Jak poznat špatný med?
Abychom zjistili, zda je před vámi pravý med nebo falešný, není vůbec nutné brát jej do laboratoře k analýze.
Kvalitu můžete zhodnotit doma pomocí našeho návodu.
Posuzování kvality medu podle vnějších znaků
Konzistence medu
V pravém medu je homogenní, bez nečistot a stratifikace, na dně by neměl být žádný sediment. V závislosti na ročním období může být tekutý (z mladého medu sbíraného v létě) nebo hustý, tzv. „kandovaný“ med. Takový krystalizovaný med se zpravidla stává světlejším, zakaleným.
V tomto ohledu je pochybná kvalita tekutého medu, který je v zimě k vidění na pultech obchodů. Jeho tekutá konzistence naznačuje, že produkt byl padělaný nebo že med mohl být „rozpuštěn“ (roztaven), aby získal obchodní vzhled. I když je také možné, že byly včely krmeny cukrem.
Jedinou výjimkou je akátový med, který krystalizuje pomalu a dokáže si déle udržet tekutou konzistenci.
Tekutost medu
Ukazatel je účinný při hodnocení kvality čerstvého medu. Spustíte-li lžíci do nádoby s medem, trochu ji naberete a nadzvednete, bude se dlouho natahovat a proudí rovnoměrným proudem na talíř, aniž by se zlomila a vytvořila hromádku. Poslední kapka vyskočí zpět a je přitažena zpět ke lžíci.
Když lžíci otočíte kolem její osy, navine se na ni přírodní med, zatímco falešný odteče. A pokud sklenici s medem otočíte dnem vzhůru, vzduchová bublina (měla by být jedna a velká) by měla stoupat směrem od víčka ke dnu sklenice.
Existuje další trik: kapku medu lze rozetřít mezi prsty. Přírodní se do pokožky zcela vstřebá, falešný vytvoří žmolku a bude rolovat.
Chuť medu
Pravý med se vyznačuje nejen příjemnou nasládlou chutí, svíravostí, ale i lehkou hořkostí v dochuti. Po kvalitním produktu nesmí chybět bolest v krku.
Vůně medu
Přírodní med od padělku lze rozlišit čichem. V kvalitním produktu je nevtíravá, přírodní, květinová. Padělek voní hodně cukrově, nepřirozeně, ostře, možná příměs karamelu.
medová barva
V závislosti na tom, ze které medonosné rostliny byl nektar nasbírán, může med změnit svou barvu od světle žluté po tmavě hnědou. Takže lipový med je jantarový, pohankový hnědý a květový světle žlutý.
Pokud uvidíte bílý med, může to být nejen akát, ale také produkt získaný zpracováním cukru. V tomto případě jsou včely krmeny cukrovým sirupem, který zpracovávají jako normální nektar. A přestože i v laboratorních podmínkách je těžké rozeznat přírodní med od padělku, z hlediska jeho zdravotních přínosů se s přírodním medem nedá srovnávat.
Hnědé barvy medu lze dosáhnout nejen sběrem nektaru z pohankových polí, ale také tavením loňského medu. Přitom se zahřeje nad 40 o C a ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti. Buďte opatrní, pokud vám tento druh medu nabídne na jaře nebo začátkem léta.
Zajímavá je i situace s májovým medem, na který čeká mnoho milovníků této pochoutky. Teoreticky samozřejmě můžete pumpovat v květnu. Problém je ale v tom, že tento med je nezbytný pro včelí rodinu, aby nakrmila plod. Pokud odeberete med z rodiny v květnu, včely dělnice budou slabé, letargické, což se projeví na výrazném poklesu množství odebraného produktu. Proto je nepravděpodobné, že by dobrý majitel přinášel takové oběti a rizika. Buď opatrný.
Testování a analýza medu
Chemické složení medu
Kromě posouzení organoleptických vlastností zakoupené pochoutky můžete doma provést malý experiment, abyste zjistili cizí nečistoty v medu.
Co do medu přidávají jen bezohlední prodejci: melasa, křída, sádra a škrob. Ale můžete podvodníky vystavit čisté vodě.
- Naplňte průhlednou nádobu malým množstvím vody a rozpusťte v ní med. Pokud se do něj přidají nějaké nečistoty (piliny, mouka, křída), buď vyplavou na povrch, nebo se usadí na dně.
- Pokud se do roztoku vody a medu kápne trochu jódu a jeho barva se změní na modrou, je to neklamné znamení, že byl přidán škrob.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je do medu přidána křída, musíte do roztoku medu s vodou kápnout trochu octa. Pokud zasyčí, přidá se do medu křída.
- V medu je také možné zjistit cukr nebo škrobovou melasu. K tomu připravte 10% roztok medu, rozdělte jej na dvě části. Do jedné přidejte trochu lékařského lihu, do druhé dusičnanu stříbrného nebo lapisu. Pokud roztok po přidání alkoholu změní barvu na bílou, je v medu příměs škrobového sirupu. Pokud se při přidávání lapisu nebo dusičnanu stříbrného objeví bílá sraženina, přidal se cukrový sirup.
- Zkouška blotteru pomůže identifikovat nečistoty. Na savý papír dejte kapku medu a nechte 3-5 minut působit. Pokud se papír navlhne na rubové straně, jsou v medu nečistoty. Pokud ne, med je kvalitní.
Jak koupit kvalitní med?
Kupujte med pouze od důvěryhodných včelařů a v sezóně. Pamatujte, že med začnou čerpat až v červnu, kdy začnou kvést první rostliny. Pak jděte nakupovat. Navíc je lepší nakupovat na celý rok a ve velkoobchodě můžete požádat o slevu.
Dalším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu medu, je přítomnost medu v plástech včelaře. Je téměř nemožné jej předstírat, a pokud takový neexistuje, lze o kvalitě medu pochybovat.
Abyste nebyli při nákupu ošizeni, upozorňujeme, že 1 litr vyzrálého medu musí vážit minimálně 1,4 kg.
Pokud se zapálí kousek kandovaného medu, měl by se tiše rozpustit. Syčení a praskání vydá padělek s hlavou.
Aby med přinesl vašemu zdraví pouze výhody, nebuďte líní před použitím zhodnotit kvalitu nákupu. A v případě potřeby můžete med předat do laboratoře k odbornému posouzení kvality.
⚡️ Co je ještě užitečné vědět:
Med je skutečnou zásobárnou výhod pro naše tělo. Med je se svými účinky bohatými na antioxidanty a posilujícími imunitu něčím, co bychom měli všichni denně konzumovat. Chcete-li však z tohoto produktu vytěžit maximum, je nezbytné, aby byla kvalita čistá. Mnoho výhod může během výroby zmizet, pokud je falšován, a proto je tak důležité vědět, jak rozpoznat dobrý med. Koneckonců, padělek nejenže nepřinese tělu žádnou hodnotu, ale je také docela nebezpečný konzumovat. V tomto článku vám řekneme, jak zkontrolovat, zda je med přírodní nebo ne.
Proč je důležité konzumovat přírodní med?
Jak poznat pravý med? Med má mnoho zdravotních výhod. Je však důležité pamatovat na to, že pouze kvalitní a přírodní med působí na organismus tak pozitivně. Jaký by měl být med, výhody přírodního medu:
- Dobrý zdroj antioxidantů, které mohou chránit tělo před záněty.
- Obsahuje mnoho živin.
- Má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.
- Může zklidnit bolest v krku a kašel.
- Lepší pro hladinu cukru v krvi než běžný cukr.
- Může zlepšit zdraví srdce.
- Podporuje hojení popálenin a ran.
- Pomáhá při zažívacích potížích, jako je průjem.
- Pomáhá snížit kalorie bez snížení příjmu cukru.
- Má určité kognitivní výhody. Například polyfenoly v medu mají pozitivní vliv na paměť.
Jak se vyrábí umělý med?
Jak rozeznat med od falešného? Na rozdíl od pravého medu, který se sbírá z plástu a jen minimálně filtruje, aby se odstranily kousky vosku a zbytky plástů, většina falešného medu se vyrábí smícháním malého množství pravého medu s jinými sladkými sirupy vyrobenými z cukrové třtiny, kukuřice nebo rýže. Celé toto intenzivní zpracování se provádí za účelem výroby čirého sirupu, který lze vidět na pultech mnoha supermarketů. Falešný nebo vysoce zpracovaný med navíc neobsahuje pyl. Odstraňuje se mimo jiné proto, aby se zabránilo krystalizaci a také aby se skryly případné stopy po produkci medu.
Je med pravý nebo falešný? Aby výrobci získali výhody, ředí med cukrovým sirupem a melasou. Pro hustotu přidejte mouku, škrob, křídu, písek a dokonce i piliny. Prozradíme vám více o tom, jak testovat med.
Proč je nepřirozený med nebezpečný?
Na rozdíl od úžasných zdravotních přínosů skutečného, přírodního medu, falešný med neobsahuje prakticky žádné zdravotní přínosy kvůli falšování cukrovými sirupy a také tepelné úpravě a ultrafiltraci, kterou prochází, aby odstranil pyl a prodloužil trvanlivost.
I když však falešný med není pro vaše zdraví okamžitě škodlivý – je to v podstatě cukrový sirup a jako všechny sladkosti může přispívat ke zdravotním problémům souvisejícím s cukrem.
- Obezita. Jedním z nejběžnějších příměsí používaných v medu je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Je známo, že toto sladidlo vede k obezitě, stejně jako k vysokému ukládání tuku v břišní tkáni a zvýšeným hladinám triglyceridů.
- Zvýšená hladina cukru v krvi. Jaký by měl být pravý med? O čistém medu je známo, že má nízký glykemický index, a proto jej preferují diabetici. Na druhou stranu je falešný med nebezpečný pro diabetiky, protože může vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi (hyperglykémii) a dokonce způsobit cukrovku 2. typu.
- Zvýšený zánět. Přírodní med dokáže bojovat proti zánětu. Zánět je hlavní příčinou mnoha zdravotních problémů, jako jsou srdeční choroby, zažívací potíže, rakovina, bolesti kloubů, kožní problémy a další. Falešný med s vysokým obsahem fruktózy může vést ke zvýšenému zánětu v těle, což vede k řadě zdravotních problémů.
- Hrozba otravy. Častá konzumace falešného medu může být docela škodlivá, protože může způsobit řadu toxických vedlejších účinků.
