Co se prodává pod rouškou medvědího česneku?
Výhonky česneku jsou často mylně nazývány medvědím česnekem. Ve skutečnosti medvědí česnek a česnek, který produkuje tyto květní stonky, jsou zcela odlišné rostliny, ačkoli patří do stejné čeledi. Podobné jsou i v tom, že jsou velmi chutné a hospodyňky je používají k přípravě mnoha lahodných pokrmů. Jaký je rozdíl mezi česnekovými šípky a medvědím česnekem a co s obojím dělat.
O čem si povíme v článku:
Uvažujeme-li česnekové šípky a medvědí česnek z botanického hlediska, pak jsou to opravdu blízcí příbuzní: patří do rodu Allium (z latinského cibule, česnek) – dvouleté a víceleté byliny podčeledi cibule.
Jaký je rozdíl mezi česnekovými šípky a medvědím česnekem
Česnek (Allium sativum) je vytrvalá rostlina známá svými aromatickými cibulkami ve tvaru hřebíčku, které se široce používají při vaření. Ale ne každý ví, že výhonky česneku, které se objevují v polovině léta, se používají také k jídlu. Jsou to dlouhé, tenké, zelené výhonky-stopky se špičatými kadeřemi na koncích. Mnoho zahradníků sklízí čerstvé výhonky, než příliš zhrubnou a vykvetou.
Ramson (Allium ursinum) je vytrvalá rostlina, která roste v lesích a na loukách. Říká se jí také medvědí česnek nebo medvědí cibule. Vzhledem je medvědí česnek více podobný konvalince – má stejně široké a ploché listy. Objevuje se brzy na jaře, prodává se ve svazcích v obchodech se zeleninou nebo na trzích a má charakteristické česnekové aroma. Medvědí česnek má také hlízu, ale na rozdíl od česneku je velmi malá.
Co se dá uvařit ze šípků česneku
Česnekové šípky mají jemnou česnekovou chuť, která se při vaření zvýrazní. Mladé výhonky jsou nejchutnější. Šťavnaté a křupavé, jsou ideální do salátů a jídel s minimální dobou vaření. Pokud jste si natrhali nebo koupili mírně přerostlé šípky, budete je muset déle smažit nebo dusit do měkka.
Česnekové šípky se smaží na pánvi s malým množstvím oleje. Změknou a získají bohatou chuť. Můžete do nich přidat sójovou omáčku, rajče nebo rozšlehaná vejce. Zapékají se také se zeleninou nebo masem a přidávají se také do polévek a dušených pokrmů, aby pokrm získal česnekovou vůni a pikantnost.
Velmi často se česnekové šípky solí a nakládají. Nakrájejte na malé kousky nebo to celé vložte do zavařovací sklenice, zalijte marinádou z octa, cukru, soli a koření nebo láku. Po pár dnech se stanou výborným doplňkem salátů a svačin. Česnekové šípky se připravují i suchým způsobem, stačí je v zavařovačce posypat hrubozrnnou solí.
Co se dá uvařit z medvědího česneku
Ramson má jasnou česnekovou chuť a vůni, díky čemuž je vynikající přísadou do různých pokrmů. Mladé listy sbírané před začátkem květu jsou považovány za nejchutnější. Čerstvé jsou velmi dobré v salátech – dodávají jim zvláštní svěžest a pikantnost. Skvěle se hodí k okurkám, ředkvičkám a bylinkám.
Medvědí česnek můžeme přidat do běžných zeleninových polévek nebo z něj udělat polévky na pyré, například s bramborem a smetanou. Omelety a kastrol s medvědím česnekem se také třpytí novými jasnými chutěmi.
Z medvědího česneku si můžete vyrobit i aromatickou omáčku na pesto. K tomu se listy rozdrtí spolu s olivovým olejem, piniovými oříšky a parmazánem. Aromatická omáčka se hodí k těstovinám, zelenině nebo jednoduše jako pomazánka na chleba.
Nakládat můžete i listy medvědího česneku. Stejně jako česnekové šípky jsou výborným předkrmem nebo přílohou k hlavním jídlům.
Obě rostliny tedy mají jasnou česnekovou vůni a chuť, což z nich dělá vynikající doplněk k různým pokrmům. Nebojte se experimentovat a užijte si zářivé chutě medvědího česneku a česnekových šípků, které obsahují mnoho vitamínů a dalších užitečných látek.
