Jak a kde skladovat ředkvičky?

Začněte proces zimního skladování ředkviček od okamžiku sklizně, který by měl být prováděn za suchého počasí, nejlépe ne po srážkách. S úklidem není třeba spěchat. Obvykle je nejlepší čas pozdní podzim (konec září – začátek listopadu). V jižních oblastech mohou být tyto termíny mírně zpožděny.

Hlavním vodítkem pro dobu sklizně je blížící se nástup mrazů. Vyplatí se pečlivě sledovat předpověď počasí, aby nedošlo k zamrznutí kořenových plodin. Při mírném zmrazení bude zelenina postižena různými chorobami. Ani se sklizní byste však neměli otálet, přezrálé plody mají tvrdou slupku, která snižuje jejich chuť. Budou chutnat hořce a mohou také prasknout, což výrazně sníží jejich trvanlivost. Zimu dobře nepřežijí ani pozdní odrůdy sklizené předčasně.

Je třeba zastřihnout řapíky listů. Fotografie

Zaschlou a vytříděnou kořenovou zeleninu je nutné důkladně očistit od zeminy (i když panuje názor, že to není nutné) a oříznout řapíky listů, ponechat cca 1-1,5 cm Zkraťte ocas a kořeny, dávejte pozor, abyste poškodit samotnou kořenovou zeleninu.

Důležité!

K otázce přípravy kořenové zeleniny by se mělo přistupovat vážně a pečlivě, protože bezpečnost sklizně přímo závisí na kvalitě samotného ovoce.

Jak správně skladovat ředkvičky

Prvním krokem k zodpovězení otázky, jak správně skladovat ředkvičky, je výběr místa. Při pokojové teplotě může být skladován ne déle než týden. V suterénu by teplota neměla překročit +1. -0 stupňů, na balkóně neklesnout pod 0, -1 stupně, v lednici 1, -2 stupně. Vlhkost za jakýchkoli podmínek by měla být udržována v rozmezí 80-90%. Při nižších hodnotách začnou plody zasychat a svraštit, při vyšších budou hnít. Chuť se může zhoršit. Pro zvýšení úrovně vlhkosti na požadované hodnoty se doporučuje umístit do místnosti nádobu s vodou.

Kde a jak skladovat ředkvičky

1. V jáměna osobním pozemku. Připravte si jamku do hloubky 60-70 cm a šířky asi 1 m. Dno je pokryto pořádnou vrstvou slámy. Dále se kořenová zelenina položí ve vrstvách, posype se suchým pískem. Shora je taková díra pokryta zemí a v zimě silnou vrstvou sněhu. Ředkvičky lze skladovat v takových podmínkách, které nevyžadují větrání až do jara. Hlavní podmínkou úspěšného uchování je použití zdravých exemplářů.
2. Sklep, sklep. Nejúspěšnější, spolehlivý a jednoduchý způsob skladování. Bez zhoršení všech jejích prospěšných vlastností lze ředkvičku za těchto podmínek skladovat až 9 měsíců. Musí být však řádně připraven.

• Vysušte větráním nebo použitím nejméně nebezpečných olejových ohřívačů. Vlhkost je hlavním nepřítelem veškeré zeleniny při skladování.
• Aby se zabránilo rozvoji plísňových onemocnění, stěny se bílí protiplísňovým tmelem.
• Bojujte proti myším a krysám, protože kořenová zelenina je oblíbenou potravou těchto malých hlodavců. Můžete to udělat sami zakoupením potřebných chemikálií nebo zavolat specialisty.
• Vytvořte dobré větrání, abyste zajistili požadovanou teplotu a vlhkost v místnosti.
• Posypte podlahu čistým suchým pískem.
• Ujistěte se, že nedochází k náhlým změnám vlhkosti a teploty, které by vedly k „zamlžení“ kořenových plodin, což by způsobilo vývoj patogenů.

Umístěte zeleninu sem nebo volně loženou na podlahu, poté, co jste předtím vyrobili dřevěnou podlahu. Nebo ve speciální nádobě. K tomu dobře poslouží dřevěné bedny nebo sudy se štěrbinami. Kořenové plodiny v nich jsou smíchány s 2-3 cm vrstvou mírně vlhkého písku, aby se zabránilo vzájemnému kontaktu. Horní část krabic by měla být pokryta fólií a udržovat požadovanou vlhkost.

Praktikuje se uchovávat tuto zeleninu v plastových sáčcích s otvory, které zabraňují hromadění nadměrné vlhkosti. Kromě míchání s pískem (broušení) se často používá velmi stará „babiččina“ metoda – jílování. Namáčení kořenové zeleniny do jílové kaše s konzistencí husté zakysané smetany. Cibulové slupky a posypání rašelinou podporují lepší konzervaci.

V ledničce. Tento způsob ubytování se nejčastěji vyskytuje u obyvatel města, kteří nemají jiné speciální prostory. Hlavní nepříjemností je zde nedostatek místa. Při vkládání zeleniny do zásuvky na zeleninu nejsou vyžadovány žádné další zvláštní podmínky. Naše léčivá zelenina může být umístěna buď volně, nebo v plastových sáčcích s otvory. Často se zde používá vakuová metoda.

Choroby ředkvičky během skladování

Nejčastějšími chorobami jsou houbová onemocnění: bílá a šedá hniloba, fomoz.

Kontrolní opatření: dodržování nezbytných požadavků na skladování, správná příprava skladovacích ploch, pečlivý výběr vysazených okopanin, včasná kontrola a odstranění postižených exemplářů, deratizace.

Plísňová onemocnění. Fotografie

K poznámce!

Aby se předešlo houbovým chorobám, lze do písku používaného k lití přidat asi 1% křídy nebo chmýří vápna.

Je možné zmrazit ředkvičky?

To se nevyplatí dělat, pokud plánujete pravidelně používat tuto zeleninu k jídlu. Po zmrazení se nutriční a chuťové vlastnosti výrazně zhorší. Nízké teploty však nesnižují léčivé vlastnosti. Proto, abyste ušetřili peníze, můžete zeleninu jemně nastrouhat nebo ji nakrájet a zmrazit po částech a vložit do malých sáčků. V případě potřeby zbývá pouze rozmrazit, přidat med a zahájit léčbu nebo zvýšit imunitu.

Ředkvičky lze nastrouhat najemno nebo nakrájet na zmrazení. Fotografie

Rady pro skladování

Provádějte pravidelné kontroly, odstraňujte nemocné a poškozené plody.

Měli byste vědět, že blízkost mrkve a brambor je pro ředkvičky docela příznivá. Tato blízkost ho částečně chrání před škodlivým hmyzem. Do blízkosti byste však neměli umisťovat jablka nebo hrušky. Těsná blízkost kořenové zeleniny může výrazně zhoršit chuť ovoce.

Фoto: Kořenovou zeleninu pravidelně kontrolujte a zkaženou odstraňujte.

Pokud budete dodržovat základní pravidla, můžete si zajistit chutnou, výživnou, zdravou a léčivou zeleninu, která si po dlouhou dobu zachová všechny své cenné vlastnosti.

Když se objeví první příznaky onemocnění, měli byste posypat kořenové plodiny popelem nebo křídou.

Měli byste vědět!

Nadbytek aplikovaných dusíkatých hnojiv, stejně jako hnůj při pěstování ředkvičky, může výrazně snížit kvalitu plodů při skladování a zkrátit dobu tohoto období.

2-3x hnojení draselnými hnojivy však přispívá k intenzivní akumulaci cukrů v okopaninách, což má přímo pozitivní vliv na trvanlivost plodů.

Přečtěte si další články:

Šťavnatá, křupavá kořenová zelenina se může konzumovat čerstvá, vařená s masem nebo přidávat do polévek a salátů. Ale při nesprávném skladování rychle vadne, zhoršuje se chuť a výhody mizí. Jak zabránit tomu, aby výrobek předčasně skončil v koši? Redakce Food.ru vám řekne, jak skladovat ředkvičky doma.

Trénink

Pozdně dozrávající odrůdy lze skladovat až rok. Střední zrání a rané zrání – až šest měsíců, takže je nejlepší jíst čerstvé. Zeleninu je potřeba připravit ke skladování.

Kořenovou zeleninu roztřiďte. Vhodné jsou celé a elastické: při poškození slupky nejsou vhodné ke skladování.

Ořízněte vršky a boční kořeny: odpařují vlhkost a zkracují dobu skladování. Nechte centrální kořen.

Očistěte zeleninu od půdy: lze ji setřást nebo otřít měkkou a suchou houbou. Neoplachujte vodou, protože surový produkt může zplesnivět.

Ovoce vysušte – k tomu je lepší je položit na suchý povrch pokrytý papírem ve větrané místnosti.

Při sušení a skladování umístěte zeleninu v dostatečné vzdálenosti od sebe. Vršky opatrně zastřihněte a nečistěte tvrdým hadříkem, protože škrábance na kůži mohou způsobit hnilobu. Kořenovou zeleninu sušte ve stínu – na přímém slunci uschne. Poté znovu zkontrolujte – odstraňte malé, naklíčené, ochablé a poškozené vzorky, které dlouho nevydrží;

Ředkvičky by se neměly uchovávat v blízkosti ovoce. Mnohé z nich, včetně jablek, broskví a hrušek, uvolňují ethylen, plyn, který způsobuje rychlé zrání a klíčení.

Jak skladovat ve sklepě

Zeleninu lze ve sklepě skladovat až deset měsíců. Místnost je třeba nejprve vyvětrat, vysušit, utěsnit trhliny a ošetřit stěny antifungální hmotou.

Ředkvičky se skladují při teplotě –2…+3 °C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80–95 %. Je-li teplota vyšší, zelenina klíčí, je-li teplota nízká, ztrácí tvar a chuť a kolísá vlhkost; Denně kontrolujte hodnoty pomocí vlhkoměru a teploměru.

Pro snížení vlhkosti vyčistěte ventilaci a do rohů sklepa umístěte pláty nehašeného vápna – absorbuje vodní páru. Chcete-li zvýšit, položte kbelík s vodou nebo sněhem, zavěste mokrý hadřík.

Pro snížení teploty položte na podlahu uzavřené lahve s ledem nebo studenou vodou. Chcete-li jej zvýšit, nechte jeden den svítit výkonnou osvětlovací lampu nebo si kupte generátor tepla.

Nejjednodušší způsob regulace ukazatelů je pomocí speciálního split systému. Takové zařízení je však drahé a nelze je instalovat všude.

Na podlaze a policích

Nejjednodušší způsob je umístit kořenovou zeleninu na dřevěné police nebo palety vyložené papírem a pravidelně je kontrolovat a odstraňovat zkažené. Skladovatelnost u pozdních odrůd je až šest měsíců. Chcete-li ji prodloužit až na deset měsíců, zahrabte plody do písku – udrží teplotu, sníží odpařování vlhkosti, ochrání před hnilobou a plísněmi.

Pro uskladnění na podlaze a kamenných policích udělejte kopeček suchého písku o tloušťce alespoň pět milimetrů, na který v řadách vyskládejte kořenovou zeleninu. Vrchní část ovoce zcela zakryjte mokrým pískem a vytvořte „čepici“ o tloušťce 30 centimetrů. Písek pro vrchní vrstvu by měl být takový, aby se dal vytvarovat do pevné koule, ale voda nevytékala. Nejjednodušší je navlhčit ho rozprašovačem.

V krabicích a pytlích

Krabice zabírají méně místa ve sklepě; ke skladování používejte pouze vlhký písek. Stěny zakryjte fólií a na dno přidejte dvoucentimetrovou vrstvu písku. Na ni naskládejte kořenovou zeleninu, zasypte centimetrem písku, navrch položte ředkvičku, znovu posypte pískem a tyto vrstvy střídejte, dokud se krabice nenaplní. Zakryjte horní vrstvu pískem a zakryjte krabici látkou nebo fólií.

Použít můžete i polypropylenové sáčky s kapacitou 25 kilogramů a více. Udělejte v nich malé otvory pro odstranění vlhkosti a oxidu uhličitého, položte na dřevěnou paletu, do 2/3 naplňte vrstvami ředkve a písku.

Jak skladovat v bytě

Pokud je v bytě komora, je to nejlepší varianta. Vlhkost se v něm udržuje snáze než na balkoně a teplota není příliš nízká.

Můžete uložit:
na policích vyložených papírem;

v kartonových krabicích s vnitřními přepážkami mezi kořenovou zeleninou, vyrobených např. ze silné lepenky;

v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory.

Pokud není možné zajistit požadovanou vlhkost a teplotu ve spíži, skladujte zeleninu v lednici nebo na balkoně.

V ledničce

Ovoce ochlaďte na polici v lednici a poté je vložte do přihrádky na zeleninu v sáčku: pokud je plastový, udělejte do něj otvory a zakryjte ho, papírový nechte otevřený. Ředkev tak může ležet až jeden a půl měsíce při teplotě +2 ° C. Sledujte stav výrobku a ihned jej použijte, aby se nezhoršil.

Pokud kořenovou zeleninu vložíme do sáčku ihned, bez chlazení, dojde vlivem rozdílu teplot ke kondenzaci a rychle se zkazí.

V mrazáku

Zeleninu lze skladovat v mrazáku až rok, ale nízké teploty na ni mají špatný vliv: dužina bude suchá, porézní, vůně, štiplavost a křupavost zmizí. Pokud není jiná možnost, zeleninu oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky, šťávu necháme okapat a zabalíme do sáčků nebo nádob. Porce by měly být jednotlivé, opakované zmrazení způsobí, že ovoce nebude poživatelné.

Na balkoně

Balkon je vhodný k dlouhodobému skladování, je-li chráněn před přímým slunečním zářením, zasklený a izolovaný a teplota vzduchu neklesne pod –2 °C. Ředkvičky skladujte v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory, udržujte teplotu jako ve sklepě. V případě náhlého chladného počasí izolujte přikrývkami nebo reflexní fólií, která pomůže zablokovat slunce. Na balkoně ji nebude možné skladovat déle než osm měsíců kvůli změnám teplot a vlhkosti.

Co se dá dělat?

Přidejte do své každodenní stravy ředkvičky připravené podle receptů Food.ru. Je bohaté na živiny, draslík, vápník, sodík a vitamín C. Jeho pikantní, štiplavá chuť doplní tučná masová jídla z jehněčího, hovězího a vepřového masa, k zelenině se hodí mrkev a zelí.