Ervená vína jsou lepší?

Většina mých přátel zpravidla chodí do svého obvyklého obchodního řetězce a bere si to, co už vyzkoušeli a líbilo se jim. A je dobré, když se jedná o několik lidí s různými chutěmi – existuje možnost vyzkoušet něco nového, ale někdo „z nás“ to již vyzkoušel, ale co když ne? Takže je to stejné pít celý život, ale je to pochopitelné? Ale co rozmanitost na pultech, duha chutí a všechny tyto krásné poznámky sommeliéra – „Dochuť odhaluje rysy suché trávy, letních bobulí a francouzského koření“ nebo „V ústech nápoj odhaluje tisíce tónů, mezi nimiž je jasně slyšitelná chuť bobulí“?

Ale na druhou stranu ti, kteří se nejednou vyhnuli běžným kolejím, se ocitli v situaci kup a nalij. A jak můžeš pochopit, co je co, když kromě toho, že existuje bílé, červené a růžové víno, existuje pouze odrůd révy vinné asi 4000! Co když jsou to míchaná vína?! Samozřejmě, že všechno hned nezvládnete, ale můžete zkusit začít

Pojďme si projít hlavní charakteristiky vína.

Jak vybírat červené víno a co ve víně je.

Kromě tak známých vlastností, jako je barva, síla a sladkost, existují další tři stejně důležité složky, které lze víno popsat: kyselost, tanin a tělo.

Kyselost – jedna z hlavních vlastností vína. Je to ona, kdo reguluje poměr, vyvažuje alkohol a cukr ve víně. Čím vyšší kyselost, tím zralejší hrozny, chladnější klima, kde se hrozny pěstují, tím vyšší je kyselost. Kyselinu můžete cítit a hodnotit pohybem vína po okrajích jazyka – zleva doprava nebo naopak)) Podle kyselosti může být víno neutrální, suché, pikantní, ostré, kyselé nebo jiná verze: nízká, podprůměrná, střední, vysoká kyselostb.

Tělo nebo Tělo vína – znamená sytost, hustotu, hustotu a podobné charakteristiky. Vína mohou být velmi lehký, lehký, normální, středně těžký и plnoštíhlá — podle praktické příručky Pucketta a Hammacka.

Taniny nebo Tanin Vína – Taniny ovlivňují svíravost (neboli viskozitu) vína. Samotné třísloviny se nacházejí ve slupce bobulí, semenech a větvičkách a také v dřevěných sudech, ve kterých víno zraje. Tato vlastnost se častěji používá k popisu červených vín. Taniny jsou popsány jako jemný, umírněný, objemný и mocný.

Začněme suchými červenými víny, protože mají všechny složky, včetně různých tříslovin. Když jsme výběr zúžili na tiché, neperlivé, pojďme se blíže podívat na odrůdy vinné révy, ze kterých se víno vyrábí.

Vezměme si hlavních 20 odrůd, které se nejčastěji vyskytují na pultech našich obchodů. Nebudeme rozdělovat podle zemí.
Regionální faktor je jistě důležitý a ovlivňuje chuťové a aromatické vlastnosti vína – ale musí mít důvod ho vyzkoušet!

Aby byl výběr vína snazší.

Kyselost podprůměrná

Zinfandel, totéž Primitivní и Malbec.

Obě odrůdy mají také umírněnou tříslovinu, ale pokud lze Malbec zařadit mezi plné, pak je Zifandel v těle nadprůměrný – jde o velmi hutná, bohatá vína.

Nízká kyselost

Pinotage – plást hroznů, ze kterého se získávají nízkokyselá, plná vína s objemnou tříslovinou.

Střední kyselost

Grenache/Garnacha, Carmenere, Merlot, Mourvèdre/Monastrell, Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah/Shiraz, Tannat – středně silné odrůdy.

Grenache/Garnacha, Carmenere, Merloty jsou charakterizovány jako středně plné s mírnými taniny.

Mourvèdre/Monastrell, Petit Verdot, Tannat – plné tělo se silnými taniny.

Nero d’Avola, Syrah/Shiraz – s objemnými taniny, ale Nero d’Avola je středně plné, na rozdíl od plného, ​​bohatého Shirazu.

Vysoká kyselost

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carignan, Montepulciano, Nebbiolo, Nerello Mascalese, Pinot Noir, Sangiovese, Tempranillo, Zweigelt.

Cabernet Franc, Carignan – středně plné, s mírným taninem.

Montepulciano, Sangiovese – středně plné, s objemnými tříslovinami.

Cabernet Sauvignon a Tempranillo jsou plná vína s objemnými taniny.

Zweigelt a Nerello Mascalese jsou lehká vína s odpovídajícím mírným a jemným taninem.

Nebbiolo je středně plné víno s mohutnými taniny.

Rulandské modré je naproti tomu středně plné víno s jemnými taniny.

Nyní jste důvtipný a můžete se trochu orientovat v odrůdách červených hroznů. Založte si sommelierský zápisník a označte si své oblíbené.

Pokud se cítíte pohodlněji ve znameních, pak jsme o tom také přemýšleli.

Na konci tematických stránek našeho webu navíc najdete podrobnou klasifikaci vín z konkrétní země. Například Víno z Itálie nebo Francie.

Nezapomeňte, že chuť vína se liší v závislosti na regionu, ve kterém se hrozny pěstují – vytvořte si vlastní mapu priorit!

Jděte do vinné knihovny, klidně komunikujte s cavistem a vyberte si, co potřebujete, a ne to, co se tam líbí někomu jinému))

Brzy vám povíme o suchých bílých – zůstaňte naladěni.