Jak otestovat bílý med?

Med je zdravý a chutný, a co je nejdůležitější, zcela přírodní produkt. Vyrábějí ho domácí včely a člověk do tohoto procesu téměř nezasahuje. V praxi však může být i ten nejpřirozenější med s přísadami nebo například nezralý. Ne vždy je možné padělaný med rozpoznat podle oka, ale kvalitu medu si můžete ověřit doma. K dispozici je nejméně deset metod.

Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo;

Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína “Oli’s Bees”.

Z čeho se vyrábí med

Med je pro člověka dobrý, ale je to alergenní produkt

Téměř 80 % medu tvoří přírodní cukry sacharóza, glukóza a fruktóza a voda. 100 g produktu obsahuje 304 kcal, trochu bílkovin a vůbec žádný tuk. Med je bohatý na téměř všechny prospěšné makro- a mikroprvky, zejména vitamín C a polyfenoly [1], [2].

Hlavním zdrojem medu je nektar rostlin a bylin. V době květu ho včely sbírají, částečně natráví, obohatí o enzymy a položí na plást. Poté následuje fáze zrání: z medu se odpaří přebytečná vlhkost, zhoustne [3]. Vzniklou hmotu odebírají včelaři – jedná se o přírodní med.

Konzistence čerstvého medu je vždy tekutá nebo sirupová. Ale postupem času, v závislosti na typu, produkt krystalizuje (kanduje). Jedná se o přirozený proces, jehož rychlost závisí na poměru cukrů ve složení, teplotě a délce skladování. Přírodní med musí splňovat řadu požadavků, které jsou specifikovány v GOST [4]:

1. Vzhled: kapalné nebo částečně krystalické;
2. Čich: bez cizích nečistot, výrazné a příjemné;
3. Vodní frakce: ne více než 20 %;
4. (glukóza, fruktóza a sacharóza): ne méně než 65 %;
5. Není povoleno jakékoli mechanické a cizí nečistoty, stejně jako fermentace.

Nejdůležitější podmínkou kvality je, že med musí být produktem včel, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo. Odborník připomíná, že v roce 2023 byly provedeny změny v zákoně „O včelařství“, který sjednotil identifikační vlastnosti medu dříve stanovené v GOST a aktech Euroasijské hospodářské unie. „Předtím mohl výrobce nazvat medem naprosto jakýkoli produkt, i kdyby to byl ve skutečnosti džem nebo cukrový sirup,“ vysvětluje Saratseva.

Výhody medu jsou v nektaru rostlin, říká Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína „Oli’s Bees“. Hmyz si bere živiny z flóry a obohacuje jimi med. „Pokud včely vytvořily med bez zásahu člověka, dozrál a hlavně, pokud výrobce deklaruje, jaký rostlinný nektar je v medu obsažen, kupujeme přírodní produkt,“ vysvětluje odborník.

Druhy medu

Existují desítky obchodních názvů medu, ale existují pouze dva základní druhy

Existují dva hlavní druhy medu, květový a medovicový. Rozdíl mezi nimi je původ medonosné rostliny. Včely produkují květový med z nektaru různých kvetoucích rostlin. Medovice se získává sběrem přírodních rostlinných šťáv, které vylučují listnaté stromy a jehličí (medovice) nebo na nich parazitující hmyz, např. mšice [5].

Hlavní podíl medu v obchodech a na veletrzích tvoří med květový. Může být jednokvětý nebo vícekvětý. V prvním případě složení dominuje jedna medonosná rostlina, například pohanka nebo akát, ve druhém jich je více, bez výrazné dominanty.

Nejoblíbenějšími druhy medu v Rusku jsou lipový, pohankový a květový med z forbínek [6]. Sladký jetel a akátový med jsou o něco méně obvyklé. Existuje samostatná GOST pro pět jednokvětých odrůd medu [7].

Cena nejdražšího medu na světě je 10 tisíc € za 1 kg [8]. Sbírá se jednou ročně v Turecku, v jeskyni v nadmořské výšce 2500 m n.m. Tento med byl v roce 2021 zařazen do Guinessovy knihy rekordů.

Lime med

Přírodní lipový med je med vyrobený včelami z nektaru kvetoucí lípy. Obsah dominantní medonosné rostliny v takovém produktu je podle norem minimálně 30 %. Barva lipového medu je světle jantarová, zlatavá, s možným lehkým nažloutnutím. Konzistence je hustý sirup. Vůně lipového medu s výraznými květinovými tóny a lipovou dominantou. Chutná velmi sladce a příjemně. Je povolena mírná hořkost, která rychle přechází. Lipový med je podle Kulazhonoka ušlechtilá odrůda, proto se nejčastěji falšuje.

Pohankový med

Pohankový med se získává poté, co včely sbírají nektar z květů pohanky. Pohankový med je snadné identifikovat vizuálně – vždy má tmavý odstín, od jantarové po hnědou. Chuť pohankového medu je také sladká, ale s určitou štiplavostí. Po konzumaci pohankového medu můžete zaznamenat mírnou bolest v krku, která by neměla způsobit vážné nepohodlí. Vůně je výrazná, s výraznou vůní pohankových květů nebo i pohankové kaše.

Květinový med

Přestože se nejedná o samostatnou odrůdu, v obchodech nebo na veletrzích se s tímto názvem často setkáte spolu s pohankou nebo lípou (ve skutečnosti jsou také květinové). Slovo „květový“ obvykle označuje vícekvětový med, který obsahuje nektar a pyl kvetoucích bylin. Přesné složení je určeno geografií sběru a tím, jaké botanické druhy v této oblasti rostou.

slunečnicový med

Včely produkují slunečnicový med ze slunečnicového nektaru. Podíl dominantních pylových zrn v jeho složení by měl podle GOST tvořit minimálně 45 %. Vůně tohoto medu je příjemná, s jemným nádechem slunečnice. Chuť je sladká a kyselá, s jemnou dochutí a barva je jasně žlutá. “Slunečnice a řepka zabírají více než polovinu trhu s medem, ale nejsou populární, takže med z nich je často označován jako “květinový,” říká Olga Kulazhonok.

Akátový med

Hlavním zdrojem nektaru pro výrobu akátového medu jsou květy stromu Robinia (lidový název – bílý akát). Kvete v květnu–červnu, koruna je pokryta mnoha květenstvími od bílé až po světle růžovou. Vůně akátového medu je vonná a květinová, chuť je sladká, ale bez cizích pachů a pachů. Olga Kulazhonok upozorňuje, že akátový med není kandovaný.

Kaštanový med

Včely začínají sklízet kaštanový med v období květu kaštanu. Zpravidla k tomu dochází v polovině léta [8]. Med je tmavě jantarové barvy s příjemnou kaštanovou vůní. Kaštanový med chutná sladce a kysele a v dochuti je výrazná hořkost.

Hlavní vlastnosti a hodnoty pro monoflorové odrůdy medu [7]

Med je skutečnou zásobárnou výhod pro naše tělo. Med je se svými účinky bohatými na antioxidanty a posilujícími imunitu něčím, co bychom měli všichni denně konzumovat. Chcete-li však z tohoto produktu vytěžit maximum, je nezbytné, aby byla kvalita čistá. Mnoho výhod může během výroby zmizet, pokud je falšován, a proto je tak důležité vědět, jak rozpoznat dobrý med. Koneckonců, padělek nejenže nepřinese tělu žádnou hodnotu, ale je také docela nebezpečný konzumovat. V tomto článku vám řekneme, jak zkontrolovat, zda je med přírodní nebo ne.

Proč je důležité konzumovat přírodní med?

Jak poznat pravý med? Med má mnoho zdravotních výhod. Je však důležité pamatovat na to, že pouze kvalitní a přírodní med působí na organismus tak pozitivně. Jaký by měl být med, výhody přírodního medu:

• Dobrý zdroj antioxidantů, které mohou chránit tělo před záněty.
• Obsahuje mnoho živin.
• Má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.
• Může zklidnit bolest v krku a kašel.
• Lepší pro hladinu cukru v krvi než běžný cukr.
• Může zlepšit zdraví srdce.
• Podporuje hojení popálenin a ran.
• Pomáhá při zažívacích potížích, jako je průjem.
• Pomáhá snížit kalorie bez snížení příjmu cukru.
• Má určité kognitivní výhody. Například polyfenoly v medu mají pozitivní vliv na paměť.

Jak se vyrábí umělý med?

Jak rozeznat med od falešného? Na rozdíl od pravého medu, který se sbírá z plástu a jen minimálně filtruje, aby se odstranily kousky vosku a zbytky plástů, většina falešného medu se vyrábí smícháním malého množství pravého medu s jinými sladkými sirupy vyrobenými z cukrové třtiny, kukuřice nebo rýže. Celé toto intenzivní zpracování se provádí za účelem výroby čirého sirupu, který lze vidět na pultech mnoha supermarketů. Falešný nebo vysoce zpracovaný med navíc neobsahuje pyl. Odstraňuje se mimo jiné proto, aby se zabránilo krystalizaci a také aby se skryly případné stopy po produkci medu.

Je med pravý nebo falešný? Aby výrobci získali výhody, ředí med cukrovým sirupem a melasou. Pro hustotu přidejte mouku, škrob, křídu, písek a dokonce i piliny. Prozradíme vám více o tom, jak testovat med.

Proč je nepřirozený med nebezpečný?

Na rozdíl od úžasných zdravotních přínosů skutečného, ​​přírodního medu, falešný med neobsahuje prakticky žádné zdravotní přínosy kvůli falšování cukrovými sirupy a také tepelné úpravě a ultrafiltraci, kterou prochází, aby odstranil pyl a prodloužil trvanlivost.

I když však falešný med není pro vaše zdraví okamžitě škodlivý – je to v podstatě cukrový sirup a jako všechny sladkosti může přispívat ke zdravotním problémům souvisejícím s cukrem.

1. Obezita. Jedním z nejběžnějších příměsí používaných v medu je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Je známo, že toto sladidlo vede k obezitě, stejně jako k vysokému ukládání tuku v břišní tkáni a zvýšeným hladinám triglyceridů.
2. Zvýšená hladina cukru v krvi. Jaký by měl být pravý med? O čistém medu je známo, že má nízký glykemický index, a proto jej preferují diabetici. Na druhou stranu je falešný med nebezpečný pro diabetiky, protože může vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi (hyperglykémii) a dokonce způsobit cukrovku 2. typu.
3. Zvýšený zánět. Přírodní med dokáže bojovat proti zánětu. Zánět je hlavní příčinou mnoha zdravotních problémů, jako jsou srdeční choroby, zažívací potíže, rakovina, bolesti kloubů, kožní problémy a další. Falešný med s vysokým obsahem fruktózy může vést ke zvýšenému zánětu v těle, což vede k řadě zdravotních problémů.
4. Hrozba otravy. Častá konzumace falešného medu může být docela škodlivá, protože může způsobit řadu toxických vedlejších účinků.