Co zlepšuje fermentaci?

Proces fermentace je pro lidský organismus přirozený a nezbytný. Prospěšné střevní bakterie rozkládají spotřebované sacharidy, přeměňují je na energii a organické sloučeniny, přičemž uvolňují plyn a vodu. Při normálním trávení se plyny tvoří v přiměřeném množství (až 0,9 litru denně) a nezpůsobují tělu nepohodlí.

Střih: Romanova Yu. M.

Některé potraviny však fermentaci ve střevech zvyšují. Tento problém lze považovat pouze za mírný, pokud nadměrná produkce plynu nezpůsobuje vážné problémy. A to nemluvíme jen o onemocněních trávicího traktu.

Důvody pro proces

Je třeba rozlišovat dva procesy: fermentaci a hnití.

• První zahrnuje sacharidy. Přeměňují se na různé organické sloučeniny (alkohol, aceton, kyseliny, vodík).
• Hnilobný proces je výsledkem práce patogenních mikroorganismů v tlustém střevě, což má za následek tvorbu toxických látek ve střevech.

Během normálního procesu trávení se všechny živiny odbourávají. Tato práce začíná v dutině ústní a pokračuje v žaludku a tenkém střevě.

Veškerá potrava se do tlustého střeva dostává ve formě vody a nestravitelné vlákniny. Když je trávení narušeno, sacharidy a bílkoviny mohou přejít do tlustého střeva, což způsobí fermentaci.

Hlavní důvody jsou:

• Nemoci žaludku a slinivky břišní;
• záchvatovité přejídání;
• Nedostatek trávicích enzymů.

Úžasné následky

Při zdravém trávení dochází také k periodické tvorbě plynů v břiše. Tomu obvykle předchází velké plynotvorné jídlo nebo narušení obvyklé stravy.

Systematické narušení absorpce látek naznačuje vážnější problémy s trávicími orgány.

Neustálé nadýmání a plynatost vedou k:

• Bolestivé pocity v břiše;
• Vzhled říhání, nevolnosti, dunění;
• Průjem nebo zácpa.

Někdy může mít nadýmání vážnější zdravotní následky. Někteří vědci spojují poruchy trávení s rozvojem srdečních patologií, zejména infarktu myokardu. Mezi další zdánlivě nesouvisející příznaky mohou patřit bolesti hlavy, neustálá únava a slabost.

Provokativní produkty

Cukroví

Cukr je nejlepším prostředím pro bakterie, které jsou zodpovědné za fermentaci ve střevech. To je důvod, proč potraviny s vysokým obsahem sacharidů mohou způsobit patologie v tomto procesu.

Zelenina

• Cibule je sladká zelenina s vysokým obsahem fruktózy. Zvláštností je, že jeho skutečná sladkost se ukáže až při tepelné úpravě. Sacharidy tvoří 85 % celkového obsahu kalorií v produktu.
• Česnek při nadměrné konzumaci může způsobit plynatost.
• Luštěniny, a to nejen čerstvé hrášky, ale i konzervované či upravené v jakékoli jiné podobě, dále čočka, fazole, zahradní fazole, cizrna. Do skupiny luštěnin patří také arašídy a sójové boby.
• Seznam pokračuje bílým zelím, které obsahuje hodně sacharidů: 2,6krát více než bílkovin, 27krát více než tuků. 100 g jich obsahuje 10 g zelí.

Ovoce a bobule

• Meloun, jehož sladkost nevyžaduje další komentář: 86% sacharidů z celkového obsahu kalorií v bobule.
• Hrozny obsahují tři druhy sacharidů, ale převládá přírodní cukr – fruktóza: 7,2 g na 100 g tohoto ovoce.
• Ostružiny jsou užitečné bobule pro zachování mládí a krásy, ale když se konzumují ve velkém množství, nevyhnutelně zvyšuje fermentaci. Obsahuje polyoly – hydrogenované sacharidy, které se používají jako náhražky cukru ve výrobcích a nemohou být tělem zcela absorbovány. Ty, aniž by tomu rozuměly, vynaloží energii na jejich štěpení a uvolní přebytečný plyn. Polyoly se také nacházejí ve zmrzlině, pečivu, žvýkačkách, sycených nápojích a jogurtech.
• Jablka obsahují 88 % sacharidů a jsou bohatá na fruktózu: 5,5 g na 100 g. Jak víte, vyrábí se z nich cider, což jen potvrzuje schopnost nastartovat fermentační procesy.
• Mango je rekordmanem v obsahu sacharidů v celkové nutriční hodnotě ovoce: 89 %. Kromě toho je v něm množství fruktózy mnohem větší než glukóza. Tento poměr vede k nízké absorpci cukru a těchto procesů.

Vliv dalších faktorů na výskyt nadýmání

Procesy výměny plynů jsou podporovány nejen uvedenými potravinami, ale také tím, jak člověk jídlo jí.

• rychle jíst jídlo nebo špatně žvýkat;
• pití tekutiny ve velkých doušcích, zejména bezprostředně po jídle;
• Aktivní mluvení a gesta při jídle také zvyšují objem plynů ve střevech.

Bezpečné produkty

Pokud máte problém s nadýmáním střev, musíte se vyhýbat potravinám, které vyvolávají nadměrné kvašení. A věnujte pozornost následujícím produktům:

• obiloviny: rýže, pohanka, kukuřičné vločky, oves, quinoa;
• zelené: mangold (druh řepy), mladé řepné natě, kapusta (také nazývaná kapusta), špenát;
• zelenina: olivy, cuketa, avokádo, rajčata, okurky;
• bobule: borůvky, borůvky, jahody;
• mléčné potraviny: tvrdé sýry, máslo, mléko bez laktózy;
• citrusové plody, kiwi.

Užitečné je zařadit do jídelníčku čaj s obsahem máty, fenyklu, heřmánku, zázvoru a kurkumy. Je lepší pít vodu a jiné tekutiny při pokojové teplotě.

Neméně důležité je, aby mezi jídly byla pauza 2,5-3 hodiny a těch je během dne 5-6. A porce jsou samozřejmě malé.

Každý člověk má moc řídit fermentační procesy ve svých vlastních střevech. To je pak, že se nestanou patologickými, přinášejí nepohodlí a zhoršení zdraví. Stačí znát vlastnosti produktů a dovedně je kombinovat ve své každodenní stravě.