Jak obnovit solené sádlo?

Zdá se, že tuk v čisté formě – sádlo – a ani se solí, nemůže být zdravý – je to rána do jater a žaludku, „smrt postavě“ a tak dále. To ale vůbec není pravda. Naše domácí solené sádlo je extrémně zdravý produkt. Navíc je prospěšné sádlo s černým chlebem, tak se často mlsá studená sklenka vodky. Pravda, přínos sádla s vodkou je sporný. Samostatně je ale výbornou svačinkou chleba z hrubé mouky a plátku sádla.

Vepřové sádlo obsahuje velké množství užitečných látek: vitamíny A, D, E, karoten a polynenasycenou mastnou kyselinu – kyselinu arachidonovou. Nenachází se v rostlinných olejích, ale pouze v sádle, přesto je velmi užitečný pro zlepšení činnosti srdce, mozku a ledvin.

Vepřové sádlo odstraňuje toxiny, čistí cévy (k tomu pomáhá česnek, spolu se kterým se sádlo obvykle solí), pomáhá při plicních onemocněních. V lidovém léčitelství se používá při bolestech kloubů, zubů, mastitidách a léčbě patních ostruh. Bolest z kocoviny nakonec zmírní kousek osoleného sádla.

Sádlo musíte konzumovat s mírou, ne více než 100 g denně. Kromě černého chleba z celozrnné mouky je dobré přidat do sádla čerstvou zeleninu, třeba cibuli a česnek. Můžete pokapat jablečným octem.

Jak si vybrat sádlo

Abyste mohli nakládat syrové sádlo, musíte si ho nejprve koupit. Nebo si to pořiďte jiným způsobem – například z vlastního prasete, pokud je náhle odchováte.

Je lepší kupovat syrové sádlo, samozřejmě od farmáře, kterého znáte. V případě nepřítomnosti takového budete muset jít na trh a hledat neznámého farmáře. V první řadě je potřeba ho požádat o veterinární osvědčení a doklady k masu. Nezapomeňte se podívat na datum vydání certifikátu. Je velmi dobré, když je sádlo opatřeno veterinární pečetí. Nyní mají téměř všechny trhy veterinární laboratoře, které testují maso. Ale je lepší nekupovat sádlo z aut ve městě a maso obecně.

Při nákupu věnujte pozornost následujícím detailům:

• Díl by měl být elastický a jednotný.
• Dobré sádlo při píchnutí ostrým nožem trochu odolá, ale při stálém tlaku zajede nůž do sádla i hladce, bez cukání.
• Když na čerstvé sádlo zatlačíte prstem, měl by tam být důlek.
• Slupka čerstvého sádla by měla být měkká, tenká, světle žlutá, blízká bílé. Kůže musí být přítomna, všechny užitečné látky jsou koncentrovány pod ní.
• Čerstvé sádlo by mělo být bílé, na řezu je povolen narůžovělý odstín. Nažloutlé a měkké sádlo je špatné.
• Pokud kupujete sádlo na solení, je lepší koupit něco s menšími žilkami masa. Jinak je lepší ji udit nebo vařit.
• Vůně sádla by měla být mírně nasládlá, bez nepříjemných odstínů.
• Vepřové sádlo je lepší koupit, kančí sádlo po zahřátí nepříjemně zapáchá. Pro kontrolu můžete požádat prodejce, aby odřízl malý kousek sádla a zapálil ho.

Metody solení

Existuje studená suchá metoda, je to nejjednodušší. Sádlo se zalije solí a kořením a nějakou dobu se nechá odležet. Ale po nasolení se neskladuje dlouho, asi měsíc. Ve slaném nálevu je to pracnější, ale sádlo vydrží na celý rok. Nakonec můžete v troubě vyvařit nebo upéct sádlo. Existují recepty na pomalý hrnec.

Související novinky
Co budete potřebovat kromě sádla:

• česnek
• pepř
• Hrubá kamenná sůl (obecně se nejlépe používá pro jakékoli solení)
• Bay list
• Ostatní koření: kmín, paprika, nové koření nebo jakýkoli jiný pepř.

Obecné tipy

• Se solí nešetřete, sádlo jí vsákne tolik, kolik je potřeba, zbytek na povrchu lehce křupe.
• To samé s pepřem. Musí toho být hodně.
• Sádlo můžete dát pod tlak, solení půjde rychleji.
• Čím menší kousky sádla, tím rychleji se osolí. Pokud sádlo nakrájíte na plátky, máte hotovo za 2-3 dny.

Salo v ukrajinštině

Nejoblíbenější a nejjednodušší recept na solení sádla.

Na 1 kg sádla: 1 hlávka česneku, pár lžic soli (podle chuti), pepř a bobkový list.

Sádlo nakrájejte na velké kousky, velké asi jako vaše dlaň. Neodstraňujte kůži. Potřeme hrubozrnnou solí. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pomocí nože vytvořte malé prohlubně a vložte do nich česnek. Poté nastrouháme sádlo s mletou paprikou, červenou a černou. Mělo by tam být hodně pepře, jen aby vznikla kůrka. Bobkový list rozemelte a posypte kousky sádla.

Sádlo dáme na talíř, přikryjeme sáčkem a zavážeme. Nechte 2 dny při pokojové teplotě, poté dejte do lednice. Uchovávejte v chladničce nebo mrazáku po dobu 2-3 týdnů. Poté jej uložte do mrazáku.

Sádlo ve slaném nálevu

Na 1 kg sádla: 1 hlávka česneku, sůl (co pojme lák), černý pepř, 5-6 ks. bobkový list.

Sůl je nutné rozpustit v horké vodě, postupně přidávat, dokud se sůl nepřestane rozpouštět a neusadí se na dně jako sediment. Sádlo nakrájíme na malé kousky a dáme do zavařovací sklenice, posypeme černým pepřem, česnekem a bobkovým listem. Sádlo zalijeme vychladlým lákem a necháme týden při pokojové teplotě. Uchovávejte v mrazáku.

Hrudník v pomalém hrnci

Na 1 kg hrudí (tuk s četnými vrstvami masa): 1 sklenice soli, 5 bobkových listů, velká hrst cibulových slupek, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr, černý pepř, 1 hlava česneku.

Cibulové slupky musí být namočené a opláchnuté vodou v cedníku. Polovinu slupek položte na dno multivarky, posypte nalámanými bobkovými listy a položte druhou polovinu slupek.

Ve vroucí vodě rozpustíme cukr a sůl, vlijeme do pomalého hrnce a přidáme sádlo. Zapněte režim dušení na 2 hodiny, poté nechte multivark přes noc v teple. Uvařené sádlo osušíme, nastrouháme s česnekem a pepřem protlačeným lisem a dáme do mrazáku. Zamrazit a můžete jíst.

Samozřejmě, že dobré, „správné“ sádlo normálního výkrmu tu nenajdeme a ani se nehádejte))) Žil jsem v „Independence and Nezalezhnaya“ 10 let, ale na trhu občas koupím kus resp dva ze „správné tloušťky“ Mluvíme také o správně spálené kůži č. Obecně platí, že co máme, to máme.
Velký kus nakrájím až na slupku, dobře posolím, nechám dva dny na kuchyňském okně odvětrat, přebytečnou sůl setřu a zabalím do slaného koření směs (česnek, bobkový list, černý pepř, paprika dám na týden do lednice v nádobě smyju sůl a koření, osuším a znovu uložím do lednice Ukrajinci říkají, že zmrzlina je sádlo). – mrtvé sádlo))

Katran

Čestný člen fóra

Registrace 24.01.14 Zprávy 6.076 4.095 Reakce 308 XNUMX bodů XNUMX Město Odessa

O! Jak říkal můj dědeček: Salo je člověk!
K tématu o sádle:
Vepřové sádlo je považováno za specifický potravinářský výrobek. Pochopení tohoto cenného produktu se dostalo k lidem od dob, kdy byly vynalezeny způsoby skladování masa. Sádlo se jí v různých podobách: uzené, smažené, solené, vařené. Když se podíváme do historie, sádlo si největší oblibu získalo v době, kdy na Rus přepadli kočovníci, kteří nejedli vepřové. Odebrali veškerý dobytek kromě prasat. Tehdy se naučili připravovat sádlo pro budoucí použití.

Otázka, jaké jsou škody a výhody vepřového sádla, vyžaduje vážné uvážení. Užitečnost sádla určují biologicky aktivní látky uložené v podkoží vepřového sádla. Obsahuje karoten, vitamíny A, D, E a také kyselinu arachidonovou, která je nezbytná pro normální činnost srdeční tkáně, mozku a ledvin, což je důležitá polynasycená mastná kyselina.

Výzkumy ukazují, že sádlo má protirakovinné vlastnosti a dokonale čistí cévy od škodlivého cholesterolu. Tradici solení sádla česnekem lze vysvětlit právě tím, že česnek je obsažen v mnoha přípravcích, které jsou určeny k čištění cév. Vepřové sádlo obsažené ve stravě pomáhá odstraňovat toxiny a odpad.

Za zmínku stojí, že sádlo je nejvhodnější svačina k vodce. Zabraňuje rychlé intoxikaci. Sádlo se hodí i k suchému červenému vínu.

Při diskusi o výhodách a škodách vepřového sádla stojí za to vzít v úvahu rozpory mezi odpůrci a zastánci tohoto produktu a zvolit „zlatý průměr“.

Existují názory, že z tuku se tloustne, a tento názor je částečně pravdivý. Ale nezapomínejte, že přibrat můžete z jakéhokoli produktu, i toho nejdietnějšího. Jde o množství zkonzumovaného jídla. To platí i pro sádlo – je potřeba ho jíst v malých porcích, abyste nepřibírali.

Mnozí se navíc domnívají, že sádlo je pro lidský žaludek jednou z extrémně obtížných potravin. Ale cenný tuk vepřového sádla taje při teplotě lidského těla, takže zdravý žaludek tento produkt dobře asimiluje. Lidé se žaludečními a střevními potížemi by však jeho užívání měli omezit.

Často můžete slyšet, že sádlo je čistý špatný cholesterol. V tomto produktu je samozřejmě cholesterol, ale v mnohem menším množství než například v másle. Množství obsažené v tuku nemůže způsobit aterosklerózu. Díky čištění cévních usazenin mastnými kyselinami, jak je uvedeno výše, sádlo naopak pomáhá předcházet hromadění cholesterolových formací.

Také konzumace smaženého sádla je podle většiny velmi škodlivá. Je známo, že jakýkoli smažený výrobek je škodlivý. Pokud ale sádlo ohřejete, aniž byste ho převařili, tělo ho mnohem lépe vstřebá.

Další skutečností, kterou nelze ignorovat, je názor na nesprávnou kombinaci chleba a sádla. Ale tento názor je mylný. Tělo skvěle vstřebá kombinaci sádla a celozrnného pečiva. Pokud dáváte přednost pojídání buchet se sádlem, pak je to jasná předzvěst kil navíc.

Je potřeba počítat s tím, že škodí především uzené. Mnohými tolik milovaná kombinace sádla a masa (krkovička, slanina, karbonátky) také příliš neprospívá. Dávejte pozor na přítomnost kůže na sádle.

Kalorický obsah sádla na sto gramů produktu je osm set kilokalorií. Zda budete sádlo jíst nebo ne, záleží na individuálních preferencích každého. Po správném zvážení všech pro a proti se můžete sami rozhodnout, zda je pro vás sádlo dobré nebo ne.