Jak likér osladit?

Recepty na výrobu likérů byly známy již ve starověké Rusi. Neobsahují kvasnice, ale používají velmi silnou vodku.

Domácí likér lze připravit téměř z jakékoli odrůdy bobulí, hlavní podmínkou je, že jsou zralé. Bobule musí být čisté, bez cizích listů nebo kořenů. Ať už použijete rozdrcené bobule nebo celé, chuť likéru se v žádném případě nezmění. Pro jablečný likér lze použít pouze kyselé odrůdy. Jablka je třeba nakrájet na malé plátky, aby se vešly do hrdla nádoby, kterou si vyberete. Skleněnou láhev je třeba naplnit do 2/3 bobulemi a naplnit až po vrch vodkou. Použijte utěrku jako zátku a nechte ji na slunném místě. Každé tři až čtyři dny je potřeba důkladně protřepat.

Doba, kdy je likér zcela hotový, závisí na tom, jak byly bobule zralé a jaké množství jste jich použili. V průměru jsou to dva až tři měsíce. Hotový likér je nutné přefiltrovat přes bavlněnou tkaninu nebo papír. Aby bylo zajištěno, že není příliš silný, lze likér zředit vodou.

Domácí likér je navíc potřeba dosladit (1 litr likéru/200 g cukru). Cukr se smíchá s dostatečným množstvím vody, aby vznikl sirup. K této směsi je třeba přidat likér a počkat, až se vaří. Vychlazený nápoj je potřeba stáčet do lahví. Uzavřený likér se skladuje velmi dlouho.

Za nejlepší bobule pro výrobu likérů byly vždy považovány třešně, černý nebo červený rybíz, moruška, maliny, brusinky, švestky a jeřáb.

Likéry můžete vyrobit i z jahod nebo lesních jahod. Budou připraveni mnohem rychleji. U jahod je tato doba jeden měsíc a u jahod, pokud jsou zralé, pouze jeden den. U těchto likérů je třeba použít pití alkoholu.

Příprava likéru fermentací

Bobuľové a ovocné likéry lze připravit fermentací. K tomu se do bobulí přidává cukr. Alkohol vzniká kvašením cukru, který jste přidali s tím, co je v samotných bobulích. Díky tomuto alkoholu je likér uchován po dlouhou dobu.

Dobrý domácí likér si můžete vyrobit nejen z čerstvého ovoce, ale i z konzervovaného. Tento likér lze připravit bez ohledu na roční období. V zimě může být láhev umístěna v blízkosti topného systému, pak proces fermentace proběhne rychleji.

Likér lze připravovat pouze pod vodním uzávěrem, jinak budou bobule a cukr zachovány pouze do začátku fermentace. Navíc potřebujete teplotu vzduchu alespoň 22°, jinak se fermentace zastaví. Samotný proces fermentace trvá 12-55 dní. Na konci procesu se lití zesvětlí a přestanou se uvolňovat bublinky plynu. Poté je třeba přefiltrovat přes gázu s vatou a nalít do suchých lahví. Zátky by měly být gumové nebo korkové.

Časně zrající likéry

Tyto domácí likéry jsou nejlepší z třešní, malin nebo černého rybízu. Vložte bobule do smaltované misky a naplňte je vodou. Zakryjte misku silným papírem a vytvořte v ní několik otvorů. Bobule je potřeba podusit ve vypnuté troubě, která byla zpočátku předehřátá na 100-120°. Poté je musíte dát na síto a počkat, až šťáva vyteče. Na 1 litr šťávy je potřeba přidat asi 100 – 300 g cukru a vychladit. Tento likér je již připraven k použití. Chcete-li mu dodat další chuť, můžete ze zbývajících bobulí vymačkat šťávu, přefiltrovat ji a přidat do hotového likéru.

Pro druhý způsob přípravy raně zrajícího likéru je lepší použít maliny, lesní jahody nebo jahody. Bobule je třeba umístit do lahví a po jejich utěsnění vložit do nádoby se studenou vodou. Voda spolu s lahvemi se musí vařit jednu a půl hodiny. Láhve lze vyjmout až po vychladnutí vody. Pomocí filtru je třeba vypustit šťávu z lahví a smíchat ji s cukrem a vodkou. Výsledný likér musí být vyluhován v lahvích po dobu jednoho dne, poté bude zcela připraven k použití.