Jak popsat Sauvignon Blanc?

(Tramín x neznámá odrůda)
Synonyma: Blanc fume, Bordeaux bianco, Genetin, Gros Sauvignon, Sauvignon blanc, Small Sauternes, Muscat Sylvaner, Pellegrina, Petit Sauvignon.
Sauvignon blanc (Sauvignon bílý, Sauvignon blanc) – Francouzská odrůda, běžná ve Francii, Rakousku, Rumunsku, Bulharsku, Maďarsku, USA, Argentině, Austrálii. Technická odrůda révy vinné, patří do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd.
Koruna mladého výhonku je zelenobílá, hustě pýřitá, s růžovými okraji listů pokrytými bílým pavučinovým dospíváním. Jednoletý vyzrálý výhon je červenohnědý. List střední velikosti, kulatý, hluboce členitý, 3- a 5-laločný, nálevkovitý. Horní řezy jsou hluboké, uzavřené, s oválně vejčitým průsvitem nebo otevřené, lyrovité, spodní jsou menší, otevřené nebo uzavřené. Řapíkatý zářez je otevřený, lyrovitý a uzavřený, se štěrbinovitým průsvitem. Koncové zuby a okrajové zuby velké, trojúhelníkové, se zaobleným vrcholem nebo klenuté. Spodní plocha listu je pokryta hustým pavučinově štětinovým dospíváním. Květ odrůdy Sauvignon je bílý oboupohlavný. Hrozen je malý a středně velký (10-13 dlouhý, 6-10 cm široký), válcovitý, někdy s čepelí, velmi hustý. Lodyha trsu je krátká. Průměrná hmotnost je 75-120 g. Bobule je malá a středně velká (15-17 mm dlouhá, 14-16 mm široká), kulatá a mírně oválná, často deformovaná, zelenobílá, získává žlutorůžové opálení v slunce. Slupka je silná, pokrytá švestkami a tmavě hnědými tečkami. Dužnina je šťavnatá, harmonické chuti, se zvláštní vůní a chutí lilek. Průměrná hmotnost 100 bobulí je 130 g. V bobuli jsou 2-3 semena.

Přední znaky odrůdy

Předními znaky bílé odrůdy Sauvignon jsou: nálevkovitě rýhované listy se silně zvlněnými (ve tvaru řasení) okraje a hustým pavučinově štětinovým dospíváním. Velmi husté, válcovité shluky (jako kukuřičný klas) se šikmou základnou. Malé zelenožluté bobule s příchutí lilek.
Rozprostírající se sazenice, hustě olistěné. Jejich vrcholy jsou silně pýřité, s růžovými skvrnami, listy jsou zvlněné, s tupým středovým lalokem a přechodovými až kupolovitými zuby. Podzimní barva listů je žlutá.

Vegetační období.

Od začátku lámání pupenů do sklizňové zralosti hroznů při součtu aktivních teplot 130 °C trvá 135-2700 dní. Středně zralá odrůda. Keře jsou střední. Zrání výhonků je dobré.
Produktivita. Sauvignon má nízký až střední výnos. Plodné výhony 37-80%, počet hroznů na vyvinutém výhonu 0,6, na plodném výhonu 1-1,2. Výhonky vzniklé výměnou a spícími pupeny jsou neplodné.

Stabilita.

Bílá odrůda Sauvignon je napadena oidium a šedou hnilobou, je poměrně odolná vůči padlí. Na těžkých zamokřených půdách se projevuje sklon k opadávání květů.
Vlastnosti zemědělské techniky. Výsadby odrůdy Sauvignon bílé révy vinné je nejlepší umístit na štěrkové a humózní vápenaté půdy, na teplé svahy. Tvoření keřů je vějířové nebo kordonové na kmeni vysokém 70-120 cm.Při prořezávání je ponecháno na šípu 5-8 oček.

Technologická charakteristika.

Složení hroznu,%: šťáva – 77,8, hřebeny – 4, slupka, husté části dužniny a semena – 18,2. Odrůda patří do skupiny vysoce kvalitních technických odrůd. Cukernatost bobulí při sklizni dosahuje 18,6-23,1 g/100 ml, kyselost 6,4-11,1 g/l. Často se používá jako zlepšovák do směsí s Aligote, Ryzlinkem a dalšími odrůdami, dodává vinným materiálům jemnost, plnost chuti, stálost vůně, z hroznů se připravuje džus, stolní víno a materiály na šampaňské. Bílý sauvignon lze konzumovat čerstvý. Vyrábí víno s živým aroma, extrémně svěží a nejlepší kvality, když je mladé. Vlast – Loire, zejména Sancerre a Pouilly-Fumey a jejich okolí. V horkém klimatu může ztratit své charakteristické aroma a kyselost, takže ve většině oblastí Kalifornie a Austrálie je víno příliš těžké. Tato odrůda se velmi dobře osvědčila na Novém Zélandu, zejména v Marlborough, a také v chladnějších oblastech Jižní Afriky, kde se někdy mísí s Chardonnay. V Bordeaux se tradičně mísí se Semillon a vyrábí se jak suchá (často zrající v dubových sudech ve stylu známém v Novém světě jako „fume blanc“), tak sladká vína.

Diskuse o odrůdě Sauvignon Blanc na fóru.

Hrozny Sauvignon Blanc vznikly křížením odrůd Tramín a Chenin Blanc. Této odrůdě se často říká jednoduše Sauvignon, což není úplně správně. Jedná se o technickou (vinnou) odrůdu révy vinné, která patří do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd. Ve světě je odrůda Sauvignon Blanc po Chardonnay druhou nejrozšířenější bílou odrůdou. Pravděpodobně se tato odrůda objevila ve Francii a poté se rozšířila po celém světě a stala se téměř nepostradatelnou při výrobě bílých vín.

V Novém světě, jako je Kalifornie, Sauvignon Blanc vyrábí většinou suchá vína s různými regionálními příchutěmi: Northern Napa má melounovou příchuť, Southern Napa má bylinkovou příchuť. V Argentině musí vinaři kvůli horkému klimatu sklízet hrozny dříve, ale v kombinaci s chladnou fermentací jim to umožňuje vyrábět dobrá vína z této odrůdy. Australská vína často zrají v dubu a na patře mají tropické ovoce a angrešt. V Rakousku jsou úspěšné příklady vzácné, příkladem jsou vína ze Štýrska a ve Švýcarsku vína vyrobená v kantonech Wallis a Ticino.

V Itálii se odrůda Sauvignon Blanc pěstuje asi 100 let, ale teprve relativně nedávno začalo několik provincií vyrábět vína skutečně slušné kvality. Jsou to především severní provincie Alto Adige s víny s tóny kopřivy a černého bezu a Friuli, kde se vyrábějí vína s vůní kopřivy, zeleného pepře a šalvěje. Ale v Itálii je tendence rozšířit odrůdu Sauvignon Blanc do jižních provincií.

Jestliže první pokusy chilských vinařů s touto odrůdou nebyly příliš úspěšné, dnes se mezi nimi najdou hodné exempláře. Sauvignon Blanc, produkovaný v Chile v údolí Casablanca, je kyselý a jasný s vůní nočního stínu, máty, angreštu a lehkým nádechem jablka.

V kombinaci s mořskými plody, sýry nebo jemným kuřecím či krůtím masem bude víno vyrobené z hroznů Sauvignon Blanc obzvláště harmonické. Toto víno se na různých kontinentech liší, jeho chuť je ovlivněna mnoha nuancemi: půdou a klimatem, ve kterém Sauvignon Blanc zrál, fází zralosti, ve které bylo sklizeno, přítomností plísní, způsoby zpracování, zráním a způsoby výroby vína . Je důležité najít svou chuť vína v bohaté paletě, kterou mu dávají hrozny Sauvignon Blanc.

Na révě této odrůdy dozrává zpravidla 2 až 5 hroznů, jejichž průměrná hmotnost je 75-120 gramů. Bobule jsou malé a mají barvu od zelenavě bílé (ve skutečnosti se její název překládá jako „divoká bílá“) po zlatou. Cukernatost těchto hroznů, pěstovaných za různých podmínek, se pohybuje od 17 do 24 %. Kyselost Sauvignon Blanc závisí především na oblasti růstu a pohybuje se od 6 do 12 %. Kyselost je ovlivněna i chemickým složením půdy a povětrnostními podmínkami, takže její chuť bude odlišná nejen na různých kontinentech, ale i v rámci hranic jedné vinařské oblasti. A pokud půda pro její kultivaci může být téměř jakákoli, ačkoli jsou preferovány drcený kámen, vápenec, humus-karbonát, pak příliš horké klima vede ke ztrátě kyselosti, což je právě jeho charakteristický odrůdový rys.

Klasické víno vyrobené ze Sauvignonu Blanc je osvěžující, průzračné, zelené s vůní limetky a angreštu. Cítíte v ní bylinného ducha mladých lístků kopřivy a černého rybízu. Jedná se o druh vína vyráběného ve Francii v údolí Loiry. Ale zvláštností tohoto hroznu je, že pomocí různých technologií a technik je možné získat vína s rozmanitými chutěmi.

Využití studené fermentace sehrálo důležitou roli při objevování nových chuťových nuancí při výrobě vína ze Sauvignon Blanc. Víno Bordeaux Blanc Sec vyrobené touto technologií má v Bordeaux velmi svěží chuť a vůni. Pokud mluvíme o zrání v dubu (dubových sudech), většina vinařů se shoduje na tom, že hrozny Sauvignon Blanc nejsou nejúspěšnější odrůdou pro výrobu vína určeného ke zrání. Víno následkem zrání ztrácí kyselost a citrusové aroma, pro které jsou tyto hrozny pěstovány. Obecně platí, že víno ze Sauvignon Blanc je tak svěží a živé, že je nejlepší pít je mladé, bez dlouhodobého skladování. Pak si zachová svou nejlepší chuť. Existuje však omezený počet výrobců schopných jemně provést celý proces stárnutí. Příkladem této dovednosti jsou vína vyráběná ve Francii v Northern Grave, ve vinařské oblasti Pessac-Leognan. Vína tam vyrobená a zrající v nových dubových sudech získávají tropické tóny a nádech vanilky.

Dalším způsobem, jak získat při výrobě vína z této odrůdy neobvyklé chutě, je použití ve směsích. Tímto způsobem vznikají nejlepší šampaňské nejen ve Francii, ale na celém světě.

Slavná vína Sauternes a Barsac se vyrábí také s přídavkem Sauvignon Blanc, který je náchylný k ušlechtilé plísni. Přidání 10 až 40 % Sauvignon Blanc do tohoto vína obohatí jeho sladkou chuť o kyselost a svěžest.

Pokud lze chuť vína Sauvignon Blanc vytvořeného ve Francii definovat jako klasickou, pak se vína vyrobená na Novém Zélandu stala novou klasikou. Kyselé, hutné, bohaté, světlé s výraznou vůní tropického ovoce a angreštu – tak lze charakterizovat víno Sauvignon Blanc vytvořené novozélandskými vinaři. Zvláště pozoruhodné jsou Sauvignon Blancs z oblasti Marlborough na Jižním ostrově, zejména Sauvignon Blancs z Cloudy Bay. Mírné přímořské podnebí zde umožňuje pěstování jemných hroznů a čerstvá vína z nich vyrobená mají tóny melounu, ananasu a citronu. Vína vyrobená z hroznů Sauvignon Blanc produkovaných největším novozélandským vinařstvím Villa Maria se stala oblíbenou a milovanou mnohými. Pečlivá kontrola všech fází výroby, počínaje výběrem z hroznů, nám umožňuje získat vysoce kvalitní víno Sauvignon Blanc s vůní rybízových listů, polních bylin a limetky, s osvěžující dochutí.