Co znamená divoké jablko?

Většinou vysoké keře dosahují výšky 3 až 5 metrů, ale vyskytují se i stromy vysoké až 10 m.

Lehce chlupaté nebo hladké listy jsou vejčité, pilovité, 4 až 8 cm dlouhé.

Plody lesních jablek

Růžově bílé květy se objevují v dubnu až květnu.

Kulovité žlutozelené plody s červenou skvrnou hořkokyselé a dřevité chuti mají průměr 2 až 4 cm.Semena obsahují mírně jedovatý amygdalin.

Distribuce a ekologie [editovat | upravit kód]

Přirozený areál jabloně lesní je od střední Evropy po západní Asii a jižní a východní hranice areálu nejsou spolehlivě určeny. V Alpách se jabloň lesní vyskytuje do nadmořské výšky 1100 m nad mořem. Preferuje vodní louky a vlhké oblasti hraničící s lesy.

V Rusku jabloň lesní přirozeně roste v severní a západní části centrální zóny. Severní hranice pohoří v Rusku probíhá přibližně podél linie: Karelian Isthmus – Vologda – Perm.

Jabloň lesní roste roztroušeně v lužních lesích, v živých plotech a křovinách, v čerstvé, na živiny bohaté hlinité a kamenité půdě.

Chemické složení [upravit | upravit kód]

Jablko obsahuje až 80 % vody, zbývajících 20 % užitečných látek: vlákninu, organické kyseliny, draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, železo, jód a také vitamíny A, B1, B3 (PP), C atd. V jablkách obsahuje tak důležité přírodní kyseliny jako je jablečná, vinná a citrónová a v kombinaci se stejnými tříslovinami tyto kyseliny zastavují procesy hniloby a fermentace ve střevech. Plody obsahují cukry (glukózu, sacharózu a další), silice a další látky. Mnohé z těchto látek jsou zachovány v namáčených a sušených jablkách a také ve zpracovaných produktech.

U jabloní se celkový obsah cukru pohybuje v rozmezí 7,1–22,3 %; oligosacharidy – 0,5–12 %. Obsah polysacharidů v listech jablek je 7,75 %. Frakční složení polysacharidů z listů planých jabloní je zastoupeno ve vodě rozpustnými polysacharidy – 2,16 %, pektinovými látkami – 1,9 %, hemicelulózou – 10,5 %. Nezralé plody různých druhů jabloní obsahují -1,5–4,5 % cukrů, zralé 9,8–17,5 % a listy v odpovídajících obdobích obsahují 3,2–4,8 % a 5,7–7,2 %. Kvalitativní složení cukrů v plodech a listech jabloní představuje nejčastěji glukóza, méně časté jsou fruktóza a sacharóza a xylóza. Plody jablek obsahují fytoglykogen.

Velké množství pektinu je obsaženo v pěstovaných odrůdách jablek, což určuje jejich detoxikační vlastnosti. Odpad ze zpracování jablek je nejběžnější surovinou obsahující pektin a pektin z něj získaný se používá v potravinářství, farmaceutickém průmyslu a pro léčebné účely. V plodech planých jabloní je obsah pektinových látek na surovou dužninu 0,75–1,7 % (což je asi 1,66 % při převedení na sušinu): protopektin – 0,53 %, hydropektin – 0,47 %; v listech jablek dosahuje obsah pektinových látek 13 %.

V jablkách je množství aminokyselin 37–82 mg %. Byly identifikovány esenciální aminokyseliny, jako je arginin, tyrosin, threonin, lysin a histidin. Celkový obsah bílkovin v jablečných plodech je 0,4 %. Aminokyselinové složení listů jablek je zastoupeno kyselinami glutamovou a asparagovou, glycinem, prolinem, serinem, alaninem, lysinem, leucinem, valinem, threoninem, argininem, isoleucinem, histidinem, methioninem, tyrosinem, fenylalaninem.

Celková kyselost divokých jablek se velmi liší: od 0,38–0,44 % do 4,2 %. Obsah organických kyselin v plodech jablka je 1,9%, v listech – 0,16%. V plodech jablek převládá kyselina jablečná; v menším množství, někdy ve stopách, obsahuje kyselinu citrónovou, vinnou a šťavelovou; v listech – jablko, víno, citron a šťavel. Obsah kyseliny askorbové v plodech planých jabloní se pohybuje od 5,7 do 30,6%, v listech – 0,12%.

V jablkách byla nalezena neobvyklá směs flavonolových glykosidů. Slupka jablek obsahuje 3-arabinosid, 3-glukosid, 3-galaktosid, 3-xylosid a 3-rhamnosid kvercetin. V listech jabloní byly nalezeny hyperosid, kvercetin, kvercitrin, isoquercitrin, avicularin, rutin, naringenin, apigenin, luteolin, kaempferol, astragalin, myricetin. Dihydrochalkony byly nalezeny v některých typech jabloní. Floretin se nachází v listech a florozin se nachází v kořenech a listech jabloně.

Obsah polyfenolů v polokultivovaných maloplodých jabloních je 450-600 mg%, ve velkoplodých – 100-150 mg%. U planých druhů jablek se množství polyfenolů pohybuje od 120 mg % do 2,5–2,8 %. U většiny druhů planých jabloní se množství leukoanthokyanů pohybuje v rozmezí 140–520 mg %, antokyanů – 8–90 mg %. Jablečné antokyany jsou zastoupeny jedním aglykonem – kyanidinem a jedním glykosidem – mekocyaninem, neboli kyanidin-3-galaktosidem.

Z esterů kyseliny skořicové je nejčastější kyselina chlorogenová, která je hlavní složkou celkových fenolických látek jablek. Kyselina chlorogenová v jablkách obsahuje 4–50 mg %. V listech je obsah hydroxyskořicových kyselin v přepočtu na kyselinu chlorogenovou 2,84 %. Jejich složení představují kyseliny chlorogenní, neochlorogenní, p-kumarová a kávová.

V listech jabloně lesní byly nalezeny kumariny: umbelliferon, esculetin, scopoletin; deriváty kyseliny benzoové: kyseliny galové a ellagové; saponiny: kyselina ursolová; β-sitesterol.

Zástupci rodu Malus obsahují malé množství karotenoidů: většina druhů má stopová množství do 0,27 mg %. Maximální obsah karotenu u jabloní angustifolia a třešně je 1,5 a 2,9 mg %, u bohatě kvetoucích jabloní se pohybuje od 0,6 do 1,2 mg %. V listech jabloně lesní je obsah karotenoidů v přepočtu na β-karoten 250 mg %.

V plodech různých druhů jabloní se množství popela pohybuje od 3,0 do 4,47 % (na absolutně sušinu). V popelu z jablečných plodů je obsah různých prvků: hliník – až 1,0%, křemík – od 5 do 10%, sodík – 0,5-1%, draslík – od 200 do 240 mg%, vápník – 0,7-1,0 ,0,01%, stroncium – méně než 2%, fosfor – 3-2%, železo – 3,0%, kobalt – 0,0001 μg%, molybden – 0,0005-0,01%, baryum – od 0,03% do 0,005%, titan – 0,05 0,0001%, vanad – asi 0,001%, zirkonium – 0,001%, chrom – 0,003-0,001%, měď – 0,006-18%. V popelu z listů jabloní je obsah prvků: měď – 100 mg / 40 g, zinek – 100 mg / 820 g, hliník – 100 mg / 110 g, mangan – 100 mg / 940 g, železo – 100 mg / 0,002 g, nikl – 3%, fosfor – více než 0,0002%, molybden – až 0,1%, baryum – 0,05%, titan – 0,0003%, vanad – 0,003%, zirkon – 0,001%. Chrom – 0,003–XNUMX %.

Jablečná semínka obsahují 0,2 % mastného oleje. Obsah chlorofylu v listech jabloní je 0,4 %.