Co zvyšuje hustotu mléka?

Reakce chovatelů dobytka DF k otázce: „Může výrobce ředit mléko vodou? Tohle vypadá hloupě. Ale je to možné? Jak zajistit, aby mléko nebylo zředěné? Jaká je optimální hustota mléka a jak ji ovlivnit? »

Ředění mléka vodou je nepřijatelná praxe, která nejen porušuje zákony a normy kvality, ale také ohrožuje zdraví a důvěru spotřebitelů. I malé množství vody v mléce ovlivní jeho kvalitu, konzistenci a chuť.

Ředění mléka vodou kontaminovanou patogenní mikroflórou povede k jeho kontaminaci bakteriemi nebo jinými patogeny, což může ovlivnit zdraví spotřebitelů. Za porušení technologie může být výrobce vystaven pokutám a ztrátě prodejního trhu.

Je důležité vzít v úvahu, že výrobce mléka má zájem jej prodat zpracovateli za výhodnou cenu. Zpracovatel zase před přijetím suroviny zkontroluje její kvalitu a nastaví cenu v souladu s kvalitou. Čím nižší kvalita, tím nižší cena.

Ano, snížení hustoty mléka může být spojeno s přidáním vody, ale na základě uvedených důsledků to výrobce s největší pravděpodobností neudělá. Možná je situace způsobena nedbalostí servisního personálu. Případ z praxe naší čtenářky Samariny Ekateriny: „Do nádrže s mlékem jsme dávali vodu z proplachu systému, je dobře, že jí tam nebylo moc, ale bylo nám vyčítáno, že jsme změnili ukazatel hustoty o 1 tisícinu. “

Známé způsoby falšování mléka zpracovatelem

• Do mléka se přidávají zředěný škrob, kasein nebo jiné bílkoviny, které mohou zlepšit texturu a konzistenci zředěného mléka.
• Přídavek rostlinných tuků mění hustotu a texturu mléka, takže ředění je obtížně zjistitelné vizuálně a organolepticky.
• Použití přísad, jako je cukr, sůl a různé emulgátory, nejčastěji E471, pro změnu chuti, vůně a textury mléka.

Zpracovatelé mléka mohou používat různé metody k přidávání vody do mléka, jako je reverzní osmóza. Tím se změní konzistence a hustota mléka, takže ředění je méně zřejmé. Ale takové technologie se obvykle používají k přípravě speciálních produktů z mléka nebo mléčných složek pro použití při přípravě jiných produktů.

Jak odhalit falšování?

Padělané mléko lze snadno identifikovat analýzou složení tuků, bílkovin, přítomnosti zahušťovadel a emulgátorů.

Normální hustota mléka závisí na obsahu tuku, bílkovin a sušiny. Typicky se hustota mléka pohybuje od 1,027 g/ml do 1,033 g/ml při 20 °C.

Při ředění vodou se hustota snižuje, při ředění odstředěným mlékem se hustota zvyšuje. Analyzátory mléka, například SOMATOS, zkoumají i takové parametry, jako je % přidané vody.

Bod tuhnutí mléka je také kvalitativní a běžně je -0,520 °C. Změna tohoto indikátoru směrem k nule znamená náhodné požití nebo záměrné přidání vody. Může také sloužit jako signál nevyváženého krmení. Za optimální limity pro teplotu tuhnutí mléka se považuje -0,520°C. -0,535 °C.

Pokud je zjištěno falšování, kontaktujte prosím Rospotrebnadzor s výsledky analýzy.

Proč může být snížena hustota mléka?

Hustotu mléka od zdravých krav ovlivňuje teplota prostředí, strava, fáze laktace, věk dojnic, plemeno a mohou to být i další faktory.

Hustota klesá v důsledku skutečnosti, že při zředění je relativně méně sušiny. Naopak, čím vyšší je procento tuku a bílkovin v mléce, tím je mléko hutnější. Pokud se sušina přidá uměle, hustota se odpovídajícím způsobem zvýší.

Změna hustoty směrem dolů může být způsobena požitím mastitidového mléka, pak nám o tom napoví počet somatických buněk více než 4 na 10^6.

Pokud je vyloučen mastitidní faktor, musíte poskytnout normální, vyváženou stravu a používat pouze vysoce kvalitní krmivo. Krávy musí mít stálý přístup k čerstvé, čisté pitné vodě s příjemnou teplotou.

Veterinářka Galina Ilyenko řekla, že opakovaně vyšetřovala mléko z tetra balení – nenašli ho naředěné vodou. Podle ní je pravděpodobnost, že najde mléko ředěné vodou, větší u „soukromého vlastníka“ nebo na trhu, mezi nevlídnými a bezohlednými prodejci, než ve velkých výrobních/zpracovatelských podnicích.

Velký producent nebo zpracovatel mléka, který se zajímá o jeho pozitivní pověst, s největší pravděpodobností mléko neředí. Vzniklá situace může být spojena buď s technickými chybami, nefunkčností dojicího zařízení, nebo se změnou ukazatelů plnotučného mléka v důsledku zhoršení zdravotního stavu stáda.

Materiál vychází z připomínek praktikujících chovatelů hospodářských zvířat.
Zapojte se do diskuze a také lajkujte a předplatit na Chovatel hospodářských zvířat Direct.Farmne k chybí zábava!