Jak aktivovat šafrán?

Koření Šafrán (Crocus) z čeledi Iris (Iridaceae) – Zlaté koření, protože je velmi drahý a dodává pokrmům zlatožlutou barvu.

Použijte při vaření koření šafrán
Koření šafrán se do pokrmů přidává ve velmi malých množstvích (protože velká dávka tohoto koření je pro člověka smrtelně jedovatá). Doporučuje se konzumovat tak, že žíly na suché pánvi na mírném ohni lehce orestujeme, poté rozdrtíme na prášek a rozpustíme v alkoholu, vodě nebo mléce. V 1 gramu šafránového koření je asi 400 žilek, na přípravu např. 1 porce pilafu vám stačí 5 kusů.
Šafrán dodává jídlu zlatavou barvu, lahodnou vůni a jedinečnou hořko-kořeněnou chuť.
Od pradávna byl šafrán oblíbený u dvorních cukrářů. Šafrán se přidává do chleba, cukroví, sušenek, muffinů, koláčů, velikonočních koláčů, ovocných dezertů, želé, pudinků, zmrzliny.

Čiré prémiové polévky z masa, ryb, drůbeže a zeleniny se neobejdou bez zlatavých cákanců.
Ideální kombinací je šafrán a rýže v jakékoli podobě, ať už je to pilaf, rizoto, nebo rýžové nákypy.
Tradičně se hlavní teplá jídla z jakéhokoli masa, ryb, mořských plodů, drůbeže, zeleniny a hub připravují s kořením šafrán.

Šafrán nepopsatelně zvýrazní chuť omáček. Obsaženo ve směsích koření: advia, baharat, garam masala, marocký, chmel-suneli.
Ideální je používat šafrán jako jediné koření, bez kombinování s jinými.
Šafrán je skvělý s chřestem, sýrem a rajčaty v italské kuchyni. Šafrán je základním kořením ve slavné francouzské rybí polévce bouillabaisse a chowder a la Marseille, ve španělské paella valenciana, rizotu alla Milanese, ve švédském pečivu a orientálních pokrmech s rýží.

Džemy, džemy, pěny a krémy připravené se šafránem získávají božskou vůni a magický vzhled. Šafrán se úspěšně používá v domácím pečení.
V některých zemích se koření přidává do čaje a kávy. Šafrán se také přidává v malých množstvích do másla, sýrů a likérů pro barvu, vůni a chuť.
Šafrán se přidává do teplých jídel 5 minut před vařením a do těsta při hnětení.

Potraviny, které rychle zkysnou, lze se šafránem uchovat déle.
Koření šafrán je nejlepší kupovat ve formě dobře vysušených, křehkých, tmavě červenohnědých a světle žlutých nití náhodně spletených dohromady. Čím je šafrán tmavší, tím je kvalitnější – tmavě červený nebo červenohnědý a jemný na dotek. Vůně šafránu je silná, aromatická, lehce omamná, chuť hořko-kořenitá.
Šafrán v prášku se dá snadno zfalšovat, proto je lepší kupovat celá stigmata. Měli byste se také vyhnout žilám, jejichž hmota byla zvýšena glycerinem.
Zásoby šafránu by se měly obnovovat každých šest měsíců, protože. rychle bledne, vysychá, křehne a z velké části ztrácí aroma.

Použití v medicíně koření šafrán
Šafrán se v medicíně používá odedávna díky látkám obsaženým v bliznach rostliny: karoten, silice (pinen, pineol, vitamíny, thiamin a riboflavin, flavonoidy isorhamnetin a kempferol), barvivo glykosid crocin, hořký glykosid pikrokrocin, lykopen , vosk, guma, cukr, soli vápníku a fosforu, vitamíny.
Šafrán pomáhá zlepšit trávení.
V lidovém léčitelství se používá jako analgetikum, antipyretikum, močové a diaforetikum, zlepšuje látkovou výměnu.
Šafrán je součástí léků proti kašli a černému kašli. Hematopoetický, zlepšuje činnost sleziny a lymfatického systému. Tonizuje tělo, dodává vitalitu, zlepšuje barvu pleti a imunitu, funkci žaludku a jater.
Používá se k léčbě rakoviny, fungování kardiovaskulárního systému a zlepšení zraku.
Celkově posiluje dýchací soustavu, čistí ledviny a močový měchýř a odstraňuje žluč. Šafrán se používá na neuralgii.
Šafrán je v těhotenství kontraindikován.
V tibetské medicíně je šafrán jednou z nejcennějších složek. Šafrán je součástí “Agar – 31”, což je kánon pro tibetské výrobce kadidel a má léčivé vlastnosti.
Šafrán může zmírnit bolest, deprese a melancholii tím, že podporuje produkci serotoninu, hormonu radosti.
Během 4000 let používání bylo zjištěno, že šafrán je účinný při léčbě asi 90 nemocí.
Šafrán snižuje hlad a zmírňuje kocovinu, ale spolu s vínem zvyšuje intoxikaci. Nadměrné dávkování šafránu může vést k silnému rozrušení a dokonce ke smrti.

popis koření šafrán
Koření šafrán má svůj název z arabského „zafaran“ – být žlutý. Koření šafrán má silnou, jedinečnou vůni, lehce omamnou vůni a hořko-kořenitou chuť s tóny medu.

Šafrán (Crocus) je 10 – 30 cm vysoká bylina z čeledi Iridaceae (Iridaceae) – jedno z nejstarších a nejdražších koření na světě již 4000 let, které se získává ze světle fialového (méně často žlutého) květu , v ručním vyříznutí 3 oranžovo-červených stigmat v první den otevření.
Kvalita šafránu závisí na správném sušení – v sušičce při teplotě 45-50°C 12 minut, při normální teplotě asi 30 minut. Koření by mělo být skladováno v tmavé a suché nádobě nejdéle šest měsíců.
Krokus, ze kterého se šafrán získává, kvete v říjnu jen týden, k získání kilogramu šafránu je potřeba ručně zpracovat několik set tisíc krokusů.
Šafrán roste v Řecku, Íránu, Itálii, Španělsku, Portugalsku, na jihu Francie, v zakavkazských státech a na Ukrajině. Turecko, Írán, Indie, Pákistán, Čína a Japonsko, Mexiko, USA.
Šafrán je stále velmi drahé koření kvůli obtížnosti sklizně.
K získání koření se používá pouze Crocus sativus, lze jej snadno zaměnit s jinými, vč. jedovatý druh.
Šafrán miluje hodně světla a tepla, klidné počasí a mírnou vlhkost. Množí se dceřinými hlízami. Na jednom místě roste čtyři roky, poté se plantáž obnoví.
Od pradávna se šafrán falšoval levnějšími surovinami, jako je světlice barvířská, kurkuma a dokonce i papír.
Kašmírský šafrán je považován za nejlepší, následovaný kořením produkovaným ve Španělsku.
Před použitím je nejlepší šafrán rozemlít a žilnatiny na krátkou dobu uložit do vzduchotěsné, suché a tmavé nádoby.

Příběh koření šafrán
Podle buddhistické legendy byl šafrán přinesen z nebe a zaset v indickém Kašmíru.
Podle řecké mytologie existují 2 verze původu šafránu (Crocus). Jedna říká, že bůh Hermes se zamiloval do krásného mladíka Crocuse, ale absurdní nehodou ho zabil a tam, kde byla prolita krev, vyrostl nádherný květ krokusu. Podle druhé legendy se mladík Crocus a nymfa do sebe zamilovali a nikdy nebyli odděleni, ale bohové se jejich lásky nabažili a proměnili mladíka v květinu a nymfu v keř.
Šafrán znali již v Indii a Egyptě ve 4. století před naším letopočtem. éry, nicméně barvy na bázi šafránu se ve skalních malbách používají již od neolitu.
První stopy jeho použití jako potravy byly nalezeny v Mezopotámii 3000 př. n. l. a první písemné zmínky pocházejí již ze sumerské civilizace. Peršané v 10. století PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. tkali šafránové nitě do látek a vyráběli povzbuzující aromatické oleje na bázi šafránu.
Finničané obchodovali se šafránem přes přístav v Tyru, odkud putoval do Turecka a Řecka. Na Krétě se v paláci Knossos nachází obraz z roku 1500 př. n. l., který znázorňuje sběrače šafránu. Armáda Alexandra Velikého používala šafrán k léčbě ran. Kleopatra si dopřávala koupele se šafránem, aby si zachovala mladistvou pokožku.
Ve Starém zákoně je šafrán zmíněn jako prvek obětí, barviva a kadidla.
Ve starověkých čínských pramenech 2600 př.n.l. šafrán je uváděn jako léčivka. Číňané nazývali šafrán „kadidlo – zlaté yu“ a věnovali mu řádky: „Jeho květy se otevírají na devátém měsíci a jejich vzhled je jako lotos. Mají tmavě šeříkově modrou barvu a jejich aroma je cítit několik desítek kroků.”

Na východě se šafrán stal barvou oděvu buddhistických mnichů, v Evropě znakem bohatství a vysokého postavení ve společnosti. Římská šlechta používala šafrán jako lék, barvivo na látky a kůži a jako aromatické koření.
Od 7. století se šafrán začal pěstovat ve Španělsku (dosud největší šafránové plantáže jsou v Andalusii, Valencii a na Boleárských ostrovech), dále ve Francii a Anglii.
Květy šafránu se používaly v bourbonské heraldice. V anglickém hrabství Essex se nachází město zvané Saffron, kdysi obklopené šafránovými poli, která přinášela do státní pokladny značné příjmy. Jindřich VIII. si šafránu natolik vážil, že zakázal svým dvořanům barvit si vlasy a oblečení šafránem, aby na pozadí vypadali dobře.
Padělání koření se v Německu trestalo upálením na hranici nebo pohřbením zaživa.
V současné době se šafrán pěstuje a roste v Řecku, Íránu, Itálii, Španělsku, Portugalsku, na jihu Francie, v zakavkazských státech, na Ukrajině, v Turecku, Íránu, Indii, Pákistánu, Číně a Japonsku, Mexiku, USA a také v severní Africe.
Šafrán je jedním z deseti nejlepších kadidel na světě: Amber, Aloe, Kadidlo, Pižmo, Nard, Santalové dřevo, Saffron, Skořice, Costus, Hřebíček.

Pokrmy se šafránem

Šafránové příběhy

Šafrán – Je jedno z nejoblíbenějších koření ve Španělsku, zvláště u většiny rýžových pokrmů. Šafrán dodává pokrmům velmi charakteristickou načervenalou barvu.

Dá se přidat do dezertů, těstovin, hodí se jak k masu, tak k rybám, ale nejčastěji ve Španělsku do paelly se přidává šafrán.

Jak správně vařit se šafránem?

Samozřejmě, šafrán lze použít mnoha způsoby, ale jen některé z nich dodají vašim pokrmům skutečně nezapomenutelnou chuť a vůni.

Je šafrán drahý?

Toto koření je považováno za luxus kvůli vysokým nákladům na jeho výrobu a zvláštní sofistikovanosti. Šafrán se pěstuje za použití řemeslných metod a sklízí se přísně za úsvitu a stigmata (ta část květu, která se používá jako koření) musí být okamžitě oddělena. Zbytek se vyhodí. To vše se děje zcela ručně; K získání jednoho kilogramu šafránu je potřeba zpracovat asi 150 tisíc květů.

Možná si myslíte, že vaření se šafránem je příliš drahé, ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Naše tipy vám pomohou toto koření co nejlépe využít a vyvrátit mýtus, že pokrmy se šafránem jsou drahé.

Toto koření se používá pro zlepšení chuti a vůně jídla a v některých případech může nahradit sůl. Pro jeho silné aroma se doporučuje použít na porci hotového pokrmu maximálně 5 nití, což v případě použití mletého šafránu nepřesahuje 30 miligramů.

Mletý šafrán

Můžete si koupit mletý šafrán, připravený k použití, který stačí rozpustit a přidat do omáčky nebo vývaru. Může se rozpustit v několika lžících teplé vody, pokud je to pro vás výhodnější.

Šafránové nitě

Před použitím se doporučuje lehce orestovat nebo jednoduše rozdrtit v hmoždíři, i když druhý způsob plně neodhalí chuť a vůni koření.

Jak upéct šafrán?

Zabalte nitě do hliníkové fólie a držte je nad zdrojem tepla, jako je plynový hořák nebo zapalovač, po dobu 8 až 10 sekund bez pohybu; Nitě můžete také umístit do vhodné nádoby a ohřát je na 15 sekund v mikrovlnné troubě.

Chutné recepty, které můžete udělat
se šafránem

Rýže s králíkem

Budete potřebovat králíka, zelenou papriku, zelenou cibulku, půlku červené papriky, malou mrkev, rostlinný olej, sůl, 300 gramů rýže, šafrán a vodu, tedy dvojnásobek objemu rýže.

Veškerou zeleninu nakrájíme, dáme do pánve na paellu a na mírném ohni osmahneme na oleji. Až zezlátnou, přidejte nadrobno nakrájeného a dobře ochuceného králíka. Asi po pěti minutách maso zezlátne, což znamená, že je čas přidat rýži a orestovat ji.

Když je rýže lehce osmažená a nasáklá olejem, zalijeme vroucí vodou se šafránem. Necháme 10 minut provařit, v případě potřeby dosolíme. Vložte rýži a králíka do trouby na dalších 10 minut a poté podávejte.

Houby se šafránem a polentou

Na dvě porce budete potřebovat 50 gramů sýra ricotta, 200 gramů žampionů, pírko zelené cibulky, půl citronu, stroužek česneku, 200 mililitrů bílého vína, olivový olej, vodu, sůl, estragon, pár vláken ze šafránu, koriandru a bazalky. Na přípravu polenty budete potřebovat 25 gramů másla, 100 gramů speciální kukuřičné krupice na polentu, 500 mililitrů vody, 4 lžíce mouky, sůl, olivový olej a špetku chilli.

Česnek a cibuli nakrájíme velmi jemně. Vložte je do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Přidejte celé houby, oloupané a okořeněné. Přidejte předpečený šafrán. Zalijte bílým vínem, nechte odpařit, poté přidejte pár kapek citronové šťávy a čerstvé lístky estragonu. Zalijte vodou a nechte jednu až dvě hodiny vařit na mírném ohni.

Na přípravu polenty dáme vařit do hrnce osolenou vodu, za stálého míchání po troškách přidáváme kukuřičnou krupici, poté přidáme máslo a za stálého míchání polentu vaříme do zhoustnutí. Hotovou polentu rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě na prkénko, vychladíme a nakrájíme na tyčinky.

Mouku smícháme s chilli papričkou a vyválíme v ní tyčinky polenty. Na pánvi orestujte obalovanou polentu.

Houby podávejte s omáčkou, sýrem ricotta a smaženou polentou, přelité nasekanou bazalkou a koriandrem.

Caldereta ze sépie se šafránem

Na 6 porcí budete potřebovat pár sépií, rybí kosti, cibuli, čtyři brambory, pár stroužků česneku, rajče, zelený pepř, vodu, šafrán, bobkový list, petržel, rostlinný olej a sůl. Z rybích kostí, petržele a cibule uvařte vývar (vařte asi 15 minut), okořeňte a vývar přeceďte. Nakrájenou cibuli orestujte do měkka, přidejte na kostičky nakrájenou papriku, smažte na mírném ohni; nakrájejte rajče
přidejte a vařte ještě alespoň 5 minut.

Do pánve přidáme oloupané a nakrájené brambory. Poté přidáme nakrájenou a okořeněnou sépii. Zalijte vývarem a přidejte bobkový list.

Rozdrťte česnek se šafránem a trochou vývaru. Když se vývar v pánvi přivede k varu, přidejte česnek. V případě potřeby dosolíme a vaříme další půl hodiny.

Nic složitého, že? Nebojte se použít šafrán.