Jak může mouka zmizet?

Výtahy, moučná sila, mlýny a pekárny jsou klasifikovány jako nebezpečná zařízení kvůli výbušnému a požárně nebezpečnému prostředí, které se v nich nachází. A může za to moučný prach. Vzniká při přepravě a sypání mouky, vytváření směsí se vzduchem (aerosoly) nebo hromadění na površích (aerogely). Pojďme zjistit, proč mouka exploduje a jak chránit výrobu před takovými nehodami.

Některé statistiky incidentů

Ročně se ve světě stane 400-500 nehod ve skladovacích a zpracovatelských zařízeních rostlinných surovin. Z toho více než polovina případů se stala ve výtahech a mlýnech.
Zde jsou příklady typických výbuchů mouky.

• 17. července 2015 — Exploze v Bosley Mill v Congleton, Cheshire, Velká Británie. zemřeli 4 lidé; Čtyřpatrová budova byla zničena. Zdroj nehody: výbuch dřevěné moučky.
• 5. listopadu 2015 — Výbuch v továrně na pekařství v Brasově v Rumunsku. 6 lidí bylo zraněno, včetně 1 zaměstnance, který utrpěl četné zlomeniny a popáleniny. Zdroj nehody: výbuch moučného prachu ve ventilačním systému.
• 12. ledna 2020 – Směs bavlněného prachu a vzduchu ve výrobně krmiv ve vesnici Belenkoye, okres Borisov, oblast Belgorod, Rusko. 5 lidí bylo zraněno; Došlo k částečnému zřícení konstrukcí a požáru.
• 14. září 2021 — Exploze v továrně na pekařství v Savannah, Georgia, USA. 2 lidé byli zraněni; škoda byla 25 000 $. Zdroj nehody: exploze moučného prachu v mísírně mouky.

Důvody, proč dochází k výbuchům v mlýnech na mouku, jsou ve většině případů stejné:

• nedodržení prašného režimu, to znamená předčasné odstranění organického prachu;
• porušení pravidel požární bezpečnosti;
• umožnit neškolenému personálu pracovat;
• provozování zastaralého zařízení nebo nedodržování pravidel jeho provozu;
• porušení pravidel pro nakládání s rostlinnými surovinami;
• špatná organizace práce na místě.

Majitelé a inženýři a techničtí pracovníci zařízení na zpracování rostlinných surovin si musí pamatovat: mouka exploduje a hoří. Je to dáno jeho vlastnostmi.

Výbušnost mouky

V normách pro výbušnou a požární bezpečnost existuje termín jako „spodní mez hořlavosti (LCFL)“. Měří se v gramech na metr krychlový a ukazuje, při jaké koncentraci prachu ve vzduchu je možný požár. Pokud je nižší, pak k zapálení nedojde.

Všechna prostředí polétavého prachu, kde je LEL nižší než 65 g/m3, jsou klasifikována jako výbušná. Zapálení v nich může vést k lokalizované primární explozi, která může vést k sérii ničivých sekundárních výbuchů.

Mouka je výbušná právě kvůli své NCPV. To činí:

• pro dřevitou moučku – 11,2 g/m3;
• pro moučný prach (žito, ječmen a ostatní obiloviny) – 20-63 g/m3;
• pro řepný cukr – 8,9 g/m3;
• pro jemný moučný prach – 10,1 g/m3.

Tato čísla ukazují, kolik gramů konkrétního druhu organického prachu musí být obsaženo v jednom krychlovém metru vzduchu, aby při kontaktu se zdrojem vznícení (elektrická jiskra, rozžhavený povrch nebo hořící zápalka) došlo k výbuchu.

Prach z mouky ve formě aerosolů je vždy nebezpečný. Navíc čím vyšší obsah cukru v něm, tím větší riziko – viz příklady NKPV. Jemný prach je také obzvláště nebezpečný, protože se usazuje pomaleji. Každá částice reaguje se vzdušným kyslíkem, který je okysličovadlo a podporuje hoření.

Méně nebezpečná je mouka ve formě aerogelů, tedy usazená na povrchu. Ale jeho hromadění by nemělo být povoleno. Za prvé je schopen samovznícení – dřevitá moučka se vznítí při 255°C. Za druhé, když dojde k turbulenci vzduchu, například v důsledku ventilace, moučné aerogely stoupají do vzduchu a stávají se výbušnými aerosoly.

Na explozi mouky se můžete podívat ve videu.

Moučný prach patří do první třídy nebezpečí výbuchu jako hořlavý s rychlým šířením plamene výbuchu. Pro zapálení stačí koncentrace 10,1 g/m3 a žár hořící zápalky a při koncentraci 28 g/m3 bude výbušný tlak maximální.

Příčiny a místa vzniku moučného prachu

Organický prach je vedlejším produktem mnoha průmyslových odvětví. V potravinářských podnicích se tvoří:

• při zpracování obilí na mouku;
• přeprava surovin;
• nakládání, míchání, balení mouky.

Moučný prach se hromadí v bunkrech, silech na mouku a korečkových elevátorech. Je přítomen na balicích linkách, v mlýnech a na dopravnících.

Zvláštní nebezpečí představují aspirační jednotky, které nejsou včas obsluhovány. Filtry sběrače prachu se ucpávají a obsahují vysokou koncentraci moučného prachu. Při zapnuté ventilaci stoupá do vzduchu a může dojít k lokální explozi.

Klasifikace nebezpečných prostorů podle mezinárodní normy IEC 60079-10-1:2020 zahrnuje zónu 20. Jedná se o místo, kde je nepřetržitě přítomna výbušná atmosféra ve formě oblaku hořlavého prachu, vláken a těkavých částic ve vzduchu nebo po dlouhou dobu, nebo tam, kde vrstvy tvoří prach libovolné nebo nadměrné tloušťky.
Zóna 20 zahrnuje:

• cyklóny a filtry;
• mlýny;
• nakládací nálevky;
• bunkry;
• zařízení pro dopravu prachových produktů, kromě jednotlivých částí pásových a řetězových dopravníků;
• mixéry, sušičky, nádoby.

Výskyt moučného prachu při výrobě potravin nelze zcela eliminovat. Můžete však snížit pravděpodobnost jejich výskytu a přijmout opatření k omezení výbuchů, abyste ochránili lidi a zařízení.

Prevence výbuchu a ochrana proti výbuchu výroby mouky

V každém zařízení s nebezpečím výbuchu a požáru je třeba provést dva typy opatření:

1. Prevence nehod.
2. Lokalizovat havárie a eliminovat jejich následky.

Příklady takových opatření na ochranu před explozí mlýnku na mouku jsou uvedeny v tabulce.

Prevence

• Nedovolte, aby hladina vzdušného prachu v pracovních prostorách překročila hygienické a hygienické normy. Používejte systémy pro odstraňování a sběr prachu.
• Udržujte aspirační jednotky včas.
• Systematicky odstraňujte prach usazený na stěnách, podlahách a zařízení.
• Pro dokončení prostor používejte materiály, které zabraňují hromadění prachu.
• Udržujte elektrické zařízení včas, abyste vyloučili možnost jiskření v důsledku poruch.
• Vyškolte personál v technikách a metodách bezpečného provádění práce.
• Používejte zařízení certifikovaná pro použití ve výbušném prostředí.
• Organizovat a provádět kontrolu výroby v nebezpečném zařízení.

ochrana

• Proveďte audit bezpečnosti proti výbuchu výroby v projekční organizaci. Klasifikujte nebezpečné oblasti a vypracujte opatření na jejich ochranu.
• K zabránění zničení zařízení používejte zařízení na uvolnění výbuchu – pojistky výbuchu. Nejčastěji se instalují na výtahy a drtiče, kde je možné vybít energii výbuchu do volného prostoru.
• K ochraně osob a zařízení v uzavřených prostorech používejte pojistky plamene a systémy pro lokalizaci výbuchu. Například bariéry HRD.
• Používejte alarmy a elektrická blokovací zařízení, která v nouzových situacích zastaví provoz zařízení.
• Používejte hasicí systémy.
• Zajistěte pravidelné školení personálu, aby si procvičil akce v případě nehod a požárů.

Opatření pro prevenci a ochranu před výbuchem jsou vyvíjena individuálně pro každé nebezpečné zařízení. Legislativa obsahuje obecné požadavky, které je třeba přizpůsobit podmínkám provozu v konkrétním podniku.

Tyto práce provádějí specializované odborné organizace. Mohou si například objednat výpočty explozivních výbojových panelů pro zásobníky mouky. Návrháři určují třídu potřebných zařízení, umístění jeho instalace, s přihlédnutím ke specifikům jednotlivého objektu. Specialisté ATEX.CENTER mohou provést veškeré práce na návrhu a výběru technického řešení na klíč.

Na první pohled není na skladování mouky nic složitého – nevyžaduje speciální teplotní podmínky, takže sáček lze jednoduše uchovávat v kuchyňské skříni spolu s dalšími zásobami. Pokud pečete hodně, za dva až čtyři týdny se s ním nic špatného nestane. Pokud ale používáte mouku zřídka, můžete jednoho dne zjistit, že žlukla, ztratila vzdušnou strukturu nebo v horším případě je napadena hmyzem. Food.ru vám řekne, jak jej správně skladovat, abyste se vyhnuli těmto nepříjemným situacím.

Jak skladovat pšeničnou mouku

Navzdory skutečnosti, že neexistují žádná přísná omezení teploty pro skladování pšeničné mouky, GOST 26791-2018 jasně popisuje další pravidla. Například, že produkty zpracování obilí by měly být skladovány v suchých a dobře větraných prostorách, chráněných před přímým slunečním zářením a vyhýbat se blízkosti zboží, které má silný specifický zápach. Požadavky na výběr místa v domácí kuchyni se neliší od skladu – měl by být tmavý a suchý a v blízkosti by neměly být žádné bylinky, koření nebo jiné aromatické produkty mimo uzavřené obaly.

Navzdory skutečnosti, že při pokojové teplotě neztrácí prémiová mouka první nebo druhé třídy své vlastnosti po dobu šesti až osmi měsíců, je nejlepší ji uchovávat na chladném místě, například v lednici. To je opodstatněné, pokud produkt používáte poměrně zřídka a máte jej doma v malých množstvích – do jednoho nebo dvou kilogramů. Pamatujte však, že teplota vzduchu musí být stabilní: pokud přesunete nádobu z chladicího oddílu do skříně, vytvoří se kondenzace, což povede k rychlému znehodnocení zásob v důsledku aktivního množení mikroorganismů.

Je také důležité pamatovat na oxidační vlastnosti běžného vzduchu: každé zrno obsahuje tuky, které při vystavení kyslíku žluknou. Abyste se tomu vyhnuli, volte místo plátěných tašek nebo papírových tašek vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. Použít můžete nejjednodušší zavařovací sklenice s nylonovým nebo kovovým šroubovacím víčkem.

Těsně uzavírající nádoby mimochodem ochrání i před nezvanými hosty – moučnými brouky, nosatci a potravinovými moly. Všechny volně ložené produkty skladujte v takových kontejnerech: tím je od sebe izolujete a zachováte většinu zásob, i když se ukáže, že je něco kontaminováno.

Samostatně je třeba říci o celozrnné mouce: kvůli vyššímu obsahu tuku a vlákniny je její trvanlivost poloviční než u běžné mouky – pouhých šest měsíců. Proto, abyste se vyhnuli žluknutí, je lepší ji uchovávat na chladném místě.

Jak skladovat jiné druhy mouky

Informace o tom, jak doma skladovat produkty vyrobené z jiných druhů obilí, jsou obvykle uvedeny na obalu:

Žito. Dá se loupat nebo tapetovat. První z nich se nejčastěji vyskytuje v obchodech. Obsahuje méně obilných skořápek a v důsledku toho se skladuje déle – od šesti měsíců do roku. Po otevření balení se lhůta zkracuje na polovinu. Nezbytnými podmínkami jsou teplota do 25 °C a vlhkost do 70 %.

Rýže. V závislosti na typu se doba použitelnosti pohybuje od 6 do 16 měsíců. Výrobci jej doporučují skladovat v suchu při teplotě nejvýše 20–25 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70–75 %.

Ovesné vločky. I na chladném a suchém místě si zachová své vlastnosti maximálně šest až osm měsíců, takže je lepší to udělat sami. Vločky stačí rozemlít v mixéru nebo mlýnku na kávu a použít pokaždé čerstvé.

Kukuřice. Trvanlivost uzavřených obalů je od šesti do 12 měsíců, otevřených – poloviční: tři až šest měsíců. Optimální podmínky jsou stejné jako u rýže. Pokud se ale chcete vyhnout žluknutí, uchovávejte ho v lednici.

Pohanka. Požadavky na teplotu a vlhkost jsou stejné jako u rýže a kukuřice. Skladuje se od 18 do XNUMX měsíců v závislosti na způsobu zpracování.

Mandle. Na rozdíl od jiných odrůd se nevyrábí z obilovin, ale z ořechů, a proto má vyšší obsah tuku – asi 54 %. V tomto ohledu je zvláště důležité nalít jej do vzduchotěsné nádoby, aby nedošlo k oxidaci olejů. Podmínky jsou stejné jako u všech ostatních typů.

Prádlo. Vzhledem k její tendenci k rychlé oxidaci by tato mouka měla být skladována na chladnějším místě – od 0 do 10, maximálně 20 °C. Po uzavření zůstane použitelný po dobu jednoho roku a po otevření by všechny zbytky měly být spotřebovány do tří až šesti měsíců.

Jak pochopit, že je produkt poškozen

Pokud mouku skladujete nesprávně, můžete narazit na tři hlavní problémy: vysoká vlhkost, plísně a hmyz. V prvním případě nebudou žádné cizí pachy, jen textura nebude tak vzdušná a mohou se tvořit hrudky. K nápravě prosejte na plech a sušte 15–30 minut v troubě předehřáté na 35–50 °C.

Pokud se objeví nepříjemný zatuchlý nebo dokonce plesnivý zápach, je třeba přípravek vyhodit a nádobu důkladně omýt. Neměli byste se to snažit zachránit sušením a proséváním – spory plísní jsou tak mikroskopické, že stále zůstanou v celkové hmotě.

Při nasypání mouky do domácí nádoby z originálního obalu ji nezapomeňte označit, označte nejen druh, ale i datum, do kdy musí být spotřebována.

Pokud je v mouce hmyz, neměli byste ji šetřit ani vy: síto vás zachrání pouze před dospělým hmyzem, ale ne před larvami a exkrementy. Zkažený produkt je proto nutné vyhodit a nový skladovat podle všech výše popsaných pravidel. Hlavní věc je, že nádoba je hermeticky uzavřena – do vašich zásob pak nebudou moci proniknout žádní škůdci. I pro velké objemy je snazší pořídit si jednou provždy speciální potravinářskou plastovou nádrž, než se neustále potýkat s nezvanými hosty, kteří se často objevují v taškách. Rozpočtovější možností jsou plastové pětilitrové lahve.

Pro posílení ochrany se můžete uchýlit k jedné z lidových metod odpuzování škůdců: například vložte česnek, bobkový list, feferonku nebo koření – kardamom, pelyněk, levanduli, tymián – do sáčku nebo nádoby.

Pokud je hmyz nalezen v jednom sáčku, nezapomeňte zkontrolovat zbytek jídla a okamžitě se zbavit všech sáčků, kde se nachází.