Co znamená chlazené maso?

Existuje názor, že chlazené maso je mnohem lepší a zdravější než maso mražené. Ale není tomu tak vždy, pojďme se na tuto problematiku podívat podrobněji.

Za chlazené se považuje čerstvé maso, které prošlo technologickým procesem chlazení z t + 40 ºC na teplotu nejvýše + 4 ºC. V tomto tepelném stavu je maso připraveno na krájení a další zpracování. Nakrájené maso se používá k přípravě pokrmů „tady a teď“ nebo k dalšímu zmrazení.

Existuje mýtus, že chlazené maso je lepší než maso mražené. Jde o dlouhou historii, která sahá až do dob SSSR, kdy se věřilo, že kvalitní maso lze koupit pouze na trhu. V té době řezníci prodávali ve svých regálech pouze čerstvé, nechlazené a nevyzrálé hovězí maso a dokonce ani znalci neslyšeli (nebo nemohli nakupovat v místě) o mase sušeného věku. Kupující stále preferují chlazené maso, i když jeho skladování v lednici déle než 1-2 dny po otevření balení se nedoporučuje.

Maso a vnitřnosti se chladí a takové skladování je stále považováno za nejdokonalejší. A mimochodem, je to docela nezasloužené ve vztahu k zmrazení, protože pokrok již dlouho šel vpřed.

Výhody chlazeného masa:

Rychlost. Bez ohledu na to, jak triviální to může znít, v dnešní době je největší hodnotou čas.
Jednoduchost. Chlazené hovězí maso kromě času nevyžaduje zvláštní podmínky pro vaření.

Nevýhody chlazeného masa:
Již brzy. Chlazené maso má velmi omezenou dobu, po pár dnech se v mase začnou vyvíjet další organismy, které způsobují kažení zboží.
Drahý. Stejně jako je správně vychlazené maso dražší než maso mražené, je i cena vysoce závislá a aktivně se projevuje při sezónní poptávce po produktu a nízké nabídce. Mražené zboží bude vždy skladem.

Výhody rychlého zmrazení

Odmítnutí používat škodlivé konzervační látky;
Zvýšení povolené trvanlivosti. V závislosti na podmínkách skladování může být skladován déle než 1 rok.
Ochrana proti bakteriím a mikroorganismům. Vlivem vysokorychlostních procesů se zpomaluje doba aktivity bakterií, které podle svého druhu žijí v různých teplotních podmínkách.

Platí pravidlo – rychle mrazit a rozmrazovat pomalu! Pokud nemáte speciální rozmrazovač, musíte si uvědomit, že teplota by měla klesat postupně: jídlo tak neztratí chuť a vlhkost. Při zahájení rozmrazování je třeba umístit maso do chladničky a vyjmout je odtud již rozmrazené. V žádném případě nerozmrazujte v teplé nebo horké vodě, v mikrovlnné troubě nebo při pokojové teplotě: to vede k růstu bakterií. Ze stejných důvodů nemůžete maso několikrát rozmrazit a zmrazit.

Pokud potřebujete rozdělit zmrazené maso na porce, musíte to udělat okamžitě, bez rozmrazování. Vezměte prosím na vědomí, že při nákupu kostěného řezu jej můžete řezat pouze v případě, že máte odpovídající nástroj. Doporučuje se uvařit jídlo do 2 hodin po rozmrazení.

Můžeme tedy konstatovat, že hlavní výhodou chlazeného masa je snadná příprava. Pokud kupujete maso několikrát týdně v malých porcích, pak je tato možnost pro vás.
Nemáte-li možnost chodit/jezdit do obchodu téměř každý den a máte kde maso skladovat, pak je pro vás mražené maso tou nejlepší variantou.
Kvalita mraženého masa je často lepší než masa chlazeného, ​​protože je snazší udržet teplotu pod nulou než hraniční teplotu chlazeného produktu.