polévek – zahřátím uvolní aroma a dodají pokrmům lahodnou vůni. Mletá semena jsou ideální pro výrobu omáček a past a lze je přidat do těsta.

Při nákupu semínek je třeba věnovat pozornost jejich vůni a konzistenci. Cizí nečistoty a zatuchlý zápach nejsou povoleny.

Koriandr je lepší skladovat v uzavřeném obalu nebo ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odbornice na výživu Inga Davtyan odpovídá na důležité otázky o správném užívání koriandru.

Jak správně používat koriandr?

Listy a semena koriandru jsou široce používány při vaření. Rostlina dodává zvláštní chuťové vlastnosti masu, drůbeži, rybám a polévkám a používá se při přípravě chleba, cukrovinek a různých omáček.

Kde je nejlepší koupit koriandr?

Jedná se o poměrně běžné koření a není nedostatek; koupíte ho v každém obchodě s potravinami nebo na trhu.

Jaké jsou výhody koriandrového oleje a kde se používá?

Léčivé účinky rostliny se aktivně využívají v lidovém léčitelství, je součástí různých krémů a pleťových vod.

Esenciální olej získaný z plodů se používá v kosmetologii jako jedna ze složek produktů péče o pleť, nehty a vlasy a také v aromaterapii. Kosmetologové poznamenávají, že koriandr zklidňuje zanícenou pokožku, urychluje její hojení, léčí kožní onemocnění a zabraňuje vzniku nových a působí jako antiseptikum.

Kolik koriandru můžete denně sníst?

Normou jsou 4 g plodů nebo 50 g listů rostlin denně. Zneužívání je plné vývoje alergické reakce, poruch spánku a menstruačních nepravidelností u žen.

zdroje

1. Alexander Yashin, Yakov Yashin, Xiaoyan Xia, Boris Nemzer. Antioxidační aktivita koření a jejich vliv na lidské zdraví: Přehled. 2017.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5618098/
2. P Dhanapakiam, J Mini Joseph, V K Ramaswamy, M Moorthi, A Senthil Kumar. Snižování cholesterolu u semen koriandru (Coriandrum sativum): mechanismus účinku. 2008.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18831331/
3. Pi-Fen Tsui, Chin-Sheng Lin, Ling-Jun Ho, Jenn-Haung Lai. Koření a ateroskleróza. 2018.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6266658/
4. Poonam Mahendra a Shradha Bisht. Anti-úzkostná aktivita Coriandrum sativum hodnocená pomocí různých experimentálních modelů úzkosti. 2011.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3195130/
5. HD Kasmaei, Z Ghorbanifar, F Zayeri, B Minaei, SH Kamali, H Rezaeizadeh, G Amin, A Ghobadi, Z Mirzaei. Účinky sirupu Coriandrum sativum na migrénu: Randomizovaná, třikrát zaslepená, placebem kontrolovaná studie. 2016.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4752800/
6. M Nematy, M Kamgar, SMR Mohajeri, SAT Zadeh, MR Jomezadeh, OA Hasani, N Kamali, S Vojouhi, S Baghban, A Aghaei, M Soukhtanloo, M Hosseini, Z Gholamnezhad, H Rakhshandeh, A Norouzy, H Esmaily, M Ghayour -Mobarhan, M. Patterson. Účinek hydroalkoholového extraktu z Coriandrum sativum na chuť k jídlu u potkanů. 2013.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4075695/
7. Qaiser Jabeen, Samra Bashir, Badiaa Lyoussi, Anwar H Gilani. Plody koriandru vykazují střevní modulační, krevní tlak a diuretické účinky. 2009.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19146935/
8. Esther LH Tang, Jayakumar Rajarajeswaran, Shin Yee Fung, MS Kanthimathi. Antioxidační aktivita Coriandrum sativum a ochrana před poškozením DNA a migrací rakovinných buněk. 2013.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4028854/
9. Filomena Silva, Susana Ferreira, João A Queiroz, Fernanda C Domingues. Esenciální olej z koriandru (Coriandrum sativum L.): jeho antibakteriální aktivita a způsob účinku hodnocený průtokovou cytometrií. 2011.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21862758/