Jak naplnit brusinky na zimu?

Brusinky obsahují mnoho vitamínů, zpomalují stárnutí a poskytují úlevu při nachlazení. Charakteristická kyselost této severní bobule se hodí k masu, paštikám a sýrům a jasně se projevuje v zeleninových a ovocných salátech, dezertech, pečivu a nápojích. Prozradíme vám, jak si brusinky doma uskladnit, abyste s nimi mohli vařit chutné pokrmy po celý rok.

Trvanlivost brusinek závisí na stavu bobulí a způsobu skladování. Mějte na paměti, že množství živin se časem snižuje.

Čerstvé kvalitní bobule skladujeme v dřevěné nebo kartonové krabici při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou týdnů. Nebo tři až čtyři měsíce v tmavém sklepě s teplotou od nuly do +8 stupňů a dobrým větráním. Brusinky můžete skladovat stejně dlouho v zóně čerstvosti lednice, pokud jsou bobule balené ve sklenicích nebo naplněné vodou (sirupem).

Čerstvé brusinky vydrží déle než jiné bobule, protože obsahují silnou přírodní konzervační látku, kyselinu benzoovou.

Sušené ovoce by mělo být umístěno v plátěném sáčku, papírovém sáčku, dřevěné krabici, keramické nebo skleněné nádobě a skladováno asi rok při pokojové teplotě.

Sušené brusinky jsou uvnitř měkké, protože se z nich odpařila část vody. Takové bobule neztratí svou chuť a texturu po celý rok, pokud jsou uchovávány v chladničce ve volně uzavřených skleněných nebo keramických nádobách.

Zmrazené bobule, balené v sáčcích nebo plastových nádobách, lze uchovávat v mrazničce až rok.

Trvanlivost brusinkové šťávy v chladničce není delší než měsíc.

Sklizeň brusinek probíhá ve dvou fázích: v září až říjnu (po dozrání většiny bobulí) a v předvečer zimy. Plantáže jsou zaplaveny. Pod tlakem vody se bobule odtrhnou od stonků a vyplavou na hladinu. V této době je sbírají speciální stroje.

Jak připravit bobule a skladovací nádoby

Před uskladněním brusinek v jakékoli podobě je roztřiďte.

Zvlášť roztřiďte nazelenalé (dejte je dozrát) a drcené, popraskané, přezrálé (vhodné pro mletí s cukrem nebo ovocnou šťávou).

Ke skladování vezměte jen mírně nezralé nebo zralé brusinky: husté, jasně nebo tmavě červené. Opláchněte a osušte ji ručníkem.

Sušené a sušené bobule se obvykle netřídí, to již bylo provedeno před jejich sklizní. Stačí zkontrolovat, zda je dostatečně suchý a uložit jej.

Používejte nádobí vyrobené z neoxidujících materiálů. Vyberte si plastové nádoby na potraviny, sklenice bez prasklin nebo sáčky na zip.

Pro dlouhodobé skladování vezměte brusinky odrůd „Scarlet Reserve“, „Beauty of the North“, „Red Star“, „Sazonovskaya“ a „Stevens“.

Způsoby skladování

Teplota v mrazáku by neměla být vyšší než –18 °C. Je vhodné skladovat bobule izolované z ryb a masa. Pokud je to možné, vložte je do samostatné krabice, pokud ne, do hermeticky uzavřených nádob. Vezměte si malé nádoby, abyste v případě potřeby mohli rozmrazit tolik bobulí, kolik potřebujete k přípravě pokrmu.

Prudká změna teploty zhoršuje kvalitu brusinek, proto je rozmrazujte pomalu: nechte je několik hodin na spodní polici lednice nebo je vložte přímo do sáčku do studené vody. Pokud na to nemáte čas, použijte speciální režim mikrovlnné trouby.

Ve speciální přihrádce chladničky na ovoce a zeleninu se teplota obvykle udržuje na +3-4 °C. Tento režim je vhodný pro čerstvé, sušené a namočené bobule. Pravidelně kontrolujte jejich stav: zkažené ihned vyhoďte.

Cukr se často používá jako konzervant pro přípravu ovoce. Existují dva způsoby, jak s jeho pomocí uchovat čerstvé brusinky po dlouhou dobu:

Vložte bobule a cukr ve střídavých vrstvách do plastové nádoby, zavřete víko, lehce protřepejte a dejte do chladničky;

bobule rozdrtíme (postačí i zmačkané a nalámané), přidáme cukr v poměru jedna ku jedné, promícháme, směs dáme do sterilizovaných sklenic, uzavřeme, necháme jeden den při pokojové teplotě a dáme do lednice nebo mrazáku .

Tato metoda se používá zřídka, ale před několika staletími byla hlavní.

Převařte a ochlaďte pitnou vodu. Vložte čerstvé bobule do sterilních sklenic a zalijte vychlazenou osolenou vodou (jedna čajová lžička soli na litr tekutiny). Pokud chcete namočeným brusinkám dodat extra chuť, přidejte hřebíček, skořici a nové koření.

Sklenice uzavřete víčky. Umístěte jej do chladu: do sklepa, lednice, na balkon.
Na balkoně

Metoda je vhodná, pokud má lodžie vhodnou teplotu a vlhkost a výrobek není vystaven slunečnímu záření. Čerstvé bobule jsou uloženy v kartonové krabici s otvory pro ventilaci.

Za starých časů byl v Rusku oblíbený brusinkovo-medový nápoj. Med byl zředěn vodou a vařen, přičemž se sbírala pěna. Vychladlé přidáme brusinkovou šťávu a necháme na tmavém teplém místě kvasit. Poté jej naplnili do lahví, uzavřeli a tři týdny uchovávali na chladném místě.

skladování pro zrání

Vezměte košík upletený z proutí nebo kartonovou krabici s bočními průstřihy. Dno přikryjte bavlněnou látkou nebo silným papírem a přidejte nezralé brusinky. Umístěte na dobře větrané místo při pokojové teplotě. Zrání bude trvat dva až tři týdny.

Co se dá dělat?

Zásobte si zdravé severní bobule pro budoucí použití: brusinky, brusinky, moruše a princezny. Uvařte s nimi toasty a želé k snídani, upečte krocana na příští dovolenou, připravte marshmallow a želé jako dezert.