Jak a kde najít lanýže?

V XNUMX. století se bílé lanýže těžily ve velkém a připravoval se z nich tradiční pokrm: dusily se v troubě v hrncích s vínem.

Jako blesk z čistého nebe zněl fakt, že v Moskevské oblasti lze sbírat bílé lanýže. Kolegové novináři, když se o tom doslechli, zvolali: „Člověk se diví, že sedíme? Sejdeme se na výpravě za hledáním!”

Ale není to tak jednoduché.

– V moskevské oblasti skutečně existuje bílý ruský lanýž. Máme jich několik typů,“ říká Maxim Dyakov, odborník na houby, přední inženýr katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity. – Tyto houby jsou mykoformery. Slovo “mykorhiza” je řeckého původu, překládá se jako “houba a kořen.” Bílé ruské lanýže žijí společně se stromy. Častěji je najdete u listnatých stromů: dub, buk, habr, jasan a javor.

Aby tato houba rostla, je zapotřebí ještě jedna podmínka: lehké půdy vytvořené v horní vrstvě země a obsahující uhličitany, poznamenává odborník.

– Lanýže jsou zakořeněné mělce v půdě. Žijí v mnoha oblastech, ale černý lanýž se vyskytuje na Kavkaze, protože potřebuje teplé klima. Najít lanýž není tak snadné. Zde jsou potřeba pomocníci: psi nebo prasata, kteří jsou k tomu speciálně vycvičeni. A většinou se hledají v noci, kdy je vzduch chladnější a čich psů a prasat co nejostřejší.

Bílé lanýže nelze najít jen tak, bez speciálně vycvičených zvířat.

Maxim Dyakov vysvětlil, že pro tyto účely v předrevoluční době existovaly psí boudy a chlívky, kde byli psi a prasata po dlouhou dobu cvičeni k hledání lanýžů. A lovili královskou houbu, jak se tomu říkávalo, na území současných městských částí: Dmitrovsky, Podolsky, Serpukhovsky, Sergiev Posad.

Moskevská oblast byla po několik století považována za centrum houbařského průmyslu. V 100. století se v moskevské provincii nasbíralo až 1917 tun bílých lanýžů ročně, z nichž některé byly vyváženy do zahraničí. Ale po roce XNUMX bylo umění hledání hub zapomenuto.

Jak vypadá lanýž?

„Bílý lanýž vypadá stejně jako černý evropský, jen jeho slupka je bílá a hladká a na řezu vypadá jako kus syrového masa,“ vysvětluje odborník. – Je ceněn níže než černý, protože jeho lanýžové aroma není tak výrazné. Říkají tomu královský, protože je drahý, něco jako cool houba. Jeho cena je tak vysoká jen kvůli jeho specifické vůni, která přitahuje gurmány a znalce exotických pokrmů. Jsou jako ty nejdražší věci: jsou zcela volitelné, ale pro některé uživatele jsou neuvěřitelně atraktivní. Jednou jsem zkusil lanýžovou vodku. Je to naprosto nechutné, řeknu vám.

Kolik stojí lanýž?

Bílý lanýž je jednou z nejdražších hub na světě. V průměru může cena za kilogram dosáhnout 4 tisíc eur.

Nejdražší zástupce byl koupen anonymně na aukci v Hongkongu za 330 tisíc dolarů (houba vážila 1,5 kilogramu).

Kulinářští specialisté po celém světě si cení svá mistrovská díla, do kterých přidávají tuto houbu. A labužníci si vychutnávají každé sousto tak vzácné a téměř neocenitelné pochoutky. A vědí, že bílý lanýž má stejně jako mnoho jiných druhů hub zemitou, pižmovou chuť.

Odborníci říkají, že bílý ruský lanýž se používá k výrobě omáček a příloh, smažených a vařených.

Výhody a nevýhody bílého lanýže

– Bílý lanýž lze zaměnit s jedovatými houbami. A to je nebezpečné,“ varuje Maxim Dyakov. – Existuje mnoho druhů hub – mykoformerů, tvarem podobných lanýži. Pouze jsou nepoživatelné. Například jelení lanýž je vzhledově velmi podobný, naštěstí není jedovatý, ale hnusný. Jako lanýže vypadají i pýchavky z čeledi Champignon. Mezi jedovaté patří Melanogasterer Bruma a Nažloutlá sklerodermie.

Bílý lanýž je bohatý na vitamíny C, PP, vitamíny B, bílkoviny, antioxidanty a prospěšné aminokyseliny. A je také silným afrodiziakem.

Když se vydáte hledat lanýže, pamatujte, že zde je zapotřebí bystrý čich, noc a chlad. A rozprostírající se duby!

Houby jsou falešná dvojčata:

1. jelení lanýž Tvarem se podobá bílé, ale pro člověka je nepoživatelná. Obyvatelé lesa se přitom živí jeho plodnicemi, které vykopávají ze země.

2. Sklerodermie (falešná pýchavka) – nejedlé houby. Je lepší se ho vůbec nedotýkat, protože ve velkém množství je mírně jedovatý a způsobuje gastrointestinální potíže. Chuť a vůně přitom trochu připomínají lanýže.

3. Ptačinec hygrometrický (lat. Astraeus hygrometricus) je jedlá houba, ale jedí se pouze mladé plodnice.

Názor, že v moskevské oblasti je obtížné najít hodnotnou lahodnou houbu, je mylný, říká mykolog, kandidát biologických věd Michail Vishnevsky. Nyní, na vrcholu sezóny, je lanýžů spousta. Další věc je, že to nejsou ty černé francouzské lanýže, které vzrušují mysl a chuťové buňky všech labužníků na světě. Ty v našich zeměpisných šířkách v zásadě neexistují, ale existují o něco skromnější – bílé. Prozradíme vám, jak je najít. Tato houba bude dobrá sušená, smažená a také jako základ omáček.

VYPADÁ JAKO TOPINAMBUR

– Bílý ruský lanýž dorazil na konci srpna tohoto roku. A pokud bude počasí srovnatelné s loňským rokem, bude možné jej sbírat těsně před koncem ledna, poznamenává Michail Višněvskij. – Ukazuje se, že nyní je čas na tyto houby.

Že se zde nachází cenná houba, pochopíte i při pohledu na příspěvky milovníků klidného lovu v houbařské komunitě u Moskvy. Účastníci pravidelně zveřejňují fotografie béžových hrudek, aby si mohli ověřit hodnotu nálezu. Například uživatel pod přezdívkou Redrick Shewhart, který zveřejnil fotografii svého nálezu, píše: „Je to opravdu bílý lanýž? Vůně je příjemná.”

Zvláštností bílého lanýže je, že je podobný topinamburu, kterému se také říká hliněná hruška, jen je o něco světlejší. A to není vůbec vzácná houba, jak se běžně věří. Lanýže rostou pod zemí. Pokud se asi v jednom z tisíce případů vynoří ze země černý lanýž, pak z bílého lanýže vyraší téměř každý druhý, říká Višněvskij. Jen ne každý ví, jak tyto houby vypadají a kde je hledat.

MÍSTO ADORIACE

“Okraje lesů, zejména smíšených – s břízou a borovicí, ochrannými pásy na polích, kde jsou vysazeny dvě nebo tři řady stromů – bílý lanýž na takových místech prostě miluje růst,” zdůrazňuje Višnevskij. – A s největší pravděpodobností bude na této houbě sedět několik slimáků. Mají ho velmi rádi.

Milovníci tichého lovu se samozřejmě zabývají otázkou: který okres Moskevské oblasti je lepší jít na bílý lanýž? Ale to je přesně ten případ, kdy nelze na mapě zobrazit nejúspěšnější místa. Ostatně lahodnou houbu najdete téměř všude, dokonce i v městských parcích. Často se vyskytuje v Moskvě, vysvětluje mykolog.

Bílý lanýž se od svého černého protějšku liší i vůní. Za prvé je méně intenzivní. Za druhé, aroma připomíná spíše smrže (pokud si někdo pamatuje, jak voní).

Ti, kterým se podaří najít bílé ruské lanýže, by neměli očekávat, že je budou moci prodat za tisíce eur jako francouzské. Ceny za ruský typ jsou mnohem nižší: 2–3 tisíce rublů. Skromnější je i jeho gastronomická hodnota. Ale lahodná večeře z bílého lanýže je zaručena, pokud zvolíte správný recept.

“Můžete je vařit podle přibližně stejného principu jako hříbky a žampiony,” doporučuje Michail Vishnevsky.

Nyní vrcholí houbařská sezóna: někdo sbírá podzimní medové houby, někdo sbírá bílé lanýže, poznamenává Elena Grishina, členka veřejné komory Moskevské oblasti.

– Vždy byste však měli pamatovat na to, abyste při vstupu do lesa přijali opatření. Telefony musí být nabité a mít s sebou vodu a jídlo. I na podzim je potřeba se teple oblékat. Neměli byste chodit daleko do lesa, i když je vám povědomý. To pomůže nejen chránit nás, ale také osvobodit naše služby, vyhledávací týmy a dobrovolníky od další práce. Koneckonců už pracují pod velkým zatížením,“ zdůraznila Elena Grishina.

Hledejte zajímavé recepty na pokrmy s bílým ruským lanýžem v knize Eleny Molokhovetsové „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“, vydané v roce 1861. Dá se snadno najít, a to i v elektronické podobě. Kniha obsahuje několik desítek receptů s hodnotnými houbami. Mimochodem, černý lanýž lze nalézt také v Rusku, ale pouze v jižních zeměpisných šířkách: od Belgorodu a dále.

Speciálně vycvičení psi zvládají hledání nejcennějších černých francouzských lanýžů mnohem lépe než prasata. Pokud ten druhý cítí lahodnou houbu v 10 krocích, pak první ve 100. Proto je rozdíl v ceně těchto zvířat: štěně lanýžového psa bude stát od 2 tisíc eur, prase – od 100 eur, poznamenává mykolog Michail Višněvskij.