Jak poznáte, že je čaj starý?

Čaj ze starých stromů (gushu cha) je v současnosti rozhodně jedním z trendů na trhu s čaji pu-erh. Většina milovníků pu-erh dává přednost čaji ze starých stromů. To je pochopitelné, kdo by chtěl pít čaj z terasových stromů?

„Čaj ze starých stromů z Yiwu v Číně je obvykle přirovnáván k „ženské kráse“, z oblasti Jingmai – s vůní medového včelína je čaj z vesnice Lao Banzhang obzvláště silný, je přirovnáván k „hrdinskému duchu“ “

Fotografie: lee Scott / Unsplash

Mnoho „čajových pijáků“, kteří se považují za odborníky v oblasti pu-erhu, hlavního kritéria při určování, zda je tento pu-erh čajem ze starých stromů či nikoli, nazývá velikost a tloušťku čajových splachů v čajových lístcích , mylně se domnívali, že čím je list tlustší a delší, tím byl sbírán ze staršího stromu. Pro objasnění této problematiky se redakce stránek obrátila na zástupce katedry puerologie (článek na webu puercn.com). Podle odborníků nemá velikost a tloušťka listu nic společného se stářím stromu, souvisí to s typem stromu. Čajovníky mohou být velkolisté nebo malolisté, hustolisté nebo tenkolisté. Všechna pozorování růstu a vývoje stromů v Yunnanu tento závěr potvrzují. Na trhu je mnoho neseriózních výrobců, kteří získávají velkolisté suroviny z terasového čaje, který z definice nelze zařadit mezi prastarý strom. Dodatečným kroucením splachů se vytváří pocit „starobylosti“ listů. Na důvěryhodnosti dodávají i krásné obaly a značení. Protože poptávka na trhu po surovinách ze starých stromů je vždy vysoká, mnoho výrobců se nyní uchyluje k podobným trikům. Při identifikaci čaje ze starých stromů je třeba vědět, které stromy se vlastně nazývají starověké a jaké jsou podmínky pro jejich růst

Druh stromů: keřovité stromy pu-erh; výška růstu: více než 1600 metrů nad mořem; stáří stromu: více než 300 let; podmínky pěstování: přirozené bez zásahu člověka; způsob pěstování: přírodní bez zásahu člověka; výška stromu: 0,8 – 1 metr; kořenový systém: tlustý kořen, čím vyšší strom, tím hlubší a rozsáhlejší je kořenový systém; vnitřní vlastnosti: bohaté, silné výhony.

Podrobnější popis:

1) Typ a stáří stromů: stromy Bush puer, velké a poměrně vysoké, hlavní kmen a větve jsou jasně ohraničené, stromy rostou poměrně řídce, produktivita (objem nasbíraných listů je malý), sklizeň je poměrně obtížná, stáří stromů musí být starší než 300 let

2) Nadmořská výška, podmínky růstu: Typicky staré stromy pu’er rostou v nejvyšších částech slavných hor pu’er, jejichž výška přesahuje 1600 metrů. Podmínky pěstování lze považovat za „panenské“, nejedná se o plantáže vysazené lidmi, jedná se o rostliny, které rostly ve volné přírodě. Příkladem je vesnice Guafeng v oblasti Yiwu, která je nejvýše položená ze všech osad v čajové oblasti Yiwu. Tato oblast se vyznačuje výjimečně čistým vzduchem, vysokou vlhkostí, častými mlhami a velkými změnami teplot

3) Způsob růstu, výška stromu, kořenový systém: mezi prastaré stromy patří pouze ty rostliny, které rostly přirozeně, bez jakéhokoli zásahu člověka (hnojiva, zálivka atd.). Takové stromy se tedy živí minerály a živinami, které jsou obsaženy v zemi. Výška stromu často koreluje s velikostí jeho kořenového systému, například v okrese Menghai existuje prastarý strom starý 800 let, jeho výška je asi 8,5 metru, kořenový systém je také asi 9 metrů. Díky rozvětvenému, přirozeně vyvinutému kořenovému systému získává strom velké množství prospěšných vlastností a půdy, mnohem více než běžné rostliny. To může vysvětlit zvláštní vlastnosti čaje ze starých stromů a jeho jedinečnou schopnost měnit jeho vlastnosti. Také je to vyvinutý kořenový systém a jeho schopnost absorbovat velké množství různých minerálů, co vysvětluje rozdíl v chuti pu-erhu od starých stromů rostoucích na různých místech. Čaj ze starých stromů z Yiwu v Číně je tedy obvykle přirovnáván k „ženské kráse“, z oblasti Jingmai – s vůní medového včelína je čaj z vesnice Lao Banzhang obzvláště silný, je přirovnáván k „hrdinskému duch”.

Poznámka od editora webu „Nemám rád čaj“: Informace v tomto článku se mohou zdát poněkud chaotické a vágní, ale to je zvláštnost čínské čajové tradice, z níž většina vychází z empirických poznatků.

Sami od sebe můžeme dodat, že pokud někdy vyzkoušíte pravý šen z prastarých stromů, pak si jeho chuť s ničím jiným nespletete).

Při příliš dlouhém skladování čajových obalů v lepším případě ztrácí chuť a aromatické vlastnosti, v horším případě nabývá zdraví škodlivých vlastností. Pojďme společně přijít na to, jak zjistit, že vypršelo datum spotřeby (i když je na obalu uvedeno něco jiného) a jak prodloužit životnost čaje.

Žádnému čaji (snad kromě Shen Puer) neprospívá skladování ve vlhkých místnostech.

Čtyři důvody, proč se okamžitě zbavit čajových lístků

Nepríjemná vůně. První a nejzřetelnější znak, který někteří lidé z nějakého důvodu ignorují, navzdory skutečnosti, že jde o zjevnou „červenou vlajku“. V čaji, který byl několik měsíců nebo dokonce několik týdnů skladován v místnosti s vysokou vlhkostí a špatným větráním, se objevuje nepříjemný vlhký zápach. Tato vůně může být klíčovým faktorem, když si nejste jisti kvalitou čaje: suchý list může vypadat docela zdravě a „živě“, ale jakmile vdechnete jeho „aroma“, vše se okamžitě vyjasní. Můžeme odpustit pouze tento zatuchlý zápach šen pu-erhu, který v některých případech získává zvláštní kouzlo skladováním ve vlhkých místnostech.

Známky plísně. Jediné, co je horší než vlhký zápach, je zjevná plíseň. Nebo to není zřejmé. Pokud máme balíček čaje, který není dostatečně čerstvý, plíseň ho může postihnout kdekoli – nahoře, uvnitř nebo v rohu níže, kde byste ho nikdy neviděli, pokud se nepodíváte zblízka. Někdy taková skvrnka ani nevoní, ale pokud se tam objeví, stojí za to vyhodit celé balení. Nebo buďte připraveni na nepříjemné důsledky konzumace takového produktu, protože rychlost reprodukce spor plísní je velmi vysoká a nemůžete si být jisti, že neovlivnila úplně všechny listy. Jedním slovem, nezapomeňte zkontrolovat všechny obaly čaje na plíseň, pokud o tom máte sebemenší pochybnosti.

Čaj se rychle opotřebuje, pokud je ponechán otevřený po delší dobu.

Žádné aroma. Pokud čaj úplně ztratil své aroma, je to další důvod, proč se ho zbavit – v takových čajových lístcích nezůstalo nic užitečného, i když plíseň a vlhký zápach na to nepůsobí. Ne, pro zaručení a kontrolu si samozřejmě můžete tento odpad zkusit uvařit, ale s 99% pravděpodobností budete čekat na nápoj s příchutí sena. Nejčastěji se taková nepříjemnost vyskytuje u čaje, který byl ponechán příliš dlouho otevřený a z kontaktu se vzduchem jednoduše vytryskl. Například pokud bylo otevřené balení špatně zabaleno nebo čajové lístky byly ve volně uzavřené sklenici. Stejný osud čeká čaj, který je skladován na přímém slunci.

Skladovatelnost. Každý čaj má své datum spotřeby, po kterém ztrácí své blahodárné vlastnosti. Každý druh čaje má samozřejmě své vlastní, pojďme si tedy projít hlavní populární názvy:

Bílý čaj je náchylný ke stárnutí, v průběhu let se zlepšuje pouze tehdy, pokud byly suroviny zpočátku vysoce kvalitní.
Zelený čaj vydrží čerstvý šest měsíců. Pokud ho uložíte do lednice, prodlouží se trvanlivost až o rok.
Světlé oolongy „žijí“ asi rok a tmavé až dva roky.
Černý čaj (v čínské terminologii známý také jako červený čaj) lze také skladovat až dva roky a poté ztrácí chuť.
Pu-erh se stejně jako bílý čaj zlepšuje během stárnutí: shu pu-erh se skladuje až 10 let, shen pu-erh – čím déle, tím lépe.

Datum spotřeby je u každého druhu čaje individuální.

Pár jednoduchých tipů, jak prodloužit životnost vašeho čaje

Balení čaje umístěte mimo přímé sluneční světlo. Pokud jsou mimo skříň, používejte pouze neprůhledné sklenice a krabice.
Snažte se držet čaj mimo zdroje vlhkosti: vlhkost podporuje růst plísní.
Čaj skladujte ve vzduchotěsné nádobě, která nedovolí, aby se vzduch dostal do kontaktu s obsahem.
Ochucené čaje je nutné od sebe pečlivě izolovat, aby si „nevyměnily“ aroma. Také stojí za to uchovávat čaj odděleně od jakéhokoli koření, kávy a dalších produktů se silným zápachem.
Nenechávejte čaj v blízkosti zdrojů tepla nebo ve velmi teplých místnostech. Možná kuchyně, kde se hodně a často vaří, není tím nejlepším místem pro váš čaj, který ho má rád chladný.
Při nákupu nádob na uchování čaje vybírejte keramické dózy, které nenaruší chuť ani aroma produktu.

Zdá se, že jsme všichni uvedli vše, co víme. Pokud znáte nějaká další tajemství, přidejte je do komentářů!