Jak chutná Jack Fruit?

Jackfruit je považován za největší stromový plod na světě. Říká se mu ovoce indického chlebovníku a vzhledem k jeho levnosti a nutriční hodnotě chléb pro chudé. Ovoce se konzumuje od starověku a latex se získává z kmene jackfruitu. Stromy sloužily v XNUMX. století jako základ pro výrobu žlutého barviva na přírodní tkaniny. Husté dřevo zlatožlutých odstínů odolné proti termitům a plísním se používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a stavebních materiálů a ze starých kořenů se vyrábějí nádherné řezbářské práce a rámy obrazů.

Jackfruit – co je to za ovoce

Tropické ovoce má vysokou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Plody rostou na stálezelených stromech vysokých 9–21 m, obklopených hustým tmavě zeleným olistěním. Květy se objevují ze spících pupenů přímo na kmeni, u kořene nebo základny silných větví, přičemž samice mají tlusté stopky a samci tenké.

Běžný anglický název „jackfruit“ poprvé použil zakladatel tropické medicíny García de Orta ve svém hlavním díle, Discourses on Herbs and Medicines of India, vydaném v roce 1563. O staletí později americký botanik Relph Randles Stewart navrhl, že rostlina byla pojmenována po jeho skotském kolegovi Williamu Jackovi.

Sbíráme Jackfruit v Singapuru
Foto: © Seb Ruiz

Jak vypadá jackfruit

Pro svou podobnost je jackfruit často přirovnáván k durianu. Patří do stejné biologické domény eukaryot, ale první rostlina patří do čeledi moruše a druhá patří do čeledi slézovitých. Plody durianu jsou menší velikosti i hmotnosti, jsou pokryty mohutnějšími pichlavými trny. Toto exotické ovoce má tak výraznou a nepříliš příjemnou vůni, že je dokonce zakázáno nosit durian na veřejná místa. Vůně zralého jackfruitu je však také specifická, ale příjemnější.

Plody

Plody mají nepravidelný elipsoidní tvar a jsou to plody blízko sebe v jedné skořápce, vzniklé splynutím vaječníků mnoha květů. Jackfruit dorůstá délky až 1,1 m a průměru až 0,5 m, přičemž se drží na dlouhém silném stonku. Hmotnost může dosáhnout 40 kg, ale naštěstí takové exempláře nejsou na regálech tak běžné. Poměrně silná slupka má četné tupé hlízy, dužina tvoří pouze 25–40 % celkové hmoty plodu. Uvnitř jackfruitu jsou šťavnaté žlutooranžové plátky dlouhé asi 10 cm, vyrobené z měkkých vláken obklopujících pecku s tvrdou skořápkou. Připomínají cibule nebo velká zrna kukuřice.

Zrání plodů nastává během 3-8 měsíců po odkvětu. V závislosti na klimatické oblasti trvá sběr ovoce od března do září a u odrůd mimo sezónu – od září do prosince. Výnos se pohybuje od 150 velkých plodů až po 500 středně velkých plodů z jednoho stromu ročně. Odrůdy se dělí na husté a měkké.

Jak kvete jackfruit
Foto: © feedewerner

Semena

Hladké pecky jackfruitu jsou jako velké fazole, dosahují velikosti 4-6 cm, jsou světle hnědé barvy, obalené bílou membránou a obsažené v každém segmentu. Jejich celkový počet v jednom plodu může dosáhnout 300-500. Uvnitř jsou semínka bílá a křupavá.

Jak chutná jackfruit

Zralé ovoce má sladko-sladkou chuť, srovnatelnou s cukrovím nebo marshmallow. Je to jako mix banánu, jablka, manga a ananasu s nádechem acetonu, kterého si mnoho lidí ani nevšimne. Konzervovaný zelený jackfruit má jemnou chuť a masovou texturu, proto je často označován jako „zeleninové maso“.

Jackfruit řez
Foto: © tutincommon

Kde roste

Za domovinu chlebovníku indického je považován indický západní Ghát, kde byly nalezeny archeologické důkazy o pěstování jackfruitu před 6000 lety. Je to národní ovoce Bangladéše, kde se úspěšně pěstuje, a státní ovoce jihoindických států Kerala a Tamil Nadu. Předpokládá se, že kultura byla poprvé domestikována na ostrově Jáva nebo na Malajském poloostrově.

Klima jihovýchodní Asie, severní Brazílie a východní Afriky je pro rostlinu ideální. Dnes má jackfruit největší rozšíření v jižní Indii (26 tisíc hektarů plantáží), Thajsku, Indonésii a na Srí Lance. Roste v Myanmaru, jižní Číně, Queenslandu, Surinamu, Keni a Jamajce. V XNUMX. století byly stromy vysazeny na Havaji, v tropické Americe, na Bahamách a v Karibiku, ale nezakořenily tam.

Užitečné vlastnosti jackfruitu a poškození

Exotické ovoce má řadu užitečných vlastností. Je schopen zvýšit hemoglobin a stabilizovat krevní tlak. Jackfruit příznivě působí na štítnou žlázu a omlazuje pokožku, pomáhá posilovat kostní tkáň, zlepšuje trávení a zrak, zlepšuje imunitu, má vlastnosti proti stárnutí, proti rakovině, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Ovocná dužnina tónuje, chladí a zmírňuje kocovinu a smažená semínka jsou považována za afrodiziakum.

Výtažek z kořenů stromu léčí průjmy a kožní problémy, zralé plody lze použít jako projímadlo, latex smíchaný s octem hojí abscesy a pomáhá při hadím uštknutí. Nahřáté listy jackfruitu se přikládají na rány a odvar z kůry stromů se používá jako sedativum.

Výhody jackfruitu jsou zřejmé díky vitamínům a minerálům. 100 g dužiny obsahuje:

• vitamín A – 5 mcg;
• vitamín C – asi 12-14 mg;
• vitamín B1 – 0,1 mg;
• vitamín B3 – 0,92 mg;
• vitamín B6 – 0,33 mg;
• vápník – 23 mg;
• hořčík – 29 mg;
• draslík – téměř 450 mg;
• železo – 0,23 mg;
• fosfor – 36 mg.

Ve 100 g ovoce – 73 g vody, 1,72 g bílkovin, 0,64 g tuku, asi 23 g sacharidů, 1,47 g škrobu, 0,195 g nasycených mastných kyselin a 1,5 g vlákniny. Semínka jackfruitu obsahují téměř 40 % sacharidů.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jackfruitu by jej neměli konzumovat lidé náchylní k alergickým reakcím. Ovoce je potřeba vyzkoušet napoprvé v minimálním množství, protože může způsobit žaludeční nevolnost nebo jinou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí až po křeče v krku, které znesnadňují polykání.

100 g jackfruitu obsahuje 95-98 kcal. Tomu odpovídá vysoká hladina nízkokalorického produktu, který není zcela přijatelný pro dietní dietu.

Prodejce jackfruitů v Tanzanii
Foto: © Maksim Starostin

Jak jíst

Tam, kde roste jackfruit, se jí téměř vše:

• blanšírované samčí květy;
• mladé listy stromu v salátech;
• zelené ovoce vařené, smažené a dušené;
• zralé ovoce v čerstvé, sušené, konzervované, kandované a želírované formě;
• kůra v kandované a nakládané formě, stejně jako přísada do krmiva pro hospodářská zvířata;
• celá semínka pražená, jako prášek na polévání cappuccino pěny nebo jako přídavek do mouky na pečení.

Nezralé ovoce se používá jako zelenina pro přípravu příloh. Zralé ovoce se hodí do ovocných salátů, kari a rýže, kořeněných a slaných přesnídávek, masových, kuřecích a rybích pokrmů, zmrzliny a kokosového mléka. Jackfruit se používá k výrobě nádivek do koláčů a plněného kuřete, stejně jako různých omáček, kandovaného ovoce, lahodné marmelády a chipsů.

Silný likér se získává ze zralých plátků jackfruitu. Dužnina se rozemele na pastu, poté se rozloží na podložku, která nepouští vlákna a nechá se uschnout na slunci. Výsledkem je přírodní žvýkací bonbón. Někdy se šťáva zahustí a vytvoří se z ní bonbóny. Po upražení se semínka často používají jako alternativa k čokoládové příchuti. Jedním slovem, toto jedinečné tropické ovoce se dá jíst jako ovocný dezert i jako zelenina.

Jackfruit jídlo na Bali
Foto: © Aaron Shumaker

Jak správně oloupat jackfruit

Ovoce při krájení uvolňuje latexové mléko, proto se při krájení doporučuje nosit gumové rukavice. Ruce lze také namazat jedlým rostlinným olejem. Hlavní je, že nezapáchá.

Jackfruit ve slupce se podélně rozřízne nožem, načež se uvolněné latexové mléko odstraní z povrchu a vyčistí se jádro. Poté se plátky opatrně oddělí od sebe a položí je na talíř. Nakrájené kousky jackfruitu můžete obrátit naruby, ale bude to vyžadovat určitou zručnost.

Jak si vybrat a uložit

Po poklepání na zralý jackfruit se ozve ozvěna, jako by uvnitř slupky nic nebylo. Tupý zvuk znamená, že ovoce ještě není zralé. Také připravenost ovoce lze pochopit podle barvy kůry. Měl by být zelenožlutý nebo hnědožlutý. Plně zelené jsou mladé plody a tmavě hnědé jsou přezrálé nebo zkažené plody. Ze zralého jackfruitu pochází znatelné aroma.

Slupka by měla být pevná a elastická, ale ne příliš tvrdá. Plod by měl být vyšetřen na poškození a promáčknutí. V zemích, kde se rostlina pěstuje, se na trzích často vyskytují praskavé plody, které nejsou delší dobu skladovány.

Vzhledem k obrovské velikosti jackfruitu nabízejí asijští prodejci ke koupi již oloupané a zabalené čerstvé plátky. Thajsko, Vietnam a Srí Lanka úspěšně vyvážejí mražené a sušené produkty, ale i dužinu konzervovanou v cukrovém sirupu nebo pikantních dresincích.

Na teplém místě plody rychle tmavnou, ztrácejí na atraktivitě a svěžesti. Skladujte je nejlépe v lednici při teplotě asi 12 stupňů Celsia, maximálně však 6 týdnů. Zmrazená dužina vydrží mnohem déle.

Jak růst

V jihovýchodní Asii roste jackfruit na mnoha soukromých dvorcích. Věří se, že poskytuje podporu a ochranu celé rodině. Mimo tropické oblasti strom nepřežije, proto v podmínkách Ruska a zemí bývalé Unie nelze toto užitečné ovoce pěstovat.

Užitečné odkazy:

✔️ Cashback 4% při rezervaci na Ostrovok.ru. Více než 3000 recenzí.

✔️ Cashback až 5 % při rezervaci hotel na Yandex.Travel.

✔️ Cashback 3% při rezervaci bydlení na Sutochno.ru.

✔️ Cashback až 2 % v době nákupu letenky na Aviasales.

✔️ Ruští průvodci a výlety po celém světě. Transfery, fotografické služby a mnoho dalšího.

✔️ Levné letenky? Rozhodně Aviasales.

✔️ Hotely na webu T-Bank — vyhledejte a rezervujte ubytování online, zaplaťte kartou T-Bank a získejte cashback.

Jackfruit je stále populárnější v celosvětové kuchyni díky své jedinečné chuti a rozmanitosti použití. Toto tropické ovoce, originální jak vzhledem, tak chutí, si získává stále více příznivců – jak mezi příznivci zdravého životního stylu, tak mezi znalci exotiky. V tomto článku budeme hovořit o původu ovoce, jeho nutričních vlastnostech a způsobech použití při vaření.

popis

Jackfruit neboli eve nebo indický chlebovník a artocarpus (Artocarpus heterophyllus) je velký stálezelený strom z čeledi moruše, původem z oblastí jihovýchodní Asie. Je považován za národní ovoce Bangladéše a za blízkého příbuzného Artocarpus altilis. Rostlina může dosáhnout výšky až 20 metrů a má širokou korunu. Listy jsou široké, lesklé, s charakteristickým oválným nebo vejčitým tvarem, umístěné na krátkých řapících. Kanun je známý svými velkými plody, někdy dosahujícími hmotnosti 35 kg. Plody vypadají jako mohutné ovály pokryté trny. Dužnina je sladká a aromatická, chuť je často přirovnávána k ananasu nebo banánu. Každý plod obsahuje semena, která se také konzumují. Kůra a semena zralého ovoce však vydávají silný nepříjemný zápach, připomínající zkaženou cibuli, zatímco dužina příjemně voní. Všechny části rostliny včetně slupky obsahují lepkavý latex – proto se doporučuje při krájení plodů používat gumové rukavice nebo naolejovat ruce. Chlebovník je v regionech, kde roste, považován za významný zdroj potravy – rostlina místním obyvatelům doslova nahrazuje chléb, a proto se jí tak říká. Kromě toho má tato plodina také mnoho léčivých vlastností a používá se v tradiční medicíně.

Jak to roste

Artocarpus heterophyllus začíná růst ze semene nebo řízku. Na počátku vývoje vyrůstá silná, rozvětvená stavba, která časem vytváří hustou korunu. Kvetení se vyskytuje na starých větvích na začátku období sucha. Květy jsou malé, shromážděné v květenstvích. Plody jackfruitu se začnou tvořit po odkvětu. Rostou přímo na kmeni a silných větvích stromu. Strom začíná plodit 3-4 roky po výsadbě. Preferuje teplé a vlhké klima, stejně jako úrodné půdy. Během růstu vyžaduje vydatnou zálivku.

Příchuť

Chuť evanu lze popsat jako sladkou a lehce oříškovou, s tóny ananasu, manga a dokonce i melounu. Má texturu lehce připomínající lepkavou banánovou dužinu. Vůně indického chlebovníku je svěží a sladká, s tóny květin. Ovoce se často používá při vaření k přidání do dezertů, salátů a hlavních jídel a také se konzumuje čerstvé.

Chemické složení

1. Čerstvý: přibližně 95-100 kcal na 100 gramů.
2. Konzerva (v sirupu): 85-90 kcal na 100 gramů.
3. Zamrzlý: přibližně 75-80 kcal na 100 gramů.

Tyto hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na konkrétní pěstitelské oblasti.

Výhody

Indický chlebovník má mnoho prospěšných vlastností:

1. Antioxidační ochrana: obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály a také pomáhají v boji proti různým nemocem.
2. Podpora trávení: obsahuje dietní vlákninu (vlákninu), která přispívá k normální činnosti trávicího systému a také pomáhá předcházet zácpě a nadýmání.
3. Vysoký obsah fytonutrientů: obsahuje různé fytonutrienty, jako jsou karotenoidy a flavonoidy, které mají protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.
4. Pomoc s kontrolou hmotnosti: Díky svému nízkému obsahu kalorií je jackfruit dobrou volbou pro ty, kdo hlídají váhu.
5. Zlepšené zdraví pokožky: Díky zvýšenému obsahu vitaminu C a dalších živin může eve zlepšit zdraví pokožky a učinit ji zářivější.

Škody a kontraindikace

Navzdory mnoha příznivým účinkům má eva také některé kontraindikace a negativní účinky:

1. Alergické reakce: U některých lidí se mohou vyvinout alergie.
2. Vysoký glykemický index: obsahuje přírodní cukry, takže konzumace ovoce povede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Diabetici by měli jackfruit konzumovat obezřetně a zohledňovat jej ve své každodenní stravě.
3. Možné zažívací potíže: Indický chlebovník může u některých lidí způsobit nadýmání, plynatost nebo průjem kvůli vysokému obsahu vlákniny.
4. Negativní účinky na zuby: Vzhledem k tomu, že artocarpus obsahuje přírodní cukry a kyseliny, může častá konzumace přispět k destrukci zubní skloviny a vzniku kazu.

Obecně jsou všechny tyto negativní projevy spojeny se zneužíváním. Vyvážená strava a střídmá konzumace produktu jsou obvykle neškodné.

Použití

Kanun lze použít následovně:

• Čerstvý: Nejčastěji se artocarpus jí jednoduše čerstvý, nakrájený na kousky jako ovocná svačina;
• Veganská jídla: Jackfruit lze použít k výrobě veganských alternativ masa, jako jsou jackfruitové fazolové chilli nebo jackfruitové hamburgery. Mimochodem, co vegani jíst nemohou a co mohou, řekli v samostatném článku;
• Dezerty: ovoce je ideální pro přípravu různých dezertů, včetně muffinů, koláčů, buchet nebo pudinků;
• Konzervace: artocarpus může být konzervován v sirupu nebo nakládaný, aby se uchoval po dlouhou dobu a mohl být použit jako přísada do jiných jídel;
• Omáčky a dresinky: Z indického chlebovníku lze připravit omáčky a dresinky do salátů, marinády na maso nebo omáčky k rybám.

Abychom to shrnuli, jackfruit je všestranná přísada, která se často používá v kulinářských výtvorech.

Jak se liší od dragonfruit?

Jackfruit a dragonfruit (pitaya nebo pitahaya) jsou dva podobné názvy, ale zcela odlišné ovoce s odlišnými vlastnostmi.

Jackfruit je velké ovoce s jemnou, lepkavou strukturou a sladkou chutí, která je někdy přirovnávána ke kombinaci ananasu, manga a banánu. Uvnitř dužiny obsahuje velká semena.

Dragonfruit, také známý jako pitaya, má oválný tvar a silnou slupku zdobenou jasně zelenými nebo růžovými šupinami. Dužnina dračích plodů může být bílá nebo červená, s malými černými semeny. Jeho chuť je obvykle svěží a sladká, s bobulovými podtóny.

Oba plody mají sladkou chuť, ale mají zcela odlišné vnější a vnitřní vlastnosti, včetně textury, chuti a barvy dužniny.

Jak uložit

Existuje několik jednoduchých tipů pro správné skladování artokarpu:

• Uchovávejte v chladničce. Plně vyzrálé ovoce má tendenci se rychle kazit a chlad pomůže tento proces zpomalit;
• Zabalte do potravinářské fólie nebo umístěte do vzduchotěsné nádoby. To pomůže zabránit vstupu vzduchu, což také pomáhá udržovat svěžest;
• Pokud chcete zachránit předvečer na dlouhou dobu – můžete to zmrazit. Ovoce nakrájejte na stejné kousky, vložte je do sáčků na zip a dejte do mrazáku.

Závěr

Jackfruit je nejen chutný a výživný produkt, ale také skutečný objev pro gurmány a milovníky exotiky. Jedinečné vlastnosti a široké možnosti použití z něj dělají cennou přísadu v kulinářské oblasti.

Ať už jej použijete k přípravě sladkých dezertů, zeleninových pokrmů nebo masových alternativ, nikdy nepřestane udivovat svými mnohostrannými chuťovými kvalitami. Tento úžasný dar tropů musí vyzkoušet každý!