Jak jíst kozí maso?

V Portugalsku se kozí maso peče na sváteční stůl vždy o Vánocích. Takové slavnostní jídlo v naší zemi způsobí překvapení, protože kozí maso není v Rusku populární. A je to úplně marné, protože v mnoha ohledech předčí naše obvyklé kuřecí, hovězí a vepřové maso. A nepříjemnému zápachu, který všechny mate, se lze vyhnout. Sdílíme tajemství přípravy neobvyklého, chutného a zdravého pokrmu.

Čtyři argumenty ve prospěch kozího masa

Užitečný. Kozí maso obsahuje mnoho látek nezbytných pro lidský organismus: nenasycené mastné kyseliny, minerální látky, bílkoviny. Obsahem vitamínů A, B1 a B2 předčí mnoho jiných druhů masa.

Dietní. Má nízký obsah tuku. Většina se ho hromadí v břišní dutině a mírně pod kůží. Mezi vlákny není téměř žádná.

Hypoalergenní. Individuální intolerance je vzácná.

Lahodné. Přes všechny své přednosti není kozí maso chuťově o nic horší než naše vyhlášené hovězí nebo vepřové.

Jak připravit maso

Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte papírovou utěrkou.

Pokud je na kusu bílý film, odstraňte jej nožem. Při pečení v troubě ztvrdne a bude nevzhledné. Fólie navíc zabrání tomu, aby marináda nasákla maso. A určitě ho budete muset marinovat, pokud se vám nepoštěstí koupit mladou kozu.

Maso dospělých jedinců je dosti tuhé a vláknité, zvláště pokud koza není domácí, ale divoká. Navíc může mít pověstnou kozí vůni, kterou mnozí nesnesou.

Marináda pomůže vyřešit oba problémy. Se silným nepříjemným zápachem se však bude vypořádat jen těžko. Při nákupu si maso přivoňte. Může se objevit zápach, pokud:

prodat maso dospělé nekastrované kozy;

jatečně upravené tělo bylo nesprávně zpracováno chlupatou částí kůže, na které je zapáchající sekret, masa.

Při výběru masa věnujte pozornost barvě. U kozího mláděte bude bledě růžový, u dospělce cihlově hnědý.

Jak marinovat kozí maso

Kozí maso má nízký obsah tuku. Pokud chcete, aby jídlo bylo výživnější a šťavnatější, připravte si marinádu se zakysanou smetanou nebo majonézou. Nasytí kus a zakryjí vršek fólií, která zabrání úniku šťávy při pečení v troubě.

Do masa můžete udělat zářezy a dát do nich kousek másla nebo sádla.
Pokud máte zájem o dietní variantu, připravte si marinádu na bázi hořčice, kefíru a sójové omáčky.

Kozí maso skvěle změkčí ocet – lepší je použít jablečný nebo vinný ocet. Dobré jsou také ovocné šťávy: kiwi, granátové jablko, citron, pomeranč. Jen pamatujte, že maso nelze nechat dlouho v kyselinách, jinak se příliš uvolní a vysuší. Jedna nebo dvě hodiny stačí.

Kozí maso potřete marinádou a důkladně prohněteme rukama, aby se lépe nasáklo. Pokud používáte kyseliny, nemarinujte v hliníkové, železné nebo litinové pánvi – může dojít k oxidaci: výrobek se zkazí a vy se otrávíte. Je lepší používat nádoby vyrobené z hlíny nebo skla.

Nepřidávejte sůl do marinády, udělejte to před pečením masa. Sůl dobře odvádí vlhkost a může maso vysušit.

Jak péct v troubě

Kýtě položíme na vymazaný plech a přikryjeme alobalem. Použít můžete i pečící návlek, jen nezapomeňte povrch na více místech propíchnout jehlou, aby ho pára při vaření nepotrhala.

Předem si předehřejte troubu na 200 stupňů. Při vystavení horkému vzduchu se protein v horní vrstvě masa rychle zvlní a „uzavře“ šťávu uvnitř jatečně upraveného těla, takže pokrm bude šťavnatý.

Po 15 minutách snižte teplotu na 180 stupňů. Příprava dětské nohy trvá dlouho: 1,5–2 hodiny. Až upečete další části – plec, dužinu nebo žebírka – bude pokrm hotový o půl hodiny dříve.

Chcete-li, aby se na mase objevila lahodná dozlatova hnědá kůrka, 20 minut před pečením odřízněte pečicí návlek nebo odstraňte fólii.

Chcete-li zkontrolovat připravenost, otevřete troubu a nakrájejte na korpus: měla by vytéct čirá šťáva.

Maso položte na krásnou misku a nalijte šťávu vytvořenou během vaření nahoru. Ihned podáváme – po vychladnutí maso nebude tak chutné.

S čím maso nejlépe podávat?

Kozí maso je vhodné péct v troubě spolu se zeleninou, pak současně získáte maso i lahodnou přílohu namočené ve šťávě.

Jedinou výhradou je, že zelenina se vaří rychleji než kozí maso, takže ji nemusíte dávat do trouby hned, ale 40 minut předtím, než je jídlo hotové.

K masu se hodí téměř jakákoli zelenina: rajčata, cuketa, mrkev, lilek, paprika, cibule, česnek, celer, květák.

Zeleninu nakrájejte tak, aby byla přibližně stejně velká, jinak se některé kousky provaří a jiné ne. Otevřete troubu a na plech položte rozmanitou zeleninu, osolte, přidejte koření, potřete rostlinným olejem a pečte. Podáváme na stejném talíři s kozím masem. Bude to lahodné a krásné.

Brambory jsou vždy sázkou na jistotu. Aby bylo nahoře upečené dozlatova a uvnitř měkké a jemné, nakrájejte ho na stejné plátky a vařte ve vroucí vodě čtyři minuty. Poté opatrně vyjměte a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Osolíme, okořeníme, potřeme olejem a dáme péct do trouby spolu s masem.

V některých receptech se dětská noha vaří s hrozny. Bobule se umyjí a položí kolem kusu masa a pečou. Postačí jakýkoli hrozn: červený, bílý, se semeny nebo bez nich.

Co se dá dělat?

Upečte si dětskou kýtu jako hlavní jídlo na sváteční stůl. Nabídněte dárek hostovi, který podle chuti odhadne, z jakého masa je vyroben. A vaší odměnou bude překvapení všech, když bude tajemství odhaleno.