Co získáte z ječmene?

Pro svou nenáročnost a schopnost odolávat nízkým teplotám se ječmen pěstuje ve vysokohorských oblastech. Domovinou obilovin je Zakavkazsko, Střední východ. Ve volné přírodě se vyskytuje na rozsáhlém území od severní Afriky až po tibetské hory. V těchto místech je ječmen známý již od starověku. Archeologové našli důkazy o tom, že ho jako potravu používali národy jako: Egypťané, Arméni, Gruzínci, Římané, Řekové, Féničané a další.

Jedním z nejběžnějších způsobů použití ječmene je výroba piva. Různé kmeny a národnosti jej vyráběly již od starověku. Ječné pivo je považováno za první nápoj, který vznikl v době neolitu. Pro jeho přípravu byly vybrány speciální odrůdy. Vyznačovaly se velkým množstvím škrobu a minimálním množstvím bílkovin ve svém složení. O něco později se cenné obilí dokonce proměnilo v prostředek oběhu.
Ve starověkém Řecku hrál ječmen zvláštní roli. Sloužil jako důležitá přísada v mnoha receptech na chleba. Mezi olympijskými sportovci se těšil zvláštní cti a uznání. Pro ně byl takový produkt prakticky nenahraditelný. Stejné úctě se ječmen těšil i v řadách starověké římské armády, mezi atlety a gladiátory. Pro ty druhé byla tato obilovina často hlavní potravou. Z tohoto důvodu dostali název „Chordiaria“.

Ječmen byl zvláště žádaný ve středověku. V té době si většina Evropanů nemohla dovolit pšenici kvůli její vysoké ceně. Ječná mouka nahradila mouku pšeničnou. Smíchalo se s malým množstvím žita a upekl se chleba.

Ječmen se objevil v Rusku v polovině 10. století. Okamžitě zaujalo své právoplatné místo mezi pícninami a obilninami. Za dobu existence Sovětského svazu se v naší vlasti vypěstovalo téměř 25 % světového ječmene. Dnes drží vedoucí pozici Rusko, ale jeho podíl na příspěvku klesl na 16 %, následuje Kanada, Španělsko, Německo, Francie a Turecko s 11,8 %, 11,7 %, 11 %, 9,5 %, a 7,4 %.

V Japonsku je zvláště oblíbený ječmen. Z jeho pražených zrn se připravuje ječný čaj. Jmenuje se Mugicha čaj. Technologie vaření je velmi jednoduchá: nejprve se ječmen smaží a poté se vaří s vroucí vodou. Tento čaj se pije vychlazený.

Velká poptávka po ječmeni a derivátech ve Spojeném království. Místní obyvatelé z ní připravují vodu z ječmene. Je považován za starověký nápoj. Tento nápoj byl po mnoho staletí podáván novorozencům a kojencům, pro které byl prvním jídlem. Někdy se do vody z ječmene přidává trochu citronové nebo jiné ovocné šťávy, která zlepšuje chuť nápoje.

Proč je ječmen a výrobky z něj vysoce ceněné po celém světě? Odpověď na tuto otázku spočívá ve složení obilných zrn. Obsahují asi 76 % sacharidů, 16 % bílkovin, 9 % vlákniny a 3,5 % tuku. Kromě toho se zrna ječmene mohou pochlubit velkým množstvím vitamínů, mikro- a makroprvků: mangan, fosfor, selen, měď, vitamíny A, B, D, E. Za zmínku stojí, že pouhých 200 gramů ječmene poskytuje člověku více více než 50 % vlákniny.

Mouka se vyrábí ze zrn ječmene. Často se používá při pečení. Ječná mouka nevyrábí nejkvalitnější chléb. Velmi brzy se začne drolit a zatuchnout. Z tohoto důvodu slouží ječná mouka jako přísada do hlavní mouky. I malé množství bude stačit ke změně vlastností těsta a přidání cenných složek.

Svým složením se ječná mouka blíží mouce žitné, má však některé charakteristické rysy. Například první obsahuje více vlákniny. Ječná mouka navíc obsahuje speciální látky, jejichž přítomnost určuje trpkou chuť pečiva.

Protože Lepek z ječné mouky se vyznačuje nízkou elasticitou, těsto z něj má malou schopnost zadržovat plyny. Ale ječná mouka je lepší než pšeničná a žitná ve své schopnosti absorbovat vlhkost.

Pokud mluvíme o vlastnostech ječného škrobu, želatinuje již při 70°C. Vzniklé škrobové želé velmi rychle stárne, což způsobí, že chléb rychle ztratí čerstvost a zatuchne.

Kromě chleba lze ječnou mouku přidávat do palačinek a různých druhů cukroví. Spolu s tím získá pečivo měkkost, sotva znatelnou ořechovou chuť a vůni.

Ječmen je jednou z nejcennějších obilnin světového významu. Není vůbec překvapivé, že se mu dostalo širokého uznání a respektu od lidí na všech kontinentech.

Ječmen – rod rostlin z čeledi Poaceae nebo Poataceae, jedna z nejstarších obilnin pěstovaných lidmi. Ječmen se pěstuje pro zrno. Ječné zrno obsahuje: bílkoviny – 7-15%, sacharidy – 65%, tuky – 2%, vlákninu – 5-5,5%, popel – 2,5-2,8%. Ječmenný protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, včetně těch zvláště nedostatkových a nejcennějších – lysin a tryptofan. Ječné zrno je široce používáno jako koncentrované krmivo (1 kg obsahuje 1,27 krmných jednotek a 100 g stravitelné bílkoviny) pro zvířata všech typů. Vysoký obsah hordeinu v ječném zrnu pomáhá potlačovat rozvoj grampozitivních bakterií, což má příznivý vliv na zdraví zvířat. Ječná sláma má lepší nutriční hodnotu než žitná a pšeničná sláma; když je v páře, dobře se jí zvířaty.

V současné době se ječné zrno používá pro různé účely (potravinářské, krmivářské, technické):

— pro výrobu kroup a ječných krup, mouka;

— v pivovarnictví (slad pro výrobu piva);

— pro výrobu kávové náhražky;

— jako koncentrované krmivo pro hospodářská zvířata;

– v lidovém léčitelství jako odvar.

Ječmen byl vždy pěstován lidmi. Někdy je ječmen nazýván stejným věkem jako dinosauři, protože je téměř nemožné určit dobu jeho kultivace. Nejstarší archeologické nálezy obilí jsou staré přes 11000 600 let. Historie ukazuje jeho široké použití a distribuci. Staří Egypťané vařili pivo z ječmene; Italové XNUMX př.n.l vyobrazené klasy ječmene na mincích; z latinského slova hordearii – gladiátoři je vědecký název pro ječmen – hordeum (gladiátoři jedli ječmen). V některých zemích byla standardem měření zrna ječmene. Arabové vzali zrna ječmene jako základ pro svůj váhový systém. A v Anglii je systém měr stále spojen s ječným zrnem, protože anglický palec jsou tři délky ječného zrna.

Věří se, že vidět ječmen ve snu znamená štěstí, radost a bohatství. Ve vašem životě bude prosperita a velká láska na celý život a přátelé a známí se k vám budou chovat se soucitem a respektem.

Ječmen má ve srovnání s ostatními obilninami nejkratší vegetační dobu, 60-110 dní, není příliš náročný na teplo, lépe snáší sucho, za dobrých podmínek dobře keří. Výnos ječmene se pohybuje od 15 do 30 centů na hektar.

Pěstování ječmene v Rusku se provádí téměř ve všech regionech. Ječmen je citlivý ani ne tak na svého předchůdce, jako na úrodnost, zásobu vláhy a kontaminaci půdy. Nejlépe se osvědčí při setí po ozimých plodinách, luštěninách a řádkových plodinách. Pokud byl předchůdce obilí pěstován ladem, ozim nebo po řádkových plodinách, je to zvláště cenné pro ječmen.

K setí by se měla používat velká semena s vysokou energií klíčení. Vytvářejí přátelštější výhonky a lépe rostou. Důležitou technikou pro zvýšení výnosu jarního ječmene (o 1-2 c/ha) je vzducho-tepelný ohřev semen. K dezinfekci semen ječmene od patogenů je nutné provést moření.

Ječmen je podle svých biologických vlastností plodinou raného setí. Dlouholetá praxe na farmě prokázala, že zpoždění setí vede k prudkému poklesu výnosu. Ječmen je nejlepší vysévat do úzkých řádků nebo příčně. Jarní ječmen dobře reaguje na hnojení. Na tvorbu 1 centu zrna a odpovídajícího množství slámy se spotřebuje 2,5-3 kg dusíku, 1,1-1,2 fosforu a 2-2,4 kg draslíku. V počátečních fázích vývoje spotřebuje největší množství živin jarní ječmen. V období klíčení-odnožování spotřebuje asi polovinu fosforu a dusíku a téměř tři čtvrtiny draslíku z celkového množství použitého během vegetace.

Ječmen dozrává současně, když je dosaženo plné zralosti, klasy klesají a křehnou. Zpoždění sklizně vede k velkým ztrátám na úrodě. Sklizeň jarního ječmene se provádí ve fázi voskové zralosti zrna, kombinující samostatnou sklizeň s přímým kombinováním. Plevelné plodiny, plodiny opadlé vysokých odrůd ječmene se sbírají odděleně, sečou je do řádků při vlhkosti zrna 30-38 % a řídké a čisté plodiny nízko rostoucích odrůd – přímým spojením při vlhkosti zrna obsah 15-18 %.