Jak označit sýr?

Aktuální technický předpisy, znaky posuzování shody sýra. Povinné označování sýrů. Jaké informace jsou uvedeny na obalu? Zadávání údajů o pohybu zboží do systému Chestny ZNAK.

Sýr je jedním z druhů mléčných výrobků, které se vyrábějí v širokém sortimentu. Před uvedením do oběhu musí výrobce provést povinné postupy – prohlášení a označení.

Prohlášení musí registrovat všichni výrobci potravinářských výrobků, aby byla potvrzena jejich bezpečnost pro spotřebitele a splnění požadavků příslušných technických předpisů (TR CU). Poté musí účastník trhu uvádějící potravinářské výrobky do oběhu vyvinout štítek, který uvádí informace o složení výrobku a další informace důležité pro spotřebitele.

Etiketa/spotřebitelský obal obsahuje úplné a spolehlivé informace o produktu, které by neměly spotřebitele uvádět v omyl. Chybějící označení sýra, stejně jako prohlášení o shodě, je správním deliktem, za který jsou podnikatelé odpovědní podle zákoníku o správních deliktech Ruské federace.

Legislativní rámec: aktuální technické předpisy. předpisy, znaky posuzování shody

Prohlášení se provádí v souladu s požadavky následující TR CU:

• 021/2011 – nařízení, které kontroluje bezpečnost všech potravinářských výrobků;
• 033/2013 je specializovaný předpis, který se vztahuje na mléko a mléčné výrobky.

Postup provádí výrobce v souladu se schématy uvedenými v technických specifikacích. předpisy, které se vztahují na propouštění sériových výrobků nebo dodávky zboží v samostatných dávkách. K registraci prohlášení bude potřeba elektronický podpis.

Všechny potravinářské podniky musí dodržovat zásady standardu HACCP, které jsou zaměřeny na identifikaci, analýzu a kontrolu rizik. Systém HACCP vám umožňuje sledovat všechny výrobní operace a zabránit uvolňování nekvalitních potravinářských výrobků. Dobrovolně je možné certifikovat systém HACCP podle normy ISO 22001.

Můžete také dodatečně získat dobrovolný certifikát potvrzující shodu s normou GOST nebo TU, který vám umožní vyzdvihnout kvalitu sýrových výrobků.

Dobrovolná certifikace poskytuje účastníkům ruského trhu mnoho výhod.

Získejte bezplatnou konzultaci

Vlastnosti označování sýrů

Po dokončení požadovaných postupů výrobce opatří obal výrobku označením. Sýrové výrobky musí být označeny v souladu s požadavky TR CU 022/2011. Nařízení se vztahuje na všechny potravinářské výrobky. Základní informace o označování zahrnují:

• název, druh sýra, značka;
• informace o výrobci;
• datum výroby;
• hmotnost zboží v obalu;
• složení, obsah BJU, energetická hodnota, obsah tuku v procentech;
• číslo várky (aplikované vylisováním plastových/kaseinových čísel, natištěním čísel z nerezové oceli nebo použitím razítka);
• u výrobků obsahujících mléko – přítomnost nemléčného tuku ve složení;
• přítomnost mikroorganismů, vitamínů nebo mikroprvků v sýru;
• informace o společnosti oprávněné výrobcem přijímat nároky na kvalitu;
• doba, podmínky skladování;
• GOST nebo TU, podle kterých je výrobek vyroben;
• čárové kódy;
• cirkulační značka EAC;
• dodatečné informace.

Označování sýrů v systému Chestny ZNAK

Je také povinné označovat sýr v „čestném ZNAK“ (systém sledování produktu). Tento požadavek vstoupil v platnost v lednu 2021. Sýr musí být označen kódy DataMatrix.

Podnikatelé v procesu maloobchodu musí používat online pokladny a předávat informace o uvádění výrobků do oběhu. Pomocí služby EDI jsou elektronické dokumenty s označovacími kódy přenášeny do systému Honest Sign a také je možné vyměňovat data mezi prodejci a kupujícími.

Jedinečný kód DataMatrix je aplikován na produkt v okamžiku uvolnění z výroby nebo před uvedením na trh, po kterém jsou informace o každé jednotce produktu přeneseny do databáze a vyloučeny po prodeji spotřebiteli.

Povinné značení v systému sledování se zavádí postupně:

• od ledna 2022 – promítnutí údajů o vyřazení výrobku z evidence s dodržením doby jeho uchování maximálně 40 dnů;
• od června 2022 – zohlednění údajů o likvidaci sýra, pokud je skladován déle než 40 dní;
• od září 2022 – bude zavedeno objemově položkové účtování tržeb, vstupu a výstupu zboží z oběhu;
• Od prosince 2023 začne kusové sledování produktů s dobou trvanlivosti delší než 40 dní.

Pokud zemědělci vyrábějí sýr na prodej, musí ho také označovat. Při velkoobchodním obchodování není potřeba u zboží uplatňovat kódy – to je úkolem obchodu.

Značení v systému „Honest SIGN“ vám umožňuje:

• získat informace o aktuálním umístění produktu;
• kontrolovat vstup na trh pouze legálně vyrobeného nebo dovezeného zboží;
• omezit nebo úplně zabránit vstupu padělaných výrobků do oběhu.

Máte ještě otázky? Využijte bezplatné odborné poradenství. Odešlete své přihlášky!

Pokračuje postupné zavádění povinného označování výrobků. Od 1. září 2022 je povinné předávání informací o prodeji mléčných výrobků maloobchodníkům. Požadavky na označování pro tuto kategorii jsme podrobně rozebrali v předchozím článku. Dnes se samostatně podíváme na označování sýrů. Vysvětlíme si, které produkty spadají pod nová pravidla, povíme si o nuancích práce se sypkými sýry a jak se připravit na nové zákonné požadavky.

Povinné označování mléčných výrobků začalo u sýrů a zmrzlin: od 1. června 2021 budou výrobci na obaly aplikovat kód Data Matrix. Výrobci již v minulosti nastavili procesy pro objednávání kódů, jejich aplikaci na zboží s podáním hlášení o aplikaci, zaplacení kódů a jejich uvedení do oběhu. Na řadě je maloobchod, aby se zapojil do označování sýrů.

Účastníci obratu sýrů

• První – výrobce – ten, kdo vyrábí sýr nebo dovozce, který jej přiváží do Ruska k prodeji z jiných zemí. Jsou to oni, kdo odpovídá za aplikaci kódů Data Matrix na produkty a jejich uvedení do oběhu.
• Velkoobchodník nakupuje sýry od výrobce nebo dovozce a dále je prodává do obchodů.
• Maloobchod nebo catering – poslední majitel v řetězci. Jeho úkolem je prodat výrobek konečnému spotřebiteli nebo jej použít k vaření. V maloobchodě/cateringu pohyb zboží končí. Výrobek je prodán – stažen z oběhu v systému označování.

Veškeré pohyby mléka mezi majiteli jsou evidovány v systému Chestny ZNAK pomocí elektronické správy dokumentů.

Důležité kroky při označování:

• С 1 2022 сентябряrok Při prodeji sýrů a dalších mléčných výrobků musí maloobchodní prodejny naskenovat kódy Data Matrix u pokladny a přenést informace do systému označování. K tomu je nutné zajistit dostupnost 2D skenerů na pokladnách a také případně aktualizovat pokladní software. Od stejného data musí všichni účastníci trhu (kromě segmentu HoReCa a farmářů) zřídit elektronický tok dokumentů a předávat informace o pohybech mezi vlastníky a o stažení zboží z oběhu z jiných důvodů než je maloobchodní prodej formou objemové a odrůdové účetnictví (t.j. přenést pouze kód a množství produktu; zatím NENÍ nutné uvádět konkrétní jednotky označeného produktu).
• С Prosince 1 2023 letpožadavky na předávání informací o obratu a nakládání se zbožím se stanou pro HoReCa a vládní agentury povinnými. Označování bude povinné i pro zemědělce (rolnické farmy, zemědělští výrobci) – ti budou muset spolu s dalšími výrobci zavést procesy pro objednávání a uplatňování kódů označování a předkládat informace o obratu a likvidaci zboží.

К června 2025 Plánuje se zavedení kopírování podle instance pro produkty s dobou použitelnosti delší než 40 dní pro všechny účastníky trhu. Poté budete muset podat zprávu o obratu každé výrobní jednotky s uvedením kódů označování.

Jaké sýry spadají pod toto označení?

Každý sýr, bez ohledu na odrůdu a dobu zrání, podléhá označení. Kompletní seznam sýrů spadajících pod označení naleznete v klasifikátoru TN VED pod kódem 0406 „Sýry a tvaroh“. Krátký seznam takových produktů:

• polotvrdé a tvrdé sýry (Cheddar, Gouda, Gruyère, Parmezán atd.);
• roztavené a měkké (Camembert, Brie a další);
• práškové a strouhané;
• syrovátkový albumin (mozzarella atd.);
• modré a jiné sýry s ušlechtilou plísní (Roquefort, Gorgonzola atd.)

Seznam výjimek

Následující druhy zboží nemusí být označeny:

• Sýry o hmotnosti nižší než 30 gramů.
• Produkty, které se nebalí ve výrobě, ale balí se přímo na prodejně – balený sýr zabalený do potravinářské fólie.

Označování sýrů pro maloobchod: provozy v prodejnách

– Přijetí. Sýr obdržíte od dodavatele. Spolu s nimi obdržíte UTD (Universal Transfer Document) prostřednictvím elektronického systému správy dokumentů. Obsahuje kódy označení pro každé balení.

– Potvrzení UPD. Pomocí 2D skeneru nebo TSD je nutné zkontrolovat kódy na obalech a v UPD. Pokud vše souhlasí, podepište UPD v systému elektronické správy dokumentů. Od okamžiku podpisu jste vlastníkem zboží, nyní jej můžete prodávat bez obav z chyb a špatného ohodnocení.

– prodej. Při prodeji sýra v průmyslovém balení na pokladně je nutné přečíst kód Data Matrix z produktu. Při prodeji Když prodáváte sýr u pokladny, naskenujte 2D skenerem kód označení na obalu. Pokud se jedná o sýr podle hmotnosti v potravinářské fólii, zaznamenejte jeho likvidaci do „Poctivého znamení“. Více o tom později.

Jak prodávat označený sýr podle hmotnosti

Sýr často přichází do maloobchodu ve formě celého bloku a hlavy sýra (výrobce na ně musí použít kód označení). Již na místě je sýr rozřezán na několik částí, zabalen do potravinářské fólie a prodáván zákazníkům. V tomto případě NENÍ NUTNÉ používat kód značení.

Do tří dnů od okamžiku prvního krájení sýra je nutné stáhnout kód hlavy sýra z oběhu. Chcete-li to provést, přečtěte si kód Data Matrix z obalu a odešlete informaci o stažení z oběhu do GIS MT „Casty ZNAK“ s uvedením důvodu „Prodej na váhu“.

Co potřebujete pro práci se značkami

Algoritmus pro práci v systému označování je podobný pro všechny kategorie produktů. Podrobné schéma přípravy na označování mléčných výrobků jsme popsali v předchozím článku. Stručně si to shrňme:

K provozování maloobchodu budete potřebovat následující vybavení:

• PC nebo notebook pro práci s LC “Chestny ZNAK”
• 2D čtečka čárových kódů pro čtení značkovacích kódů (k likvidaci záznamu).
• Online pokladna s nejnovější verzí softwaru (někdy je nutná aktualizace) pro platby zákazníkům.
• Užitečný bude terminál pro sběr dat – s jeho pomocí můžete urychlit přejímku a přecenění zboží, rychle provést inventuru.

Kromě toho budete potřebovat zesílený kvalifikovaný podpis – s jeho pomocí se provádí registrace v systému značení a podepisují se faktury.

Často kladené dotazy

Jak se vzájemně ovlivňují Merkur a GIS MT „Chestny ZNAK“.

Označování všech mléčných výrobků je řízeno dvěma různými systémy. “Honest Sign” generuje digitální kódy a “Mercury” je zodpovědný za veterinární dokumenty, bez kterých nelze kódy uvést do oběhu.

Velcí výrobci mohou nastavit systémovou integraci pomocí API. Pro malé firmy je poskytován jeden osobní účet, kde v rámci jednoho okna můžete nahrávat data do obou systémů.

Může obchod vydat vratku za označený sýr?

Vrácení potravin je upraveno zákonem „O ochraně práv spotřebitele“. Umožňuje vrátit pouze nekvalitní zboží – tzn. Vrácení je možné pouze v případě poškození sýra.

V tomto případě obchod nemusí vracet nekvalitní sýr do oběhu. U systému značení je kód odstraněn v okamžiku vyražení účtenky na online pokladně.

Nevíte, jaké vybavení vybrat a jak začít pracovat se značením? Zanechte žádost. Poradíme a pomůžeme s výběrem

Pomůžeme Vám připravit se na etiketování jakékoliv kategorie zboží: školení práce s etiketováním, připojení k EDI, výběr a konfigurace zařízení. Pracujeme po celém Rusku.