Co znamená barva medu?
Chuť, barva, vůně a konzistence medu jsou jedním z hlavních kritérií, podle kterých lze hodnotit kvalitu produktu. Obvykle, když si koupíte med, máte možnost ho prozkoumat a ochutnat. Z tohoto článku se dozvíte, co naznačuje barva medu, jaká by měla být vůně, chuť a konzistence přírodního produktu.
medová barva
Nejobtížnější ukazatel, protože existuje mnoho druhů medu. Pokud monoflorální druhy čerpají přibližně stejnou barvu (slunečnice – žlutá nebo světle žlutá, pohanka – hnědá, sainfoin – bílá), pak mohou mít forbové odrůdy medu naprosto jakoukoli barvu: od bílé a žluté po jantarovou a tmavě hnědou. Barva medu však může prozradit mnohem více.
Barva medu by měla být rovnoměrná a jednotná, i když je-li sklenice průhledná, můžete vidět drobné barevné přechody, které jsou okem sotva patrné – jde přece o přírodní produkt.
V krystalizovaném nebaleném medu mnoha odrůd je jasně viditelný vzor glukózy v bílém medu. Při balení je odstraněn z hlavní hmoty medu, ale nelze odstranit 100% glukózy a není k tomu žádný důvod. Zpravidla se odstraní pouze velké vrstvy glukózy na povrchu, zároveň se odstraní malé částečky vosku a toulavého hmyzu (včely a vosy). Pokud tedy med zhoustl a byl zabalen bez zahřívání, určitě v něm uvidíte mírné barevné přechody nebo neostré bílé žilky.
Med se často falšuje přidáváním plniv a zahříváním. Vzorec glukózy po smíchání a přehřátí není čitelný.
Vůně medu
Med by měl mít příjemnou voňavou vůni – každý druh má své jedinečné. Při vdechování aroma dávejte pozor na kyselý zápach nebo pach kvašení – ten by tam být neměl. I když má med velmi krásnou barvu, ale nepříjemně zapáchá, je zkažený.
Vyberte med podle chuti, kterou máte rádi. Po tisíce let si lidé vybírají jídlo podle barvy a vůně, a to je ten správný přístup. Někdo má rád lehké voňavé aroma medu v první polovině léta, jiný má rád světlé a kořeněné druhy druhé poloviny – vyberte si ten, který máte rádi, a s chutí jezte.
Chuť medu
Před nákupem med ochutnejte a pamatujte, že období sběru medu ovlivňuje jas chuti a bohatost buketu. Jaro a první polovina léta jsou jemné druhy medu s jemnou sladkostí. Druhá polovina jsou bohaté a pikantní druhy, ze kterých vás i bolí v krku.
Z prvního článku ze série o medu byste si měli zapamatovat, že med je dvakrát sladší než cukr, ale jeho chuť se od cukru liší. Jak tedy pochopit, jaký druh medu máte: květový med vyrobený z nektaru, cukru, jen sladkého produktu nebo přehřátý loňský med?
Med je velmi sladký, ale má chuť – zapamatujte si tuto frázi a oceňte, jak se cítíte, když sníte trochu medu. Nejprve ucítíte přesně chuť medu, pak se vám v ústech rozlije jemná sladkost a trochu vás brní v krku, cítíte kyselost. Pokud sníte cukr, okamžitě ucítíte ostrou sladkost v ústech a teprve poté kyselost. Mezi přírodním květovým medem, cukrem a jinými sladkými produkty je tedy chuťový rozdíl.
Falešný med vyrobený z cukrového sirupu vám také nedodá jemnou medovou sladkost a charakteristickou chuť přírodního produktu, ale dodá vám pouze sladkost. Cvičte doma: nejprve jezte přírodní med a poté trochu vody s cukrem – a pochopíte, o čem mluvíme.
Zahřátý med chutná jako spálený cukr (karamel) a ztrácí jemnou sladkost a buket. Vypadá jako čerstvě odčerpaný, ale zároveň zůstává dlouho zakalený a tekutý a pak se úplně oddělí.
Konzistence medu
Konzistence medu je různá. Může být tekutý, pokud byl med nedávno extrahován nebo pomalu krystalizuje (bílý akátový med může zůstat tekutý a dokonce čirý po dobu až dvou let). Nebo z pevného na pastovité – pokud došlo ke krystalizaci („prasklina“). Podle velikosti krystalů se med dělí na med „tukové krystalizace“, jemnokrystalický a hrubokrystalický med.
„Krystalizace podobná soli“ – kdy med i po ukončení procesu krystalizace zůstává měkký, tekutý, se sotva viditelnými krystaly. Jeho konzistence je podobná máslu. Toto je nejoblíbenější med. Chcete-li jeden získat, musíte úspěšně umístit včelíny na medonosné rostliny. Na proces krystalizace má vliv také vlhkost a teplota medu.
Jemně krystalický med může být i měkký, dobře se balí bez zahřívání produktu, ale i tak v takovém medu ucítíte krystaly.
Med s velkými krystaly je například čistý slunečnicový, řepkový, pohankový. Tento med je také chutný, ale v maloobchodě je méně žádaný. Je vhodný jako surovina pro výrobu potravin, protože krystaly se roztaví v pečivu nebo se rozpustí v nápojích.
Je dobré, když má včelín možnost sbírat med jak ze slunečnicového pole, tak z bylinek současně. Nebo přímo z pohanky (dodává koření) a vičence nebo facélie (dodává sladkost a jemnou konzistenci). Pak získáte bohatý, ale zároveň měkký med. Včelaři vědí, které medonosné rostliny produkují velké klece a které malé, a mohou částečně kontrolovat sklizeň medu a získat med, který potřebují.
Konzistence medu, bez ohledu na velikost krystalů, by měla být jednotná. Krystalizuje i med z cukrového sirupu. Jeho krystaly jsou středně velké, ale velmi tvrdé (podobně jako krystaly cukru). Má slabé aroma a chutná jednoduše sladce, bez charakteristického medového buketu.
Může se přírodní med oddělit?
Někdy se to stane: fruktóza se odlupuje. To je povoleno u pohanky a vyskytuje se u slabě krystalizujících odrůd medu (akát bílý, bodlák). V tomto případě je přírodní med rozdělen pouze na dvě části. Exfoliovaná fruktóza je průhlednější než barva medu, na povrchu se tvoří ve formě jen několikamilimetrového filmu. Tento med lze bez obav míchat a jíst. Neměl by mít kyselý zápach.
Oddělení medu na tři části je jasným znakem cizího plniva. Takový med může mít vločkovitý sediment, „korály“. Abyste pochopili, o jakém druhu produktu mluvíme, jděte do obchodního řetězce, kde uvidíte med jantarové nebo černohnědé barvy se dvěma nebo třemi vrstvami se „vzory“.
Jaká by tedy měla být konzistence přírodního tekutého medu (čerstvě čerpaného) té nejchoulostivější odrůdy s vysokým obsahem fruktózy a vlhkostí nižší než 20 %? Je hustá a stéká v dlouhých nitích, které se skládají do skluzavky. Padělaný med může být tak tekutý, že při naklonění sklenice okamžitě vyteče, což je známka špatné kvality.
Chuť, barva, vůně a konzistence přírodního medu jsou ovlivněny samotnou přírodou a samozřejmě i zkušenostmi a přístupem včelaře ke své práci. Ani ten nejzkušenější včelař nemusí kvůli počasí nebo porušení technologie výroby med vyrobit. Doufám, že tipy, které s námi sdílela Lyudmila Kholtobina, vám budou užitečné!
V příštím článku si povíme, jaké dokumenty je třeba od výrobců a dodavatelů medu vyžadovat a jaké bezpečnostní a organoleptické ukazatele existují v současné legislativě a v praxi a co znamenají.
Přečtěte si všechny články ze speciálního projektu o medu:
- Co je to med?
- Jak včely vyrábějí med
- Jaké jsou výhody medu? A co je diastáza číslo
- Jak vybrat kvalitní med: na co se zeptat výrobce?
- Jak vybrat kvalitní med: vzhled, barva a vůně
- Co by v přírodním medu nemělo být?
- Jak si vybrat kvalitní med: prostudujte si obal
- Jak skladovat med?
- Jak si vybrat med: kontrola dokumentů
- Deset populárních mýtů o medu
Jako ilustrace k příspěvku byla použita fotografie.
komentáře poháněné HyperComments
Ahoj! Jsem Nasťa, novinářka a ekoblogerka. Zlepšuji svůj život prostřednictvím ekonávyků a pomůžu vám začít. O ekologicky šetrném životě mluvím snadno, zajímavě, s rozumem a bez fanatismu.
instagramu 
© 2015 I’mOrganic – blog o ekologickém bydlení. Všechna práva vyhrazena.
Všechny fotografie patří Anastasii Prikazchikové, pokud není uvedeno jinak. Úplné nebo částečné použití materiálů je možné pouze se souhlasem autora.
Blog používá platformu a běží na serverech. Blog navrhl ℳ Maxim Kalenich a používá ikony Entypo+ od Daniela Bruce.
Med je jedním z nejužitečnějších produktů přírodního původu. Sladkost vytvořená včelami má celou řadu vlastností, působí komplexně pozitivně na lidský organismus a svou chutí prostě přináší potěšení. K výrobě medu včely používají nektar shromážděný z různých květů. Jedná se o květenství ovocných stromů, bylin a bobulovin. V závislosti na složení může mít med různou barvu – od téměř bílé po tmavou, sytě hnědou, téměř černou.
V mnoha zemích světa je fialový med v poslední době mezi spotřebiteli žádaný. Vědci ze Spojených států se pokoušejí vyřešit záhadu této neobvyklé barvy, ale výsledky laboratorních studií neodhalily, proč se med zbarvuje do fialova, modra a někdy i fialova.
Proč je med modrý a fialový?
Fialový med se poprvé objevil v prodeji v některých oblastech Ameriky. Vyrábí se zejména v Severní Karolíně. Nejchutnější med se podle oficiálních údajů vyrábí v Chile. Tato sladkost má ale klasickou jantarovou barvu. Chuťové vlastnosti modrého medu jsou různé. Zaujme výraznými ovocnými a bobulovitými odstíny. Cena takového produktu je o několik dolarů vyšší za sklenici než cena běžného pamlsku. Proč americké včely vyrábějí fialový med a je to opravdu možné?
„Modrý med“ a „fialový med“ jsou názvy používané k označení zvláštního druhu medu. S největší pravděpodobností mohou odkazovat na různé medové produkty s přídavkem přírodních složek, které dodávají medu určitou barvu nebo chuť. V přírodě lahůdky s modrým nebo fialovým odstínem neexistují, což je odůvodněno zvláštnostmi výroby produktu včelami.
Přírodní med může mít různé odstíny a barvy, včetně světle žluté, zlaté, tmavě hnědé a dokonce i tmavších odstínů v závislosti na typu květů, které včely používají ke sběru nektaru. Medové barvy však obecně zůstávají v této spektrální paletě a „modrá“ nebo „fialová“ nejsou typické barvy pro přírodní med.
Pokud narazíte na produkt s názvem „modrý med“ nebo „purpurový med“, doporučujeme upřesnit informace o jeho původu a obsahu, abyste měli jistotu, že se nejedná o marketingový tah nebo ochucený produkt, ale skutečně přírodní med s přírodními složkami .
Proč je med modrý? Různé hypotézy:
- med mění barvu v úlu a důvody této přeměny nejsou známy;
- včely opylují stromy šťovíku lesního, jehož květy v období sucha přijímají hliník z půdy (hliník v těle včel reaguje s enzymy, což způsobuje barevné změny);
- Při sběru nektaru včely jedí borůvky, které způsobují zbarvení medu, ale tato teorie není podložena žádnými důkazy.
Žádný z předpokladů o původu modrého medu není podpořen fyzickými důkazy. To ale nebrání tomu, aby si fialový med získával stále více příznivců. Milovníci neobvyklých sladkostí si všimnou vynikající chuti produktu a nepřemýšlejí o tom, které včely skutečně vyrábějí fialový med a proč se objevil až v posledních letech. Za nejspolehlivější verzi lze považovat umělý původ sladkostí. Pro získání originálního odstínu a příjemné chuti se do vysoce kvalitního medu přidávají ovocné a bobulovité extrakty, sirupy a šťávy. Pokud je barva medu získána přidáním přírodních složek, pak taková transformace nemá prakticky žádný vliv na jeho příznivé vlastnosti. Pokud si chcete pochutnat na neobvyklém medu, dbejte na to, aby byl přírodní.
Jak zkontrolovat, zda je modrý med přírodní
Přirozenost fialového medu lze snadno určit standardními metodami.
Přírodní med má obvykle spíše zakalenou nebo zakalenou strukturu, než aby byl zcela čirý. To je způsobeno přítomností přírodních stopových prvků a pylových částic. Přírodní med může časem krystalizovat, což je přirozený proces. Pokud med nezkrystalizuje, může to být způsobeno přítomností přísad, které mění jeho barvu a chuť.
Prostudujte si seznam ingrediencí na obalu. Přírodní med by měl obsahovat pouze jednu složku – med. Pokud se barva pamlsku liší od jeho přirozené barvy, musí být na etiketě uvedena přítomnost dalších přísad.
Přírodní med má obvykle hustší konzistenci než falešný med, který může být řidší.
Provedení laboratorních testů vám pomůže ověřit kvalitu a přirozenost medu. Kontaktujte laboratoř, kde specialisté produkt otestují, poté obdržíte podrobné informace o jeho složení.
