Jak kouřit halibuta?

Uzená ryba není jen jednoduchá svačina k pivu. Může to být také vynikající pochoutka, dostupná pouze velmi bohatým kupcům. To se stalo s halibutem, jehož křehký bílý filet uzený za studena se v obchodech objevil teprve asi před 10 lety. Nyní se prodává všude, ale za velmi strmou cenu. Ale připravit uzeného halibuta doma není tak obtížné. Generátor kouře s udírnou v zemi stačí.

Výhody uzeného halibuta

Bílé a tučné maso tohoto příbuzného platýse je velmi bohaté na Omega kyselinu, nazývanou elixír mládí a bystré mysli. Každodenní konzumace ryb je prospěšná pro školáky, lidi s vysokou psychickou a fyzickou zátěží v práci a samozřejmě ženy, které si chtějí zachovat svou krásu. Fosfor, jód a prospěšné mikroelementy obsažené v halibutovi pečují o štítnou žlázu a posilují nervový a oběhový systém. Při procesu horkého uzení ryby znatelně ztrácejí svou užitečnost, a to především v důsledku tavení tuku. Ale při léčbě za studena kouřem je většina prospěšných látek zachována.

Nejlepší marinády pro uzeného halibuta

Chuť tučných bílých ryb je tak jemná a vyvážená, že pokud marinádu přetížíte kořením se silnou vůní (bazalka, koriandr, rozmarýn, česnek), může se chuť halibuta jednoduše ztratit. Účelem uzení je však přidat „kouř“ a zvýraznit vlastní chuť jídla. K nakládání se proto používají bobkové listy, pepř a hodně citronu.

Klasická marináda

Tento recept je vhodný pro téměř všechny druhy mořských ryb, od šprotů po lososa. Příprava halibuta zabere několik dní a samotné uzení zabere o něco déle než jeden den.

Budete potřebovat:

• 1 kilogram ryb;
• 5 lžic cukru a soli;
• 15 hrášku feferonky, třetinu lze nahradit novým kořením;
• Vavřínové listy 3;
• 1 litru vody.

Postup vaření:

1. Rozmrazte halibuta ve studené tekoucí vodě nebo jej vložte přes noc do hluboké misky s vodou.
2. Pokud jsou jatečně upravená těla s hlavami a droby, musíte se jich zbavit a nakrájet velké ryby na steaky.
3. Vařte vodu s bobkovým listem, solí, cukrem a pepřem, ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Halibuta vložíme do nálevu, pod tlakem prolisujeme a dáme na chladné místo.
5. Marinujte dva dny.
6. Poté rybu vyjměte a opláchněte zbývající sůl.
7. Nechte kousky viset ve větru po dobu 3-4 hodin.
8. Kouřte na mírném ohni, při teplotě ne vyšší než 25 stupňů po dobu jednoho dne.
9. Vyjměte z udírny a nechte viset dalších 6-8 hodin, aby se kouř vsákl do masa a navrchu se vytvořila hustá kůrka.

Hotovou rybu lze dobře skladovat v lednici až šest měsíců, ale je nepravděpodobné, že by ji někdo nechal tak dlouho ležet.

Uzený halibut nasucho solený

K přípravě na uzení lze halibuta osolit bez vaření nálevu. Maso bude hutnější a sušší.

Na 3 kilogramy ryb budete potřebovat 1.5 kg hrubé soli a koření podle chuti.

Postup vaření:

1. Rozmrazte jatečně upravená těla, vyjměte vnitřnosti a hlavy. Pro urychlení solení a uzení ho můžete nakrájet na porcované steaky.
2. Potřete hrubou solí a kořením a vložte do hluboké mísy.
3. Osolte na chladném místě alespoň 12 hodin.
4. Přebytečnou sůl setřete a nechte 2-3 hodiny odvětrat.
5. Vložíme do udírny vyhřáté na 22-25 stupňů.
6. Vařte 22-24 hodin, pro labužníky můžete 4 hodiny po začátku uzení vyjmout a rybu potřít vodkou nebo bílým vínem.
7. Necháme 12 hodin viset a poté dáme do lednice.

Pokud uzeného halibuta předem zabalíte do pergamenu, může být skladován až měsíc. Jak vidíte, oba recepty jsou docela jednoduché, ale vyžadují spoustu času a přísné dodržování teplotních podmínek. Pokud je udírna příliš horká, ryba se uvaří. Ale pokud se vám podaří udělat vše přesně, pak se všichni hosté budou jednoduše rádi divit, co je to za pochoutku, a vychutnávat si její vynikající chuť.