Jak osvěžit šťovík?

Šťovík je jedním z prvních, který se na zahradě objeví v květnu. Od nynějška si ho můžete připravit na zimu, abyste mohli vařit zelený boršč, péct domácí koláče a připravovat saláty bohaté na vitamíny po celý rok. Řekneme vám, jak správně vyrobit polotovary.

Obecná doporučení

K přípravě šťovíku na zimu jsou vhodné čerstvé husté listy dlouhé až 10 cm, listy je třeba třídit, zda nejsou poškozené, povadlé a zažloutlé.

Suroviny se musí dobře umýt. Je lepší ho namočit na půl hodiny do umyvadla, aby se odstranily nečistoty. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.

Nesekejte velmi nadrobno, aby byla bylinka zachována čerstvost.
Zajímavým faktem

Šťovík je zásobárnou vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Normalizuje trávení, činnost žlučníku a jater, je užitečný pro kardiovaskulární systém a anémii, hojí rány. Kontraindikováno u dny, cholelitiázy a ledvinových kamenů.

Metody sklizně

1. Zmrazit
V mrazivých podmínkách si šťovík uchová své přednosti po celou zimu.

Na stole. Celé listy se svážou do svazků a položí na prkénko (dřevěné nebo plastové). Vršek zabalte do fólie a dejte do mrazáku.

V balení. Rostlina se odřízne a vloží do sáčku. Je důležité uvolnit vzduch ze sáčku, aby obrobek nezabíral mnoho místa. Je lepší mrazit po malých porcích, nedoporučuje se to dělat opakovaně.

Ve fólii. Zelení se zabalí do fólie a zmrazí. Po zmrazení vložte do těsného sáčku.
Sušený šťovík je dobrým kořením jídel v zimním období.

Přirozenou cestou. Neumyté listy se sbírají ve svazcích a zavěšují se nebo pokládají na papír k sušení. To by mělo být provedeno ve větraném prostoru, mimo přímé sluneční světlo. Proces sušení bude trvat až 15 dní.

V elektrické sušičce. Omyté a osušené zelí se položí na gril elektrické sušičky. Vyberte režim „tráva“ nebo nastavte teplotu na 40 stupňů. Takto můžete sušit buď celý šťovík, nebo nakrájený šťovík. Doba vaření – až 7 hodin.

Šťovík se omyje, suší, naseká a poté ručně potře se solí, aby pustil šťávu. Přendejte do sklenic, přidejte další lžičku soli a uzavřete.

Aby šťovík nezplesnivěl, můžete do sklenice přidat rostlinný olej.
4. Marinování

Blanšírujte šťovík v hrnci, dokud nebude olivově zelený. Vymačkejte a vložte do sklenice. Marináda se vyrábí z vody, octa a soli. Provaříme, vychladíme, vlijeme šťovík a uzavřeme.

5. Ochrana
Sterilizace sklenic a víček je vyžadována u všech receptur.

Ve studené vodě. Tento jednoduchý recept nevyžaduje přidání soli, octa nebo vaření. Konzervační látkou je kyselina šťavelová. Zelení se umístí do sklenic, naplní se studenou vodou, přikryjí víkem a umístí na chladné místo.

Ve vroucí vodě. Podle tohoto receptu se šťovík blanšíruje v horké vodě ne déle než minutu. Vložte do sklenice a zalijte malým množstvím vody.

Se solí. Listy jsou nakrájeny na tenké proužky a umístěny do sklenic. Osolíme, zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Otočte se a zabalte do deky.

S cukrem třeba na sladké koláče. Šťovík se nakrájí na proužky, smíchá se s cukrem a nechá se půl hodiny, aby se vytvořila šťáva. Poté přidejte vodu a vařte 15 minut. Vložte do sklenic a zakryjte kousky víčkem.

S petrželkou, koprem a zelenou cibulkou, třeba na boršč. Nakrájejte šťovík, petržel, kopr, zelenou cibulku a vložte do pánve s vodou. Přiveďte k varu a naplňte sklenice bylinkami.

V Rusku byl šťovík odedávna považován za plevel, ale v Evropě se jí už od starověku. Francouzi považují šťovík za národní zeleninu, dělají z něj pyré se sladkou hořčicí a vaří bylinkovou polévku podle slavného receptu.

Šťovík je jednou z mála skutečně sezónních surovin. V létě z ní rádi vaříme polévku ze zeleného zelí a boršč a pečeme koláče se šťovíkovou náplní. Hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik, kdy je šťovík ještě velmi raný, jemný a ne přezrálý lopuch. Červen je ten správný čas na přípravu šťovíku na zimu. A pak ho používejte ve svých oblíbených receptech po celý rok, protože šťovík ve sklenici si zachovává vitamíny a zářivou letní chuť.

Jak připravit šťovík na konzervování

• Odříznutý šťovík pečlivě roztřiďte, odstraňte všechny zažloutlé, poškozené nebo zavadlé listy.
• Šťovík dobře opláchněte: vložte listy do velké misky s vodou a nechte pár minut působit, poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
• Šťovík vysušte na kuchyňské utěrce nebo v sušičce na salát. Na listech by neměla zůstat ani kapka vody.
• Zeleninu opatrně shromážděte do svazku a odřízněte stonky, stejně je nepoužijete.

Life hack: oříznuté řapíky lze rozdrtit v mixéru a v zimě zmrazit, jedna lžíce takového pyré dodá boršči, zelné polévce nebo omáčce zajímavou letní kyselost.

Šťovík zmrazený na zimu

Připravený šťovík vložte do samostatných sáčků. Počítejte tak, aby vám jeden sáček vystačil přesně na 1 jídlo, jinak si budete muset lámat hlavu, co se zbytky, protože rozmražený šťovík se rychle kazí. Například na polévku potřebujete asi 200 g šťovíku. Sáčky pevně uzavřete, uvolněte veškerý vzduch a vložte do mrazničky. Pro zmrazení je vhodné použít zipové sáčky se speciální opakovaně použitelnou sponou.

Life hack: šťovík po vytažení z mrazáku nemusíte rozmrazovat, ale rovnou ho 5-7 minut před hotovým vhoďte do pánve s polévkou – aby se stihl v horkém vývaru vařit .

Šťovík na zimu ve sklenicích bez soli

Tento způsob je dobrý pro svou přirozenost: do přípravku nepřidáváme sůl, pepř ani ocet. Tento šťovík lze použít nejen do polévek a dušených pokrmů, ale po smíchání s cukrem také do sladkých koláčů a jiného pečiva.

Šťovík nakrájejte nahrubo (přibližně jako polévku ze zeleného zelí) a vložte do zavařovací sklenice, přičemž každou dávku pevně zhutněte. K tomu můžete použít dřevěné mačkadlo, lžíci nebo listy jednoduše rozdrtit rukou. Do zavařovací sklenice naléváme tenkým proudem převařenou vodu pokojové teploty za současného lisování listů (je to nutné k vytlačení vzduchu mezi listy, který může způsobit zkažení konzervy). Do sklenice nateče trocha vody – měla by být zarovnaná s okraji (ne až po ramínka sklenice!). Sklenici ihned pevně uzavřete víčkem.

Šťovík na zimu ve sklenicích se solí

Metoda se téměř neliší od předchozí. Umáčkněte šťovík do sklenice, nalijte 1 lžičku nahoru. sůl na sklenici 300 ml (běžná, ne hrubá, bez jakýchkoli přísad). Při lisování šťovíku nalévejte do sklenice vodu tenkým pramínkem až po okraj. Pevně ​​uzavřete víko.

Life hack: vezměte malé sklenice – 300 – 500 ml – abyste spotřebovali celý jejich obsah najednou – jinak se šťovík v otevřené sklenici rychle zkazí.

Šťovík na zimu v marinádě

Nakládaný šťovík je pikantním doplňkem nejen do polévek, ale i hlavních chodů: například pečené řepy nebo dýně. Můžete z něj udělat vynikající svačinku k silným nápojům: nasekejte nadrobno, smíchejte s majonézou, česnekem a naplňte vejci nebo rajčaty.

Blanšírujte šťovík: vložte jej do hrnce s vroucí vodou, počkejte, až změní barvu ze zelené na olivovou, poté vodu slijte a šťovík dobře vymačkejte. Vložte šťovík do sklenice a pevně uzavřete. Připravte si marinádu: do vody, kde se vařil šťovík, přidejte 50 g soli, 125 g octa (na 1 litr vody). Vše smícháme v hrnci, trochu povaříme a necháme vychladnout. Marinádu nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném tmavém místě.

Nakládaný šťovík na zimu

Možnost pro ty, kteří milují kysané zelí a nakládaná jablka. Nakládaný šťovík má velmi zajímavou chuť, bude výborným doplňkem do salátů. Před podáváním ochutíme rostlinným olejem, cibulí – a hned na stole!

Na přípravu nakládaného šťovíku svaříme vodu se solí (10 lžic soli na 1 litr vody). Připravené listy šťovíku ponořte na pár minut do vroucího nálevu, vymačkejte a nakrájejte. Vložte je do sklenice nebo vany, naplňte je vychladlým solným roztokem a pod tlakem. Jakmile se vana nebo sklenice vyprázdní, přidejte trochu převařené vody.