Jak dlouho marmeládu sušit?

Proces přípravy plastové marmelády není pracný, ale neuspěchaný: stačí občas zamíchat a sledovat. Mně proces uvaření pyré zabere částečně tři dny, mimo jiné.
A pár dní na sušení v sušičce a na stole.

Proces si můžete zjednodušit přípravou marmelády s agar-agarem, ale toto je jiný recept.
Vaříme s přírodním pektinem varem.
K domácí plastové marmeládě se samozřejmě nejlépe hodí Antonovka, já mám tak akorát, ale hodí se i jiné druhy sladkokyselých jablek!
Antonovka podle mých zkušeností lépe geluje, vaří hustěji a rychleji tuhne.

Počet nakrájených jablek, které mám (bez jádřince, ale se slupkou), je na pětilitrovou pánev.

Výpočet na 2,5 kilogramu nakrájených jablek
— Cukr — 1 kilogram (více je možné, čím více cukru, tím hutnější marmeláda vyjde)
— Skořice podle chuti a přání
— Kardamom volitelný: do pyré můžete přidat jen cukr.

Začneme:
Nakrájejte jablka a vložte je do hrnce.
Přidejte 200 g cukru a promíchejte.
Nalijte 1/2 šálku vody na dno (na 5 litrovou pánev) pro Antonovku, voda je nutnost!
Jablka můžete nakrájet, zasypat cukrem a nechat několik hodin odležet, sama dají šťávu.

Dejte na mírný oheň a za občasného míchání vařte, dokud jablka úplně nezměknou.
Směs trochu ochlaďte a rozmixujte na pyré ponorným mixérem (přijatelné jsou jakékoli kousky).

Přidejte zbývající cukr. Směs necháme uležet, pyré obvykle dovařím druhý den.
Při chladnutí se na povrchu vytvoří silný film, aby se to nestalo, nemusíte pyré často míchat.
Prohřejte pyré. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, to je nejpohodlnější způsob vaření marmelády – odpařování. dokud nevznikne tmavá a velmi hustá hmota. Pyré se nepřipaluje, ale jednoduše se rozvaří.

Hmota by měla být velmi hustá – netekoucí, ale silně padající ze lžíce.

Marmeládu uvaříte na jeden zátah. Při vysoké teplotě bude proces samozřejmě živější, ale existuje riziko, že se pyré připálí a při varu bude „plivat“: celá kuchyně se bude muset zobecnit)))

Hmotu přendáme na plech vymazaný dobrým pergamenem (sušila jsem v sušičce při teplotě 70 stupňů, líbí se mi to víc – marmeláda mi přijde světlejší a rychleji schne už za 6 hodin) Urovnejte pyré na drátě rošt (plech) do vrstvy o tloušťce asi 2 cm.

Z pětilitrové pánve nakrájených jablek jsem dostal ze sušičky dva stojany na marmeládu, ~2 cm vysoké.

(Pokud sušíme v troubě, tak při teplotě ne vyšší než 100 stupňů s mírně otevřenými dvířky. Do dvířek vložte tužku)

Povrch hotové marmelády by měl být elastický a nelepivý! A vrstvu lze snadno od papíru oddálit.

Plech vyjmeme z trouby nebo roštu ze sušičky a dáme na stůl, necháme vychladnout, na den na něj můžete zapomenout.

Dále se podívejte, zda je vršek mokrý, a dále jej osušte.
Pokud je dno mokré, otočte jej, dobře vysušená vrstva je velmi elastická, snadno se uvolňuje z papíru a lze ji nosit přímo v rukou, aniž by se zlomila.
Marmeládu přikryjeme pečicím papírem a překlopíme na druhý plech.

Hotovou marmeládu nakrájejte na kousky a uložte do lednice zabalené v pergamenu.