Jak bazalka působí na tělo?
Bylina bazalka z čeledi Lamiaceae byla v Evropě vysoce ceněna již od dob starověkého Říma, kde se věřilo, že přidáním do jakéhokoli pokrmu lze její chuť přirovnat k tomu, co jedí bohové. Bazalka je rostlina, kterou lze snadno pěstovat i na domácím parapetu. Má také speciální vlastnosti pro lidské zdraví.
Střih: Romanova Yu. M.
druhy
Botanici počítají 69 odrůd této rostliny, ale 2 typy se rozšířily jako pěstované pro potraviny:
- obyčejné (voňavé, zahradní, kafrové), z nichž pochází většina moderních odrůd;
- eugenolic, vyznačující se charakteristickým kořeněně pálivým, nahořklým odstínem chuti a vůně.
Chovatelé a zahradníci, kteří se nespoléhají pouze na klasifikaci z botaniky, stanovili pravidlo rozdělit všechny odrůdy bazalky do 3 skupin, které se liší barvou listů:
- Zelená. Má výraznou vůni a jemnou chuť, patří do evropské kuchyně.
- Fialový. Je prakticky bez aroma, má drsnou, ostrou chuť, tradiční koření v kuchyních Kavkazu a jihovýchodní Asie.
- Červené. Považována za odrůdu fialové. Má nasládlou dochuť.
Všechny odrůdy lze navíc rozdělit podle charakteru vůně na mátu peprnou, hřebíčkovou, pepřovou a hřebíčkovou, karamelovou, citronovou, anýzovou, vanilkovou, mentolovou. Bazalka je pro své vlastnosti dokonce vhodná k přidávání do dezertů.
Co je zdravější: zelená nebo fialová?
Klíčový rozdíl je v tom, že fialové (lila, šarlatová, vínová atd.) odrůdy se vyznačují přítomností barvících pigmentů nazývaných antokyany. Podobné biologicky aktivní látky se nacházejí v tmavých odrůdách hroznů. Věří se, že zlepšují stav kardiovaskulárního systému a také chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů.
Zelené odrůdy však obsahují přibližně o 30 % více esenciálních olejů, jejichž účinek na lidský organismus se projevuje zlepšením fungování nervového systému a normalizací hormonálních hladin.
Složení a kalorie
Stejně jako většina zelených má bazalka zanedbatelnou energetickou hodnotu – pouze 27 kcal na 100 g, ale složení vitamínů a minerálů je mnohem působivější:
- vitamín A – 264 mcg (poskytuje 29 % denní dávky);
- beta-karoten – 3,14 mg (pokrývá 64 % denní hodnoty);
- vitamín K – 414 mcg (poskytuje 345 % denní dávky);
- mangan – 1,1 mg (pokrývá 49 % denní hodnoty);
- měď – 177 mg (poskytuje 17 % denní hodnoty).
Užitečné vlastnosti bazalky
Odborníci na výživu věří, že bazalka může urychlit energetický metabolismus a podpořit nárůst svalové hmoty.
Kromě toho je tato rostlina schopna:
- normalizovat hladinu glukózy v krvi;
- zlepšit funkci jater;
- podporovat odstranění přebytečné tekutiny z těla;
- zvýšit saturaci kostí vápníkem.
Výhody bazalkového čaje
Na východě je čaj s listy koření tradičně považován za lék na bolesti hlavy a zubů.
Tento čaj má pozitivní vliv na emocionální pozadí člověka, činí jej méně zranitelným vůči stresu a zlepšuje jeho náladu.
Jaké jsou výhody sušené bazalky?
Proces sušení snižuje obsah éterických olejů téměř o 50%, ale zvyšuje obsah vitamínů a minerálů 8-10x, a pokud mluvíme o červenofialové zelené, sušení nemá žádný vliv na množství antokyanů.
Sušená bazalka je spolu s lipovým květem považována za diaforetikum a látku posilující imunitu.
Pomáhá stimulovat chuť k jídlu a produkovat trávicí enzymy, včetně těch nezbytných pro štěpení bílkovin z masa a mléčných výrobků.
Aplikace pro vaření
Bazalka je považována za jednu z nejlepších bylinek na pizzu. Spolu s rajčaty a mozzarellou je hlavní složkou Margherity. K vaření se také doporučují čerstvé a sušené bylinky:
- masové paštiky;
- lasagne, těstoviny a jiná těstovinová jídla;
- pečené ryby;
- pečivo jako ciabatta;
- saláty z čerstvé zeleniny s dresinkem na bázi olivového oleje.
Když je čerstvá, rostlina se přidává do čokolády, kávového krému, ovocné zmrzliny a letních osvěžujících koktejlů.
Škody a kontraindikace
Nasycení éterickými oleji způsobuje, že toto koření je škodlivé pro onemocnění slinivky břišní.
Nadměrné a časté užívání může u hypotenzních pacientů vést ke znatelnému poklesu krevního tlaku.
Zelenina plodiny musí být důkladně omyta v tekoucí vodě, nebo ještě lépe, před použitím, namočit po dobu půl hodiny a poté opláchnout. Faktem je, že právě na bazalce se spolu s řeřichou a majoránkou často aktivně množí specifičtí parazité, kteří způsobují dysfunkci gastrointestinálního traktu.
Jak uložit
Řezanou bazalku lze skladovat na způsob květinové kytice, to znamená vložit do nádoby s vodou, po dobu 3 dnů s pravidelným postřikem.
V tlustém plastovém sáčku, v chladničce v přihrádce na zeleninu a ovoce, zůstává čerstvá po dobu 2 týdnů a přítomnost speciálního ultrafialového světla tuto dobu prodlužuje o další 1 týden.
Tato zelená také velmi dobře snáší mrazení. Stejně jako kopr lze bazalku nasekat a smíchat s máslem.
