Jak chutná squash?

Zdá se, že tato zelenina nemá nijak zvlášť výraznou chuť a její nutriční hodnota je obecně spíše slabá – přesto se pravidelně vyskytuje v obchodech se zeleninou a na zahrádkách. Patisson – možná je jeho tajemstvím, že vypadá velmi krásně ve sklenicích, když je nakládán na zimu? Zkusme na to přijít!

Pro farmáře Antona Rybkina je squash hlavní ozdobou nejrůznějších zimních příprav. Slunečná zelenina je oblíbená, protože snadno převezme chuť produktů, se kterými se ocitnou v dóze, a dobře se hodí do jakýchkoli marinád. Po polití octem získávají kyselost. S cukrem a kyselinou citronovou – příjemná sladkost. A pokud je dýně slaná s listy křenu, pak se hodí i do kyselé omáčky místo okurek.

Chuť tykve podle Antona připomíná dýni a cuketu zároveň, s lehkým nádechem hub. Farmář také rád smaží tuto zeleninu na uhlí v medovo-hořčičné omáčce spolu s dalšími pochoutkami.

Squash se do Evropy dostal z Jižní Ameriky v 17. století. Ale v Rusku nezakořenily dlouho. Ve starých kuchařkách jsou recepty s touto přísadou velmi vzácné.

Vaření dýně bylo v rozporu s našimi zkušenostmi s dýní. Dýni a mnoho další zeleniny většinou pěstujeme až do úplné zralosti. To znamená, že čím více, tím lépe! Známá pohádka o tuřínu, který nedokázala vytáhnout babička, dědeček, vnučka ani kočka, je toho názornou ilustrací. U squashe je to naopak. Je vynikající, když je malý a mléčně čerstvý. Ale tohle nemá smysl pěstovat, je to dobré jen pro semena.

Tykev se původně často pěstovala pro krásu, aby bylo možné obdivovat plody s krajkovým volánkem. Ale nyní tyto výčnělky, nazývané také festony, často děsí hospodyňky! Zasahují do odlupování slupky, zvláště pokud je drsná. Chovatelé mimochodem na problému pracují. Vědecké centrum pro pěstování zeleniny a semen dokonce vyvinulo miniaturní odrůdu „Biser“ – nejenže usnadňuje život kuchařům, ale také pomáhá konzervárenskému průmyslu šetřit peníze.

A chovatelé z regionu Astrachaň vytáhli další variace s bizarními názvy – dýně, náplasti a cabaxons. Jedná se o křížence dýně, cukety a tykve. Od rodičů si berou vše nejlepší – chuť, váhu, množství dužiny a semínek. Originálně vypadají i ve sklenicích.

Obecně platí, že skutečné lahůdky se obvykle získávají z tykve sbírané z keře po 7-14 dnech. Dají se vařit vcelku. Takovým mladým vaječníkům se v předrevolučních knihách říkalo loutky. Větší exempláře se však dají chutně uvařit. Odbornice na výživu Natalya Denisova (ona sama je také nadšenou letní rezidentkou) navrhuje udělat krémovou polévku.

Odborníci na výživu milují tykve, cukety a další dýně pro jejich nízký obsah kalorií a množství vlákniny. Tato zelenina je z více než 90 procent tvořena vodou a neobsahuje téměř žádné jednoduché sacharidy. A to je vynikající potravina nejen pro hubnoucí, ale i pro ty, kterým záleží na zdraví srdce.

Squash je také užitečný, protože obsahuje velké množství luteinu. Je to karotenoid, který chrání sítnici a snižuje riziko onemocnění souvisejících s věkem, jako je šedý zákal a makulární degenerace. Hlavní věcí je vybrat si zeleninu požadované barvy.

Pomerančová dýně je také bohatá na bioflavonoidy – antioxidanty, které pomáhají v boji proti předčasnému stárnutí a rakovině. Tyto výsledky byly získány ze studie provedené na Volgogradské agrární univerzitě.

Ale jak vařit squash, aby byly zachovány výhody? Množství bioflavonoidů se při vysokých teplotách snižuje, takže v ideálním případě je nejvýhodnější jíst saláty ze syrové tykve. Tohle se ale bude líbit málokomu. Dobrou zprávou je, že lutein se nebojí tepelné úpravy, takže dýni můžete také vařit, spařit a péct. Ukazuje se nejen zdravé, ale také chutné a krásné. Co kuchaři používají při vymýšlení zajímavých kombinací a vtipných prezentací.

Dýně je chutná a zdravá zelenina, která se díky své neutrální chuti hodí k mnoha potravinám – k masu, houbám a další zelenině. Existují dokonce možnosti s rybami. Squash je často ignorován, vybírá se obvyklé dýně a cukety. A možná marně: nemají méně výhod a jejich neobvyklý tvar (někomu připomínající slunce) může zatraktivnit i to nejnudnější jídlo.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Farmáři Antonu Rybkinovi, majiteli farmy Kuron a Kuronessa, za vynikající squashové pokrmy.

Historik ruské kuchyně Pavel Syutkin za fascinující historii dýní.

Galina Khimich, šlechtitelka a vedoucí výzkumná pracovnice v laboratoři selekce a produkce semen dýňových plodin ve Federálním vědeckém centru pro pěstování zeleniny, za její příběh o zajímavých odrůdách tykve.

Natalya Denisova, nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd, vedoucí výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie za recept na zdravou krémovou tykvovou polévku.

Sergej Anisimov, doktor lékařských věd, vědecký ředitel očního centra Vostok-Ozreniye za příběh o tom, které odrůdy tykve pomohou zachovat zrak.

Igor Grishechkin, šéfkuchař restaurace Cococouture a bistra Cococo za originální pokrm „UFO unáší krávu“.

Jsme zvyklí vídat tuto zeleninu marinovanou ve sklenici s okurkami. Neobvyklé dýně ale můžete vařit i jinak. Smažit, péct, věci a další: v tomto materiálu byly shromážděny nejlepší recepty s tykví.

Co je dobrý patisson

Jedná se o druh tykve, který je snadno pochopitelný podle vzhledu. Zelenina je podobná tvarem i nutričním složením. Ale patisson chutná spíš jako vyzrálá cuketa, ale ne tak vodový.

V závislosti na odrůdě jsou patizony žluté, zelené a bílé. Méně časté jsou oranžové a fialové. Kůra může být světlá a velmi tmavá – to je také varianta normy.

Jižní Amerika je považována za místo narození patissonu a Francouzi dali jméno neobvyklé zelenině. Pochází ze slova paštika – „koláč“. Dýni se tak přezdívalo, protože svým tvarem připomínala objevitelům slavný bohatý pokrm.

Jak si vybrat a připravit patizon

Vyberte si silnou dýni bez promáčklin, poškození nebo stop plísně na kůži.

Neberte zeleninu příliš velkou, může být již přezrálá a nebude tak chutná. Optimální velikost čerstvého patissonu je 10-12 cm v průměru a 300-500 g hmotnosti.

Pokud potřebujete patizon na dušení nebo zimní přípravu, zvolte okurky. Jedná se o speciální odrůdu zeleniny: taková baby tykve dorůstá v průměru jen tři až pět centimetrů. V nálevu vypadají skvěle, ale jejich řezání a čištění je téměř nemožné. Ty se nehodí do polévky, zeleninových řízků nebo nádivky.

Zelenina koupená na trhu by měla být doma znovu prohlédnuta a důkladně omyta. Pokud se dýně zašpiní, přejeďte ji mýdlovou houbou. Poté otřete ručníkem a nechte uschnout.

Squash čistěte pouze v případě potřeby. Za prvé, u malé zeleniny, která byla právě odstraněna z keře, je slupka tenká a jemná. A můžete vařit a jíst mladé dýně se slupkou. Za druhé, právě v něm je soustředěna důležitá část vitamínů a mikroelementů. Za třetí, není snadné vyčistit patizon, aby nedošlo ke ztrátě většiny užitečné buničiny. Pokud to ale opravdu potřebujete, udělejte to tenkým nožem nebo ostrou škrabkou na zeleninu.

Stejně jako dýně se horní část tykve před vařením odřízne a poté se sníží. Uprostřed bude „sukně“ a kudrnaté řezné dovednosti se budou hodit. Pokud to nefunguje, odřízněte toto místo. Tvrdá slupka z velké tykve se oloupe struhadlem.

Mladé patizony, které se právě vynořují z vaječníku, se nazývají „kuřata“. Podobný apel lze od odborníků slyšet i na „děti“ cukety a dýně.

Co vařit z tykve

I přes neobvyklý vzhled zeleniny z ní můžete vařit stejně jako z jiné zeleniny. Sklizeň lze dusit, smažit, dusit, přidávat do polévky, kastrolu, přílohy k masu nebo salátu. A to, co zbyde, se zakonzervuje na zimu.

Zde je několik jednoduchých a chutných receptů.
1. Pečeme v troubě s náplní

Dýně se plní stejným principem jako paprika. Chcete-li vyrobit jedlou tartaletku, opatrně odřízněte horní víčko. Dá se použít jako víko. K odstranění vláken a semínek použijte polévkovou lžíci. Naplňte „hrnec“ předem připravenou náplní. Mimochodem, nemusí to být maso.

Každý recept, který je použitelný také pro cuketu, bude vyhovovat plněné dýni.

2. Připravte guláš nebo ratatouille

Pro zeleninový guláš se squash nakrájí na kostky přímo ve slupce a pro ratatouille – na tenké plátky. Můžete použít i mini okurky, ale nejprve je rychle uvařte: vložte je na sedm minut do vroucí vody a poté přidejte ke zbytku zeleniny.

3. Dusíme jako přílohu

Lze podávat k masovým nebo rybím pokrmům. Smažené pod pokličkou, dušené nebo dušené, tykve jsou zajímavě kombinovány se světlými cereáliemi, jako je bulgur nebo pšeničná kaše.

4. Přidejte do polévky zeleninové pyré

Je nepravděpodobné, že by krémová polévka z patissonu byla docela výživná, bohatá a chutná. Ale ve složení zeleninové směsi bude vhodné.

Vezměte si jakoukoli sezónní zeleninu: mrkev, brambory, cuketu, brokolici a špenát. Přidejte k nim kostky tykve, provařte a rozmixujte mixérem.

Co dalšího použít do této kaše, podívejte se na náš výběr zdravých podzimních polévek.

5. Smažte palačinky

Zeleninové řízky, bramboráky nebo tykvové placky se vyrábějí podle stejného principu jako tykvové. Zelenina se musí nastrouhat na hrubém struhadle, smíchat s vejcem, kořením a moukou a poté upéct na rozpálené pánvi s máslem. V této podobě chuť tykve trochu připomíná čerstvé brambory. Hotové palačinky potřeme čerstvým česnekem a podáváme horké se zakysanou smetanou.

6. Marinujte na zimu

Salát z nakládané zeleniny je klasikou ruské kuchyně. Squash lze přidat do různých okurek, rajčat a paprik. Zajímavě ale budou v bance vypadat jen dýně. Hlavní je vybrat si jednoduchý recept na dobrý lák.