Jak lahodně usušit karasa?

Nedávno se naše skvělá autorka Tanya Sunny podělila o svůj způsob sušení ryb na stránkách Alimero. A rozhodla jsem se podělit se o svůj způsob přeměny úlovku mého manžela na slanou svačinu.

Už jsem se zmínila, že můj manžel miluje rybaření. Rybaří všude, ale nejčastěji na venkově. Pokaždé se zvedne ze břehu s pořádným úlovkem. Ale z velké části jsou ryby malé a já se s nimi opravdu nerad pletu. Tak co s tím mám dělat? Osolte a osušte!

Můj manžel si z nějakého důvodu myslí, že sušený karas není tak krásný jako například plotice, ale já s ním nesouhlasím. Karas je mnohem masitější, je v něm co vychutnávat. Možná je karas méně voňavý, ale to není důvod ho odepisovat.

Obtížnost přípravy: snadná

Doba přípravy: 10 minut a 1-2 týdny na solení a sušení ryb.

Abych vyrobil tucet a půl sušeného karase, potřeboval jsem:

Můj postup solení ryb je extrémně jednoduchý. Rybu nejprve dobře opláchnu, aby se zbavil hlenu, a vložím do kastrůlku.
Poté nasypu sůl a potřu každou rybu. Žádné složité manipulace. Čím více soli, tím menší je pravděpodobnost, že ryby zmizí. A nechávám v kuchyni zakryté 3-4 dny podle velikosti ryby. Někdy, ve velmi horkých dnech, mohu dát nasolenou rybu na spodní polici lednice. Kde je menší zima.
Po 3-4 dnech omyji ryby soli pod tekoucí vodou.
A namočím to na půl hodiny do vody z kohoutku. Slyšel jsem od odborníků na solení ryb, že musíte nasolené ryby namáčet na tolik hodin, kolik dní byla ryba nasolena. Pokud byl v soli 3 dny, měl by se namočit na 3 hodiny. Slibuji, že toto doporučení vyzkouším, ale pokaždé si myslím, že je to příliš. Obávám se, že budu příliš promočené, nevýrazné ryby.

Ryby jsme si s manželem zvykli zavěšovat pomocí kancelářských spon. Chcete-li to provést, musíte ohnout kancelářskou sponku, jak je znázorněno na fotografii.
A protáhněte jeden konec okem ryby.
Druhý zadeček je zavěšen na prádelní šňůru. To je celý trik.

Ryby také věšíme podle speciálního vzoru, po západu slunce, kdy už mušky nelétají. Do rána ryba trochu oschne a už se nebojí žádné mouchy. Jednoduše nemohou prorazit zaschlé šupiny, aby nakladli vajíčka. Pokud vás počet mušek stále trápí, můžete rybu přes den přikrýt gázou, její konce sepnout kolíčkem na prádlo a po západu slunce ji zase odstranit.
Pokud sušíme ryby na balkoně v bytě, pak první den balkonová okna zavřete. V budoucnu taková potřeba nebude.

Naše ryby obvykle visí a schnou 1 týden v teplém období a asi 2 týdny v chladném období.

To je celý proces! Můžete někoho poslat do obchodu pro pěnu!

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!

• 19341
• 5
• 1
• 4 ( 5 0 5 ) Sušené karasy

Dobrý večer, Aleno!! !
Bydlím v Rostově na Donu, od dětství byly v domě vždy ryby, včetně karasů. Maminka je vždycky smažila, obzvlášť je milovala s kaviárem – byly velmi chutné, dokonce sladké. Dřív jsem si myslel, že dobrý je jen smažený karas.
Ale docela nedávno – asi před 5 lety v Rostově na Donu se objevila firma, která sušila (sušila) a uzila karasy – byli obložené (tedy vykuchané) – a byl jsem mile překvapen – ryby, které jsem od dětství zbožňoval se v této podobě ukazuje jako velmi CHUTNÉ .
Proto moje odpověď: MŮŽETE A DOKONCE MĚLI sušit (na sucho) karase!! !Hodně štěstí!! !
Zde si můžete přečíst, jak je osolit na sušení: http://otvet.mail.ru/question/40761173/

Zdroj: zvláště na jaře, když jsou tlustí.
Jiné odpovědi
barva nemůže být vysušena
Může. Chuť ale samozřejmě stejná nebude. Nasušil jsem karase, k pivu to bylo fajn.
Ano, můžete.
Ale chuť nebude moc dobrá :/

Ve skutečnosti má každá ryba svůj vlastní účel. Je lepší smažit karase. V zakysané smetaně. Můžete to sušit, ale je dobré to přeložit.

Jak sušit karasa

Karas je ryba z čeledi kaprovitých. Tělo ryby je velké, bočně stlačené, hřbet je velký a šupiny jsou na dotek hladké. Aby ryby při vaření neztratily své blahodárné vlastnosti, je důležité naučit se správně sušit karasa. K sušení se hodí především pouze čerstvě ulovené ryby, bez poškození. Za druhé, před sušením je nutné rybu zchladit a poté opatrně vykuchat, aby mikrobi ve vnitřnostech nepronikli do masa.

Nyní se podíváme na to, jak sušit karasa. Existují dva způsoby: „mokrý“ a „suchý“. Doma je lepší použít „suchou“ metodu. Nejprve je třeba rybu osolit. Nejjednodušší je to ve smaltované pánvi nebo v dřevěném sudu. K tomu je třeba čerstvé ryby důkladně omýt a osušit suchým ručníkem a poté otřít pouze hrubou solí (můžete přidat potravinářský dusičnan v poměru se solí 10: 1). Ledek dodá rybě specifickou chuť a načervenalý nádech. Hlavním účelem soli je odstranit vlhkost z ryb, a ne, jak si mnoho lidí myslí, jednoduše přidat chuť. Ryby ošetřené solí musí být umístěny v řadách do sudu (hlava k ocasu, břicho dozadu), každá řada by měla být bohatě pokryta solí a přikryta víkem se závažím (např. dlažební kostka může být umístěna nahoře ). Také při solení můžete přidat cukr, černý pepř, bobkový list, kmín a další koření. Zhruba po 4 hodinách ryba sama uvolní lák, zvaný solný roztok.

Pár zásad při solení: ryby by měly být na chladném místě, jako je lednice nebo sklep.

Po 2 dnech hřbet běžně soleného karase ztvrdne a maso získá tmavě šedou barvu. Poté je třeba rybu namočit do studené vody, aby pustila přebytečnou sůl (ryba začne plavat a získá jantarově průhlednou barvu).

Rybu pomocí jehly provlékneme okem na provázek a zavěsíme přes noc na větrané místo. Pokud zavěšujete rybu přes den, je nutné vytvořit speciální podmínky pro její ochranu před mouchami. Sušení trvá v závislosti na velikosti 3-8 dní.

VítězUmělá inteligence (375772) před 12 lety
bon chuť!

Ryba se důkladně omyje, aby se odstranil hlen, očistí se od šupin a vyjmou se všechny vnitřnosti. Poté se ze všech stran potře solí, nejlépe mořskou, ale lze použít i kuchyňskou sůl v množství 150 g soli na 1 kg ryby, která se také nacpe řezem do žáber a dovnitř. U velkých ryb (vážících více než 1,5-2 kg) se na hřbetě provede další podélný řez, kam se také nasype sůl.
Takto připravená ryba se vloží do řad břichem nahoru do sudu nebo těsně uzavřené krabice, řádky se posypou solí, černým a novým kořením a bobkovým listem, přičemž více soli se nasype blíže k horním řadám a nechá se v chladná místnost.
Doba solení v chlazené místnosti, například ve sklepě s ledem, pro ryby jako cejn, bolen, štika až 12 dní, kapr a candát – až 15 dní, v nechlazené místnosti – až 5 -7 dní.
Po uplynutí stanovené doby se ryba vyjme, omyje studenou vodou a suší zavěšením na chladném, dobře větraném místě.

Ryba se očistí od šupin, vykuchá a vloží do sudu nebo jiné vhodné nádoby.
Poté připravte lák v poměru 250 g soli na 1 litr vody, přidejte několik hrášek černého a nového koření a bobkový list. Solanka se vaří, pak se ochladí a nalije na ryby.
Po 3 týdnech se ryba vyjme z nálevu a zavěsí se na chladné, dobře větrané místo a suší se.

Rybu omyjeme, vyjmeme vnitřnosti, poté každou zvlášť ponoříme na 1 minutu do vroucí osolené vody (1 g soli na 40 litr vody).
Po vytažení z vody se ryba ponoří na 2 minuty do čistého stolního 3% octa a poté na půl hodiny do nasyceného chlazeného solného roztoku.
Pro přípravu nasyceného roztoku přidejte do vody tolik soli, aby část zůstala nerozpuštěná; roztok se přivede k varu a ochladí.
Ryby vyjmuté ze solného roztoku se zavěsí do chladné, dobře větrané místnosti.
Po zaschnutí by se na jeho povrchu měla vytvořit tenká vrstva soli.