Co si dáváte před dezertem?

Klasický banket zahrnuje obsluhu hostů během hostiny. Akce je založena na standardech etikety, kdy číšníci rozdávají pokrmy a občerstvení, nalévají nápoje, mění talíře a příbory. Hosté si v této době užívají chutí, vůní, užívají si komunikaci a přítomnost na takovém banketu.

Během dlouhé historie servírování hostin po celém světě se objevilo několik preferovaných způsobů servírování jídel a nápojů. Různé země mají své vlastní metody, ale v našem věku integrace se často překrývají. Pojďme se na ně podívat blíže.

Vyberte jídlo na banket:
Použijte potravinovou kalkulačku

• Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
• Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
• Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Anglický způsob podávání jídel

Tradiční anglický způsob servírování se používá nejen na slavnostních rautech, ale i při snídaních v hotelech na vysoké úrovni, v domácích jídelnách panství a zámků. Často to vidíme v klasických filmech jako atribut britského stylu. 

Podstata anglické metody: nádobí se položí na odkládací stolek přikrytý ubrusem a přikryje se kovovými kloboučky, aby neprochladlo. V této podobě se stůl rozvine do hodovní síně nebo jídelny. Číšník se zastaví u prostřeného stolu, odebere od každého hosta talíř, přenese na něj porce hlavního jídla a přílohy a talíř vrátí hostovi. Takto se postupně obslouží celý stůl. Hosté zároveň vidí jednání číšníka a mohou mu sdělit své preference o potřebě té či oné komponenty.

Při vyjímání teplých jídel je vhodnější anglické podávání jídel. To zahrnuje:

• pokrmy z masa a ryb, celé i porcované;
• přílohy z obilovin, brambor, pečená zelenina;
• omáčky, horké polévky;
• pudinky, dezerty.

Anglie si cení tradic, takže tato metoda je stále aktuální i dnes, zejména pro intimní služby.

Francouzský způsob podávání jídla

Známý jako francouzský způsob servírování „vyběhnout“, je složitý a vyžaduje značnou dávku dovednosti. K hostovi přistupuje zleva číšník, v levé ruce drží na ručníku misku k podávání. Přibližuje jej k talíři hosta a pouze pravou rukou, vidličkou a lžící, přenáší porce, přílohy, předkrmy a další součásti složitých pokrmů na talíř návštěvy. V tomto případě může host informovat číšníka o svých preferencích.

Francouzský způsob servírování jídel má dvě varianty:

• číšník přenese jídlo na talíř hosta – zpravidla při obsluze dám a mladých mužů;
• číšník předkládá pokrm co nejblíže talíři hosta a host sám posouvá kus, který má rád, a požadovanou složku – při obsluze mužů a návštěvníků na klubových večeřích.

Francouzské podávání jídel s omáčkovými složkami a šťávami vyžaduje zvláštní virtuozitu.

Francie je rodištěm lahodných krémových polévek, kterých je v kuchyni této země velké množství. Někdy se taková jídla podávají na banketech. Takže podle tradice se den po svatbě novomanželům podává cibulová krémová polévka, která je považována za polévku proti kocovině. Šikovný číšník snadno a přesně naservíruje polévky a omáčky na francouzský způsob a nezapomene ani na strouhaný sýr, krutony, bylinky a vše, co si host žádá.

Evropská prezentace jídel

Kombinovaný evropský způsob podávání pokrmů je dnes hojně využíván na svatbách a svátečních hostinách. Má řadu funkcí:

• stůl je speciálně prostřen všemi potřebnými příbory a sklem;
• uspořádat vázy s květinami;
• Studené občerstvení se vynáší předem.

Teplá jídla se podávají z vedlejšího stolku na speciálně vyhřívaných talířích. Pokud byly použity kloboučkové pokličky, jsou odstraněny, když je pokrm již před hostem. 

Evropský způsob se od anglického liší individuálním podáváním stejných porcí na talíře. Často se používá na slavnostních a oficiálních luxusních banketech.

Ruský způsob podávání jídel

Ruský způsob podávání pokrmů zpočátku překvapuje cizince, kteří přijíždějí na návštěvu naší země z Evropy. Blíží se to tradičním asijským, čínským svátkům, kdy je doprostřed umístěna miska s rýží a kolem ní malé šálky s občerstvením.

Ruské podávání jídel zahrnuje:

• předběžné odstranění studeného občerstvení;
• vynášení teplého občerstvení, když hosté začnou jíst;
• postupné odebírání hlavních jídel, která se pokládají na stůl.

Najdou se zde celá mršina selat, jeseter obrovský i komplexní národní saláty. 

Všechna jídla jsou krásně zdobená, servírovaná na velkých kulatých nebo oválných miskách velikosti podle počtu hostů. Na každém pokrmu je vidlička a lžíce, kterými si hosté sami naloží požadovanou porci na talíř.

Sotva lze lépe popsat ruský apetit a chuť, než jak to udělal Vladimír Alekseevič Gilyarovskij ve své knize „Moskva a Moskvané“. A my dodáme, že tento způsob je populární dodnes. Taková hostina vypadá hojně a luxusně a vždy bude mít své obdivovatele.

Na závěr

Smyslem etikety u stolu je zajistit, aby se hosté na banketu cítili dobře, v pohodě a užívali si jídlo a komunikaci. CaterMe vám pomůže uspořádat venkovní banket jakéhokoli formátu a stylu. Zadejte 1 poptávku na web, vyberte si atraktivní nabídku některé z cateringových společností a užijte si nezapomenutelnou akci.