Jak je sója pro kuřata prospěšná?

Intenzivní pěstování sóji s rychlým nárůstem objemu její produkce udělalo z této plodiny nezpochybnitelného lídra mezi všemi známými zdroji bílkovin v krmivech. Navzdory obtížné ekonomické situaci tento trend plně zasáhl Ukrajinu. Rychlý růst plodin sóji udělal z naší země jednoho ze světových lídrů v produkci sójových zrn, protože více než 60 % jeho území je vhodných pro pěstování této plodiny a získávání vysokých výnosů. Již nyní hovoříme o vytvoření specifického pásu sóji na Ukrajině, který zajistí stabilní produkci této plodiny a zároveň přiblíží její výnos světovým ukazatelům.

I přes pozitivní dynamiku úrovně produkce (na Ukrajině se vyrobí již více než 2,7 mil. tun ročně) úroveň spotřeby krmiv této plodiny u nás výrazně zaostává za celkovou produkcí zrna sóji. Je to důsledek nejen slabého rozvoje živočišné a drůbežářské výroby a velmi mírné dynamiky jejího růstu. Nejčastěji se jedná o důsledky nedostatku moderních efektivních technologií pro zpracování sóji pro potravinářské a krmné účely, bez kterých není využití sóji jako potraviny či krmiva možné.

Zpracování sójových bobů a jejich příprava ke krmení zvířat je choulostivý a poměrně složitý proces. Proto se na Ukrajině nezpracuje více než 600-800 tisíc tun, tedy pouze 1/4 celkového objemu výroby. Přesto i při stávajícím objemu produkce živočišných a drůbežích produktů potřebuje země ročně spotřebovat minimálně 1,2 až 1,8 milionu tun sójových produktů. Proto se na Ukrajinu i přes poměrně působivý objem produkce sójových zrn stále dovážejí dovážené sójové produkty, především ve formě sójového šrotu a sójového proteinového koncentrátu.

Mezitím věda prokázala a praxe potvrdila, že při krmení zvířat pro výrobu krmných směsí a krmných směsí by neměly být upřednostněny vedlejší produkty zpracování sóji (koláče a šroty), ale speciálně upravené energetické produkty. proteinové přísady vyrobené z celých sójových zrn. Abyste to dokázali, měli byste nejprve vzít v úvahu údaje v tabulce 1.

Srovnávací poměr nasycení a energie/bílkoviny vybraných krmiv a doplňkových látek

Krmivo nebo doplněk

Celé sójové zrno

Hrubá energie, Kcal/kg

Poměr energie/bílkovin (EPO)

Hrubý obsah energeticko-bílkovinných jednotek v 1 kg sušiny

Podle tabulky 1 jsou si všechny druhy obilných a luštěninových zrn, stejně jako sójový šrot a koláč, navzájem blízké koncentrací hrubé energie a pouze celé sójové zrno je téměř o 30 % před všemi srovnávanými krmivy. To znamená, že energetický potenciál celých sójových bobů je o třetinu vyšší, což znamená, že jeho produkční efekt pro zvířata je potenciálně mnohem vyšší.

Celé sójové boby jsou horší než jejich vlastní koláče a jídla, pokud jde o úroveň akumulace hrubých bílkovin. Když se však zkombinují, celé sójové boby si udrží poměr energie k bílkovinám (EPO) pod 140. To znamená, že celé sójové boby lze použít jako prostředek k optimalizaci bílkovinné výživy v jakékoli stravě pro jakýkoli živočišný druh nebo věkovou skupinu. Je to dáno tím, že ani jedna krmná norma nepočítá s poklesem celkového EPO ve stravě pod 142. V tomto smyslu např. u mladých krůt, u kterých se EPO zužuje na 144, je použití hrachu jako proteinový doplněk se stává irelevantním. To znamená, že plnotučné sójové boby lze právem považovat za univerzální přísadu do krmiva. Za hlavní výhodu plnotučných sójových bobů oproti všem krmivům a přísadám uvedeným v tabulce 1 je však třeba považovat maximální koncentraci energeticko-bílkovinných jednotek na 1 kg. sušiny. Tento ukazatel je u sójových bobů více než 5krát vyšší než u kukuřice, 2,4krát u hrachu a 1,44-1,55krát u moučky a koláčů vyrobených ze stejných sójových bobů. To znamená, že s pomocí plnotučných sójových bobů je snazší vyvážit stravu jak z hlediska energie, tak bílkovin a optimalizace krmení zvířat a drůbeže za účelem získání maximální produktivity z nich umožňuje zařadit ty nejlevnější druhy. obilných surovin. .

Souhrnné údaje v tabulce 1 dokazují, že mezi známými rostlinnými potravinami neexistuje žádná alternativa k sóji, pokud jde o nutriční hodnotu na jednotku sušiny.

Vysoký potenciální energetický a proteinový obsah plnotučných sójových bobů nelze realizovat bez speciálního předběžného technologického zpracování. Sójové zrno obsahuje více než tucet silných antinutričních faktorů, které chrání jeho bílkoviny a další živiny před trávením drůbeží. Syrové zrno sóji zkrmované jako součást krmné směsi nebo krmné směsi způsobuje akutní zažívací selhání, paralyzuje vstřebávání živin a vyvolává rozvoj nevratných destruktivních procesů v žaludku a střevech, končících obvykle hromadným úhynem hospodářských zvířat. Proto, aby bylo možné co nejlépe využít silný nutriční potenciál semen sóji, je nutné ji zbavit jejích vlastních ochranných mechanismů pomocí jemného, ​​kontrolovaného působení tepla. Jemnost procesu spočívá v tom, že nedostatečné režimy tepelné úpravy zcela neodstraňují antinutriční faktory. V tomto případě si sója zachovává své negativní vlastnosti a její produkční účinek není ani zdaleka možný. Naopak nadměrná tepelná úprava sójových bobů způsobuje, že dochází k Maillardově reakci, kdy sacharidy sojových bobů interagují s proteiny s vysokou hodnotou aminokyselin za vzniku neštěpitelných komplexů. Přehřátí, stejně jako nedostatečné přehřátí, je tedy spojeno s kolosální ztrátou energie a výživy aminokyselin a vytvořením významného rozdílu mezi potenciální a skutečnou nutriční hodnotou sójových bobů ve všech ohledech.

Optimální zpracování sóji by mělo vést k mírné denaturaci jejích bílkovin s tvorbou polypeptidů s krátkým řetězcem, bobtnání a dextrinizaci škrobu a pektinů, zachování celistvosti tukových struktur zrna a jeho vitamínové aktivity. V tomto případě by sójové boby měly ztratit nebezpečnou aktivitu inhibitorů trávicích enzymů, ureázy a lipoxidázy. Měl by se zbavit hemaglutininů a získat příjemnou vůni a chuť.

Splnit stanovené podmínky pro tepelnou úpravu sóji není vůbec jednoduché. K dnešnímu dni bylo vyvinuto poměrně hodně technologických řešení pro tepelnou úpravu plnotučných sójových bobů. Nejběžnější z nich je suchá a mokrá extruze, mikronizace, barohydrotermální ohřev ve speciálních kotlích apod. Tyto metody zpravidla dostatečně eliminují aktivitu antinutrientů, ale značná část z nich nabízí drsnou metodu tepelné expozice, která je také špatně kontrolované z hlediska kvality finálních zpracovaných produktů a jejich nutriční hodnoty. Zobecnění našeho výzkumu nám umožňuje porovnat skutečnou a potenciální nutriční hodnotu plnotučných sójových bobů v závislosti na charakteru tepelné úpravy (tabulka 2).

Míra účinnosti využití nutriční a biologické hodnoty plnotučných sójových bobů v závislosti na typu tepelné úpravy, %

Nezpracované plnotučné sójové boby (potenciální vlastnosti)