Jak klíčit kávová zrna?

Přemýšleli jste někdy o cestě, kterou urazí kávová zrna, než se rozpustí v bohatém espressu? Prozradíme vám, jak se v každé fázi velké „cesty“ tvoří bohatá chuť kávy, jejíž dojmy zůstanou zachovány v šálku aromatického nápoje.

Jak kávovník roste?

Cesta kávy začíná malým zrnkem zasazeným do uzavřené půdy. O něco později se z něj objeví klíček. A po asi 6-8 měsících bude již silný výhonek přesazen na otevřenou plochu plantáže, aby vyrostl skutečný kávovník.

Mladý stromek zpravidla nese první plody v malém množství 2-3 roky po výsadbě. A po 4-5 letech se jeho produktivita zvyšuje na maximální úroveň.

Při správné péči plodí kávovník v průměru 25-30 let Péče zahrnuje pletí a postřiky proti škůdcům. Také, aby se strom cítil dobře, je důležité zajistit mu dostatek vláhy a živin.

Jak se sklízí káva

V různých regionech kávovník plodí v různou dobu. To se obvykle děje jednou za rok. Existují však regiony s obzvláště příznivými podmínkami, jako je Kolumbie a Keňa, kde rostlina produkuje plodiny až 1krát ročně.

Větve jsou nejprve pokryty malými bílými květy se sladkou vůní. Když pak vyblednou, objeví se zelené plody – kávové bobule.

Jak bobule dozrávají, jsou měkčí a tmavší. zralé bobule – jasně červená. Důležité je sklízet plody na vrcholu zralosti. V tuto chvíli totiž kávová zrna, ze kterých se připravuje povzbuzující nápoj, obsahují maximální koncentraci aromatických látek.

Přezrálé bobule hnědnou. Začíná v nich proces fermentace, který se špatně projeví na chuti nápoje.

Káva se sbírá ručně nebo strojně. Druhá možnost je možná na plantážích umístěných na pláních.

Jak se káva sbírá mechanicky? Stroj vybavený speciálním nástavcem třese kmenem stromu a bobule opadávají. Tato metoda má nevýhodu: nejen zralé, ale i nezralé bobule padají na zem. Kromě toho mohou být během procesu sběru poškozeny větve stromů.

Jemnější metoda – ruční sběr kávy. Existují 2 typy ručního sběru:

Odstraňování: všechny bobule jsou odstraněny z větve.
Sběr: Na vrcholu zralosti se sbírají pouze bobule.

Jak se zpracovává káva

Sesbíraná a vytříděná káva se posílá ke zpracování. V této fázi se z kávové třešně extrahuje zrno.

Existuje několik způsobů zpracování kávy:

Suché nebo přirozené

Bobule se rozsypou na rovný povrch a nechají se uschnout na slunci. A k oddělení zrna od vysušené dužiny dochází již při mletí. Toto přírodní zpracování prospívá chuti kávy. Kávové zrno totiž během procesu sušení absorbuje sladkost dužiny.

Jedná se o rychlejší způsob zpracování než přírodní. Nejprve se bobule oloupou mechanicky. A pak se promyje, aby se oddělila zrna od zbývající dužiny. Poté se zrno suší buď na slunci, nebo ve speciální sušičce při vysoké teplotě.

Způsob sušení kávy s částečně odstraněnou dužinou.

Výběr způsobu zpracování závisí především na klimatických podmínkách regionu, ve kterém se káva pěstuje. Přírodní metoda je vhodná pro suché a horké klima. V oblastech s vlhkým klimatem se používá praná metoda nebo med.

Co se stane po zpracování? Zelená kávová zrna jsou balena v sáčcích sestávajících ze 2 vrstev: vnější – jutová a vnitřní – polyethylenová, což umožňuje lépe zachovat čerstvost zrn.

Proč je pražení kávy nutné?

Jednou z nejdůležitějších fází na cestě kávy od zrna do šálku je pražení. Zelená kávová zrna jsou prakticky bez chuti. Ale pod vlivem teploty v nich dochází k chemickým reakcím a v důsledku toho získávají zrna nejen chutný odstín, ale také mnohostranné aroma.

Různé stupně pražení odhalují různé aspekty aroma kávy:

Světle pražená káva: má jemnou chuť s jasnou kyselostí.
Středně pražená káva: potěší bohatší chutí, stejně jako ovocnými a sladkými tóny ve vůni.
Tmavě pražená káva: ideální volba pro znalce bohaté chuti s ušlechtilou hořkostí.

Po upražení se káva ochladí. A pak se melou na přípravu směsí nebo se rovnou balí a balí. Uzavřené balení zabraňuje tomu, aby byla káva vystavena vzduchu, což pomáhá zachovat čerstvost a aroma zrn.

Mezi vámi a prvotřídním šálkem espressa zbývá už jen jeden krok: příprava nápoje. Profesionální kávovary berou v úvahu každou nuanci – od stupně mletí až po teplotu a objem vody, takže káva z vybraných surovin je bezvadná.

NESTLÉ Professional® nabízí přísady pro profesionální kávovary: NESCAFÉ® zrnkovou a přírodní instantní kávu. Každé kávové zrno NESCAFÉ® je pěstováno s respektem k těm, kdo milují kávu, a těm, kteří pracují na tom, aby vám přinesli skvělý nápoj – farmářům. Pomáháme vytvářet pracovní podmínky bezpečné pro zdraví zemědělců. Záleží nám také na přírodě: