Jak jíst hořčičné listy?
Hořčice je jednou z oblíbených omáček Ukrajinců. Nejenže zvýrazňuje chuť mnoha pokrmů, ale poskytuje také významné zdravotní výhody. Ale není to užitečné pro každého a může to dokonce vést k nepříjemným následkům.
RBC-Ukraine (projekt Styler) o tom píše s odkazem na publikaci odborníka na výživu Olega Shvetse na Facebooku.
Co potřebujete vědět o hořčici
„Horčice je oblíbené koření vyrobené ze semen stejnojmenné rostliny. Moderní věda potvrdila jeho zdravotní přínosy, od snižování hladiny cukru v krvi až po zvýšenou ochranu před infekcemi a nemocemi,“ říká nutriční specialistka.
Hořčice byla používána jako lék v tradiční medicíně již od starověkých řeckých a římských civilizací.
„Hořčičná omáčka je známá již od 3.-4. K jeho přípravě se drcená semena míchala s octem, později s olejem a medem. Od 14. stol Francie převzala vedení ve výrobě hořčice, když se objevila slavná dijonská hořčice,“ říká Shvets.
Nejběžnější žlutohnědá hořčičná omáčka se dnes objevila až na začátku 20. století. v USA. Míra pikantnosti a síly hořčice závisí na druhu semínek a tekutiny, se kterou se omáčka připravuje.
Hořčice je zdrojem vitamínů a minerálních látek
„Existuje několik desítek odrůd hořčice, z nichž všechny jsou bohaté na živiny. Listy obsahují značné množství vápník, měď a vitamíny C, A a Ka semena jsou vynikajícím zdrojem vlákninu, selen, hořčík a mangan. Hořčičné listy se dají jíst syrové i vařené, vařené jako špenát a přidávat do salátů, polévek a dušených pokrmů,“ říká lékař.
Hořčičná pasta je snad nejoblíbenější způsob konzumace hořčice. Toto nízkokalorické koření je snadný způsob, jak do jídla přidat železo, vápník, selen a fosfor.
Obsahuje antioxidanty
„Horčice obsahuje antioxidanty a další prospěšné rostlinné sloučeniny, o kterých se věří, že pomáhají chránit tělo před poškozením a nemocemi. Je například dobrým zdrojem glukosinolátů, skupiny sloučenin obsahujících síru, které se nacházejí ve všech brukvovitých zeleninách, včetně brokolice, zelí, růžičkové kapusty a zelené hořčice,“ říká Shvets.
Glukosinoláty se aktivují při poškození listů nebo semen rostliny, a to buď žvýkáním nebo řezáním. Věří se, že stimulují obranu těla před nemocemi.
Hořčice je bohatá na tyto látky:
- isothiokyanáty Tyto sloučeniny jsou deriváty glukosinolátů, které pomáhají předcházet růstu nebo šíření rakovinných buněk.
- sinigrin dodává hořčici štiplavou chuť a specifickou vůni. Předpokládá se, že má protizánětlivé, antibakteriální, antifungální, protinádorové vlastnosti a vlastnosti při hojení ran
- karotenoidy, isorhamnetin a kempferol Výzkum spojuje tyto flavonoidní antioxidanty s ochranou proti cukrovce 2. typu, srdečním onemocněním a možná i některým typům rakoviny.
Pomáhá chránit před některými nemocemi
Vědecké výzkumy potvrzují jisté Výhody zdraví:
- snižuje hladinu cukru v krvi
- chrání před psoriatickým zánětem
- snižuje příznaky kontaktní dermatitidy
- poskytuje ochranu před infekcemi
- chrání před určitými typy rakoviny
„Navzdory slibným výsledkům zůstává počet studií podporujících tyto výhody malý. Většina z nich byla provedena in vitro nebo na zvířatech s použitím hořčičných extraktů. Není tedy jasné, zda bude mít podobný efekt konzumace semínek, listů nebo hořčičné omáčky,“ říká lékař.
Jaké jsou možné vedlejší účinky konzumace hořčice?
Konzumace hořčice je obecně považována za bezpečnou pro většinu lidí. Konzumace ve velkém množství, jako je množství obsažené v hořčičných výtažcích, může vést k bolesti břicha, průjem a záněty střev.
„Stalo se to také, když se vyvinula žena kontaktní dermatitida poté, co si na kůži nalepila náplast obsahující hořčičná semínka,“ varuje Shvets.
Surová hořčičná semena a listy obsahují značné množství goitrogenů. Tato spojení mohou narušují normální funkci štítné žlázy, jehož hormony jsou zodpovědné za regulaci metabolismu.
„Je nepravděpodobné, že by představovaly problém pro lidi s normální funkcí štítné žlázy. Těm, kteří ji mají narušenou, se ale doporučuje hořčičná semínka a listy před konzumací namočit nebo povařit nebo obecně omezit jejich konzumaci,“ radí nutriční specialistka.
