Jak oživit sušený chléb?
Nikdo nechce vyhazovat chléb, který se nezkazil, ale prostě zvadl. Nespěchejte ho vyhodit do koše: existuje několik osvědčených způsobů, jak mu dát nový život, i když se celý bochník proměnil v sušenky. Udělejte to těsně před podáváním: po 2-3 hodinách po magických manipulacích bude chléb opět zatuchlý.
Proč chléb zatuchne?
Chléb obsahuje škrob, který se skládá ze dvou typů molekul: amylózy a amylopektinu. Ve svém přirozeném stavu mají tyto molekuly škrobu krystalickou strukturu. Při zahřívání suchým teplem, jako když opékáte krajíc chleba, procházejí tyto škroby dextrizací – zhnědnou a změní se na cukr. Takto vypadá kůrka chleba.
Postupem času procházejí škroby retrogradací – jejich granule se vzdávají části vody, ta se dostává na povrch bochníku a odpařuje se. Když k tomu dojde, škroby se částečně vrátí ke své krystalické struktuře, což způsobí, že se chléb stane tvrdým a křehkým. Ale naštěstí lze tento proces zvrátit – alespoň dočasně.
Je to proto, že v chlebu ještě zbývá trochu vody. Trik spočívá v zahřátí chleba, aby se voda mohla znovu vstřebat do škrobových zrnek a vrátit se do stavu lahodného čerstvého chleba. To vyžaduje relativně nízkou teplotu. Pokud se pokusíte ohřát chléb v mikrovlnné troubě, škrobové granule pravděpodobně prasknou a voda se odpaří jako pára, takže chléb zůstane měkký po dobu asi 30 sekund, po kterých bude rychle ještě tvrdší než před ohřevem.
Prozradíme vám několik způsobů, jak chleba na pár hodin správně přivést k životu.
Mikrovlnná trouba a papírový ručník
Při této metodě musíte chléb zabalit do papírové utěrky navlhčené vodou a 10 minut zahřívat při vysokém výkonu. Tento přístup funguje dobře s plátky chleba, ale nezkoušejte to s bochníkem. Chléb se může srazit a struktura uvnitř nemusí být příliš chutná.
Mikrovlnná trouba a toustovač
Tato metoda funguje také pro krájený chléb. Jedná se o lepší variaci prvního způsobu – pro ty, kteří mají toustovač. Chléb je ještě potřeba zabalit do vlhké papírové utěrky, ohřát v mikrovlnné troubě na 10 sekund a poté vložit do toustovače na stupeň 1. V mikrovlnné troubě voda pomáhá změkčit vnitřek chleba a toustovač zhnědne kus přesně podle potřeby.
Voda a trouba
Chcete-li vyzkoušet tento způsob oživení chleba, nejprve jej postříkejte vodou. Použijte více, pokud je bochník velmi suchý a/nebo má silnou kůrku. Pokud má bochník tenkou kůrku, použijte méně vody. Poté chléb zabalte do alobalu, vložte do studené trouby a nastavte teplotu na 150 stupňů. Nechte chléb 10-15 minut. Zkontrolujte to po 10 minutách. Díky páře, která se objeví z vody a zadrží se v alobalu, chléb opět změkne.
Když k tomu dojde, můžete pro dosažení nejlepších výsledků vyjmout chléb z fólie a vložit ho do trouby na dalších 5 minut v konvekčním režimu, aby se z kůrky uvolnila přebytečná vlhkost a znovu křupal. Bonusem navíc je, že vůně čerstvě upečeného chleba se rozšíří po vaší kuchyni.
Trouba bez fólie
Asi polovina receptů na osvěžující chléb obsahuje alobal, ale existují způsoby i bez něj. Prvním krokem této možnosti je umístit chléb pod tekoucí vodu. Zkuste kousek umístit tak, aby vnitřek chleba byl na druhé straně toku a navlhla pouze kůrka. Poté, když je chléb mokrý, položte jej na mřížku trouby a nastavte teplotu asi na 150 stupňů. Můžete udělat 170, pokud je chléb úplně mokrý. Nastavte časovač na 6-7 minut nebo 10-12 minut v závislosti na obsahu vlhkosti v bochníku. Výsledek bude velmi podobný čerstvému chlebu: uvnitř vlhký a zvenku křupavý.
Trouba s fólií
Tento způsob je podobný předchozímu, jen s tím rozdílem, že po koupeli pod tekoucí vodou se chléb zabalí do alobalu. Poté vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Po těchto 15 minutách je potřeba bochník sejmout z fólie a nechat v troubě bez ní dalších 5 minut. Jedná se o důležitý krok, který ovlivňuje křupavost kůrky, a voda a fólie jsou nástroje, jak vrátit vnitřek chleba do požadovaného stavu.
Bez folie na 230 stupňů
Metoda, která navíc funguje skvěle, zabere o něco méně času než ta předchozí a nevyžaduje fólii. Bochník chleba by měl být lehce navlhčen pod tekoucí vodou a poté vložen na plech v troubě předehřáté na 230 stupňů. Obvykle stačí 5-7 minut, ale můžete to nechat 10 minut. Poté si už jen těžko představíte, že tento chléb byl kdysi sušenkou – je tak jemný a křupavý.
Sítko a hrnec s vodou
Možnost pro ty, kteří nepotřebují na chlebu křupavou kůrku. Umístěte síto nebo cedník na pánev s vroucí vodou. Vkládá se do něj chléb. Trvá 1-2 minuty, než změkne. Tato metoda je pro pozorné: chléb stačí jen půl minuty převařit, aby byl příliš měkký. A nesmí se dotýkat vody, jinak ztratí svůj vzhled a tvar.
Chléb ztuchne během několika dní, takže někteří lidé raději vyhazují prošlý produkt nebo dělají sušenky. Málokdo ví, že prošlý chléb můžete změkčit v mikrovlnce nebo troubě. Pokud takové vybavení v kuchyni nemáte, pak nezoufejte, protože chleba můžete vrátit k životu i pomocí vodní lázně.
Změkčení chleba pomocí mikrovlnné trouby
Mikrovlnnou troubu je nutné používat pouze v případě, že bude výrobek ihned sněden. Pokud necháte chléb uskladnit, po krátké době opět zkamení.
- Prošlý chléb musí být nakrájen na kousky o tloušťce maximálně 2 cm a lehce pokropený vodou.
- Vložte nádobu s vodou do mikrovlnné trouby, vložte tam kousky produktu a zahřívejte po dobu jedné minuty.
- Pokud se proces provádí poprvé, je lepší kontrolovat stav chleba každých 20 sekund.
Pro lepší udržení vlhkosti můžete výrobek zakrýt speciálním plastovým víčkem, které je určeno pro mikrovlnnou troubu.
Hlavní je výrobek nepřevařit, protože při delším zahřívání dostanete místo měkkého křupavého chleba krekry.
Existuje další způsob, jak změkčit chléb v mikrovlnné troubě. Kuchyňskou papírovou utěrku je nutné navlhčit ve vodě, co nejvíce vyždímat a omotat kolem zašlého produktu. Dále byste měli dát chléb do mikrovlnné trouby na 15 nebo 20 sekund. Vlhký ručník dodá více vlhkosti a pomůže lépe zachytit páru uvnitř bochníku.
Jak osvěžit chleba v troubě
Prošlý chléb v troubě lze osvěžit dvěma způsoby. Metody nevrátí produktu jeho původní texturu a aroma, ale pomohou ho osvěžit a učinit jej poživatelným.
Předehřejte troubu na teplotu 140-150°C, plech vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj vyskládejte kousky chleba. Výrobek je také nutné pokropit vodou, nebo ještě lépe přikrýt vlhkou kuchyňskou utěrkou nebo zabalit do fólie. Uchovávejte v troubě 5 minut.
Chléb můžete změkčit, pouze pokud je v dobrém stavu a nejsou na něm žádné známky plísně. I když není viditelný plak, ale je tam zatuchlý zápach, kategoricky se nedoporučuje používat takový produkt.
Pokud je krájený chléb vysušený, můžete jej obnovit horkou vodou a vysokou teplotou. Metoda je vhodná, pokud je produkt velmi zastaralý. Nejprve je potřeba rozehřát troubu na 160 °C a připravit si nádobu s horkou převařenou vodou. Plátky chleba dejte do mísy a nechte je jednu minutu namočené ve vodě. Poté položte všechny kousky na plech a vložte jej do trouby na 10-15 minut. Je vhodné ponechat dvířka mírně otevřená, pomůže to dosáhnout lepšího účinku tím, že umožní únik přebytečné vlhkosti.
Další možnosti obnovy chleba
Pokud základní metody nepomohou, můžete použít pomocné možnosti k osvěžení suchého chleba. Další metody:
- změkčení ve dvojitém kotli;
- pomocí vodní lázně;
- metoda papírových sáčků;
- obnovení chleba na pánvi.
Dvojitý kotel. Zde můžete změkčit tvrdý, zvětralý bochník, protože se chléb příliš neohřeje a dostane velké množství vlhkosti. V parní pánvi musíte vařit vodu, poté ji odstranit z ohně, umístit na ni speciální koš a za něj položit suchý chléb. Celou strukturu zakryjte víkem a nechte 5 minut působit. Během této doby produkt změkne a bude připraven k použití.
Postup by měl být proveden bezprostředně před konzumací chleba. Po 1-1,5 se takový výrobek opět stane kamenem a již nebude možné jej znovu změkčit.
Vodní koupel. Do pánve musíte nalít trochu vody a vařit. Tekutiny by nemělo být mnoho, stačí 2 centimetry, jinak všechny plátky navlhnou a rozpadnou se. Na pánev položte cedník s kousky chleba a zahřívejte 3–5 minut. Pravidelně je třeba kontrolovat stav plátků, aby nedošlo k jejich přehřátí.
Papírový sáček. Nakrájený chléb vložte do papírového sáčku a přidejte k němu stonek celeru. Sáček je třeba dobře zavázat, aby nepropouštěl vzduch, a dát na 3-4 hodiny do lednice. Poté vyjměte kousky produktu a celer ze sáčku. Stopka by měla znatelně vyschnout, protože odevzdá svou vlhkost chlebu.
Pánev. Metodu nelze nazvat nejúčinnější, ale pokud nemáte mikrovlnnou troubu nebo troubu, můžete ji použít. Plátky chleba by měly být posypány vodou a umístěny do pánve a předehřívat ji na mírném ohni. Účinek se dostaví za 1-5 minut. V tuto chvíli je lepší neopouštět sporák a sledovat stav produktu.
Pokud na výrobku není žádná plíseň nebo jiné známky poškození, je docela možné, aby byl měkký. Stačí použít jeden z uvedených způsobů a vychutnat si chuť horkého a křupavého chleba.
