Jak opylovat arašídy?

Plod (lusk, ořech) arašídu (Peanut hypogaea L.) se skládá z vnější skořápky (21-29 %) a samotného ořechu (79-71 %). Jádro se zase skládá ze slupky (obal semene) (2-3 %), samotného jádra (69-73 %) a embrya (2.0-3.5 %). Termín „arašíd“ může označovat celé ovoce (včetně skořápky), jádro s tenkou skořápkou nebo bez ní.

Arašídy jsou potraviny bohaté na živiny a energii, které se primárně používají jako potraviny.

Ale celé vyřazené nebo zdobené arašídy se prodávají jako krmivo pro domácí mazlíčky.

Pěstování

Arašíd je jednoletá bylina dorůstající výšky od 30 do 50 cm. Arašídová rostlina může být vzpřímená nebo poléhavá s dobře vyvinutým kůlovým kořenem a mnoha postranními kořeny a uzly. Listy jsou protilehlé, zpeřené, se čtyřmi lístky. Každý list je 1 až 7 cm dlouhý a 1 až 3 cm v průměru. Květy jsou 1,0 – 1,5 cm v průměru, jasně žluté nebo žlutooranžové s načervenalými žilkami. Jsou neseny v pažních shlucích na stoncích nad zemí a kvetou pouze jeden den. Každý uzel může produkovat jednu až několik květin. Obvykle jsou hojnější v dolních uzlinách.

První květy se objevují 4-6 týdnů po výsadbě a maximální produkce květů nastává po 6-10 týdnech. Osm až 8 dní po opylení se krátká stopka na základně vaječníku prodlužuje a vytváří nitkovitou strukturu známou jako “kolíček”. To zatlačí vaječník dolů o 14-5 cm do půdy, kde se vyvine do lusku. Lusky jsou dlouhé 3 až 7 cm a obvykle obsahují jedno až čtyři semena. Lusky dosahují maximální velikosti po 2-3 týdnech v půdě, obsahu oleje po 6-7 týdnech a obsahu bílkovin po 5-8 týdnech. Plodina arašídů dozrává po 7–9 týdnech v půdě, přičemž zralost se měří maximálním množstvím bílkovin, oleje, sušiny a přítomností tmavých žilek a hnědých skvrn v lusku. Arašídy obvykle trvá 100 až 150 dní od výsadby po zralost, v závislosti na odrůdě. Kvetení pokračuje po dlouhou dobu.

Použití

Asi 41 % světové úrody arašídů se používá k výrobě oleje. 45 % ořechů se používá přímo jako potrava pro lidi.

Arašídová jádra, obvykle vařená nebo pražená, jsou po celém světě ceněná jako chutné, zdravé občerstvení, které je výživné díky vysokému obsahu energie, bílkovin a tuku. Arašídy jsou také hlavní složkou mnoha zpracovaných potravin, jako je arašídové máslo, pečivo, výživné tyčinky a jako zvýrazňovač chuti v mnoha pokrmech.

Tento ořech je považován za příliš cenný na to, aby byl používán jako krmivo pro zvířata. Někdy se však hospodářským zvířatům krmí celé nebo vyloupané arašídy nebo dokonce pražené arašídy. Například na počátku roku 2000 ve Spojených státech byla sklizeň tak vysoká, že překročila všechny kvóty. V důsledku toho skončilo velké množství arašídů na trhu s krmivy. V tomto případě se jako krmné složky pro skot používají arašídy s vyšším obsahem aflatoxinů, než povolují nutriční předpisy.

Výroba arašídů

Arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru byl pěstován již v roce 1500 př. n. l. a možná i dříve.

Inkové používali jádra, která jedli pražená, a máslo. Po příchodu Evropanů do Ameriky se arašídy rozšířily do celého světa. První lisovna oleje byla založena ve Španělsku v roce 1800 a západní Afrika se v 19. století stala hlavním zdrojem vývozu arašídů. Arašídy jsou nyní základní plodinou široce pěstovanou v tropických a subtropických oblastech Asie, Afriky, Oceánie, Severní a Jižní Ameriky a Evropy. V roce 2014 se arašídy pěstovaly na 25,7 milionu hektarů po celém světě, včetně 13,1 milionu hektarů v Africe (51 %), 11,2 milionu hektarů v Asii (44 %) a 1,3 milionu hektarů v Severní a Severní Africe (5 %). Dnes se arašídy pěstují po celé Africe, hlavními producenty jsou Súdán, Nigérie a Senegal. V západní a střední Africe se tento ořech pěstuje v polosuchých oblastech: vegetační období je 75-150 dní, s ročními srážkami 300-1200 mm. V jižní a východní Africe se podzemnice olejná také pěstuje v nadmořských výškách nad 1500 m se srážkami 300-1000 mm. V Asii se většina produkce odehrává v Indii a Číně. Arašídy se pěstují také v Indonésii, Myanmaru, Bangladéši a Vietnamu. V Indii se asi 80 % pěstuje v jižní, západní části země, kde jsou velké srážky. Zbývajících 20 % je zavlažováno a pěstováno v období po monzunu a v létě v jižní, východní a střední Indii. V Číně se arašídy pěstují při střídání plodin s pšenicí a kukuřicí. 25 % produktů pochází z provincie Shandong v severní Číně. Pěstitelské podmínky jsou rozmanité: množství srážek se pohybuje od 400 do 2000 mm, v roce je 150 až 300 bezmrazých dnů. Argentina a Brazílie dohromady tvoří 66 % arašídů vyprodukovaných v Latinské Americe a Karibiku.Tato plodina se pěstuje především v polosuchých oblastech. V USA se výroba soustředí na jihovýchod: Virginie a Karolíny a také jihozápad. V Evropě se arašídy pěstují pouze v Bulharsku a části Řecka, Španělska a Jugoslávie.

Aplikace arašídů

Spotřeba arašídů se ve světě velmi liší, takže komerční produkty jsou také variabilní a mají tendenci být lokalizovány. Během mnoha desetiletí se naučili přetvářet arašídy do různých produktů, jako jsou kupř olej, těstoviny, omáčka, mouka, mlékoa všechny druhy občerstvení (slané a sladké tyčinky) a dokonce i analog arašídový sýr. Syrové arašídy se konzumují po celém světě. Pražený ořech se zpracovává zahřátím na 180 stupňů po dobu asi 12-15 minut nebo 160 stupňů po dobu 40-60 minut v závislosti na obsahu vlhkosti. Zároveň odborníci zkoumali vliv přidání slupek arašídů do oleje na obsah antioxidantů a celkového fenolu. V rámci studie odborníci pozorovali výrazné zvýšení obsahu vlákniny, fenolů a antioxidantů v připravovaném produktu.

Arašídový olej se získává různými extrakčními metodami a primárně se spotřebovává na asijském subkontinentu, zejména v Indii. Maximální produkce arašídů se celosvětově využívá k těžbě ropy. Očekává se, že produkce v Číně (44 %), Indii (20 %) a Nigérii (11 %) bude činit téměř 75 % celosvětové produkce. Arašídové pochutiny (solené/nesolené) se konzumují především na asijském subkontinentu. Připravují se především smažením a obalením arašídových jader různými dochucovadly. Arašídová mouka, obvykle získaná po extrakci oleje, se běžně používá při přípravě dalších pokrmů: polévky, sušenky, kari, díky svým emulgačním vlastnostem a jako složená mouka. Ořech se také používá k přípravě masných výrobků. Jako koření vám tento ořech umožňuje dodat jedinečnou chuť téměř všem masitým pokrmům. Dalším oblíbeným arašídovým produktem jsou arašídové tyčinky, které se v různých formách konzumují po celém světě. Připravují se tak, že se částečně rozdrcené podzemnice olejné po blanšírování a zbavení vlhkosti jádra obalí cukrem nebo jaggery.